அனைத்து உணவுகளிலும் கொழுப்புகள், புரதங்கள் அல்லது கார்போஹைட்ரேட்டுகள் உள்ளன. கொழுப்புகள் மற்றும் கார்போஹைட்ரேட்டுகள் ஆற்றல் மூலங்களாகக் கருதப்படுகின்றன, மேலும் புரதங்கள் மூளை, இரத்தம், தசைகள், உறுப்புகள் மற்றும் பிற திசுக்களுக்கான கட்டுமானப் பொருளாகும்.
எனவே, உடலின் இயல்பான செயல்பாட்டிற்கு, இந்த பொருட்கள் அனைத்தையும் சரியாக இணைப்பது முக்கியம். எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, கார்போஹைட்ரேட்டுகளின் பற்றாக்குறையுடன், செல்கள் பட்டினி கிடக்கும் மற்றும் வளர்சிதை மாற்ற செயல்முறைகளில் தோல்விகள் ஏற்படும்.
அனைத்து கார்போஹைட்ரேட்டுகளும் ஜீரணிக்க முடியாத (கரையாத மற்றும் கரையக்கூடிய) மற்றும் செரிமானமாக பிரிக்கப்படுகின்றன, அவை ஒன்றுசேர்க்கும் நேரத்தால் வேறுபடுகின்றன. நீண்ட கார்போஹைட்ரேட்டுகளில் ஸ்டார்ச் அடங்கும், இது ஒரு பாலிசாக்கரைடு; இது இரத்த ஓட்டத்தில் நுழைவதற்கு முன்பு குளுக்கோஸாக மாறுகிறது.
பாஸ்தா, உருளைக்கிழங்கு, அரிசி, காய்கறிகள் மற்றும் பீன்ஸ் ஆகியவற்றில் அதிக அளவு ஸ்டார்ச் காணப்படுகிறது. இந்த தயாரிப்புகள் அனைத்தும் டைப் 2 நீரிழிவு நோய்க்கு பயனுள்ளதாக இருக்கும், ஏனெனில் அவை மெதுவான ஆற்றல் மூலங்கள், இது குளுக்கோஸை படிப்படியாக இரத்தத்தில் உறிஞ்ச அனுமதிக்கிறது.
ஸ்டார்ச் கலவை
சாதாரண சோள மாவுச்சத்து மஞ்சள் தானியங்களிலிருந்து பெறப்படுகிறது. ஆனால் இந்த பொருளின் மாற்றியமைக்கப்பட்ட வடிவமும் உள்ளது, சுவை, நிறம் மற்றும் வாசனை ஆகியவற்றில் வேறுபடுகிறது.
சோளத்திலிருந்து ஸ்டார்ச் பெற, இது சல்பூரிக் அமிலத்தில் ஊறவைக்கப்படுகிறது, இதன் செல்வாக்கின் கீழ் புரதங்கள் கரைக்கப்படுகின்றன. பின்னர் பால் பெற அனுமதிக்கும் சிறப்பு உபகரணங்களைப் பயன்படுத்தி மூலப்பொருட்கள் நசுக்கப்படுகின்றன, பின்னர் அவை உலர்த்தப்படுகின்றன.
உருளைக்கிழங்கு ஸ்டார்ச் உற்பத்திக்கான தொழில்நுட்பத்திற்கு பல கையாளுதல்கள் தேவை. முதலில், காய்கறி தரையில் உள்ளது, பின்னர் தண்ணீரில் கலந்து அடர்த்தியான வெள்ளை வளிமண்டலத்தைப் பெறுகிறது, இது தொட்டியின் அடிப்பகுதியில் விழுகிறது. பின்னர் எல்லாம் வடிகட்டப்பட்டு, வடிகட்டப்பட்டு, சூடான, உலர்ந்த இடத்தில் உலர்த்தப்படுகிறது.
ஸ்டார்ச்சில் ஃபைபர், கொழுப்பு அல்லது கரையாத புரதங்கள் இல்லை. இது பெரும்பாலும் உணவுத் தொழிலில் பல்வேறு உணவுகளைத் தயாரிப்பதற்குப் பயன்படுத்தப்படுகிறது, மேலும் அவை மாவுகளையும் மாற்றுகின்றன.
நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கு சோளம் இதில் பயனுள்ளதாக இருக்கும்:
- சுவடு கூறுகள் (இரும்பு);
- நார்ச்சத்து;
- டிசாக்கரைடுகள் மற்றும் மோனோசாக்கரைடுகள்;
- வைட்டமின்கள் (பிபி, பி 1, ஈ, பி 2, ஏ, பீட்டா கரோட்டின்);
- மேக்ரோசெல்ஸ் (பொட்டாசியம், பாஸ்பரஸ், கால்சியம், மெக்னீசியம், சோடியம்).
நீரிழிவு நோய்க்கான உருளைக்கிழங்கு ஸ்டார்ச் மிகவும் மதிப்புமிக்க தயாரிப்பு.
இதில் மேக்ரோலெமென்ட்கள் (பாஸ்பரஸ், கால்சியம், பொட்டாசியம், சோடியம்), கார்போஹைட்ரேட்டுகள், வைட்டமின்கள் பிபி மற்றும் பல உள்ளன.
கிளைசெமிக் இன்டெக்ஸ் மற்றும் ஸ்டார்ச்சின் நன்மைகள்
ஜி.ஐ என்பது ஒரு குறிப்பிட்ட உற்பத்தியின் உடலில் முறிவின் வீதத்தையும் அதன் பின்னர் குளுக்கோஸாக மாற்றுவதையும் பிரதிபலிக்கும் ஒரு குறிகாட்டியாகும். உணவு வேகமாக உறிஞ்சப்படுகிறது, கிளைசெமிக் குறியீடு அதிகமாகும்.
ஜி.ஐ 100 ஆக இருக்கும் சர்க்கரை தரமாகக் கருதப்படுகிறது. ஆகையால், நிலை 0 முதல் 100 வரை மாறுபடும், இது உற்பத்தியின் செரிமானத்தின் வேகத்தால் பாதிக்கப்படுகிறது.
ஸ்டார்ச்சின் கிளைசெமிக் குறியீடு மிகவும் அதிகமாக உள்ளது - சுமார் 70. ஆனால் இது இருந்தபோதிலும், இது பயனுள்ள பொருட்களால் நிரம்பியுள்ளது, எனவே அனைத்து நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கும் சர்க்கரைக்கு மாற்றாக இதைப் பயன்படுத்த பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.
நீரிழிவு சோள மாவு வளர்ச்சியைத் தடுக்கிறது மற்றும் இருதய நோயின் வளர்ச்சியைக் குறைக்கிறது. கூடுதலாக, அதன் வழக்கமான பயன்பாடு இரத்த சோகை மற்றும் உயர் இரத்த அழுத்தத்திற்கு பயனுள்ளதாக இருக்கும்.
ஸ்டார்ச் வாஸ்குலர் நெகிழ்ச்சி மற்றும் இரத்த உறைதலையும் மேம்படுத்துகிறது. இது மத்திய நரம்பு மண்டலத்தில், குறிப்பாக போலியோமைலிடிஸ் மற்றும் கால்-கை வலிப்புடன் ஒரு நன்மை பயக்கும்.
இன்னும் ஸ்டார்ச் குடல்களை சுத்தப்படுத்தி உடலில் இருந்து நச்சுகள் மற்றும் நச்சுகளை நீக்குகிறது. ஆனால் மிக முக்கியமாக, இது வளர்சிதை மாற்றத்தை இயல்பாக்குகிறது, இரத்தத்தில் கொழுப்பைக் குறைக்கிறது.
கூடுதலாக, சோள மாவு எடிமா மற்றும் அடிக்கடி சிறுநீர் கழிக்க பயன்படுத்தப்படுகிறது, இது நீரிழிவு நோயின் ஒருங்கிணைந்த அறிகுறியாகும். இந்த பொருள் நோயெதிர்ப்பு மண்டலத்தையும் பலப்படுத்துகிறது, இது நாள்பட்ட ஹைப்பர் கிளைசீமியா கொண்ட பெரும்பாலான மக்களில் பலவீனமடைகிறது.
உருளைக்கிழங்கு ஸ்டார்ச் குறித்து, இது பின்வரும் நன்மை பயக்கும் பண்புகளைக் கொண்டுள்ளது:
- சிறுநீரக நோய்க்கு பயனுள்ளதாக இருக்கும்;
- உடலை பொட்டாசியத்துடன் நிறைவு செய்கிறது;
- இரைப்பைச் சுவர்களை உள்ளடக்கியது, அமிலத்தன்மையைக் குறைக்கிறது மற்றும் புண்களின் வளர்ச்சியைத் தடுக்கிறது;
- வீக்கத்தை நீக்குகிறது.
நீரிழிவு நோயில், உருளைக்கிழங்கு ஸ்டார்ச் சாப்பிட்ட பிறகு இரத்தத்தில் சர்க்கரையை உறிஞ்சும் வீதத்தை குறைக்கிறது.
எனவே, இந்த பொருள் கிளைசீமியாவின் இயற்கையான சீராக்கி ஆகும்.
முரண்பாடுகள்
நீரிழிவு நோயில் சோள மாவு இரத்த சர்க்கரையில் சாதகமான விளைவைக் கொண்டிருந்தாலும், அதன் பயன்பாட்டிற்கு பல முரண்பாடுகள் உள்ளன. எனவே, இரைப்பைக் குழாயின் நோய்களில் இது தடைசெய்யப்பட்டுள்ளது.
கூடுதலாக, குளுக்கோஸ் மற்றும் பாஸ்போலிப்பிட்களில் ஸ்டார்ச் ஏராளமாக உள்ளது, எனவே இந்த தயாரிப்பை துஷ்பிரயோகம் செய்வது நீரிழிவு நோயின் உடல் பருமனுக்கு பங்களிக்கிறது. மேலும், இது தூள் வடிவத்திலும், காய்கறிகள், பழங்கள், பருப்பு வகைகள் மற்றும் பிற பொருட்களின் ஒரு பகுதியிலும் தீங்கு விளைவிக்கும்.
பூச்சிக்கொல்லிகள் அல்லது கனிம உரங்களைப் பயன்படுத்தி பயிரிடப்பட்ட மரபணு மாற்றப்பட்ட சோளம் மற்றும் தானியங்களை உட்கொள்வதும் பாதுகாப்பற்றது.
கூடுதலாக, ஸ்டார்ச் பயன்பாடு ஏற்படலாம்:
- வீக்கம் மற்றும் இரைப்பை குடல் வருத்தம்;
- ஒவ்வாமை எதிர்வினைகள்;
- அதிகரித்த இன்சுலின் அளவு, இது ஹார்மோன் பின்னணி, வாஸ்குலர் மற்றும் காட்சி அமைப்புகளை எதிர்மறையாக பாதிக்கிறது.
மாவுச்சத்து நிறைந்த உணவுகளைப் பயன்படுத்துவதற்கான விதிகள்
நீரிழிவு நோயால், நீங்கள் குறைந்த அளவு சாப்பிட வேண்டிய பல உணவுகள், அவற்றை ஒரு குறிப்பிட்ட வழியில் தயாரிக்கின்றன. எனவே, நாள்பட்ட ஹைப்பர் கிளைசீமியாவுடன், தலாம் சேர்த்து வேகவைத்த உருளைக்கிழங்கு பயனுள்ளதாக இருக்கும், சில சமயங்களில் வறுத்த காய்கறியை ஒரு சிறிய அளவு காய்கறி எண்ணெயில் பயன்படுத்த அனுமதிக்கப்படுகிறது.
கூடுதலாக, வேகவைத்த மற்றும் புதிய உருளைக்கிழங்கு பயனுள்ளதாக இருக்கும். ஆனால் விலங்குகளின் கொழுப்புகளைப் பயன்படுத்தி காய்கறிகளை சமைப்பது தடைசெய்யப்பட்ட கலவையாகும். பிசைந்த உருளைக்கிழங்கை வெண்ணெயுடன் சாப்பிடுவதும் நல்லதல்ல, ஏனெனில் இது இரத்த சர்க்கரையை அதிகரிக்க வழிவகுக்கும்.
இளம் உருளைக்கிழங்கு குறித்து, இது பெரும்பாலும் நைட்ரேட்டுகளைக் கொண்டுள்ளது. கூடுதலாக, ஒரு ஆரம்ப காய்கறியில் பழுத்த வேர் பயிரை விட மிகக் குறைந்த அளவு வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்கள் உள்ளன.
நீரிழிவு நோயாளிகள் இந்த காய்கறியை தினமும் உட்கொள்ள பரிந்துரைக்கப்படுவதில்லை, சமைப்பதற்கு முன்பு இதை 6-12 மணி நேரம் தண்ணீரில் ஊற வைக்க வேண்டும். இது உணவுக்குப் பிறகு இரத்தத்தில் குளுக்கோஸின் வெளியீட்டைக் குறைக்கும்.
சோள தானியங்களிலும் ஸ்டார்ச் காணப்படுகிறது. நீரிழிவு நோயில், அவற்றை சாலட்களில் சேர்ப்பது அல்லது வேகவைத்த ஒல்லியான இறைச்சியுடன் இணைப்பது பயனுள்ளது.
நீங்கள் இன்னும் சோள கஞ்சி சாப்பிடலாம், ஆனால் குறைந்த அளவுகளில் - 4 டீஸ்பூன் வரை. ஒரு நாளைக்கு கரண்டி. இருப்பினும், அத்தகைய உணவில் நிறைய வெண்ணெய், பாலாடைக்கட்டி மற்றும் சர்க்கரை சேர்க்க தடை விதிக்கப்பட்டுள்ளது. சுவையை மேம்படுத்த, உலர்ந்த, புதிய பழங்கள், காய்கறிகள் (கேரட், செலரி) அல்லது கீரைகளை இதில் சேர்க்கலாம்.
இன்சுலின் அல்லாத நீரிழிவு நோயின் கஞ்சியின் சராசரி அளவு ஒரு சேவைக்கு 3 முதல் 5 தேக்கரண்டி (சுமார் 180 கிராம்) ஆகும்.
நீரிழிவு நோயாளிகள் சோளப்பழங்களை கைவிடுவது நல்லது என்பது கவனிக்கத்தக்கது. அவை பதப்படுத்தப்பட்டதால், நடைமுறையில் அவற்றில் எந்த ஊட்டச்சத்துக்களும் இல்லை.
நாங்கள் பதிவு செய்யப்பட்ட சோளத்தைப் பற்றி பேசுகிறோம் என்றால், அது ஒரு பக்க உணவாக இருக்கலாம், ஆனால் சிறிய அளவில். குறைந்த கொழுப்பு உடையணிந்த சாலட்களிலும் இதைச் சேர்க்கலாம்.
கூடுதலாக, வேகவைத்த தானியங்களின் பயன்பாடு அனுமதிக்கப்படுகிறது. ஆனால் அவற்றை நீராவி விடுவது நல்லது, இது தயாரிப்பின் பயனுள்ள பண்புகளை சேமிக்கும். மேலும் குடிக்கும்போது, நிறைய உப்பு மற்றும் வெண்ணெய் பயன்படுத்த வேண்டாம்.
ஆகவே, நீரிழிவு நோய்க்கு ஸ்டார்ச் பயனுள்ளதாக இருக்கும், ஏனெனில் இது உணவுக்குப் பிறகு சர்க்கரை அளவை இயல்பாக்குகிறது. லேசான நீரிழிவு நோய்க்கான சர்க்கரையை குறைக்கும் மருந்துகளுக்கு இது இயற்கையான மாற்றாகும். இருப்பினும், மாவுச்சத்துள்ள உணவுகள் தினசரி மெனுவில் அவற்றின் எண்ணிக்கை 20% ஐ தாண்டக்கூடாது என்ற நிபந்தனையின் அடிப்படையில் மட்டுமே கிளைசெமிக் மாற்றங்களை ஏற்படுத்தாது. இந்த கட்டுரையில் உள்ள வீடியோ சொல்லும். ஏன் அது ஸ்டார்ச் உடன் அவ்வளவு எளிதல்ல.
