நீரிழிவு நோயாளியின் உணவில் பல வரம்புகள் உள்ளன, அவற்றில் முக்கியமானது ஸ்டோர் பேக்கிங். இத்தகைய மாவு பொருட்கள் கோதுமை மாவு மற்றும் சர்க்கரை காரணமாக அதிக கிளைசெமிக் குறியீட்டை (ஜி.ஐ) கொண்டிருப்பதே இதற்குக் காரணம்.
வீட்டில், நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கு ஒரு "பாதுகாப்பான" பை மற்றும் ஒரு கேக் கூட எளிதாக செய்யலாம், எடுத்துக்காட்டாக, தேன் கேக். சர்க்கரை இல்லாத ஒரு இனிப்பு கேக் தேனுடன் அல்லது இனிப்புடன் (பிரக்டோஸ், ஸ்டீவியா) இனிப்பு செய்யப்படுகிறது. இத்தகைய பேக்கிங் நோயாளிகளுக்கு 150 கிராமுக்கு மிகாமல் தினசரி உணவில் அனுமதிக்கப்படுகிறது.
துண்டுகள் இறைச்சி மற்றும் காய்கறிகளுடன், அதே போல் பழங்கள் மற்றும் பெர்ரிகளுடன் தயாரிக்கப்படுகின்றன. கீழே நீங்கள் குறைந்த ஜி.ஐ. உணவுகள், துண்டுகளுக்கான சமையல் வகைகள் மற்றும் அடிப்படை சமையல் விதிகளைக் காண்பீர்கள்.
குறைந்த ஜி.ஐ பை தயாரிப்புகள்
எந்தவொரு நீரிழிவு நோய்க்கும், குறைந்த ஜி.ஐ. கொண்ட உணவுகளில் ஒட்டிக்கொள்வது முக்கியம். இது நோயாளியின் இரத்த சர்க்கரையை அதிகரிப்பதில் இருந்து பாதுகாக்கும்.
ஜி.ஐ.யின் கருத்து ஒரு உணவுப் பொருளின் பயன்பாட்டிற்குப் பிறகு இரத்தத்தில் உள்ள குளுக்கோஸின் மட்டத்தில் அதன் செல்வாக்கின் டிஜிட்டல் குறிகாட்டியைக் குறிக்கிறது.
குறைந்த ஜி.ஐ., உணவில் குறைந்த கலோரிகள் மற்றும் ரொட்டி அலகுகள். எப்போதாவது, நீரிழிவு நோயாளிகள் உணவில் சராசரியாக உணவுகளை சேர்க்க அனுமதிக்கப்படுகிறார்கள், ஆனால் இது விதிமுறைக்கு மாறாக விதிவிலக்காகும்.
எனவே, ஜி.ஐ.யின் மூன்று பிரிவுகள் உள்ளன:
- 50 PIECES வரை - குறைந்த;
- 70 அலகுகள் வரை - நடுத்தர;
- 70 அலகுகள் மற்றும் அதற்கு மேல் - உயர், ஹைப்பர் கிளைசீமியாவை ஏற்படுத்தும் திறன் கொண்டது.
காய்கறிகளிலும் பழங்களிலும், இறைச்சி மற்றும் பால் பொருட்களிலும் சில உணவுகள் மீதான தடைகள் உள்ளன. பிந்தையவற்றில் சில உள்ளன. எனவே, பால் மற்றும் புளிப்பு பால் பொருட்களிலிருந்து பின்வருபவை தடைசெய்யப்பட்டுள்ளன:
- புளிப்பு கிரீம்;
- வெண்ணெய்;
- ஐஸ்கிரீம்;
- 20% க்கும் அதிகமான கொழுப்பு உள்ளடக்கம் கொண்ட கிரீம்;
- தயிர் நிறை.
சர்க்கரை இல்லாத நீரிழிவு பை தயாரிக்க, நீங்கள் கம்பு அல்லது ஓட் மாவு மட்டுமே பயன்படுத்த வேண்டும். முட்டைகளின் எண்ணிக்கையிலும் வரம்புகள் உள்ளன - ஒன்றுக்கு மேற்பட்டவை இல்லை, மீதமுள்ளவை புரதத்துடன் மாற்றப்படுகின்றன. பேக்கிங் இனிப்பு அல்லது தேன் (லிண்டன், அகாசியா, கஷ்கொட்டை) கொண்டு இனிப்பு செய்யப்படுகிறது.
சமைத்த மாவை உறைந்து தேவைக்கேற்ப பயன்படுத்தலாம்.
இறைச்சி துண்டுகள்
அத்தகைய துண்டுகளுக்கான மாவை சமையல் கூட துண்டுகள் தயாரிக்க ஏற்றது. இது ஒரு இனிப்புடன் இனிப்பு செய்யப்பட்டால், இறைச்சி நிரப்புவதற்கு பதிலாக, நீங்கள் பழம் அல்லது பாலாடைக்கட்டி பயன்படுத்தலாம்.
கீழே உள்ள சமையல் வகைகளில் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி அடங்கும். ஃபோர்ஸ்மீட் ஒரு நீரிழிவு நோயாளிக்கு ஏற்றதல்ல, ஏனெனில் இது கொழுப்பு மற்றும் சருமத்தை சேர்த்து தயாரிக்கப்படுகிறது. கோழி மார்பகம் அல்லது வான்கோழியிலிருந்து துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை நீங்களே செய்யலாம்.
மாவை பிசையும்போது, மாவு சல்லடை செய்ய வேண்டும், எனவே கேக் அதிக பஞ்சுபோன்ற மற்றும் மென்மையாக இருக்கும். இந்த பேக்கிங்கின் கலோரி உள்ளடக்கத்தை குறைக்க மார்கரைனை மிகக் குறைந்த கொழுப்பு உள்ளடக்கத்துடன் தேர்வு செய்ய வேண்டும்.
மாவை தேவையான பொருட்கள்:
- கம்பு மாவு - 400 கிராம்;
- கோதுமை மாவு - 100 கிராம்;
- சுத்திகரிக்கப்பட்ட நீர் - 200 மில்லி;
- ஒரு முட்டை;
- பிரக்டோஸ் - 1 டீஸ்பூன்;
- உப்பு - கத்தியின் நுனியில்;
- ஈஸ்ட் - 15 கிராம்;
- வெண்ணெயை - 60 கிராம்.
நிரப்புவதற்கு:
- வெள்ளை முட்டைக்கோஸ் - 400 கிராம்;
- துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட கோழி - 200 கிராம்;
- தாவர எண்ணெய் - 1 தேக்கரண்டி;
- வெங்காயம் - 1 துண்டு.
- தரையில் கருப்பு மிளகு, சுவைக்க உப்பு.
தொடங்குவதற்கு, நீங்கள் ஈஸ்ட் ஒரு இனிப்பு மற்றும் 50 மில்லி வெதுவெதுப்பான நீருடன் இணைக்க வேண்டும், வீக்க விடவும். அவற்றை வெதுவெதுப்பான நீரில் ஊற்றிய பின், உருகிய வெண்ணெயையும் முட்டையையும் சேர்த்து, எல்லாவற்றையும் கலக்கவும். மாவு பகுதியளவில் அறிமுகப்படுத்த, மாவை குளிர்ச்சியாக இருக்க வேண்டும். 60 நிமிடங்கள் ஒரு சூடான இடத்தில் வைக்கவும். பின்னர் மாவை ஒரு முறை பிசைந்து, மற்றொரு அரை மணி நேரம் அணுகவும்.
துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை 10 நிமிடம், உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து இறுதியாக நறுக்கிய வெங்காயம் மற்றும் காய்கறி எண்ணெயுடன் ஒரு வாணலியில் வைக்கவும். முட்டைக்கோஸை இறுதியாக நறுக்கி, துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியுடன் கலக்கவும், மென்மையான வரை வறுக்கவும். நிரப்புவதை குளிர்விக்க அனுமதிக்கவும்.
மாவை இரண்டு பகுதிகளாகப் பிரிக்கவும், ஒன்று பெரியதாக இருக்க வேண்டும் (கேக்கின் அடிப்பகுதிக்கு), இரண்டாவது பகுதி கேக்கை அலங்கரிக்கச் செல்லும். காய்கறி எண்ணெயுடன் படிவத்தை துலக்கி, மாவை பெரும்பாலானவற்றை இடுங்கள், முன்பு அதை ஒரு உருட்டல் முள் கொண்டு உருட்டவும், நிரப்பவும். மாவின் இரண்டாவது பகுதியை உருட்டவும், நீண்ட ரிப்பன்களாக வெட்டவும். அவர்களுடன் கேக்கை அலங்கரிக்கவும், மாவின் முதல் அடுக்கு செங்குத்தாகவும், இரண்டாவது கிடைமட்டமாகவும் போடப்படுகிறது.
இறைச்சி பை 180 ° C க்கு அரை மணி நேரம் சுட வேண்டும்.
இனிப்பு கேக்குகள்
டைப் 2 நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கு உறைந்த அவுரிநெல்லிகளுடன் பை மிகவும் பயனுள்ள இனிப்பாக இருக்கும், ஏனெனில் இந்த பழம் நிரப்புவதற்குப் பயன்படுத்தப்படுகிறது, இதில் அதிக அளவு வைட்டமின்கள் உள்ளன. பேக்கிங் அடுப்பில் தயாரிக்கப்படுகிறது, ஆனால் விரும்பினால், 60 நிமிடங்களுக்கு ஒரு டைமருடன் பொருத்தமான பயன்முறையைத் தேர்ந்தெடுப்பதன் மூலம் மெதுவான குக்கரில் சமைக்கலாம்.
பிசைவதற்கு முன்பு மாவு முன்பு பிரித்திருந்தால் அத்தகைய பைக்கான மாவை மென்மையாக இருக்கும். புளூபெர்ரி பேக்கிங் ரெசிபிகளில் ஓட்ஸ் அடங்கும், அவை கடையில் வாங்கப்படலாம் அல்லது சுயாதீனமாக தயாரிக்கப்படலாம். இதைச் செய்ய, தவிடு அல்லது செதில்களாக ஒரு தூள் நிலைக்கு ஒரு பிளெண்டர் அல்லது காபி கிரைண்டரில் தரையிறக்கப்படுகின்றன.
புளூபெர்ரி பை பின்வரும் பொருட்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது:
- ஒரு முட்டை மற்றும் இரண்டு புரதங்கள்;
- இனிப்பு (பிரக்டோஸ்) - 2 தேக்கரண்டி;
- பேக்கிங் பவுடர் - 1 டீஸ்பூன்;
- குறைந்த கொழுப்பு கெஃபிர் - 100 மில்லி;
- ஓட் மாவு - 450 கிராம்;
- குறைந்த கொழுப்பு வெண்ணெயை - 80 கிராம்;
- அவுரிநெல்லிகள் - 300 கிராம்;
- உப்பு - கத்தியின் நுனியில்.
முட்டை மற்றும் புரதங்களை ஒரு இனிப்புடன் சேர்த்து, பசுமையான நுரை உருவாகும் வரை அடித்து, பேக்கிங் பவுடர் மற்றும் உப்பு சேர்க்கவும். கெஃபிர் மற்றும் உருகிய வெண்ணெயைச் சேர்த்த பிறகு. பிரிக்கப்பட்ட மாவை பகுதிகளாக அறிமுகப்படுத்தி, மாவை ஒரே மாதிரியான நிலைத்தன்மையுடன் பிசையவும்.
உறைந்த பெர்ரிகளுடன் அவ்வாறு செய்ய வேண்டும் - அவை உருகட்டும், பின்னர் ஒரு தேக்கரண்டி ஓட்மீல் தெளிக்கவும். மாவை நிரப்புவதை செருகவும். மாவை முன்பு காய்கறி எண்ணெயுடன் தடவி மாவுடன் தெளித்த அச்சுக்கு மாற்றவும். 200 ° C க்கு 20 நிமிடங்கள் சுட்டுக்கொள்ளுங்கள்.
பேக்கிங்கில் சர்க்கரைக்கு பதிலாக தேனைப் பயன்படுத்த நீங்கள் பயப்படக்கூடாது, ஏனென்றால் சில வகைகளில், அதன் கிளைசெமிக் குறியீடு 50 அலகுகளை மட்டுமே அடைகிறது. அத்தகைய வகைகளின் தேனீ வளர்ப்பு தயாரிப்பைத் தேர்ந்தெடுப்பது நல்லது - அகாசியா, லிண்டன் மற்றும் கஷ்கொட்டை. மிட்டாய் தேன் முரணாக உள்ளது.
இரண்டாவது பேக்கிங் செய்முறை ஆப்பிள் பை ஆகும், இது நீரிழிவு நோயாளிக்கு ஒரு சிறந்த முதல் காலை உணவாக இருக்கும். இது தேவைப்படும்:
- மூன்று நடுத்தர ஆப்பிள்கள்;
- 100 கிராம் கம்பு அல்லது ஓட்ஸ் மாவு;
- இரண்டு தேக்கரண்டி தேன் (லிண்டன், அகாசியா அல்லது கஷ்கொட்டை);
- குறைந்த கொழுப்புள்ள பாலாடைக்கட்டி 150 கிராம்;
- 150 மில்லி கெஃபிர்;
- ஒரு முட்டை மற்றும் ஒரு புரதம்;
- 50 கிராம் வெண்ணெயை;
- கத்தியின் நுனியில் இலவங்கப்பட்டை.
ஒரு பேக்கிங் டிஷ், ஆப்பிள்களை 3-5 நிமிடங்கள் வெண்ணெயில் தேனுடன் சேர்த்து வறுக்கவும். மாவுடன் பழத்தை ஊற்றவும். அதை தயாரிக்க, ஒரு நுரை உருவாகும் வரை முட்டை, புரதம் மற்றும் இனிப்பு ஆகியவற்றை வெல்லுங்கள். முட்டை கலவையில் கேஃபிர் ஊற்றவும், பாலாடைக்கட்டி மற்றும் சலித்த மாவு சேர்க்கவும். கட்டிகள் இல்லாமல், மென்மையான வரை பிசைந்து கொள்ளுங்கள். கேக்கை 180 ° C க்கு 25 நிமிடங்கள் சுட வேண்டும்.
நீராவிக்கு வாழைப்பழ பை போன்ற பேக்கிங் பரிந்துரைக்கப்படவில்லை, ஏனெனில் இந்த பழத்தில் அதிக ஜி.ஐ.
ஊட்டச்சத்து கொள்கைகள்
நீரிழிவு நோய்க்கான தயாரிப்புகள் GI உடன் 50 அலகுகள் வரை இருக்க வேண்டும். ஆனால் இது இரத்தத்தில் உள்ள சர்க்கரையை கட்டுப்படுத்த உதவும் ஒரே விதி அல்ல. நீரிழிவு நோய்க்கான ஊட்டச்சத்து கொள்கைகளும் உள்ளன, அவை நீங்கள் கடைபிடிக்க வேண்டும்.
இங்கே முக்கியமானவை:
- பகுதியளவு ஊட்டச்சத்து;
- 5 முதல் 6 உணவு;
- இது பட்டினி கிடப்பது மற்றும் அதிகமாக சாப்பிடுவது தடைசெய்யப்பட்டுள்ளது;
- அனைத்து உணவுகளும் குறைந்தபட்ச அளவு தாவர எண்ணெயுடன் தயாரிக்கப்படுகின்றன;
- படுக்கைக்கு குறைந்தது இரண்டு மணி நேரத்திற்கு முன் இரண்டாவது இரவு உணவு;
- பழச்சாறுகள் குறைந்த ஜி.ஐ. கொண்ட பழங்களிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்டாலும் தடைசெய்யப்பட்டுள்ளன;
- தினசரி உணவில் பழங்கள், காய்கறிகள், தானியங்கள் மற்றும் விலங்கு பொருட்கள் இருக்க வேண்டும்.
ஊட்டச்சத்தின் அனைத்து கொள்கைகளையும் கவனித்து, ஒரு நீரிழிவு நோயாளி ஹைப்பர் கிளைசீமியாவை உருவாக்கும் அபாயத்தை கணிசமாகக் குறைக்கிறது மற்றும் நியாயமற்ற கூடுதல் இன்சுலின் ஊசி மூலம் தன்னைப் பாதுகாத்துக் கொள்கிறது.
இந்த கட்டுரையில் உள்ள வீடியோ ஆப்பிள் மற்றும் ஆரஞ்சு நிரப்புதலுடன் சர்க்கரை இல்லாத கேக்குகளுக்கான சமையல் குறிப்புகளை வழங்குகிறது.
