எந்தவொரு வகையிலும் நீரிழிவு நோயில், நோயாளியின் உணவு பல விதிகளின்படி தொகுக்கப்பட வேண்டும், அவற்றில் முக்கியமானது தயாரிப்புகளின் கிளைசெமிக் குறியீட்டு (ஜிஐ) ஆகும். அனுமதிக்கப்பட்ட உணவுகளின் பட்டியல் மிகவும் சிறியது என்று கருதுவது தவறு. மாறாக, காய்கறிகள், பழங்கள், தானியங்கள் மற்றும் விலங்கு பொருட்களின் பட்டியலிலிருந்து, பல உணவுகளைத் தயாரிப்பது சாத்தியமாகும்.
வகை 2 நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கு, ஓட்மீல் குக்கீகள் பரிந்துரைக்கப்படுகின்றன, இதில் சிக்கலான கார்போஹைட்ரேட்டுகள் உள்ளன. காலை உணவுக்கு நீங்கள் ஒரு கிளாஸ் புளித்த பால் தயாரிப்பு (கேஃபிர், புளித்த வேகவைத்த பால், தயிர்) உடன் சில குக்கீகளை சாப்பிட்டால், நீங்கள் முற்றிலும் சீரான முழு உணவைப் பெறுவீர்கள்.
நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கான ஓட்மீல் குக்கீகள் ஒரு சிறப்பு செய்முறையின் படி தயாரிக்கப்பட வேண்டும், இது அதிக ஜி.ஐ. கொண்ட உணவுகள் இருப்பதை நீக்குகிறது. தயாரிப்புகளின் கிளைசெமிக் குறியீட்டு, ஓட்மீல் குக்கீகளுக்கான சமையல் குறிப்புகள், ரொட்டி அலகுகளின் எண்ணிக்கையை (எக்ஸ்இ) குறிக்கும், மற்றும் இன்சுலின் சார்ந்த வகை நீரிழிவு நோயைக் கொண்டு அத்தகைய விருந்தை உண்ண முடியுமா என்பது பற்றிய ஒரு வரையறையை கீழே தருகிறோம்.
குக்கீகளுக்கான பொருட்களின் கிளைசெமிக் குறியீடு
தயாரிப்புகளின் கிளைசெமிக் குறியீடானது ஒரு குறிப்பிட்ட உணவுப் பொருளை உட்கொண்ட பிறகு இரத்த குளுக்கோஸ் அளவை அதிகரிப்பதன் விளைவின் டிஜிட்டல் குறிகாட்டியாகும். நீரிழிவு நோயாளிகள் ஜி.ஐ.யுடன் 50 அலகுகள் வரை உணவை உட்கொள்ள வேண்டும்.
ஜி.ஐ பூஜ்ஜியமாக இருக்கும் தயாரிப்புகளும் உள்ளன, இவை அனைத்தும் அவற்றில் கார்போஹைட்ரேட்டுகள் இல்லாததால் ஏற்படுகின்றன. ஆனால் இந்த உண்மை நோயாளியின் மேஜையில் அத்தகைய உணவு இருக்கலாம் என்று அர்த்தமல்ல. எடுத்துக்காட்டாக, கொழுப்பின் கிளைசெமிக் காட்டி பூஜ்ஜியமாகும், ஆனால் இது அதிக கலோரி உள்ளடக்கத்தைக் கொண்டுள்ளது மற்றும் நிறைய கொழுப்பைக் கொண்டுள்ளது.
எனவே ஜி.ஐ.க்கு கூடுதலாக, உணவுகளைத் தேர்ந்தெடுக்கும்போது, உணவின் கலோரி உள்ளடக்கம் குறித்து நீங்கள் கவனம் செலுத்த வேண்டும். கிளைசெமிக் குறியீடு பல வகைகளாக பிரிக்கப்பட்டுள்ளது:
- 50 PIECES வரை - தினசரி பயன்பாட்டிற்கான தயாரிப்புகள்;
- 50 - 70 PIECES - உணவு சில நேரங்களில் உணவில் இருக்கலாம்;
- 70 அலகுகள் மற்றும் அதற்கு மேற்பட்டவற்றிலிருந்து - இதுபோன்ற உணவு கண்டிப்பாக தடைசெய்யப்பட்டுள்ளது, ஏனெனில் இது ஹைப்பர் கிளைசீமியாவுக்கு ஆபத்து காரணியாக மாறும்.
உணவின் திறமையான தேர்வுக்கு கூடுதலாக, நோயாளி அதன் தயாரிப்பின் விதிகளுக்கு இணங்க வேண்டும். நீரிழிவு நோயால், அனைத்து சமையல் குறிப்புகளும் பின்வரும் வழிகளில் மட்டுமே தயாரிக்கப்பட வேண்டும்:
- ஒரு ஜோடிக்கு;
- கொதி;
- அடுப்பில்;
- நுண்ணலில்;
- கிரில் மீது;
- மெதுவான குக்கரில், "வறுக்கவும்" பயன்முறையைத் தவிர;
- ஒரு சிறிய அளவு காய்கறி எண்ணெயை சேர்த்து அடுப்பில் வேகவைக்கவும்.
மேற்கண்ட விதிகளை அவதானித்து, நீரிழிவு உணவை நீங்களே எளிதாக உருவாக்கிக் கொள்ளலாம்.
குக்கீகளுக்கான தயாரிப்புகள்
ஓட்ஸ் நீண்ட காலமாக அதன் நன்மைகளுக்காக பிரபலமானது. இதில் பல வைட்டமின்கள், தாதுக்கள் மற்றும் நார்ச்சத்து உள்ளது. ஓட்ஸ் தயாரிப்புகளை தவறாமல் பயன்படுத்துவதன் மூலம், இரைப்பைக் குழாயின் பணிகள் இயல்பாக்கப்படுகின்றன, மேலும் கொழுப்பு தகடு உருவாகும் அபாயமும் குறைகிறது.
ஓட்மீலில் பெரிய அளவிலான ஜீரணிக்கக்கூடிய கார்போஹைட்ரேட்டுகள் உள்ளன, அவை வகை 2 நீரிழிவு நோய்க்கு அவசியமானவை. அதனால்தான் ஓட்ஸ் நாளில் நீங்கள் எவ்வளவு சாப்பிடலாம் என்பதை நோயாளி அறிந்து கொள்ள வேண்டும். ஓட்மீலில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் குக்கீகளைப் பற்றி நாம் பேசினால், அன்றாட உட்கொள்ளல் 100 கிராமுக்கு மிகாமல் இருக்க வேண்டும்.
வாழைப்பழத்துடன் ஓட்ஸ் குக்கீகள் பெரும்பாலும் தயாரிக்கப்படுகின்றன, ஆனால் அத்தகைய சமையல் வகை 2 நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கு தடைசெய்யப்பட்டுள்ளது. உண்மை என்னவென்றால், வாழை ஜி.ஐ 65 அலகுகள் ஆகும், இது இரத்த சர்க்கரையின் உயர்வைத் தூண்டும்.
நீரிழிவு குக்கீகளை பின்வரும் பொருட்களிலிருந்து தயாரிக்கலாம் (குறைந்த விகிதத்தில் உள்ள அனைத்து ஜி.ஐ.க்களுக்கும்):
- ஓட் செதில்களாக;
- ஓட் மாவு;
- கம்பு மாவு;
- முட்டைகள், ஆனால் ஒன்றுக்கு மேற்பட்டவை அல்ல, மீதமுள்ளவை புரதங்களுடன் மட்டுமே மாற்றப்பட வேண்டும்;
- பேக்கிங் பவுடர்;
- walnut;
- இலவங்கப்பட்டை
- கெஃபிர்;
- பால்.
குக்கீகளுக்கான ஓட்ஸ் வீட்டில் தயாரிக்கலாம். இதைச் செய்ய, ஓட்மீலை ஒரு பிளெண்டர் அல்லது காபி கிரைண்டரில் அரைக்கவும்.
ஓட்ஸ் சாப்பிடுவதால் கிடைக்கும் நன்மைகளில் ஓட்ஸ் குக்கீகள் தாழ்ந்தவை அல்ல. இத்தகைய குக்கீகள் பெரும்பாலும் விளையாட்டு ஊட்டச்சமாக பயன்படுத்தப்படுகின்றன, அதை புரதத்துடன் தயாரிக்கின்றன. ஓட்மீலில் உள்ள சிக்கலான கார்போஹைட்ரேட்டுகளிலிருந்து உடலின் விரைவான செறிவு காரணமாக இவை அனைத்தும் ஏற்படுகின்றன.
கடையில் நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கு சர்க்கரை இல்லாத ஓட்மீல் குக்கீகளை வாங்க முடிவு செய்தால், நீங்கள் சில விவரங்களை தெரிந்து கொள்ள வேண்டும். முதலாவதாக, "இயற்கை" ஓட்மீல் குக்கீகள் அதிகபட்ச அடுக்கு ஆயுள் 30 நாட்களுக்கு மேல் இல்லை. இரண்டாவதாக, தொகுப்பின் நேர்மைக்கு நீங்கள் கவனம் செலுத்த வேண்டும், தரமான தயாரிப்புகளில் உடைந்த குக்கீகளின் வடிவத்தில் குறைபாடுகள் இருக்கக்கூடாது.
ஓட் நீரிழிவு குக்கீகளை வாங்குவதற்கு முன், அதன் கலவையை நீங்கள் கவனமாக அறிந்து கொள்ள வேண்டும்.
ஓட்ஸ் குக்கீ ரெசிபிகள்
நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கு ஓட்மீல் குக்கீகளை தயாரிப்பதற்கு பல்வேறு வகையான சமையல் வகைகள் உள்ளன. கோதுமை மாவு போன்ற ஒரு மூலப்பொருள் இல்லாதது அவற்றின் தனித்துவமான அம்சமாகும்.
நீரிழிவு நோயில், சர்க்கரையை உட்கொள்வது தடைசெய்யப்பட்டுள்ளது, எனவே நீங்கள் பிரக்டோஸ் அல்லது ஸ்டீவியா போன்ற இனிப்புடன் பேஸ்ட்ரிகளை இனிப்பு செய்யலாம். இது தேனைப் பயன்படுத்தவும் அனுமதிக்கப்படுகிறது. சுண்ணாம்பு, அகாசியா மற்றும் கஷ்கொட்டை தேனீ வளர்ப்பு தயாரிப்புகளைத் தேர்ந்தெடுப்பது விரும்பத்தக்கது.
கல்லீரலுக்கு சிறப்பு சுவை கொடுக்க, நீங்கள் அவற்றில் கொட்டைகள் சேர்க்கலாம். அக்ரூட் பருப்புகள், பைன் கொட்டைகள், ஹேசல்நட் அல்லது பாதாம் போன்றவற்றைப் பொருட்படுத்தாது. அவை அனைத்திலும் குறைந்த ஜி.ஐ., சுமார் 15 அலகுகள் உள்ளன.
குக்கீகளின் மூன்று பரிமாணங்கள் தேவைப்படும்:
- ஓட்ஸ் - 100 கிராம்;
- உப்பு - கத்தியின் நுனியில்;
- முட்டை வெள்ளை - 3 பிசிக்கள் .;
- பேக்கிங் பவுடர் - 0.5 டீஸ்பூன்;
- தாவர எண்ணெய் - 1 தேக்கரண்டி;
- குளிர்ந்த நீர் - 3 தேக்கரண்டி;
- பிரக்டோஸ் - 0.5 டீஸ்பூன்;
- இலவங்கப்பட்டை - விரும்பினால்.
அரை ஓட்மீலை ஒரு தூள் ஒரு பிளெண்டர் அல்லது காபி கிரைண்டரில் அரைக்கவும். தொந்தரவு செய்ய விருப்பம் இல்லை என்றால், நீங்கள் ஓட்ஸ் பயன்படுத்தலாம். ஓட் பவுடரை தானியங்கள், பேக்கிங் பவுடர், உப்பு மற்றும் பிரக்டோஸ் உடன் கலக்கவும்.
பசுமையான நுரை உருவாகும் வரை முட்டையின் வெள்ளையை தனித்தனியாக அடித்து, பின்னர் தண்ணீர் மற்றும் தாவர எண்ணெயைச் சேர்க்கவும். அனைத்து பொருட்களையும் ஒன்றிணைத்து, நன்கு கலந்து, இலவங்கப்பட்டை (விரும்பினால்) ஊற்றி, ஓட்மீல் வீங்க 10 - 15 நிமிடங்கள் விடவும்.
குக்கீகளை சிலிகான் வடிவில் சுட பரிந்துரைக்கப்படுகிறது, ஏனெனில் அது வலுவாக ஒட்டிக்கொண்டிருக்கிறது, அல்லது எண்ணெயுடன் தடவப்பட்ட காகிதத்தோல் கொண்டு வழக்கமான தாளை மறைக்க வேண்டும். ஒரு preheated அடுப்பில் 200 ° C க்கு 20 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.
நீங்கள் ஓட்ஸ் குக்கீகளை பக்வீட் மாவுடன் சமைக்கலாம். அத்தகைய செய்முறைக்கு உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:
- ஓட்ஸ் - 100 கிராம்;
- பக்வீட் மாவு - 130 கிராம்;
- குறைந்த கொழுப்பு வெண்ணெயை - 50 கிராம்;
- பிரக்டோஸ் - 1 டீஸ்பூன்;
- சுத்திகரிக்கப்பட்ட நீர் - 300 மில்லி;
- இலவங்கப்பட்டை - விரும்பினால்.
ஓட்ஸ், பக்வீட் மாவு, இலவங்கப்பட்டை மற்றும் பிரக்டோஸ் ஆகியவற்றை கலக்கவும். ஒரு தனி கொள்கலனில், வெண்ணெயை நீர் குளியல் ஒன்றில் மென்மையாக்குங்கள். அதை ஒரு திரவ நிலைத்தன்மைக்கு கொண்டு வர வேண்டாம்.
வெண்ணெயில், படிப்படியாக ஓட் கலவை மற்றும் தண்ணீரை அறிமுகப்படுத்துங்கள், ஒரே மாதிரியான வெகுஜன வரை பிசையவும். மாவை மீள் மற்றும் நெகிழ்திறன் கொண்டதாக இருக்க வேண்டும். குக்கீகளை உருவாக்குவதற்கு முன், குளிர்ந்த நீரில் கைகளை ஈரப்படுத்தவும்.
முன்பு காகிதத்தோல் கொண்டு மூடப்பட்ட பேக்கிங் தாளில் குக்கீகளை பரப்பவும். ஒரு பிரவுன் செய்யப்பட்ட அடுப்பில் 200 ° C க்கு ஒரு பழுப்பு மேலோடு உருவாகும் வரை சுமார் 20 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.
நீரிழிவு பேக்கிங்கின் ரகசியங்கள்
நீரிழிவு நோயுடன் கூடிய அனைத்து பேக்கிங் கோதுமை மாவைப் பயன்படுத்தாமல் தயாரிக்க வேண்டும். நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கு கம்பு மாவில் இருந்து மிகவும் பிரபலமான பேஸ்ட்ரிகள் இரத்த சர்க்கரையின் அதிகரிப்பை பாதிக்காது. கம்பு மாவின் தரம் குறைவாக இருப்பதால், அது மிகவும் பயனுள்ளதாக இருக்கும்.
அதிலிருந்து நீங்கள் குக்கீகள், ரொட்டி மற்றும் துண்டுகளை சமைக்கலாம். பெரும்பாலும், பல வகையான மாவு சமையல் குறிப்புகளில் பயன்படுத்தப்படுகிறது, பெரும்பாலும் கம்பு மற்றும் ஓட்ஸ், குறைவாக அடிக்கடி பக்வீட். அவற்றின் ஜி.ஐ 50 அலகுகளின் எண்ணிக்கையை விட அதிகமாக இல்லை.
நீரிழிவு நோய்க்கு அனுமதிக்கப்பட்ட பேக்கிங் 100 கிராமுக்கு மேல் உட்கொள்ளக்கூடாது, முன்னுரிமை காலையில். ஏனென்றால், உடல் செயல்பாடுகளின் போது கார்போஹைட்ரேட்டுகள் உடலால் சிறப்பாக உடைக்கப்படுகின்றன, இது நாளின் முதல் பாதியில் நிகழ்கிறது.
சமையல் குறிப்புகளில் முட்டைகளின் பயன்பாடு மட்டுப்படுத்தப்பட்டதாக இருக்க வேண்டும், ஒன்றுக்கு மேற்பட்டவை இல்லை, மீதமுள்ளவை புரதங்களுடன் மட்டுமே மாற்ற பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. மஞ்சள் கரு 50 PIECES இல் புரதங்களின் GI 0 PIECES க்கு சமம். கோழி மஞ்சள் கருவில் அதிக கொழுப்பு உள்ளது.
நீரிழிவு பேக்கிங் தயாரிப்பதற்கான அடிப்படை விதிகள்:
- ஒன்றுக்கு மேற்பட்ட கோழி முட்டையைப் பயன்படுத்த வேண்டாம்;
- அனுமதிக்கப்பட்ட ஓட்ஸ், கம்பு மற்றும் பக்வீட் மாவு;
- 100 கிராம் வரை மாவு பொருட்களின் தினசரி உட்கொள்ளல்;
- வெண்ணெய் குறைந்த கொழுப்பு வெண்ணெயுடன் மாற்றப்படலாம்.
அத்தகைய வகைகளுடன் தேனை மாற்ற சர்க்கரை அனுமதிக்கப்படுகிறது என்பதை கவனத்தில் கொள்ள வேண்டும்: பக்வீட், அகாசியா, கஷ்கொட்டை, சுண்ணாம்பு. அனைத்து ஜி.ஐ. 50 அலகுகள் முதல்.
சில பேஸ்ட்ரிகள் ஜெல்லியால் அலங்கரிக்கப்பட்டுள்ளன, அவை சரியாக தயாரிக்கப்பட்டால், நீரிழிவு அட்டவணையில் ஏற்றுக்கொள்ளப்படும். இது சர்க்கரை சேர்க்காமல் தயாரிக்கப்படுகிறது. ஒரு ஜெல்லிங் முகவராக, முக்கியமாக புரதத்தைக் கொண்ட அகர்-அகர் அல்லது உடனடி ஜெலட்டின் பயன்படுத்தப்படலாம்.
இந்த கட்டுரையில் உள்ள வீடியோ நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கான ஓட்ஸ் குக்கீகளுக்கான சமையல் குறிப்புகளை வழங்குகிறது.
