சுக்ரோஸின் பண்புகள் இயற்பியல் மற்றும் வேதியியல் அடிப்படையில் கருதப்பட வேண்டும். பொருள் ஒரு பொதுவான டிசாக்கரைடு, எல்லாவற்றிலும் இது கரும்பு மற்றும் பீட்ஸில் உள்ளது.
இது இரைப்பைக் குழாயில் நுழையும் போது, சுக்ரோஸின் அமைப்பு எளிமையான கார்போஹைட்ரேட்டுகளாக உடைக்கப்படுகிறது - பிரக்டோஸ் மற்றும் குளுக்கோஸ். இது ஆற்றலின் முக்கிய ஆதாரமாகும், இது இல்லாமல் உடலின் இயல்பான செயல்பாடு சாத்தியமற்றது.
ஒரு பொருளின் சிறப்பியல்பு என்ன, அது உடலில் என்ன தாக்கத்தை ஏற்படுத்துகிறது என்பது இந்த பொருளில் வெளிப்படுத்தப்பட்டுள்ளது.
பொருளின் கலவை மற்றும் பண்புகள்
சுக்ரோஸ் (பிற பெயர்கள் - கரும்பு சர்க்கரை அல்லது சுக்ரோஸ்) என்பது 2-10 மோனோசாக்கரைடு எச்சங்களைக் கொண்ட ஒலிகோசாக்கரைடுகளின் குழுவிலிருந்து ஒரு டிசாக்கரைடு ஆகும். இது இரண்டு கூறுகளைக் கொண்டுள்ளது - ஆல்பா குளுக்கோஸ் மற்றும் பீட்டா பிரக்டோஸ். அதன் வேதியியல் சூத்திரம் சி12என்22ஓ11.
அதன் தூய வடிவத்தில் உள்ள பொருள் வெளிப்படையான மோனோக்ளினிக் படிகங்களால் குறிக்கப்படுகிறது. உருகிய நிறை திடப்படுத்தும்போது, கேரமல் உருவாகிறது, அதாவது. உருவமற்ற நிறமற்ற வடிவம். கரும்பு சர்க்கரை தண்ணீரில் அதிகம் கரையக்கூடியது (என்2ஓ) மற்றும் எத்தனால் (சி2எச்5OH), மெத்தனால் (சி.எச்3OH) மற்றும் டைத்திலின் ஈதரில் (சி2எச்5)2ஓ). இந்த பொருளை 186 of வெப்பநிலையில் உருகலாம்.
சுக்ரோஸ் ஒரு ஆல்டிஹைட் அல்ல, ஆனால் இது மிக முக்கியமான டிசாக்கரைடு என்று கருதப்படுகிறது. அம்மோனியா ஆக் கரைசலுடன் சுக்ரோஸை சூடாக்கினால்2ஓ, ஒரு வெள்ளி கண்ணாடியின் உருவாக்கம் நடக்காது. Cu (OH) உடன் வெப்பமூட்டும் பொருள்2 காப்பர் ஆக்சைடு உருவாக வழிவகுக்காது. சுக்ரோஸின் கரைசலை ஹைட்ரஜன் குளோரைடு (எச்.சி.எல்) அல்லது சல்பூரிக் அமிலம் (எச்2SO4), பின்னர் காரத்துடன் நடுநிலையாக்குங்கள் மற்றும் Cu (OH) உடன் வெப்பப்படுத்தவும்2பின்னர் ஒரு சிவப்பு வளிமண்டலம் பெறப்படுகிறது.
நீரின் செல்வாக்கின் கீழ், குளுக்கோஸ் மற்றும் பிரக்டோஸ் உருவாகின்றன. ஒரே மூலக்கூறு சூத்திரத்தைக் கொண்ட சுக்ரோஸ் ஐசோமர்களில், லாக்டோஸ் மற்றும் மால்டோஸ் தனிமைப்படுத்தப்படுகின்றன.
என்ன தயாரிப்புகள் உள்ளன?
இயற்கையில், இந்த டிசாக்கரைடு மிகவும் பொதுவானது. சுக்ரோஸ் பழங்கள், பழங்கள் மற்றும் பெர்ரிகளில் காணப்படுகிறது.
பெரிய அளவில், இது கரும்பு மற்றும் சர்க்கரைவள்ளிக்கிழங்குகளில் காணப்படுகிறது. வெப்பமண்டலத்திலும் தென் அமெரிக்காவிலும் கரும்பு பொதுவானது. அதன் தண்டுகளில் 18-21% சர்க்கரை உள்ளது.
உலக சர்க்கரை உற்பத்தியில் 65% பெறப்படுவது கரும்புகளிலிருந்தே என்பதை கவனத்தில் கொள்ள வேண்டும். இந்தியா, பிரேசில், சீனா, தாய்லாந்து, மெக்ஸிகோ ஆகியவை உற்பத்தியின் முன்னணி நாடுகளாகும்.
பீட்ரூட்டில் சுமார் 20% சுக்ரோஸ் உள்ளது மற்றும் இது இரண்டு வயது பழமையான தாவரமாகும். ரஷ்ய சாம்ராஜ்யத்தில் வேர் பயிர்கள் வளரத் தொடங்கின, XIX நூற்றாண்டில் தொடங்கி. தற்போது, ரஷ்யா தன்னை உண்பதற்கும், பீட் சர்க்கரையை வெளிநாடுகளுக்கு ஏற்றுமதி செய்வதற்கும் போதுமான சர்க்கரைவள்ளிக்கிழங்குகளை வளர்த்து வருகிறது.
ஒரு நபர் தனது வழக்கமான உணவில் சுக்ரோஸ் இருப்பதை கவனிக்கவில்லை. இது போன்ற உணவுகளில் காணப்படுகிறது:
- தேதிகள்;
- கையெறி குண்டுகள்;
- கொடிமுந்திரி
- கிங்கர்பிரெட் குக்கீகள்;
- மார்மலேட்;
- திராட்சையும்;
- irge;
- ஆப்பிள் மார்ஷ்மெல்லோ;
- மெட்லர்;
- தேனீ தேன்;
- மேப்பிள் சாறு;
- இனிப்பு வைக்கோல்;
- உலர்ந்த அத்தி;
- பிர்ச் சாப்;
- முலாம்பழம்;
- persimmon;
கூடுதலாக, கேரட்டில் ஒரு பெரிய அளவு சுக்ரோஸ் காணப்படுகிறது.
மனிதர்களுக்கு சுக்ரோஸின் பயன்
சர்க்கரை செரிமான மண்டலத்தில் இருந்தவுடன், அது எளிமையான கார்போஹைட்ரேட்டுகளாக உடைகிறது. பின்னர் அவை இரத்த ஓட்டத்தின் வழியாக உடலின் அனைத்து செல்லுலார் கட்டமைப்புகளுக்கும் கொண்டு செல்லப்படுகின்றன.
சுக்ரோஸின் முறிவில் அதிக முக்கியத்துவம் குளுக்கோஸ் ஆகும், ஏனெனில் இது அனைத்து உயிரினங்களுக்கும் ஆற்றலின் முக்கிய ஆதாரமாகும். இந்த பொருளுக்கு நன்றி, 80% ஆற்றல் செலவுகள் ஈடுசெய்யப்படுகின்றன.
எனவே, மனித உடலுக்கு சுக்ரோஸின் பயன் பின்வருமாறு:
- ஆற்றலின் முழு செயல்பாட்டை உறுதி செய்தல்.
- மூளையின் செயல்பாட்டை மேம்படுத்துதல்.
- கல்லீரலின் பாதுகாப்பு செயல்பாட்டை மீட்டமைத்தல்.
- நியூரான்கள் மற்றும் ஸ்ட்ரைட் தசைகளின் வேலையை ஆதரிக்கவும்.
சுக்ரோஸ் குறைபாடு எரிச்சலுக்கு வழிவகுக்கிறது, முழுமையான அலட்சியம், சோர்வு, வலிமை இல்லாமை மற்றும் மனச்சோர்வு ஆகியவற்றின் நிலை. பொருளின் அதிகப்படியான கொழுப்பு படிவு (உடல் பருமன்), பெரிடோண்டல் நோய், பல் திசு அழிப்பு, வாய்வழி நோயியல், த்ரஷ், பிறப்புறுப்பு அரிப்பு போன்றவற்றை ஏற்படுத்துகிறது, மேலும் ஹைப்பர் கிளைசீமியா மற்றும் நீரிழிவு நோயின் வளர்ச்சியையும் அதிகரிக்கிறது.
ஒரு நபர் நிலையான இயக்கத்தில் இருக்கும்போது, அறிவார்ந்த வேலையால் அதிக வேலை செய்யும்போது அல்லது கடுமையான போதைக்கு ஆளாகும்போது சுக்ரோஸ் நுகர்வு அதிகரிக்கிறது.
சுக்ரோஸ், பிரக்டோஸ் மற்றும் குளுக்கோஸின் நன்மைகள் தனித்தனியாக கருதப்பட வேண்டும்.
பிரக்டோஸ் என்பது பெரும்பாலான புதிய பழங்களில் காணப்படும் பொருள். இது ஒரு இனிமையான பிந்தைய சுவை மற்றும் கிளைசீமியாவை பாதிக்காது. கிளைசெமிக் குறியீடு 20 அலகுகள் மட்டுமே.
அதிகப்படியான பிரக்டோஸ் சிரோசிஸ், அதிக எடை, இதய அசாதாரணங்கள், கீல்வாதம், கல்லீரல் உடல் பருமன் மற்றும் முன்கூட்டிய வயதிற்கு வழிவகுக்கிறது. விஞ்ஞான ஆராய்ச்சியின் போது, குளுக்கோஸ் வயதான அறிகுறிகளை விட இந்த பொருள் மிக வேகமாக உள்ளது என்பது நிரூபிக்கப்பட்டது.
குளுக்கோஸ் என்பது நமது கிரகத்தில் கார்போஹைட்ரேட்டுகளின் மிகவும் பொதுவான வடிவமாகும். இது கிளைசீமியாவில் விரைவான அதிகரிப்புக்கு காரணமாகிறது மற்றும் உடலுக்கு தேவையான ஆற்றலை நிரப்புகிறது.
குளுக்கோஸ் மாவுச்சத்துகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படுவதால், எளிய மாவுச்சத்துக்கள் (அரிசி மற்றும் பிரீமியம் மாவு) கொண்ட பொருட்களின் அதிகப்படியான நுகர்வு இரத்த சர்க்கரையின் அதிகரிப்புக்கு வழிவகுக்கிறது.
இத்தகைய நோயியல் செயல்முறை நோய் எதிர்ப்பு சக்தி, சிறுநீரக செயலிழப்பு, உடல் பருமன், அதிகரித்த லிப்பிட் செறிவு, மோசமான காயம் குணப்படுத்துதல், நரம்பு முறிவு, பக்கவாதம் மற்றும் மாரடைப்பு ஆகியவற்றைக் குறைக்கிறது.
செயற்கை இனிப்புகளின் நன்மைகள் மற்றும் தீங்குகள்
சிலர் வழக்கமான சர்க்கரையை மற்றவர்களுக்கு சாப்பிட முடியாது. இதற்கு மிகவும் பொதுவான விளக்கம் எந்த வடிவத்தின் நீரிழிவு நோயாகும்.
இயற்கை மற்றும் செயற்கை இனிப்புகளைப் பயன்படுத்துவது அவசியம். செயற்கை மற்றும் இயற்கை இனிப்புகளுக்கு இடையிலான வேறுபாடு வெவ்வேறு கலோரிகள் மற்றும் உடலில் ஏற்படும் விளைவுகள்.
செயற்கை பொருட்கள் (அஸ்பார்ட் மற்றும் சுக்ரோபேஸ்) சில குறைபாடுகளைக் கொண்டுள்ளன: அவற்றின் வேதியியல் கலவை ஒற்றைத் தலைவலியை ஏற்படுத்துகிறது மற்றும் வீரியம் மிக்க கட்டிகளை உருவாக்கும் வாய்ப்பை அதிகரிக்கிறது. செயற்கை இனிப்புகளின் ஒரே பிளஸ் குறைந்த கலோரி உள்ளடக்கம் மட்டுமே.
இயற்கை இனிப்புகளில், சர்பிடால், சைலிட்டால் மற்றும் பிரக்டோஸ் ஆகியவை மிகவும் பிரபலமானவை. அவை அதிக கலோரி கொண்டவை, ஆகையால், அதிகப்படியான நுகர்வு அதிக எடையுடன் இருக்கும்.
மிகவும் பயனுள்ள மாற்று ஸ்டீவியா. இதன் பயனுள்ள பண்புகள் உடலின் பாதுகாப்பு அதிகரிப்பு, இரத்த அழுத்தத்தை இயல்பாக்குதல், தோல் புத்துணர்ச்சி மற்றும் கேண்டிடியாஸிஸை நீக்குதல் ஆகியவற்றுடன் தொடர்புடையது.
இனிப்புகளின் அதிகப்படியான நுகர்வு பின்வரும் எதிர்மறை எதிர்வினைகளின் வளர்ச்சிக்கு வழிவகுக்கும்:
- குமட்டல், அஜீரணம், ஒவ்வாமை, மோசமான தூக்கம், மனச்சோர்வு, அரித்மியா, தலைச்சுற்றல் (அஸ்பார்டேம் உட்கொள்ளல்);
- தோல் அழற்சி (சுக்லமத்தின் பயன்பாடு) உள்ளிட்ட ஒவ்வாமை எதிர்வினைகள்;
- தீங்கற்ற மற்றும் வீரியம் மிக்க நியோபிளாம்களின் வளர்ச்சி (சாக்கரின் எடுத்துக்கொள்வது);
- சிறுநீர்ப்பை புற்றுநோய் (சைலிட்டால் மற்றும் சர்பிடால் நுகர்வு);
- அமில-அடிப்படை சமநிலையை மீறுதல் (பிரக்டோஸின் பயன்பாடு).
பல்வேறு நோய்க்குறியீடுகளை உருவாக்கும் ஆபத்து காரணமாக, இனிப்பான்கள் குறைந்த அளவுகளில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. சுக்ரோஸை உட்கொள்ள முடியாவிட்டால், நீங்கள் படிப்படியாக உணவில் தேனை சேர்க்கலாம் - இது ஒரு பாதுகாப்பான மற்றும் ஆரோக்கியமான தயாரிப்பு. தேனை மிதமாக உட்கொள்வது கிளைசீமியாவில் கூர்மையான தாவல்களுக்கு வழிவகுக்காது மற்றும் நோய் எதிர்ப்பு சக்தியை அதிகரிக்கும். மேலும், 5% சுக்ரோஸை மட்டுமே கொண்டிருக்கும் மேப்பிள் சாறு இனிப்பானாக பயன்படுத்தப்படுகிறது.
இந்த கட்டுரையில் உள்ள வீடியோவில் சுக்ரோஸ் பற்றிய தகவல்கள் வழங்கப்பட்டுள்ளன.
