பிரவுன் சர்க்கரை என்பது கரும்புகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒரு தயாரிப்பு ஆகும். ஒரு குறிப்பிட்ட வண்ணம் அதை செயலாக்க முடியாது மற்றும் சுத்தம் செய்ய முடியாது என்பதால் தோன்றியது. எங்கள் கடைகளின் அலமாரிகளில் இருக்கும் உயர்தர பழுப்பு சர்க்கரை, ஆஸ்திரேலியா, மொரீஷியஸ், லத்தீன் அமெரிக்காவிலிருந்து பிரத்தியேகமாக இறக்குமதி செய்யப்படுகிறது. கரும்பு சர்க்கரை வெண்மையாக இருக்கலாம் - இதன் பொருள் அது சுத்திகரிக்கப்பட்டதாகும்.
இத்தகைய சர்க்கரையின் வெவ்வேறு வகைகள் பெரும்பாலும் சுவையில் வேறுபடுகின்றன, ஆனால் மோலாஸ், கரும்பு மோலாஸ் என்ற பொருள் காரணமாக, தயாரிப்பு ஒரு இனிமையான கேரமல் நறுமணத்தையும் சுவையையும் கொண்டுள்ளது. தரத்தை சரிபார்க்க, அது தண்ணீரில் கரைக்கப்பட வேண்டும், நல்ல சர்க்கரை நிறத்தை இழக்காது. வெள்ளை படிகங்கள் கீழே குடியேறி, நீர் பழுப்பு நிறமாக மாறினால், இதன் பொருள் தயாரிப்பு பொய்யானது.
தயாரிப்பின் அம்சம் என்ன
பழுப்பு சர்க்கரை வகைகள் வேறுபடுவதற்கான அறிகுறிகள் உள்ளன - இது வெல்லப்பாகுகளின் செறிவு மற்றும் படிகங்களின் அளவு. இரண்டு குறிகாட்டிகளும், மாறுபட்ட அளவிற்கு, சமையலுக்கு முக்கியமானவை. பெரிய படிகங்கள் வெப்ப சிகிச்சையுடன் சம்பந்தப்பட்ட பெரிய அளவிலான திரவத்துடன் கூடிய சமையல் குறிப்புகளுக்குப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. குளிர் பானங்கள், பேஸ்ட்ரிகள், மெருகூட்டல்கள் தயாரிக்க சிறந்த படிக சர்க்கரை பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. இருண்ட சர்க்கரை, பிரகாசமான சுவை, நறுமணம்.
உற்பத்தியின் எந்தவொரு வகையிலும் எளிய கார்போஹைட்ரேட்டுகள் உள்ளன, அதன் கலோரி உள்ளடக்கம் அதிகமாக உள்ளது, எனவே சர்க்கரை சிறிய அளவில் உட்கொள்ளப்படுகிறது. ஒரு நபர் நீரிழிவு நோயால் பாதிக்கப்பட்டால், அவர் அதை முற்றிலுமாக கைவிட வேண்டும்.
சர்க்கரையில் பல சுவடு கூறுகள் மற்றும் தாதுக்கள் உள்ளன, அவை வெள்ளை சர்க்கரையை விட அதிகம். இருப்பினும், இந்த அளவை இயற்கை தேன் மற்றும் உலர்ந்த பழங்களில் உள்ள நன்மை பயக்கும் பொருட்களுடன் ஒப்பிட முடியாது. நீங்கள் பார்க்க முடியும் என, அத்தகைய தயாரிப்பு சிறப்பு நன்மைகளை கொண்டு வர முடியாது, குறிப்பாக நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கு. பழுப்பு சர்க்கரையை வழக்கமான சர்க்கரையுடன் மாற்ற முடியுமா? மிகவும், ஆனால் ஹைப்பர் கிளைசீமியாவுடன் இது பகுத்தறிவற்றது, எந்த சர்க்கரையும் விரும்பத்தகாதது. பழுப்பு சர்க்கரையை எதை மாற்ற முடியும்?
உலர்ந்த பழங்கள், மேப்பிள் சிரப், தேன்
நீரிழிவு நோயாளிகள் இன்னும் சுத்திகரிக்கப்பட்ட சர்க்கரை அல்லது பழுப்பு சர்க்கரையை சாப்பிடக்கூடாது. அதற்கு பதிலாக, நீங்கள் உலர்ந்த பழங்கள், காய்கறி சிரப், ஸ்டீவியா, தேன் அல்லது வெல்லப்பாகு ஆகியவற்றைப் பயன்படுத்தலாம்.
கார்போஹைட்ரேட் வளர்சிதை மாற்றம் தொந்தரவு செய்தால், கொடிமுந்திரி, அத்தி, உலர்ந்த பாதாமி, திராட்சையும் சாப்பிட அனுமதிக்கப்படுகிறது, ஆனால் அளவைப் பற்றி மறந்துவிடாமல். பழங்கள் தேநீருடன் கடித்தால் உண்ணப்படுகின்றன, அவை உணவு பேக்கிங் தயாரிப்பதற்கு பயன்படுத்த அனுமதிக்கப்படுகின்றன. உண்மை, உலர்ந்த பழங்களில் நிறைய பிரக்டோஸ் உள்ளது, எனவே அவற்றில் அதிக கலோரி உள்ளடக்கம் உள்ளது.
மாற்றாக, மேப்பிள் சிரப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. தேநீர், மிட்டாய், சர்க்கரை காய்கறி மற்றும் இறைச்சி உணவுகளில் சர்க்கரைக்கு மாற்றாக இது மிகவும் பொருத்தமானது. தயாரிப்பில் டெக்ஸ்ட்ரோஸ் உள்ளது, இது குறைந்த கலோரி உள்ளடக்கத்தால் வகைப்படுத்தப்படுகிறது.
சர்க்கரைக்கு சிறந்த மாற்று இயற்கை தேன்:
- அதில் பல மதிப்புமிக்க பொருட்கள் உள்ளன;
- நீரிழிவு நோயில் கிளைசீமியாவை அதிகரிக்காது;
- நோய் எதிர்ப்பு சக்தியை மேம்படுத்துகிறது.
தேன் பல வகைகள் உள்ளன, மிகவும் பிரபலமான லிண்டன், அகாசியா, பக்வீட் மற்றும் பூ. தேன் சர்க்கரையை மாற்றும், ஆனால் அதில் ஏராளமான கலோரிகள் உள்ளன, அவை எப்போதும் கணக்கில் எடுத்துக்கொள்ளப்பட வேண்டும்.
கூடுதலாக, ஒவ்வாமை எதிர்விளைவுகளின் வளர்ச்சி விலக்கப்படவில்லை.
ஜெருசலேம் கூனைப்பூ, மால்டோஸ் சிரப், பனை சர்க்கரை
பழுப்பு மற்றும் வெள்ளை சர்க்கரையை மாற்றும் மற்றொரு தயாரிப்பு ஜெருசலேம் கூனைப்பூ வேர்த்தண்டுக்கிழங்கு சிரப் ஆகும். அவை பேஸ்ட்ரிகள், பால் கஞ்சி, காபி, தேநீரில் திரவத்தை சேர்த்து, அதிலிருந்து ஒரு காக்டெய்ல் தயாரிக்கலாம்.
அனைத்து இயற்கை இனிப்புகளையும் நாம் கருத்தில் கொண்டால், சிரப்பில் மிகக் குறைந்த கிளைசெமிக் குறியீடு உள்ளது (ஸ்டீவியா தவிர), நீரிழிவு நோயாளிகள் பயமின்றி இதைப் பயன்படுத்தலாம். சர்க்கரை மாற்று நிறம் அழகான பழுப்பு, தேன் நறுமணம். அனைத்து பயனுள்ள பொருட்களான வைட்டமின்களைப் பாதுகாப்பதற்காக அதிக வெப்பநிலைக்கு ஆளாகாமல் இருக்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.
சர்க்கரைக்கு மற்றொரு சிறந்த மாற்று மால்டோஸ் சிரப் ஆகும், இது சோளத்திலிருந்து பெறப்படுகிறது. தயாரிப்பு உணவுத் தொழிலில் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது:
- உணவு உற்பத்தியில், குழந்தை உணவு;
- காய்ச்சுவதில்;
- ஒயின் தயாரிப்பில்;
எந்தவொரு தயாரிப்புகள், துண்டுகள் மற்றும் இனிப்பு பார்கள் ஆகியவற்றில் வீட்டில் மோலாஸ்கள் சேர்க்கப்படுகின்றன.
உணவில் பனை சர்க்கரையை சேர்க்க ஊட்டச்சத்து நிபுணர்கள் பரிந்துரைக்கலாம், இந்த தயாரிப்பு பனை மர மஞ்சரிகளிலிருந்து பெறப்படுகிறது. அத்தகைய தயாரிப்பு முடிந்தவரை பழுப்பு சர்க்கரைக்கு ஒத்ததாக இருக்கிறது; இது தாய்லாந்து, இந்தியா மற்றும் வியட்நாம் உணவுகளில் தொடர்ந்து பயன்படுத்தப்படுகிறது. நம் நாட்டில், இது கவர்ச்சியானதாக கருதப்படுகிறது, இது மிகவும் விலை உயர்ந்தது.
பிரக்டோஸ்
இனிப்பு உணவுகளின் ரசிகர்கள் பிரக்டோஸைப் பயன்படுத்தலாம், ஆனால் பொருள் மைனஸ்கள் மற்றும் பிளஸ்கள் இரண்டையும் கொண்டுள்ளது. உற்பத்தியின் நேர்மறையான அம்சங்கள் குறைந்த கிளைசெமிக் குறியீடு, அதிகரித்த ஆற்றல் மதிப்பு. கான்ஸ் மெதுவான முழுமையின் உணர்வு, இதயம் மற்றும் வாஸ்குலர் நோய்களை வளர்ப்பதற்கான அதிக வாய்ப்பு, உள்ளுறுப்பு கொழுப்பு குவிப்பு என அழைக்கப்படுகிறது.
பிரக்டோஸைப் பயன்படுத்தி, கிளைசெமிக் குறியீடுகள் மெதுவாக உயர்ந்து, நீண்ட காலத்திற்கு உயர் மட்டத்தில் இருக்கும். இந்த பொருள் மிகவும் மெதுவாக உடைக்கப்பட்டு, கல்லீரல் உயிரணுக்களால் முற்றிலும் உறிஞ்சப்படுகிறது, அங்கு அது கொழுப்பு அமிலங்களாக மாறும்.
முழுமையின் உணர்வு மெதுவாக வருவதால், ஒரு நபருக்கு இனிப்பு இல்லாததால், அவர் மேலும் மேலும் உற்பத்தியை உட்கொள்ளத் தொடங்குகிறார். இதன் விளைவாக, நீரிழிவு நோயாளி உள்ளுறுப்பு கொழுப்புடன் அதிகமாக வளர்கிறது, அவர் உடல் பருமனுக்கான வாய்ப்பை அதிகரித்து வருகிறார்.
ஸ்டீவியா மூலிகை
பராகுவே தேன் புல்லின் பிறப்பிடமாகக் கருதப்படுகிறது, ஆலைக்கு தனித்துவமான பண்புகள் உள்ளன, வெளிப்புறமாக அது விளக்கமில்லாதது, ஆனால் இலைகளில் வைட்டமின்கள், தாதுக்கள் நிறைந்தவை மற்றும் இனிமையானவை. வெள்ளை மற்றும் பழுப்பு நிற சர்க்கரையை விட ஸ்டீவியா மிகவும் இனிமையானது என்று சொல்வது மிகவும் துல்லியமாக இருக்கும், ஸ்டீவியோசைடு என்ற பொருளால் ஒரு தனித்துவமான சுவை வழங்கப்படுகிறது, இது இயற்கையான கிளைகோசைட்களில் இனிமையானது.
ஸ்டீவியாவை பல்வேறு வடிவங்களில் வாங்கலாம், அதை உலர்ந்த இலைகள், தூள், மாத்திரைகள், சாறு அல்லது கஷாயம் செய்யலாம். தாவரத்தின் புஷ் அதன் ஜன்னலில் வளர்க்கப்படலாம், தேநீர் அல்லது பானங்கள் தேவைக்கேற்ப சேர்க்கலாம்.
தேன் புல்லின் இலைகள் சமைக்க ஏற்றது அல்ல, இந்த விஷயத்தில் ஒரு சாறு அல்லது தூள் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இல்லையெனில், டிஷ் அழகியல் சேதமடைகிறது.
நீங்கள் பார்க்க முடியும் என, நீரிழிவு நோயில் பழுப்பு மற்றும் வெள்ளை சர்க்கரையை மாற்றக்கூடிய பொருட்களின் வரம்பு வழக்கத்திற்கு மாறாக அகலமானது. இது இயற்கை அல்லது செயற்கை பொருட்களாக இருக்கலாம், இவை அனைத்தும் அத்தகைய குறிகாட்டிகளைப் பொறுத்தது:
- நீரிழிவு நோயின் தீவிரம்;
- கணைய நிலைமைகள்;
- கிளைசீமியா நிலை;
- ஒவ்வாமை இருப்பது;
- மருத்துவரின் பரிந்துரைகள்.
சுத்திகரிக்கப்பட்ட சர்க்கரையின் ஒப்புமைகளைப் பயன்படுத்தி, நீங்கள் சுவையான உணவுகளை உண்ணலாம், இனிப்பு மற்றும் இனிப்புகளை மறுக்காதீர்கள், அதே நேரத்தில் நோயை வைத்திருங்கள் மற்றும் வளர்சிதை மாற்றக் கோளாறுகளின் அறிகுறிகளால் பாதிக்கப்படுவதில்லை.
ஆனால் அஸ்பார்டேம் சர்க்கரை மாற்றீடு கைவிடப்பட வேண்டும், அதன் ஒரே பிளஸ் பூஜ்ஜிய கலோரி உள்ளடக்கம், நேர்மறையான அம்சங்கள் முடிவடையும் இடம் இதுதான். இந்த பொருள் புற்றுநோயின் அபாயத்தை அதிகரிக்கிறது, நீரிழிவு மோசமடைகிறது மற்றும் இரண்டாவது வகை நோயியலை முதல் நிலைக்கு மாற்றுகிறது.
பாதகமான எதிர்வினைகள் பார்வை, பலவீனமான செவித்திறன் தரம், தலைவலி, பதட்டம் மற்றும் ஆக்கிரமிப்பு ஆகியவற்றைக் குறைக்கும். நீடித்த பயன்பாட்டின் மூலம், மூளை செல்கள், பெப்டிக் அல்சர் மற்றும் மனநல குறைபாடுகளுக்கு மாற்ற முடியாத சேதம் காணப்படுகிறது.
இந்த கட்டுரையில் உள்ள வீடியோவில் ஒரு நிபுணர் இனிப்புகளைப் பற்றி பேசுவார்.
