இருதய நோயியல், வளர்சிதை மாற்றக் கோளாறுகள் மற்றும் கொலஸ்ட்ரால் அடையாளம் காணப்பட்ட அதிக ஆபத்து உள்ள நோயாளிகள் உணவின் தன்மையை கவனமாக கண்காணிக்க வேண்டும். நிச்சயமாக, உணவில் இருந்து கொழுப்புகளை விலக்குவது ஒரு தவறு. ஆனால் உயிர்வேதியியல் கலவையின் சிறப்பியல்புகளை கணக்கில் எடுத்துக்கொண்டு சரியான கொழுப்பு உணவுகளை நீங்கள் தேர்வு செய்ய வேண்டும்.
கிட்டத்தட்ட ஒவ்வொரு நபரின் சமையலறையிலும் ஒரு தவிர்க்க முடியாத தயாரிப்பு சீஸ். இந்த தயாரிப்பைச் சுற்றி உணவு, தரம் மற்றும் உடலில் ஏற்படும் உயிரியல் விளைவுகள் ஆகியவற்றில் அதை அறிமுகப்படுத்துவதன் பகுத்தறிவு பற்றி நிறைய விவாதங்கள் உள்ளன.
சீஸ் சரியான தேர்வில், நோயாளிகள் இரத்தத்தில் கொழுப்பைத் தவிர்ப்பதைத் தவிர்ப்பது மட்டுமல்லாமல், பயனுள்ள தாதுக்கள், வைட்டமின்கள் மற்றும் ஆத்தெரோஜெனிக் எதிர்ப்பு பொருட்களால் உடலை நிறைவு செய்கிறார்கள்.
இயற்கையாகவே பல்வேறு வகையான பாலை நொதித்தல் மூலம் சீஸ் தயாரிக்கப்படுகிறது. சீஸ் கொழுப்பு ஒரு அத்தியாவசிய உறுப்பு. அது இல்லையென்றால், தயாரிப்புக்கு ஒத்த சுவை மற்றும் ஊட்டச்சத்து பண்புகள் இருக்காது.
வெவ்வேறு வகையான பாலாடைகளின் கலவை
பாலாடைக்கட்டி என்பது பாலாடைக்கட்டி மற்றும் பல உணவுகளின் இயற்கையான அங்கமாகும்.
அதன் தன்மையால், கொழுப்பு ஒரு ஹைட்ரோபோபிக் பொருள் - ஒரு லிப்பிட்.
கூடுதலாக, கொலஸ்ட்ரால் மனித உடலில் எண்டோஜெனஸாக ஒருங்கிணைக்கப்படுகிறது. ஆனால், கொழுப்பு மூலக்கூறுகளின் ஒரு குறிப்பிட்ட பகுதி வெளியில் இருந்து வர வேண்டும்.
சீஸ் அதன் அதிக இயற்கை ஊட்டச்சத்து மதிப்பு காரணமாக பல ஆரோக்கியமான கொழுப்புகள், வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்களின் மதிப்புமிக்க ஆதாரமாகும்.
தரமான பாலாடைக்கட்டி மதிப்புமிக்க ஊட்டச்சத்துக்களின் வளமான வளாகத்தைக் கொண்டுள்ளது, அவற்றுள்:
- லிப்பிடுகள்;
- புரதங்கள்
- வைட்டமின் மற்றும் கனிம வளாகங்கள்;
- பல அத்தியாவசிய அமினோ அமிலங்கள்.
அனைத்து சீஸ்களிலும் உள்ள கொழுப்பு உள்ளடக்கம் மிகவும் அதிகமாக உள்ளது. உலர்ந்த பொருட்களில் சராசரியாக 40 முதல் 60 சதவீதம் வரை. உற்பத்தியின் இந்த சிறப்பியல்பு உடலுக்கு மதிப்புமிக்க ஊட்டச்சத்துக்கள் மற்றும் அதிக அளவு ஆற்றலை வழங்குகிறது. கொலஸ்ட்ரால் சீரம் மற்றும் உள்விளைவு திரட்டல் ஆகிய இரண்டிலும் இலவசமாக புழக்கத்தில் உள்ளது.
பல்வேறு வகையான பாலாடைக்கட்டிகள் அவற்றின் குணாதிசயங்களில் வேறுபடுகின்றன மற்றும் உடலின் பல்வேறு நோயியல் நிலைமைகளுக்கு பரிந்துரைக்கப்படுகின்றன. உணவு வகைகளின் "தங்க" தரமானது கடினமான சீஸ் ஆகும்.
உடலுக்கு சீஸ் கொழுப்பின் பங்கு
அட்ரீனல் கோர்டெக்ஸின் ஸ்டீராய்டு ஹார்மோன்கள், கொழுப்பு-கரையக்கூடிய வைட்டமின் டி மற்றும் பெண் மற்றும் ஆண் இனப்பெருக்க அமைப்புகளின் பாலியல் ஹார்மோன்கள் போன்ற உடலின் செயல்பாட்டில் உள்ள பொருட்களின் உருவாக்கத்தில் மூலக்கூறுகள் ஈடுபட்டுள்ளன.
ஒவ்வொரு உயிரணு சவ்விலும் அதன் நேர்மைக்கு ஒரு குறிப்பிட்ட அளவு கொழுப்பு இருக்க வேண்டும். சமீபத்திய ஆய்வுகளின்படி, சோடியம் மற்றும் கால்சியம் சேனல்கள் கொழுப்பைச் சேர்ப்பதால் மட்டுமே செயல்பட முடியும். கொலஸ்ட்ரால் குறைபாட்டுடன், கலத்தின் போக்குவரத்து அமைப்பில் ஏற்றத்தாழ்வு ஏற்படுகிறது.
உணவு செரிமானத்தில் ஈடுபடும் பித்த அமிலங்களின் முக்கிய அங்கமாக கொலஸ்ட்ரால் உள்ளது.
பாலாடைக்கட்டி அமினோ அமிலங்கள் நிறைந்திருப்பதால், அதன் அன்றாட பயன்பாடு உடலை அவர்களுடன் நிறைவு செய்கிறது. பெரும்பாலான அமினோ அமிலங்களை உடலால் ஒருங்கிணைக்க முடியாது, எனவே உயிரணுக்களின் கட்டிட செயல்பாட்டை பராமரிக்க வெளியில் இருந்து வர வேண்டும்.
பாலாடைக்கட்டி பின்வரும் அமினோ அமிலங்களைக் கொண்டுள்ளது:
- லைசின்.
- வாலின்.
- ஃபெனைலாலனைன்.
- லுசின்
இந்த கூறுகள் பெரும்பான்மையான வளர்சிதை மாற்றம், முழு திசு வளர்சிதை மாற்றம், தொகுப்பு மற்றும் ஹார்மோன்களின் சுரப்பு ஆகியவற்றிற்கு அவசியம் மற்றும் மத்திய நரம்பு மண்டலத்தின் செயல்பாட்டு செயல்பாட்டை மேம்படுத்துகின்றன.
சீஸ் மிகவும் ஆரோக்கியமான வகைகள்
வைட்டமின்-தாது வளாகங்களின் வகை பாலாடைக்கட்டி வகையைப் பொறுத்தது. பெரும்பாலான பாலாடைக்கட்டிகளின் முன்னுரிமை கனிம கூறு கால்சியம், பாஸ்பரஸ் மற்றும் சோடியம் ஆகும். வைட்டமின்களில், குழு B இன் வைட்டமின்கள் முன்னணியில் உள்ளன.
இந்த உயிரியல் கூறுகளின் நுகர்வு ஆரோக்கியத்தில் சாதகமான விளைவைக் கொண்டுள்ளது. ஆனால் இரத்தத்தில் அதிக அளவிலான ஆத்தரோஜெனிக் லிப்பிட்கள் உள்ள ஒரு நோயாளிக்கு, சீஸ்ஸின் அனைத்து பயனுள்ள பண்புகளும் அதிக கொழுப்புச் சத்துடன் சமன் செய்யப்படுகின்றன. நோயாளிக்கு சீஸ் சாப்பிட முடியுமா என்பதைப் புரிந்து கொள்ள, பாலாடைக்கட்டி மற்றும் அதன் ஒவ்வொரு மாறுபாட்டிலும் எவ்வளவு கொழுப்பு இருக்கிறது என்பதை அறிந்து கொள்வது அவசியம்.
கொழுப்பு இல்லாத சீஸ் இல்லை. ஆனால் குறைவான தீங்கு விளைவிக்கும் மற்றும் மிகவும் பயனுள்ள தயாரிப்புகளைத் தேர்ந்தெடுப்பது சில குணாதிசயங்களின்படி சாத்தியமாகும்.
எல்லா கொலஸ்ட்ராலிலும் மென்மையான கிரீம் சீஸ் உள்ளது. அத்தகைய நூறு கிராம் பாலாடைக்கட்டி 100 மில்லிகிராம் கொழுப்பைக் கொண்டுள்ளது.
சராசரி கொழுப்பு உள்ளடக்கம் கொண்ட பாலாடைக்கட்டி நூறு கிராம் உலர்ந்த பொருளுக்கு 100 கொழுப்பு வரை உள்ளது.
பதப்படுத்தப்பட்ட பாலாடைக்கட்டி கொலஸ்ட்ராலின் குறைந்த மூலக்கூறுகளைக் கொண்டுள்ளது, ஆனால், துரதிர்ஷ்டவசமாக, மிகவும் தீங்கு விளைவிக்கும் இரசாயன சேர்க்கைகள்.
வீட்டில் தயிர் பாலாடைக்கட்டி குறைந்த அளவு கொழுப்பைக் கொண்டுள்ளது. பிந்தைய அளவு நூறு கிராம் உலர்ந்த பொருளுக்கு ஐந்து கிராமுக்கு மேல் இல்லை.
சீஸ் சரியான தேர்வு
அதிக அளவு கெட்ட கொழுப்புள்ள நோயாளிக்கு “சரியான” சீஸ் தேர்ந்தெடுப்பது எளிதான காரியமல்ல. கொலஸ்ட்ரால் வளர்சிதை மாற்றம் ஆரம்பத்தில் பலவீனமடைந்துவிட்டால் - உணவின் கேள்வி மிகவும் கடுமையானது. மேற்கூறியவற்றிலிருந்து, மிகவும் பயனுள்ள விருப்பம் வீட்டில் பாலாடைக்கட்டி தயாரிக்கப்படும் சீஸ் என்பது தெளிவாகிறது. சீஸ் தவிர, கொலஸ்ட்ரால் நிறைந்த பல உணவுகள் உள்ளன, அவை நினைவில் கொள்ளப்பட வேண்டும்.
சில சந்தர்ப்பங்களில், நோயாளிகள் சாப்பிட்ட சீஸ் ஒரு சிறிய பகுதியை தங்கள் எண்டோஜெனஸ் கொலஸ்ட்ரால் மட்டத்தில் குதித்ததற்காக "குற்றம் சாட்டினர்". முன்னதாக, நோயாளிகள் கொழுப்பு இறைச்சி, புளிப்பு கிரீம் மற்றும் வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட கிரீம் கேக் ஆகியவற்றை விவரித்தனர். எனவே, ஊட்டச்சத்து சீரானதாக இருந்தால், ஒரு சிறிய துண்டு சீஸ் எந்தத் தீங்கும் செய்ய வாய்ப்பில்லை.
இன்று, சத்தான அல்லாத பாலாடைக்கட்டி வகைகள் பிரபலமாக உள்ளன. இந்த தயாரிப்பு பின்வருமாறு:
- அடிகே சீஸ்;
- ஃபெட்டா;
- சுலுகுனி;
- உப்பு ஃபெட்டா சீஸ்;
- மஸ்கார்போன்;
- mozzarella.
அடிகே சீஸ்ஸின் உயிர்வேதியியல் கலவை தனித்துவமானது: இது பல வகையான பால் மற்றும் நொதிப் பொருள்களை ஒருங்கிணைக்கிறது. அதன் தயாரிப்புக்காக, மாடு மற்றும் செம்மறி பால் பயன்படுத்தப்படுகிறது. பாலாடைக்கட்டி நீடித்த பேஸ்டுரைசேஷன் மற்றும் செரிமானத்திற்கு உட்படுத்தப்படுகிறது, இதன் காரணமாக பெரும்பாலான கொழுப்பு மூலக்கூறுகள் உருகப்படுகின்றன. ஒரு பொருளை வாங்குவதற்கு முன், அது நிச்சயமாக புதியது என்பதை உறுதிப்படுத்த வேண்டும் - அத்தகைய பாலாடைக்கட்டிகள் விரைவாக மோசமடைகின்றன.
கலோரி உள்ளடக்கம் மற்றும் கொழுப்பு உள்ளடக்கம் குறைவதால் ஆடு சீஸ் கூட நன்மை பயக்கும்.
பார்மேசன் மற்றும் நீல சீஸ் போன்ற பாலாடைக்கட்டிகள் கொலஸ்ட்ரால் மூலக்கூறுகளின் உள்ளடக்கத்தில் அவற்றின் தலைமை காரணமாக தவிர்க்கப்பட பரிந்துரைக்கப்படுகின்றன.
அதிக கொழுப்பு கொண்ட ஊட்டச்சத்தின் பொதுவான கொள்கைகள்
விரும்பிய வரம்பில் எண்டோஜெனஸ் கொழுப்பின் அளவை பராமரிக்க, உடலில் உள்ள கொழுப்பைக் குறைக்கும் நோக்கில் ஒரு விரிவான சீரான உணவைப் பின்பற்றுவது அவசியம். வாழ்க்கை முறை, தினசரி மெனு மற்றும் உணவின் தன்மையை கண்காணிக்க வேண்டியது அவசியம்.
மேலும், வாழ்க்கை முறையை முழுமையாக மாற்றியமைக்க வேண்டும். சுகாதார காரணங்களுக்காக தேவையான அளவு தேவையான உடல் செயல்பாடுகளை அறிமுகப்படுத்த வேண்டியது அவசியம். உடல் நிறை குறியீட்டின் சாதாரண குறிகாட்டிகளுடன் - இரத்த சீரம் உள்ள லிப்பிட் உள்ளடக்கம் முழுமையான நெறியை நெருங்குகிறது. லிப்பிட் சுயவிவரத்தின் சிறிய விலகல்களுடன், பின்வரும் விதிகளை பின்பற்ற வேண்டும்:
- வைட்டமின்கள், தாதுக்கள், புரதங்கள், கொழுப்புகள் மற்றும் கார்போஹைட்ரேட்டுகள் ஆகியவற்றின் அடிப்படையில் தினசரி மெனு சமப்படுத்தப்பட வேண்டும்.
- உடல் செயல்பாடு வாரத்திற்கு குறைந்தது மூன்று முறையாவது.
- நோயின் இயக்கவியல் கண்காணிக்க வழக்கமான உடல் பரிசோதனை மற்றும் சோதனை;
- கெட்ட பழக்கங்களை மறுப்பது.
- டைப் 2 நீரிழிவு நோய் / வகை 1 நீரிழிவு முன்னிலையில், சரியான நேரத்தில் பழமைவாத சிகிச்சையை மேற்கொள்ளுங்கள்.
கூடுதலாக, விலங்குகளின் கொழுப்பின் குறைந்த உள்ளடக்கத்துடன் துணை கலோரி உணவை நீங்கள் கடைபிடிக்க வேண்டும்.
பாலாடைக்கட்டி பயனுள்ள மற்றும் தீங்கு விளைவிக்கும் பண்புகள் இந்த கட்டுரையில் வீடியோவில் விவாதிக்கப்பட்டுள்ளன.
