கார்போஹைட்ரேட்டுகள் என்றால் என்ன?

கார்போஹைட்ரேட்டுகள் - கரிமப் பொருட்களின் மிகவும் விரிவான வர்க்கம், அவற்றில் மிகவும் மாறுபட்ட பண்புகளைக் கொண்ட கலவைகள் உள்ளன.

இந்த உண்மை கார்போஹைட்ரேட்டுகள் உயிரினங்களின் கலவையில் பல்வேறு செயல்பாடுகளைச் செய்ய அனுமதிக்கிறது. மனித உடலில், கார்போஹைட்ரேட்டுகள் உலர்ந்த எடையில் 2-3% ஆக்கிரமித்துள்ளன.

உடலில் கார்போஹைட்ரேட்டுகளின் செயல்பாடுகள்

உடலில் உள்ள கார்போஹைட்ரேட்டுகளின் பிற பணிகள்:

கார்போஹைட்ரேட் வகைப்பாடு

இடைநிலை வகைகளும் உள்ளன - டிசாக்கரைடுகள் மற்றும் ஒலிகோசாக்கரைடுகள். மோனோசாக்கரைடுகள் உடலின் செரிமானத்தின் வேகத்தால் வேகமான கார்போஹைட்ரேட்டுகள் என்றும் அழைக்கப்படுகின்றன. பாலிசாக்கரைடுகள் மெதுவான கார்போஹைட்ரேட்டுகள் என்று அழைக்கப்படுகின்றன, ஏனெனில் அவை உடலில் உறிஞ்சப்படுவது நீண்ட காலத்திற்கு ஏற்படுகிறது.

வேகமான கார்போஹைட்ரேட்டுகள்

இத்தகைய கலவைகள் தண்ணீரில் எளிதாகவும் விரைவாகவும் கரைந்துவிடும். வேகமான கார்போஹைட்ரேட்டுகளின் எளிய வடிவம் உணவு சர்க்கரை. இயற்கையில், இந்த கலவைகள் திராட்சை சர்க்கரை அல்லது டெக்ஸ்ட்ரோஸிலிருந்து குளுக்கோஸ் வடிவத்தில் உள்ளன.

இந்த பொருட்கள் மூளை மற்றும் பிற உறுப்புகளுக்கு விரைவான ஆற்றல் சப்ளையர்கள். எளிய கார்போஹைட்ரேட்டுகள் பெரும்பாலும் சுவையில் இனிமையாக இருக்கும், மேலும் அவை பெர்ரி, பழங்கள் மற்றும் தேன் ஆகியவற்றில் காணப்படுகின்றன. வேகமான கார்போஹைட்ரேட்டுகளின் அதிக அளவு நுகர்வு கொழுப்பு உருவாவதற்கு வழிவகுக்கிறது. சர்க்கரையை அதிகமாக உட்கொள்வது கொழுப்பை உணவுப் பொருட்களின் மூலக்கூறுகளாக மாற்றுவதற்கு பங்களிக்கிறது. வேகமான கார்போஹைட்ரேட்டுகள் "கெட்ட" கொழுப்பின் அளவை அதிகரிக்கின்றன மற்றும் குடல் மைக்ரோஃப்ளோராவை எதிர்மறையாக பாதிக்கின்றன.

மெதுவான கார்போஹைட்ரேட்டுகள்

மிகவும் பொதுவான மோனோசாக்கரைடுகள்:

• ஸ்டார்ச் - உணவில் அனைத்து கார்போஹைட்ரேட்டுகளிலும் 80% உள்ளது, ஒப்பீட்டளவில் மெதுவாக ஜீரணிக்கப்படுகிறது, குளுக்கோஸாக உடைகிறது (முக்கிய ஆதாரங்கள் ரொட்டி, உருளைக்கிழங்கு, தானியங்கள், பீன்ஸ், அரிசி);
• கிளைகோஜன் ("விலங்கு ஸ்டார்ச்") - குளுக்கோஸ் மூலக்கூறுகளின் கிளை சங்கிலிகளைக் கொண்ட பாலிசாக்கரைடு (விலங்கு பொருட்களில் காணப்படும் சிறிய அளவுகளில்);
• ஃபைபர் (செல்லுலோஸ்) - தாவர உணவுகளில் காணப்படுகிறது, முழுக்க முழுக்க ரொட்டி (குடலில் கிட்டத்தட்ட ஜீரணிக்கப்படவில்லை, ஆனால் அதன் முழு செயல்பாட்டிற்கும் பங்களிக்கிறது, வெளிநாட்டு பொருட்களிலிருந்து இரைப்பைக் குழாயின் சுவர்களை சுத்தம் செய்கிறது);
• பெக்டின்கள் - காய்கறிகள் மற்றும் பழங்களில் உள்ளது, பிசின் பண்புகளைக் கொண்டுள்ளது.

நீரிழிவு மற்றும் கார்போஹைட்ரேட்டுகள்

நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கு, கார்போஹைட்ரேட்டுகளுக்கான அடிப்படைக் கருத்து கிளைசெமிக் குறியீடாகும்.

எளிய கார்போஹைட்ரேட்டுகள் உடலால் கிட்டத்தட்ட உடனடியாக உறிஞ்சப்பட்டு இரத்தத்தில் குளுக்கோஸில் கூர்மையான தாவலை ஏற்படுத்துகின்றன. மோனோசாக்கரைடுகள் படிப்படியாக உறிஞ்சப்படுகின்றன, மேலும் இந்த சூழ்நிலை காரணமாக நீண்டகால மனநிறைவின் உணர்வை வழங்குகிறது.

மற்றொரு முக்கியமான கருத்து "கார்போஹைட்ரேட் அலகு".

ஒரு எக்ஸ்இ 10-12 கிராம் கார்போஹைட்ரேட்டுகள் அல்லது 25 கிராம் ரொட்டி ஆகும். தேவையான எண்ணிக்கையிலான ரொட்டி அலகுகளின் சரியான கணக்கீடு நீரிழிவு நோயில் கார்போஹைட்ரேட் வளர்சிதை மாற்றத்தின் இழப்பீட்டை மேம்படுத்த உதவுகிறது.

இந்த தயாரிப்புகளில் பின்வருவன அடங்கும்:

• அனைத்து காய்கறிகளும் (உருளைக்கிழங்கு தவிர);
• சர்க்கரை அல்லாத பழங்கள் (கிவி, திராட்சைப்பழம், பேரீச்சம்பழம்);
• தானியங்கள் (ரவை தவிர அனைத்தும்);
• பருப்பு வகைகள்;
• முழு தானிய மாவு பொருட்கள்;
• பழுப்பு அரிசி
• கிளை.

ஹைப்பர் கிளைசீமியாவுக்கு வழிவகுக்கும் குளுக்கோஸ் அளவு திடீரென அதிகரிக்கும் என்று அஞ்சாமல் இந்த உணவுகளை தினமும் உண்ணலாம். வேகமான கார்போஹைட்ரேட்டுகள் நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கு விஷம் அல்ல, ஆனால் அவற்றின் உட்கொள்ளல் கண்டிப்பாக குறைவாக இருக்க வேண்டும். அத்தகைய உணவுகளை நீங்கள் விதிவிலக்காகவும் சிறிய அளவிலும் மட்டுமே சாப்பிட முடியும். நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கு மிகவும் தீங்கு விளைவிக்கும் தயாரிப்புகளில் இனிப்புகள், பேஸ்ட்ரிகள், இனிப்புகள், இனிப்புகள், சோடா, ஆல்கஹால், காபி ஆகியவை அடங்கும்.

தினசரி உணவில் சுமார் 55% குறைந்த கிளைசெமிக் குறியீட்டுடன் மெதுவான கார்போஹைட்ரேட்டுகளாக இருக்க வேண்டும். கார்போஹைட்ரேட்டுகள் இல்லாமல், வழக்கமான இன்சுலின் ஊசி போடப்பட்டாலும், நோய் கட்டுப்படுத்த முடியாததாகிவிடும். ஒரு குறிப்பிட்ட அளவு புரதங்கள், கொழுப்புகள் மற்றும், மிக முக்கியமாக, கார்போஹைட்ரேட் அலகுகள், நோயாளியின் உடலில் தொடர்ந்து நுழையும் வகையில் உணவு கணக்கிடப்படுகிறது.