இனிப்புகள், கார்போஹைட்ரேட்டுகள் மற்றும் நீரிழிவு நோய்
நீரிழிவு நோயாளிகள் சர்க்கரை சாப்பிடக்கூடாது என்பது அனைவருக்கும் தெரியும். நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கு, சிறப்பு நீரிழிவு குக்கீகள், சாக்லேட் மற்றும் சர்க்கரை இல்லாத ரொட்டி கூட தயாரிக்கப்படுகின்றன.
நீரிழிவு நோயால் பாதிக்கப்பட்ட நோயாளிக்கு போதுமான இன்சுலின் இல்லை அல்லது உற்பத்தி செய்யாது. இரத்தத்தில் இருந்து குளுக்கோஸை வெவ்வேறு திசுக்களின் செல்களுக்கு அனுப்புவதற்கு இது ஒரு ஹார்மோன் ஆகும்.
நீரிழிவு நோயில் கார்போஹைட்ரேட்டுகளை உறிஞ்சுவதற்கு, செயற்கை இன்சுலின் ஊசி (ஊசி) வழங்கப்படுகிறது. அவை இயற்கையைப் போலவே செயல்படுகின்றன. அதாவது, குளுக்கோஸ் செல்கள் இரத்த நாளங்களின் சுவர்கள் வழியாக செல்ல உதவுகின்றன.
செயற்கை இன்சுலின் வித்தியாசம் என்னவென்றால், அதன் அளவு எப்போதும் தோராயமாக இருக்கும். இயற்கையான துல்லியத்துடன் தேவையான அளவு இன்சுலின் ஊசி கணக்கிட முடியாது.
- டைப் 1 நீரிழிவு நோயில் (உடலில் இன்சுலின் இல்லை), ஒரு நோய்வாய்ப்பட்ட நபர் உணவை சாப்பிடுவதற்கு முன்பு கார்போஹைட்ரேட்டுகளின் அளவை (ரொட்டி அலகுகள் - எக்ஸ்இ) கணக்கிட்டு ஊசி போடுகிறார். அதே நேரத்தில், நீரிழிவு நோயாளிகளின் மெனு ஆரோக்கியமான நபரின் மெனுவிலிருந்து கிட்டத்தட்ட வேறுபட்டதல்ல. வேகமாக உறிஞ்சும் கார்போஹைட்ரேட்டுகள் (சர்க்கரை, இனிப்புகள், அமுக்கப்பட்ட பால், தேன், இனிப்பு பழங்கள்) மட்டுமே வரையறுக்கப்பட்டுள்ளன, அவை சாப்பிட்ட உடனேயே இரத்தத்தில் குளுக்கோஸின் அதிக செறிவு உருவாகிறது.
- டைப் 2 நீரிழிவு நோயில் (உடல் போதுமான இன்சுலின் உற்பத்தி செய்யாது), கார்போஹைட்ரேட் உணவுகள் செயற்கை இன்சுலின் ஊசி மூலம் ஒரு நபரை சுயாதீனமாக இருக்க அனுமதிக்கும் அளவிற்கு வரையறுக்கப்பட்டுள்ளன. எனவே, வேகமாக ஜீரணிக்கும் கார்போஹைட்ரேட்டுகள் விலக்கப்படுகின்றன மற்றும் மெதுவாக ஜீரணிக்கும் கார்போஹைட்ரேட்டுகள் குறைவாகவே உள்ளன (தானியங்கள், உருளைக்கிழங்கு, ரொட்டி).
சர்க்கரை மாற்றீடுகள்: இனிப்பு இனிப்புகளுக்கு என்ன பயன்படுத்த வேண்டும்?
- ஸ்டீவியா - இனிப்பு ஸ்டீவியோசைடு உள்ளது, இது கூடுதலாக கணையத்தில் இன்சுலின் உற்பத்தியைத் தூண்டுகிறது. கூடுதலாக, ஸ்டீவியா நோயெதிர்ப்பு மண்டலத்தைத் தூண்டுகிறது மற்றும் காயம் குணப்படுத்துகிறது (நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கு முக்கியமானது), நோய்க்கிரும பாக்டீரியாவைத் தடுக்கிறது, நச்சுகள் மற்றும் உலோக உப்புகளை நீக்குகிறது, வளர்சிதை மாற்ற செயல்முறைகளை துரிதப்படுத்துகிறது.
- லைகோரைஸ் - 5% சுக்ரோஸ், 3% குளுக்கோஸ் மற்றும் கிளைசிரைசின் ஆகியவற்றைக் கொண்டுள்ளது, இது அதன் இனிமையான பண்புகளை வழங்குகிறது. லைகோரைஸ் கணைய செல்களை சரிசெய்து இன்சுலின் உற்பத்தியைத் தூண்டுகிறது.
மற்ற வகை இயற்கை இனிப்புகள் அதிக கலோரி கொண்ட உணவுகள்:
- சோர்பிடால் (E42) - ரோவன் பெர்ரிகளில் (10% வரை), ஹாவ்தோர்ன் (7% வரை) காணப்படுகிறது. இது கூடுதல் பயனுள்ள பண்புகளைக் கொண்டுள்ளது: இது பித்தத்தை செலுத்துகிறது, குடலின் பாக்டீரியா தாவரங்களை இயல்பாக்குகிறது, பி வைட்டமின்கள் உற்பத்தியைத் தூண்டுகிறது. அதிகப்படியான சர்பிடால் (ஒரு நாளைக்கு 30 கிராமுக்கு மேல்) நெஞ்செரிச்சல், வயிற்றுப்போக்கு ஏற்படுகிறது.
- சைலிட்டால் (E967) - சோளம், பிர்ச் சாப்பில் காணப்படுகிறது. செல்கள் அதன் ஒருங்கிணைப்புக்கு, இன்சுலின் தேவையில்லை. கூடுதலாக, சைலிட்டால் செல்கள் மூலம் ஆக்ஸிஜனை உறிஞ்சுவதை மேம்படுத்துகிறது மற்றும் கீட்டோன் உடல்களின் எண்ணிக்கையை குறைக்கிறது (நீரிழிவு நோயாளியில் சுவாசிக்கும்போது அசிட்டோனின் வாசனை). இது ஒரு காலரெடிக் மற்றும் ஒரு வழிமுறையாகும்.
- பிரக்டோஸ் - இது சர்க்கரையின் முறிவின் ஒரு தயாரிப்பு மற்றும் பழங்கள், பெர்ரி மற்றும் தேன் ஆகியவற்றில் காணப்படுகிறது. இது இரத்தத்தில் மெதுவாக உறிஞ்சுதல் வீதத்தையும் அதிக கலோரி உள்ளடக்கத்தையும் கொண்டுள்ளது.
- எரித்ரிட்டால் (முலாம்பழம் சர்க்கரை) - மிகக் குறைந்த கலோரி உள்ளடக்கத்தில் மற்ற இனிப்பான்களிலிருந்து வேறுபடுகிறது.
செயற்கை இனிப்பு சுவை மிமிக்ஸ் என்பது ஊட்டச்சத்து கூடுதல். கூடுதலாக, செயற்கை இனிப்புகள் கர்ப்பிணி பெண்கள் மற்றும் குழந்தைகளால் பயன்படுத்த பரிந்துரைக்கப்படவில்லை.
எனவே, நீரிழிவு நோயாளிக்கு என்ன இனிப்பு இனிப்பு வழங்க முடியும்?
நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கான இனிப்புகள்: சமையல்
- கூடுதலாக, வகை 2 நீரிழிவு நோய்க்கு, கார்போஹைட்ரேட் உட்கொள்ளல் குறைக்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. எனவே, வகை 2 நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கு இனிப்புக்கான சமையல் வகைகள் இனிப்பு காய்கறிகள், பழங்கள், பாலாடைக்கட்டி ஆகியவற்றின் அடிப்படையில் தயாரிக்கப்படுகின்றன.
- டைப் 1 நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கு, சர்க்கரை மாற்றுகளுடன் மாவு இனிப்பு தயாரிக்க அனுமதிக்கப்படுகிறது.
பானங்கள்
ஓட்ஸ் அடிப்படையில் ஒரு ஆரோக்கியமான ஜெல்லி தயாரிக்கப்படுகிறது. இதைச் செய்ய, எடுத்துக் கொள்ளுங்கள்:
- மருத்துவர் அனுமதித்த பழங்கள் - 500 கிராம்.
- ஓட்ஸ் - 5 டீஸ்பூன். l
பழம் ஒரு கலப்பான் கொண்டு தரையில் உள்ளது மற்றும் 1 லிட்டர் தண்ணீர் ஊற்றப்படுகிறது. ஓட்ஸ் ஊற்றி 0.5 மணி நேரம் இளங்கொதிவாக்கவும்.
- இனிப்பு-புளிப்பு சாறு (குருதிநெல்லி, ஆரஞ்சு, அன்னாசி) - 0.5 எல்.
- மினரல் வாட்டர் - 500 மில்லி.
- எலுமிச்சை - 1 பிசி.
- பனியின் துண்டுகள் - 1 கப்.
சாறு மினரல் வாட்டரில் கலக்கப்படுகிறது, எலுமிச்சை வட்டங்களாக வெட்டப்பட்டு பனியுடன் கலவையில் சேர்க்கப்படுகிறது.
நீரிழிவு நோயின் வாய்ப்பைக் குறைக்கும் பானங்கள் பற்றி மேலும் வாசிக்க இந்த கட்டுரையில் படிக்கலாம்.
ஜெல்லி மற்றும் ஜெல்லி கேக்
ஜெல்லி தயாரிப்பதற்கு, மென்மையான பழங்கள் அல்லது பெர்ரி எடுத்துக்கொள்ளப்படுகின்றன, அவை கலந்துகொள்ளும் மருத்துவரால் பயன்படுத்த அனுமதிக்கப்படுகின்றன. அவற்றை ஒரு பிளெண்டரில் அரைத்து, ஜெலட்டின் சேர்த்து, இரண்டு மணி நேரம் நின்று கரைக்க வெப்பம் (60-70ºC). 40ºC க்கு குளிர்ந்த பிறகு, இனிப்பு சேர்க்கப்பட்டு அச்சுகளில் ஊற்றப்படுகிறது.
ஜெல்லி அடிப்படையில், நீங்கள் ஒரு அற்புதமான மற்றும் சுவையான தயிர் கேக் செய்யலாம். இதைச் செய்ய, நீங்கள் கண்டிப்பாக:- குறைந்த கொழுப்பு தயிர் 0.5 எல்.
- ஸ்கீம் கிரீம் 0.5 எல்.
- ஜெலட்டின் 2 டீஸ்பூன். l
- சர்க்கரை மாற்று (5 மாத்திரைகள் வரை).
விரும்பினால், நீங்கள் அரைத்த கொட்டைகள், கோகோ, வெண்ணிலின் சேர்க்கலாம்.
பின்வருமாறு தயார் செய்யுங்கள்: ஜெலட்டின் ஒரு சிறிய அளவு தண்ணீரில் (100 மில்லி) 30 நிமிடங்கள் ஊற வைக்கவும். பின்னர் கொதிக்காமல் சூடாகவும் குளிர்ச்சியாகவும் இருக்கும். தயிர், கிரீம், குளிரூட்டப்பட்ட ஜெலட்டின், சர்க்கரை மாற்றாக கலந்து, கோப்பைகளில் ஊற்றி 1 மணி நேரம் குளிரூட்டவும்.
பாலாடைக்கட்டி சீஸ் கேசரோல் மற்றும் தயிர்
- பாலாடைக்கட்டி - 500 கிராம்.
- இனிப்பு - 3-4 மாத்திரைகள்.
- தயிர் அல்லது குறைந்த கொழுப்பு கிரீம் - 100 மில்லி.
- பெர்ரி, மூல கொட்டைகள் (விரும்பினால்).
கேசரோலைத் தயாரிக்க, மேலே உள்ள தயாரிப்புகளில் சேர்க்கவும்:
- 2 முட்டைகள் (நீங்கள் 2 டீஸ்பூன் எல் முட்டை தூளை மாற்றலாம்).
- 5 டீஸ்பூன். l ஓட் மாவு.
அசை மற்றும் அடுப்பில் சுட்டுக்கொள்ள.
பழ இனிப்புகள்
அனுமதிக்கப்பட்ட பழங்களின் அடிப்படையில் கேசரோல்கள் தயாரிக்கப்படுகின்றன. பெர்ரி மற்றும் இனிப்பானிலிருந்து ஒரு இனிப்பு கிரீம் மற்றும் ஜாம் செய்யுங்கள்.
- ஒரு ஆப்பிள் இனிப்புக்கு, 500 கிராம் ஆப்பிள்கள் ஒரு ப்யூரி வெகுஜனமாக நசுக்கப்படுகின்றன, இலவங்கப்பட்டை, இனிப்பு, அரைத்த மூல கொட்டைகள் (ஹேசல்நட் மற்றும் அக்ரூட் பருப்புகள்), 1 முட்டை சேர்க்கப்படுகிறது. அவை அச்சுகளில் போடப்பட்டு அடுப்பில் வைக்கப்படுகின்றன.
- பழ கேசரோல் ஓட்மீல் அல்லது தானியத்துடன் சமைக்கப்படுகிறது. 500 கிராம் அரைத்த பழங்களுக்கு (பிளம்ஸ், பேரீச்சம்பழம், ஆப்பிள்) 4-5 டீஸ்பூன் சேர்க்கவும். l ஓட்ஸ் அல்லது 3-4 தேக்கரண்டி ஓட்ஸ். செதில்களாகப் பயன்படுத்தப்பட்டால், கலவையை 30 நிமிடங்கள் வீக்க விட்டுவிட்டு, அதன் பிறகு அது சுடப்படும்.
