நீரிழிவு நோயாளிகள் மட்டுமல்ல, இந்த நோய்க்கு ஆளாகியவர்கள் அல்லது உடல் எடையை குறைக்க முயற்சிப்பவர்கள், அவர்களின் ஆரோக்கியத்தை கவனித்துக்கொள்வது, கிளைசெமிக் மற்றும் இன்சுலின் குறியீட்டு தயாரிப்புகள் போன்ற கருத்துகளைப் பற்றி அறிந்து கொள்ள வேண்டும். முதன்முறையாக, இன்சுலின் குறியீட்டு (AI) பற்றிய தகவல்கள் 20 ஆம் நூற்றாண்டின் இறுதியில் மக்களுக்கு வழங்கப்பட்டன. உணவின் இன்சுலின் குறியீடு என்ன, இந்த குணாதிசயத்தை அவற்றின் சொந்த நோக்கங்களுக்காக எவ்வாறு பயன்படுத்துவது என்பது கட்டுரையில் விவரிக்கப்பட்டுள்ளது.
கார்போஹைட்ரேட் வளர்சிதை மாற்றக் கொள்கைகள்
இத்தகைய குறியீடுகள் ஏன் தேவைப்படுகின்றன என்பதைப் புரிந்து கொள்ள, மனித உடலில் நிகழும் உடலியல் செயல்முறைகளை ஒருவர் புரிந்து கொள்ள வேண்டும், ஏனென்றால் குறிகாட்டிகள் அவற்றுடன் தொடர்புடையவை. கார்போஹைட்ரேட் வளர்சிதை மாற்றத்தின் செயல்பாட்டில் ஒரு நபர் தேவையான அளவு ஆற்றலைப் பெறுகிறார். எளிமைப்படுத்தப்பட்ட பதிப்பு பின்வருமாறு கூறுகிறது:
- உணவு உடலில் நுழையும் போது, சிக்கலான கார்போஹைட்ரேட்டுகள் எளிய சாக்கரைடுகளாக பிரிக்கப்படுகின்றன, அவற்றில் குளுக்கோஸ் மற்றும் பிரக்டோஸ் ஆகியவை பிரதிநிதிகள். குடலின் சுவர் வழியாக உறிஞ்சி, அவை இரத்த ஓட்டத்தில் நுழைகின்றன.
- இரத்தத்தில், குளுக்கோஸின் (சர்க்கரை) அளவு கூர்மையாக உயர்கிறது, மேலும் கணையம் இன்சுலின் (ஒரு ஹார்மோன் செயலில் உள்ள பொருள்) வெளியீட்டின் அவசியம் குறித்து ஒரு சமிக்ஞையைப் பெறுகிறது, இதன் செயல்பாடு சர்க்கரையை செல்கள், திசுக்களுக்கு கொண்டு செல்வதும், அதன்படி, குறைந்த இரத்த எண்ணிக்கையும் ஆகும்.
- இன்சுலின் குளுக்கோஸை தசைகள் மற்றும் கொழுப்பு செல்களுக்கு அனுப்புகிறது. இந்த ஹார்மோனின் செயல் இல்லாமல், திசுக்கள் சர்க்கரையை உள்ளே அனுப்ப முடியாது.
- மோனோசாக்கரைட்டின் ஒரு பகுதி ஆற்றல் வளங்களை உருவாக்க பயன்படுகிறது, மீதமுள்ளவை திசுக்களில் கிளைகோஜன் பொருளாக சேமிக்கப்படுகின்றன.
கணையத்தால் போதுமான அளவு ஹார்மோன் உற்பத்தி செய்யப்பட்டால், டைப் 1 நீரிழிவு நோயின் (இன்சுலின் சார்ந்த) வளர்ச்சியைப் பற்றி பேசுகிறோம். போதுமான தொகுப்புடன், ஆனால் இன்சுலின் செல்கள் உணர்திறன் இழப்புடன், 2 வது வகை நோயியல் தோன்றுகிறது (இன்சுலின் அல்லாதது).
அத்தகைய நோயாளிகள் தங்கள் உணவை சரிசெய்கிறார்கள், தயாரிப்புகளின் கிளைசெமிக் மற்றும் இன்சுலின் குறியீட்டை கணக்கில் எடுத்துக்கொள்கிறார்கள், ஏனெனில் அவர்களின் உதவியுடன் மட்டுமே ஆய்வக அளவுருக்களை ஏற்றுக்கொள்ளக்கூடிய வரம்புகளுக்குள் வைத்திருக்க முடியும்.
வளர்சிதை மாற்றத்தில் இன்சுலின் ஹார்மோன் பங்கேற்கும் திட்டம்
இன்சுலின் குறியீடு என்றால் என்ன?
இந்த காட்டி ஒப்பீட்டளவில் இளமையாக கருதப்படுகிறது. கார்போஹைட்ரேட்டுகளின் ஒரு பகுதியை உணவில் உட்கொள்வதற்கு பதிலளிக்கும் விதமாக கணையத்தால் இன்சுலின் ஹார்மோன் எவ்வளவு வெளியிடப்படுகிறது என்பதை இது தீர்மானிக்கிறது. AI எப்போதும் அறியப்பட்ட மற்றொரு காட்டிக்கு விகிதாசாரமாக இருக்காது - கிளைசெமிக் குறியீட்டு.
சாக்கரைடுகள் மட்டுமல்ல, புரதங்களும், பெரிய அளவில் உள்ள கொழுப்புகள் இன்சுலின் தொகுப்பைத் தூண்டுகின்றன என்பது அறியப்படுகிறது. கிளைசீமியாவின் அளவு குறைவு தேவையில்லை என்றாலும் இது நிகழ்கிறது. இது ஹார்மோனின் மிகப் பெரிய வெளியீட்டை ஏற்படுத்தும் ரொட்டி என்று நம்பப்படுகிறது, இருப்பினும் அதன் கிளைசெமிக் குறியீடு எந்த வகையிலும் மிக உயர்ந்ததாக இல்லை.
குறியீடுகளுக்கு இடையிலான வேறுபாடு
கிளைசெமிக் இன்டெக்ஸ் (ஜி.ஐ) ஒரு பொருளின் ஒரு பகுதி (ஒருவேளை ஒரு டிஷ்) பெறப்பட்ட பிறகு இரத்த ஓட்டத்தில் சர்க்கரை புள்ளிவிவரங்கள் எப்படி, எவ்வளவு விரைவாக அதிகரிக்கக்கூடும் என்பதைக் காட்டுகிறது. இந்த காட்டி பின்வரும் புள்ளிகளைப் பொறுத்தது:
- குடலில் உள்ள நொதி எதிர்வினைகளின் செயல்பாடு;
- வளர்ந்து வரும் நிலைமைகள்;
- தயாரிப்பு தயாரிப்பு தொழில்நுட்பம்;
- வெப்ப சிகிச்சையின் பயன்பாடு;
- பிற உணவு பொருட்களுடன் சேர்க்கை;
- சேமிப்பக நிலைமைகள்.
உற்பத்தியின் வெப்ப சிகிச்சையின் பயன்பாடு அதன் கிளைசெமிக் குறியீடுகளை பாதிக்கிறது
தயாரிப்புகள் கிடைத்தபின் இரத்த சர்க்கரையின் அதிகரிப்பு மட்டுமல்லாமல், இன்சுலின் நேரம் மற்றும் அளவையும் கணக்கிட மருத்துவ ஆய்வுகள் சாத்தியமாக்கியுள்ளன, இது புள்ளிவிவரங்களை அவற்றின் அசல் நிலைக்குத் திருப்புவதற்கு அவசியமாகும்.
அதே மருத்துவ ஆய்வுகளின் செயல்பாட்டில், முக்கிய தயாரிப்புகளின் GI மற்றும் AI இன் விகிதம் அவற்றை ஒப்பிடும் நோக்கத்திற்காக தீர்மானிக்கப்பட்டது. ஒரே தயாரிப்பின் இரண்டு இலக்கங்களில் முரண்பாடுகளைக் கண்டறிந்த விஞ்ஞானிகள் குழப்பமடைந்தனர். எடுத்துக்காட்டாக, லாக்டோஸின் ஜி.ஐ அதன் இன்சுலின் புள்ளிவிவரங்களை விட அதிகமாக இருந்தது, இது பால் மற்றும் பால் பொருட்கள் பற்றி சொல்ல முடியாது. அவற்றின் இன்சுலின் குறியீடு கிளைசெமிக் குறியீட்டை விட பல மடங்கு அதிகமாக இருந்தது. எடுத்துக்காட்டாக, தயிரின் ஜி.ஐ 35, அதன் AI 115 ஆகும்.
குறிகாட்டிகளை நடைமுறையில் வைப்பது
நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கு ஒரு முக்கியமான உதவிக்குறிப்பு: ஒரு தனிப்பட்ட மெனுவை உருவாக்கும் போது, நீங்கள் ஆரம்பத்தில் கிளைசெமிக் குறியீட்டை நம்பியிருக்க வேண்டும், பின்னர் மட்டுமே தயாரிப்புகளை ஒருவருக்கொருவர் சரிசெய்து கொள்ளுங்கள், உடலின் இன்சுலின் பதிலை அவற்றின் பயன்பாட்டிற்கு கணக்கில் எடுத்துக்கொள்ளுங்கள்.
AI இன் முழுமையான புறக்கணிப்பு ஏற்றுக்கொள்ள முடியாதது, ஏனெனில் அதிக எண்ணிக்கையிலான தயாரிப்புகள் கணையத்தை கணிசமாகக் குறைக்கின்றன, இது ஏற்கனவே இருக்கும் இருப்பைப் பயன்படுத்துவதை விட லிப்பிட்களின் பந்து குவிவதைத் தூண்டுகிறது.
அவற்றின் இன்சுலின் குறியீட்டால் தயாரிப்புகளை இணைப்பதற்கான கொள்கைகள்:
- புரத பொருட்கள் (இறைச்சி மற்றும் மீன், பாலாடைக்கட்டி, கொட்டைகள் மற்றும் காளான்கள்) மாவுச்சத்துக்கள் (தானியங்கள், உருளைக்கிழங்கு, பட்டாணி மற்றும் ரொட்டி) மற்றும் வேகமான கார்போஹைட்ரேட்டுகளுடன் இணைக்கப்படக்கூடாது. இது கொழுப்புகள் (கிரீமி மற்றும் காய்கறி) மற்றும் காய்கறிகளுடன் நன்றாக செல்கிறது.
- மாவுச்சத்து வேகமாக கார்போஹைட்ரேட்டுகளுடன் (தேன், பழங்கள், ஜாம், சாக்லேட்) இணைவதில்லை. கொழுப்புகளுடன் நன்றாக செல்லுங்கள்.
- வேகமான கார்போஹைட்ரேட்டுகள் புரதங்கள், மாவுச்சத்துக்கள் மற்றும் காய்கறிகளுடன் இணைவதில்லை. கொழுப்புகளுடன் நன்றாக செல்லுங்கள்.
- காய்கறிகள் வேகமான கார்போஹைட்ரேட்டுகளுடன் இணைவதில்லை. புரதங்கள் மற்றும் கொழுப்புகளுடன் இணைப்பதில் நல்லது.
மீன் மற்றும் காய்கறிகள் - நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கு சிறந்த கலவையாகும்
இந்த கொள்கைகளின்படி, வல்லுநர்கள் நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கு பின்வரும் பரிந்துரைகளை வழங்குகிறார்கள்:
- கொழுப்புகளுடன் எளிதில் ஜீரணிக்கக்கூடிய சாக்கரைடுகளைப் பயன்படுத்துவதற்கான தடை, எடுத்துக்காட்டாக, இறைச்சி உணவுகள் இனிப்பு பானங்களுடன் கழுவப்படக்கூடாது;
- கார்போஹைட்ரேட்டுடன் புரதங்களின் சேர்க்கை அதிகபட்சமாக இருக்க வேண்டும், எடுத்துக்காட்டாக, பாலாடைக்கட்டி மீது தேன் சேர்க்கப்படக்கூடாது;
- சிக்கலான கார்போஹைட்ரேட்டுகள் மற்றும் நிறைவுறா கொழுப்புகள் - விரும்பப்படும் ஒரு கலவையாகும் (கொட்டைகள் மற்றும் மீன்);
- சமைக்கும் செயல்பாட்டில், வெப்ப சிகிச்சையை மிகக் குறைவாகப் பயன்படுத்த வேண்டும் (முடிந்தால்);
- காலை உணவு மெனுவில் புரத உணவுகள் இருக்க வேண்டும்;
- மாலையில், அவர்கள் சிக்கலான கார்போஹைட்ரேட்டுகளை விரும்புகிறார்கள், ஏனென்றால் அவை கணையத்தின் ஹார்மோனை நீண்ட நேரம் சுரக்க பங்களிக்கின்றன, ஆனால் சிறிய அளவில்.
இன்சுலின் குறியீட்டைப் பற்றி நீங்கள் தெரிந்து கொள்ள வேண்டியது என்ன?
ஒரு பொருளின் AI இன் எண்களை சுயாதீனமாக தீர்மானிக்க இயலாது (இந்த சிறப்பு மருத்துவ மற்றும் ஆய்வக ஆய்வுகள் மேற்கொள்ளப்படுகின்றன). இன்சுலின் குறியீடுகளின் ஆயத்த அட்டவணைகள் உள்ளன.
துரதிர்ஷ்டவசமாக, முக்கிய தயாரிப்புகளின் குறிகாட்டிகளின் முழுமையான அட்டவணை பொது களத்தில் கிடைக்கவில்லை, மேலும் இணையத்தில் காணக்கூடிய பட்டியல்களில் குறைந்த எண்ணிக்கையிலான "நட்பற்ற" பிரதிநிதிகள் உள்ளனர், அதன் பெயரால் அவர்கள் எந்த வகையைச் சேர்ந்தவர்கள் என்பதை கற்பனை செய்து பார்க்க முடிகிறது.
முக்கிய விஷயங்களை மனதில் கொள்ளுங்கள்:
- பால் பொருட்கள் உயர் AI புள்ளிவிவரங்களைக் கொண்ட குழுவிற்கு சொந்தமானது;
- இறைச்சி மற்றும் மீன் உணவுகளின் குறியீடு 45-60 அலகுகளுக்கு இடையில் வேறுபடுகிறது;
- மூல கோழி முட்டைகள் குறைந்த குறியீட்டுடன் கூடிய தயாரிப்புகளுக்கு சொந்தமானது - 31;
- குறைந்த எண்ணிக்கையிலான காய்கறிகளுக்கு (உருளைக்கிழங்கு தவிர), காளான்கள் பொதுவானவை;
- தயாரிப்புகளின் பிற குழுக்கள் இரண்டு குறியீடுகளின் ஒத்த குறிகாட்டிகளைக் கொண்டுள்ளன;
- பழங்கள் மற்றும் டார்க் சாக்லேட்டுக்கான AI புள்ளிவிவரங்கள் 20-22 ஆகும்.
சில உணவுகளின் GI மற்றும் AI குறிகாட்டிகளின் ஒப்பீடு
குறைந்த இன்சுலின் குறியீட்டு தயாரிப்புகளின் எடுத்துக்காட்டுகள்:
ஆப்பிளின் கிளைசெமிக் குறியீடு- வேர்க்கடலை
- முட்டை
- ஓட்ஸ்;
- பாஸ்தா
- சீஸ்
- மாட்டிறைச்சி;
- பயறு
- ஆப்பிள்கள்
- மீன்.
உயர் AI எண்கள் பின்வரும் தயாரிப்புகளுக்கு பொதுவானவை:
- ஆரஞ்சு
- வெள்ளை அரிசி;
- வாழைப்பழங்கள்
- கேக்குகள்
- திராட்சை;
- ரொட்டி
- தயிர்
- பீன் குண்டு;
- வேகவைத்த உருளைக்கிழங்கு.
பால் பொருட்களின் GM மற்றும் AI க்கு இடையிலான முரண்பாடு குறித்து
நீரிழிவு நோயாளிகள் மற்றும் உடல் எடையை குறைக்க ஆர்வமுள்ளவர்கள் பால் அடிப்படையிலான தயாரிப்புகளுக்கான இரண்டு குறியீடுகளின் குறியீடுகள் ஏன் மிகவும் வேறுபட்டவை என்ற கேள்வியில் ஆர்வமாக உள்ளனர். எடுத்துக்காட்டாக, பாலாடைக்கட்டி கிளைசெமிக் குறிகாட்டிகள் முறையே 30 அலகுகள், தயிர் - 35, மற்றும் உடலின் இன்சுலின் பதில் - முறையே 120 மற்றும் 115.
பால் பொருட்கள் கிளைசீமியாவில் குறிப்பிடத்தக்க அதிகரிப்பு ஏற்படாது, ஆனால் அவை கணையத்தால் இன்சுலின் தொகுப்பைத் தூண்டுகின்றன. ஹார்மோனின் கணிசமான அளவு வெளியீடு லிப்பிட் முறிவின் செயல்பாட்டில் ஈடுபட்டுள்ள ஒரு சிறப்பு நொதியின் வேலையை செயலிழக்க செய்கிறது.
இதன் விளைவாக உடலில் கொழுப்புகள் குவிந்து கிடக்கின்றன, அது எவ்வளவு விசித்திரமாக இருந்தாலும் (குறிப்பாக "டயட்" உட்பட பாலாடைக்கட்டி சாப்பிடுவதால் விரைவாக எடை குறையும் என்று நினைத்தவர்களுக்கு). கூடுதலாக, அதிக அளவில் பால் பொருட்கள் வீக்கத்தை ஏற்படுத்தும், உடலில் திரவத்தை தக்க வைத்துக் கொள்ளும். இது இன்சுலின் மூலம் அட்ரீனல் ஹார்மோன்களின் (குறிப்பாக, ஆல்டோஸ்டிரோன்) தொகுப்பின் தூண்டுதலால் ஏற்படுகிறது.
முக்கியமானது! பால் பொருட்களை உட்கொள்ள முடியாது என்று நினைப்பது அவசியமில்லை, மாறாக, கலவையில் அதிக அளவு ஊட்டச்சத்துக்கள் இருப்பதால் இதை செய்ய வேண்டும், ஆனால் மிதமான அளவில்.
பால் பொருட்கள் - கவனமாக நுகர்வு தேவைப்படும் அத்தியாவசிய பொருட்கள்
இன்சுலின் எழுச்சி திகிலூட்டுகிறதா?
கணையத்தின் ஹார்மோன்-செயலில் உள்ள பொருளின் அதிகரிப்பு என்பது உடலின் முற்றிலும் இயல்பான உடலியல் எதிர்வினை ஆகும். எந்தவொரு உணவும் வந்தபின் இரத்தத்தில் எண்ணிக்கை அதிகரிக்கும். ஹைப்பர் இன்சுலினீமியாவை முற்றிலுமாக விலக்குவது சாத்தியமில்லை, ஏனெனில் இந்த விஷயத்தில் உடலில் இடையூறுகள் இருக்கும்.
இத்தகைய ஹார்மோன் வெடிப்புகள் ஒரு நாளைக்கு 3-4 முறை வரை நிகழ்கின்றன, இருப்பினும், எளிதில் ஜீரணிக்கக்கூடிய கார்போஹைட்ரேட்டுகளின் துஷ்பிரயோகம், எண்ணிக்கையில் இத்தகைய அதிகரிப்பு அடிக்கடி நிகழ்கிறது, இது ஏற்கனவே வளர்சிதை மாற்ற செயல்முறைகளின் மோசமான போக்கிற்கு மோசமாக உள்ளது.
உடல் எடையை குறைக்க மற்றும் குறைக்க ஒரு குறியீட்டை எவ்வாறு பயன்படுத்துவது
ஒரு நபர் தனது உடல் எடையைக் குறைக்கும் குறிக்கோளைக் கொண்டிருந்தால், அதிக AI குறிகாட்டிகளைக் கொண்ட தயாரிப்புகள் தனிப்பட்ட மெனுவில் சேர்க்கப்பட வேண்டும், இதனால் அவை நாளின் முதல் பாதியில் நுகரப்படும். 14-00 க்குப் பிறகு, ஹார்மோன் அளவை இறுக்கமான கட்டமைப்பிற்குள் வைத்திருப்பது ஏற்கனவே முக்கியம்.
குறிக்கோள் என்றால், மாறாக, எடை அதிகரிப்பு, குறிப்பிடத்தக்க AI கொண்ட உணவுகள் பின்வருமாறு விநியோகிக்கப்பட வேண்டும்: 2 உணவு மதிய உணவுக்கு முன் இருக்க வேண்டும், மூன்றாவது - மதிய உணவுக்குப் பிறகு.
AI என்றால் என்ன, அது ஏன் தேவைப்படுகிறது, ஒரு மெனுவை உருவாக்க தயாரிப்புகளின் அட்டவணை குறிகாட்டிகளை எவ்வாறு பயன்படுத்துவது மற்றும் நீரிழிவு நோயைப் புரிந்துகொள்ள ஒரு உட்சுரப்பியல் நிபுணர் அல்லது ஊட்டச்சத்து நிபுணர் உதவுவார். தனிப்பட்ட பரிந்துரைகளின் உதவியுடன், நோயாளியின் மேலதிக உணவு சுயாதீனமாக சரிசெய்யப்படும்.
