பிடா: நீரிழிவு நோய்க்கு கிளைசெமிக் குறியீடு, கலோரிகள், கலவை மற்றும் நன்மை பயக்கும் பண்புகள்

பிடா ரொட்டி மிகவும் பழமையான ரொட்டி. தயாரிப்பு உலகளாவியதாக அங்கீகரிக்கப்பட்டுள்ளது, அசாதாரண சுவை உள்ளது.

கேக் தயாரிக்க எளிதானது மற்றும் காலவரையின்றி சேமிக்க முடியும். இது ஒரு உணவுப் பொருளாகக் கருதப்படுகிறது.

நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கும், உணவில் இருப்பவர்களுக்கும் இதுபோன்ற சுடப்பட்ட பொருட்களை சாப்பிட முடியுமா என்று பலர் ஆர்வமாக உள்ளனர். பதில் அளிக்க, தயாரிப்பு சர்க்கரை அளவை எவ்வாறு பாதிக்கிறது என்பதை நீங்கள் கண்டுபிடிக்க வேண்டும். பிடா ரொட்டியின் கிளைசெமிக் குறியீடு என்ன என்பது பற்றி, கட்டுரை சொல்லும்.

ஒரு தயாரிப்பு என்றால் என்ன?

பிடா ரொட்டி ஒரு மெல்லிய கேக் ஆகும், அதன் தடிமன் இரண்டு மில்லிமீட்டருக்கு மிகாமல் இருக்கும். விட்டம் பொதுவாக 30 சென்டிமீட்டர் அடையும்.

வடிவம் பொதுவாக சதுர அல்லது செவ்வகமாக இருக்கும். ஆர்மீனிய பிடா ரொட்டியில் நீங்கள் அப்பத்தை போடுவதைப் போன்று மூடலாம். இது பெரும்பாலும் ரோல்களுக்கு பயன்படுத்தப்படுகிறது.

தயாரிப்பு கோதுமை மாவில் இருந்து சுடப்படும் வெள்ளை ஈஸ்ட் இல்லாத ரொட்டி. ஆர்மீனிய தேசிய உணவு வகைகளில், டார்ட்டில்லா என்பது காலை உணவு, மதிய உணவு அல்லது இரவு உணவின் ஒருங்கிணைந்த பகுதியாகும். அவள் வழக்கமாக ஹஷேமுடன் பரிமாறப்படுகிறாள்.

ஜார்ஜிய பிடா ரொட்டி உள்ளது. இது கொஞ்சம் வித்தியாசமாகத் தெரிகிறது: இது ஒரு வட்டமான அல்லது ஓவல் வடிவத்தைக் கொண்டுள்ளது, அடர்த்தியானது. ஈஸ்ட் மாவிலிருந்து சுடப்படும். ஜார்ஜிய கேக் ஆர்மீனியனை விட கலோரி அதிகம்.

பிடா ரொட்டியின் கிளைசெமிக் குறியீடு என்ன?

கிளைசெமிக் குறியீடானது சாப்பிட்ட பிறகு இரத்த சர்க்கரையின் வேகத்தையும் அளவையும் தீர்மானிக்கிறது.

கிளைசெமிக் குறியீட்டு உயர் (70 க்கு மேல்), குறைந்த (0-39) மற்றும் நடுத்தர (40 முதல் 69 வரை) உள்ளன.

உணவுகளின் கிளைசெமிக் குறியீட்டை அறிந்து கொள்வது அவசியம். இது குளுக்கோஸ் அளவை உறுதிப்படுத்தவும், கொழுப்பு பதப்படுத்தலை மேம்படுத்தவும், உடல் எடையை குறைக்கவும் உதவும்.

ஆரம்பத்தில், கிளைசெமிக் குறியீட்டு வகை 2 நீரிழிவு நோயால் பாதிக்கப்பட்டவர்களுக்கு குறிப்பாக அவர்களின் இரத்த குளுக்கோஸ் அளவைக் கட்டுப்படுத்தும் வகையில் உருவாக்கப்பட்டது. ஆனால் நல்ல ஆரோக்கியம் உள்ள ஒருவர் தயாரிப்புகளின் கிளைசெமிக் குறியீட்டை அறிந்து கொள்வதற்கும் இது பயனுள்ளதாக இருக்கும். சரியான ஊட்டச்சத்துக்கு மாறப்போகிறவர்களுக்கு இது குறிப்பாக உண்மை.

நீரிழிவு நோய் அனுமதிக்கப்படுகிறதா?

பலர் கேட்கிறார்கள், நீரிழிவு மற்றும் உடல் பருமனுடன் பிடா ரொட்டி சாப்பிட முடியுமா? மெல்லிய பிடா ரொட்டியின் கிளைசெமிக் குறியீடு குறைவாக இருப்பதால், உணவில் இருப்பவர்களுக்கும், எண்டோகிரைன் கோளாறுகள் உள்ளவர்களுக்கும் கேக் சாப்பிட அனுமதிக்கப்படுகிறது.

அத்தகைய தயாரிப்பு வழக்கமான ரொட்டியை விட அதன் கலவையில் அதிக ஊட்டச்சத்துக்களைக் கொண்டுள்ளது. எனவே, பல உட்சுரப்பியல் நிபுணர்கள் மற்றும் ஊட்டச்சத்து நிபுணர்கள் சாப்பிட பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.

ஆர்மீனிய லாவாஷ்

குறைந்த கிளைசெமிக் குறியீட்டைக் கொண்ட உணவுகளை சாப்பிடுவதை அடிப்படையாகக் கொண்ட உணவு எவ்வாறு செயல்படுகிறது என்பதை ஊட்டச்சத்து நிபுணர் ஜோ லெவின் விளக்குகிறார். குளுக்கோஸ் ஆற்றல் மூலமாகும். உடலின் அனைத்து உயிரணுக்களுக்கும் இது தேவை. கிளைசெமிக் குறியீடானது கார்போஹைட்ரேட் தயாரிப்புகளை உண்ணும் உணவின் செரிமானத்தின் போது வெளியாகும் குளுக்கோஸின் அளவை அடிப்படையாகக் கொண்டு விநியோகிக்கிறது.

இரத்தத்தில் சர்க்கரை அளவு உயரும்போது, ​​கணையம் இன்சுலின் தீவிரமாக உற்பத்தி செய்யத் தொடங்குகிறது, இதன் காரணமாக செல்கள் குளுக்கோஸை உறிஞ்சிவிடும். இதன் விளைவாக, சர்க்கரை நிலையான மதிப்புகளாக குறைக்கப்படுகிறது.

ஆர்மீனிய லாவாஷின் கிளைசெமிக் குறியீடு குறைவாக இருப்பதால், இது இரத்த சர்க்கரையை கணிசமாக அதிகரிக்காது.

ஃபோட்டோமீல் மாவிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் பிடா ரொட்டியை வாங்குவது விரும்பத்தக்கது.

நிறைய தவிடு கொண்ட ஒரு கேக் பயனுள்ளதாக இருக்கும். அத்தகைய தயாரிப்பு நார்ச்சத்து, தாது கூறுகள் மற்றும் வைட்டமின்கள் நிறைந்துள்ளது, இது நீரிழிவு நோயால் பாதிக்கப்பட்ட ஒருவருக்கு மிகவும் தேவைப்படுகிறது.

ஆர்மீனிய மற்றும் ஜார்ஜிய பிளாட் கேக்குகளில் பி, பிபி, ஈ வைட்டமின்கள், சுவடு கூறுகள் மெக்னீசியம், பாஸ்பரஸ், துத்தநாகம், தாமிரம் மற்றும் இரும்பு ஆகியவை உள்ளன. எனவே, கேக் தினமும் சாப்பிட அனுமதிக்கப்படுகிறது. இத்தகைய ரொட்டி கார்போஹைட்ரேட் சமநிலையை ஒழுங்குபடுத்துகிறது, நோய் எதிர்ப்பு சக்தியை மேம்படுத்துகிறது மற்றும் செரிமானத்தை மேம்படுத்துகிறது. கேக் க்ரீஸ் இல்லாததால், அது கணையம் மற்றும் கல்லீரலில் ஒரு சுமையை உருவாக்காது.

குறைந்த கிளைசெமிக் குறியீட்டு டார்ட்டில்லாவை எவ்வாறு உருவாக்குவது?

உண்மையான பிடா ரொட்டி தந்தூர் எனப்படும் அடுப்பில் ஒரு சிறப்பு வகை பார்லி மாவில் இருந்து சுடப்படுகிறது. இன்று, கோதுமை மாவு அதிகளவில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. பாரம்பரியத்தின் படி, வீட்டிலுள்ள வயதான பெண் மாவை பிசைவது வழக்கம். முடிக்கப்பட்ட மாவை குறைந்த செவ்வக அல்லது வட்ட மேசையில் உருட்டல் முள் கொண்டு உருட்டப்பட்டது. இந்த செயல்பாடு பொதுவாக மருமகளால் செய்யப்பட்டது.

மாமியார் மெல்லிய அடுக்கைக் கடந்து சென்றார், இது ஒரு சிறப்பு வில்லோ தலையணையில் கேக்கை இழுத்து சூடான தந்தூரின் உள் சுவர்களில் மாட்டியது. அரை மணி நேரம் கழித்து, முடிக்கப்பட்ட ரொட்டி ஒரு சிறப்பு உலோகப் பட்டையுடன் வெளியே எடுக்கப்பட்டது.

பார்லி மாவு - பாரம்பரிய பிடா ரொட்டியின் அடிப்படை

வீட்டில், பிடா ரொட்டி சுடுவது சிக்கலானது. ஆனால் நீங்கள் விரும்பினால், குறைந்த கிளைசெமிக் குறியீட்டுடன் சுவையான மற்றும் உணவு கேக்கை சமைக்கலாம். மாவை முக்கிய பொருட்கள் உப்பு, தண்ணீர் மற்றும் முழுக்கதை. மாவை பிசைந்து, ஒரு மெல்லிய அடுக்கை உருட்டவும்.

பேக்கிங் தாளில் அடுக்கை பரப்பி அடுப்பில் வைக்கவும். பேக்கிங் செய்யும் போது, ​​குமிழ்கள் மேற்பரப்பில் தோன்ற வேண்டும், தங்க மேலோடு மூடப்பட்டிருக்கும். பேக்கிங் செய்வதற்கு முன் பாப்பி விதைகள் அல்லது எள் கொண்டு கேக்கை தெளிக்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.

சரியான வெப்பநிலையைத் தேர்ந்தெடுப்பது முக்கியம், இதனால் ரொட்டி எரிந்து விடாது, உலராது. ரெடி கேக்கை ஈரமான துண்டு மீது வைக்க வேண்டும். எனவே பான்கேக் முடிந்தவரை ஈரப்பதத்தைத் தக்கவைத்து மென்மையாக இருக்கும்.

ஆர்மீனிய லாவாஷ் பெரும்பாலும் சாலடுகள் மற்றும் பல்வேறு சமையல் உணவுகளில் ஒரு மூலப்பொருளாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. அத்தகைய ஒரு அப்பத்தில், நீங்கள் மூலிகைகள், மீன், இறைச்சி மற்றும் பிற தயாரிப்புகளுடன் சீஸ் போர்த்தலாம். அதை சூடாக வைப்பது நல்லது. ரொட்டி குளிர்ந்ததும், அது வறண்டு, உடையக்கூடியதாக மாறும். ஸ்டோர் ஹோம் தயாரிப்பு தொகுப்பில் ஒரு மாதத்திற்கு மேல் இருக்கக்கூடாது. கேக் உலர்ந்திருந்தால், தண்ணீரில் மென்மையாக்குவது எளிது.

இது ஆர்மீனிய டார்ட்டிலாக்களிலிருந்து மீன் மற்றும் தயிர் நிரப்புதலுடன் மிகவும் சுவையான ரோலாக மாறும். இதைச் செய்ய, சிவப்பு உப்பு மீன் (சுமார் 50 கிராம்), குறைந்த கொழுப்பு கொண்ட பாலாடைக்கட்டி (100 கிராம்) மற்றும் நீரிழிவு வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட மயோனைசே (இரண்டு தேக்கரண்டி), கீரைகள் ஆகியவற்றை எடுத்துக் கொள்ளுங்கள்.

மீன் வடிகட்டி ஒரு சல்லடை மூலம் அரைப்பதன் மூலம் நசுக்கப்படுகிறது அல்லது ஒரு இறைச்சி சாணை வழியாக அனுப்பப்படுகிறது. மயோனைசே மற்றும் பாலாடைக்கட்டி சேர்க்கப்படுகிறது.

மென்மையான வரை கிளறவும். சுவைக்க இறுதியாக நறுக்கிய கீரைகளை ஊற்றவும். ஒரு சில புதிய வெள்ளரிகள் சேர்க்கவும் அனுமதிக்கப்படுகிறது. இது டிஷ்ஸில் புத்துணர்ச்சியையும் புத்துணர்ச்சியையும் சேர்க்கும். பான்கேக் முடிக்கப்பட்ட நிரப்புதலுடன் பரவி, வைக்கோலுடன் உருட்டப்படுகிறது.

கூர்மையான கத்தியால் சம பாகங்களாக பிரிக்கப்பட்டுள்ளது. கேக்கை நன்கு நிறைவுற்றபடி அரை மணி நேரம் குளிர்சாதன பெட்டியில் ரோல் வைக்கவும். புதிய காய்கறிகள், மூலிகைகள் மற்றும் கீரைகளுடன் ஒரு தட்டில் டிஷ் வழங்கப்படுகிறது.

பயனுள்ள வீடியோ

ஆர்மீனிய ஈஸ்ட் இல்லாத பிடா ரொட்டி தயாரிப்பதற்கான செய்முறை:

எனவே, ஆர்மீனிய பிடா ரொட்டி ஒரு சுவையான உணவு தயாரிப்பு ஆகும். இரண்டாவது வகை நீரிழிவு நோயாளிகளையும், உணவில் இருப்பவர்களையும் சாப்பிட இது அனுமதிக்கப்படுகிறது. எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, முழு தானிய ஈஸ்ட் இல்லாத ரொட்டியின் கிளைசெமிக் குறியீடு 40. பிளாட் கேக்கில் வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்கள் நிறைந்துள்ளன, வளர்சிதை மாற்றத்தை சீராக்க உதவுகிறது. ஆனால் முழுக்க முழுக்க டார்ட்டில்லா அரிதாகவே கடைகளில் விற்கப்படுகிறது. எனவே, வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட ஒரு பொருளை சாப்பிடுவது நல்லது.