வகை 1 மற்றும் வகை 2 நீரிழிவு நோயாளியின் நீரிழிவு ஊட்டச்சத்தில் காய்கறிகள், பழங்கள், தானியங்கள் மற்றும் விலங்கு பொருட்கள் இருக்க வேண்டும். அனைத்து உணவுகளும் அதன் கிளைசெமிக் குறியீட்டு (ஜிஐ) படி தேர்ந்தெடுக்கப்படுகின்றன. கூடுதலாக, வெப்ப சிகிச்சையின் விதிகள் கணக்கில் எடுத்துக்கொள்ளப்பட வேண்டும்.
எந்தவொரு வகை நீரிழிவு நோய்க்கான மீன் உணவில் தேவை. இது அமினோ அமிலங்கள், பாஸ்பரஸ் மற்றும் அயோடின் ஆகியவற்றின் இன்றியமையாத மூலமாகும், மேலும் எளிதில் ஜீரணிக்கக்கூடிய புரதத்தையும் கொண்டுள்ளது. நிச்சயமாக, இந்த தயாரிப்பிலிருந்து அதிகமானதைப் பெற, நீரிழிவு நோயாளிக்கு மீன் எப்படி சமைக்க வேண்டும் என்பதை நீங்கள் அறிந்து கொள்ள வேண்டும்.
கீழே நாம் பல்வேறு வகையான மீன்களின் ஜி.ஐ பற்றிய தகவல்களைக் கொடுப்போம், உப்பு சேர்க்கப்பட்ட, புகைபிடித்த மற்றும் ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்பட்ட மீன்களையும், நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கான பல்வேறு சமையல் குறிப்புகளையும் சாப்பிட முடியுமா என்பதைக் கவனியுங்கள்.
மீன்களின் கிளைசெமிக் குறியீடு (ஜிஐ)
கிட்டத்தட்ட அனைத்து தயாரிப்புகளுக்கும் ஜி.ஐ குறியீட்டு உள்ளது. இது இரத்த சர்க்கரையின் பயன்பாட்டிற்குப் பிறகு ஒரு உணவுப் பொருளின் விளைவின் டிஜிட்டல் குறிகாட்டியாகும். வகை 1 மற்றும் வகை 2 நீரிழிவு நோய்களில், குறைந்த கார்ப் உணவைப் பின்பற்றுவது மற்றும் ஜி.ஐ.யில் கண்டிப்பாக குறைவாக இருக்கும் உணவுகளைத் தேர்ந்தெடுப்பது மிகவும் முக்கியம்.
குறைந்த குறியீட்டு, தயாரிப்பு குறைந்த ரொட்டி அலகுகள். இந்த மதிப்புகளைப் பொறுத்தவரை, நோயாளி குறுகிய-செயல்பாட்டு இன்சுலின் அளவைக் கணிசமாகக் குறைத்து, குளுக்கோஸ் மதிப்புகளை சாதாரண நிலையில் பராமரிக்க முடியும்.
உற்பத்தியின் நிலைத்தன்மையும் ஜி.ஐ.யின் அதிகரிப்பை பாதிக்கிறது. எனவே, அதை பிசைந்தால், ஜி.ஐ அதிகரிக்கும். அதே படம் பழங்களுடன் காணப்படுகிறது. அவர்களிடமிருந்து நீங்கள் சாறு செய்தால், ஜி.ஐ காட்டி உயரும். இது நார்ச்சத்தின் "இழப்பு" காரணமாகும், இது படிப்படியாக குளுக்கோஸை உட்கொள்வதற்கு காரணமாகும்.
ஜி.ஐ தயாரிப்புகள் மூன்று குழுக்களாக பிரிக்கப்பட்டுள்ளன:
- 50 PIECES வரை - அத்தகைய உணவு முக்கிய உணவு;
- 50 - 70 PIECES - மெனுவில் விதிவிலக்காக அனுமதிக்கப்படுகிறது, வாரத்திற்கு ஒரு முறை அல்லது இரண்டு முறை;
- 70 க்கும் மேற்பட்ட PIECES - தடைசெய்யப்பட்டுள்ளது, ஹைப்பர் கிளைசீமியாவைத் தூண்டுகிறது.
சரியான உணவைத் தவிர, நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கான சமையல் வகைகளில் உணவுகளின் வெப்ப சிகிச்சையின் சில செயல்முறைகளை மட்டுமே சேர்க்க முடியும். அத்தகைய வழிகளில் பரிந்துரைக்கப்பட்ட சமையல்:
- ஒரு ஜோடிக்கு;
- வேகவைத்த வடிவத்தில்;
- நுண்ணலில்;
- அடுப்பில்;
- கிரில் மீது;
- சிறிது காய்கறி எண்ணெயுடன் இளங்கொதிவாக்கவும்.
டைப் 1 நீரிழிவு நோயுள்ள மீன்கள் நதி அல்லது கடல் என்பதைப் பொருட்படுத்தாமல் குறைந்த கொழுப்பு வகைகளைத் தேர்வு செய்ய வேண்டும். புகைபிடித்த, உப்பு சேர்க்கப்பட்ட மீன் மற்றும் கேவியர் ஆகியவை தடைசெய்யப்பட்டுள்ளன. இத்தகைய தயாரிப்புகள் கணையத்தில் கூடுதல் சுமையைத் தருவதோடு, உடலில் இருந்து திரவம் திரும்பப் பெறுவதையும் தாமதப்படுத்துகின்றன.
ஒரு நீரிழிவு நோயாளி அத்தகைய மீன்களை சாப்பிடலாம் (அனைத்தும் குறைந்த ஜி.ஐ. கொண்டவை):
- பொல்லாக்;
- zander;
- ஹேக்;
- பெர்ச்;
- பைக்
- சிலுவை கெண்டை.
ஸ்லீவில் வேகவைத்த மற்றும் வேகவைத்த மீன் மிகவும் பயனுள்ளதாக இருக்கும்.
வறுத்த மற்றும் சுட்ட மீன்
மீன்களிலிருந்து நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கான சமையல் வகைகள் வேறுபட்டவை - இவை கட்லட்கள், அடைத்த மீன்கள் மற்றும் ஆஸ்பிக் கூட. ஆஸ்பிக்கிற்கு உடனடி ஜெலட்டின் பயன்படுத்த பயப்பட வேண்டாம். மிக சமீபத்தில், விஞ்ஞானிகள் கிட்டத்தட்ட எல்லாவற்றிலும் புரதத்தைக் கொண்டிருப்பதைக் கண்டறிந்துள்ளனர், இது நோயாளியின் அன்றாட உணவில் அவசியம்.
வேகவைத்த மீன்களிலிருந்து, நீங்கள் ஒரு சாலட் தயாரிக்கலாம், இது ஒரு முழு காலை உணவு அல்லது இரவு உணவாக மாறும். இந்த உற்பத்தியின் தினசரி உட்கொள்ளல் 200 கிராமுக்கு மிகாமல் இருக்க வேண்டும் என்பதை நீங்கள் அறிந்திருக்க வேண்டும்.
மீன் உணவுகளுக்கு அரிசி ஒரு உகந்த பக்க உணவாக விளங்குகிறது என்று நம்பப்படுகிறது. வெள்ளை அரிசியில் அதிக ஜி.ஐ உள்ளது மற்றும் இது ஒரு "தீங்கு விளைவிக்கும்" தயாரிப்பு என்று கருதப்படுகிறது. ஆனால் ஒரு சிறந்த மாற்று உள்ளது - பழுப்பு (பழுப்பு) அரிசி, அதன் ஜி.ஐ 55 PIECES ஆகும். இது இன்னும் சிறிது நேரம் சமைக்கிறது என்பதைக் கவனத்தில் கொள்ள வேண்டும் - 35 - 45 நிமிடங்கள்.
நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கு பின்வரும் சமையல் வகைகள் எந்தவொரு நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கும் பொருத்தமானவை. முதல் டிஷ் ஸ்லீவில் பெர்ச் (மேலே உள்ள புகைப்படம்). பின்வரும் பொருட்கள் தேவைப்படும்:
- பெர்ச் - மூன்று சடலங்கள்;
- அரை எலுமிச்சை;
- tkemali சாஸ் - 15 மில்லி;
- உப்பு, தரையில் கருப்பு மிளகு - சுவைக்க.
இன்சைடுகளிலிருந்து மீன்களை சுத்தம் செய்து தலையை அகற்றி, சாஸ், உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து அரைக்கவும். 20 முதல் 30 நிமிடங்கள் ஊற அனுமதிக்கவும். பின்னர் எலுமிச்சையின் பாதியை துண்டுகளாக வெட்டி மீன்களுக்குள் வைத்து, ஸ்லீவில் வைக்கவும். நான் வழக்கமாக 200 சி வெப்பநிலையில் 25 நிமிடங்களுக்கு மேல் மீன் சுட மாட்டேன்.
நீங்கள் மீன்களிலிருந்து கட்லெட்டுகளையும் செய்யலாம். இந்த செய்முறையானது ஒரு கடாயில் நீராவி மற்றும் வறுக்கவும் ஏற்றது, முன்னுரிமை டெல்ஃபான் பூச்சுடன் (எண்ணெயைப் பயன்படுத்தக்கூடாது). தயாரிப்புகள்:
- பொல்லக்கின் இரண்டு சடலங்கள்;
- கம்பு ரொட்டி - 40 கிராம் (2 துண்டுகள்);
- பால் - 50 மில்லி;
- அரை வெங்காயம்;
- உப்பு, சுவைக்க தரையில் கருப்பு மிளகு.
உள்ளுறுப்பு மற்றும் எலும்புகளிலிருந்து பொல்லக்கை சுத்தம் செய்ய, இறைச்சி சாணை வழியாக செல்ல அல்லது ஒரு கலப்பான் கொண்டு அரைக்க. ரொட்டியை ஐந்து நிமிடங்கள் தண்ணீரில் ஊறவைத்து, பின்னர் திரவத்தை கசக்கி, வெங்காயத்துடன் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியாக மாற்றவும். பால், உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து, நன்கு கலக்கவும். துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட மீன்களிலிருந்து கட்லெட்டுகளை உருவாக்க, சிலவற்றை உறைந்து, தேவைப்பட்டால் பயன்படுத்தலாம். கட்லெட்டுகளை மூடியின் கீழ் இருபுறமும் வறுக்கவும்.
வகை 1 நீரிழிவு நோயாளிக்கு மீன் கேக்குகளை அனுமதிக்கும் தினசரி உட்கொள்ளல் 200 கிராம் வரை இருக்கும்.
மீனுடன் சாலடுகள்
மீன் சாலட் ஒரு முழு இரண்டாவது காலை உணவாகவும், நோயாளியின் உடலை நீண்ட நேரம் ஆற்றலுடன் நிறைவு செய்யவும் முடியும். பெரும்பாலும், சமையல் புதிய காய்கறிகள் மற்றும் மூலிகைகள் பயன்படுத்துகின்றன. அத்தகைய உணவுக்கு எரிபொருள் நிரப்புவது எலுமிச்சை சாறு, குறைந்த கொழுப்பு தயிர் மற்றும் ஆலிவ் எண்ணெயாக செயல்படும்.
சாலட் ஒரு சுத்திகரிக்கப்பட்ட சுவை பெற, ஆலிவ் எண்ணெயை மூலிகைகள், சூடான மிளகு அல்லது பூண்டுடன் முன் ஊற்றலாம். புதிய மூலிகைகள் எடுத்துக்கொள்வது நல்லது, எடுத்துக்காட்டாக, ரோஸ்மேரி அல்லது தைம். உலர்ந்த கொள்கலனில் எண்ணெயை ஊற்றி மூலிகைகள், அல்லது மிளகு மற்றும் பூண்டு வைக்கவும், அவை முழுவதுமாக பயன்படுத்தப்படலாம், அல்லது அவற்றை சிறிய துண்டுகளாக வெட்டலாம்.
ஒரு இறுக்கமான மூடியுடன் கொள்கலனை மூடி, மூன்று முதல் நான்கு நாட்களுக்கு குளிர்ந்த இடத்தில் வற்புறுத்துவதற்கு அகற்றவும். வடிகட்டி எண்ணெய் தேவையில்லை. இந்த சாலட் டிரஸ்ஸிங் எந்த வகையான நீரிழிவு நோய்க்கும் முற்றிலும் பாதுகாப்பானது.
கோட் கொண்ட சாலட்டில் GI 50 PIECES ஐ தாண்டாத பொருட்கள் உள்ளன:
- cod fillet - 2 pcs .;
- வேகவைத்த சிவப்பு பீன்ஸ் - 100 கிராம்;
- ஒரு மணி மிளகு;
- ஒரு வெங்காயம்;
- குழி ஆலிவ் - 5 பிசிக்கள் .;
- தாவர எண்ணெய் - 1.5 தேக்கரண்டி;
- வினிகர் - 0.5 டீஸ்பூன்;
- தக்காளி - 2 பிசிக்கள் .;
- வோக்கோசு ஒரு கொத்து;
- உப்பு, தரையில் கருப்பு மிளகு - சுவைக்க.
தக்காளியை உரிக்க வேண்டும் - கொதிக்கும் நீரில் ஊற்றி, மேலே ஒரு குறுக்கு வடிவில் வெட்டுங்கள், எனவே தோலை கூழ் இருந்து எளிதாக அகற்றலாம். கோட், வெங்காயம் மற்றும் தக்காளியை சிறிய க்யூப்ஸாக நறுக்கி, இனிப்பு மிளகு நறுக்கி, ஆலிவ்ஸை பாதியாக வெட்டவும். வோக்கோசு அரைக்கவும். அனைத்து பொருட்களையும் கலந்து, காய்கறி எண்ணெய் மற்றும் வினிகர், உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து சாலட் சீசன், நன்கு கலக்கவும்.
முன்பு கீரையுடன் மூடப்பட்டிருந்த உணவுகளில் சாலட் வைப்பதே சேவை செய்வதற்கான விருப்பமாகும்.
மற்றொரு மீன் சாலட் விருப்பத்தில் கடற்பாசி போன்ற ஆரோக்கியமான மூலப்பொருள் அடங்கும். இரண்டு பரிமாணங்களுக்கு இது அவசியம்:
- வேகவைத்த ஹேக் ஃபில்லட் - 200 கிராம்;
- கடற்பாசி - 200 கிராம்;
- வேகவைத்த முட்டை - 2 பிசிக்கள்;
- எலுமிச்சை
- ஒரு சிறிய வெங்காயம்;
- ஆலிவ் எண்ணெய் - 1.5 தேக்கரண்டி.
ஹேக் உப்பு நீரில் கொதிக்க வேண்டும். மீன், முட்டை மற்றும் வெங்காயத்தை சிறிய க்யூப்ஸாக வெட்டி, அனைத்து பொருட்களையும் கலக்கவும்.
ஆலிவ் எண்ணெயுடன் சாலட்டை சீசன் செய்து எலுமிச்சை சாறுடன் தெளிக்கவும்.
பொது ஊட்டச்சத்து பரிந்துரைகள்
நீரிழிவு நோயுள்ள அனைத்து உணவுகளும் ஜி.ஐ.யில் குறைவாக இருக்க வேண்டும், மேலும் ஜீரணிக்க கடினமான கார்போஹைட்ரேட்டுகளை மட்டுமே கொண்டிருக்க வேண்டும். நோயாளிக்கு நிலையான இரத்த சர்க்கரை அளவு இருப்பதை இது உறுதி செய்கிறது.
உணவு சீரானதாக இருக்க வேண்டும், ஒரு நாளைக்கு 5 -6 உணவு, சிறிய பகுதிகளில், முன்னுரிமை முறையான இடைவெளியில். இது பட்டினி கிடப்பது மற்றும் அதிகமாக சாப்பிடுவது தடைசெய்யப்பட்டுள்ளது.
2 லிட்டரிலிருந்து வரும் திரவ உட்கொள்ளல் விகிதத்தை புறக்கணிக்காதீர்கள். தினசரி நீர் தேவையை தனிப்பட்ட முறையில் கணக்கிடுவதற்கான ஒரு சூத்திரமும் உள்ளது - ஒரு கலோரிக்கு 1 மில்லி திரவம்.
கூடுதலாக, நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கான சமையல் குறிப்புகளில் அதிக அளவு உப்பு இல்லை என்பதைக் கட்டுப்படுத்த வேண்டியது அவசியம், ஏனெனில் இது உடலில் இருந்து திரவத்தை அகற்றுவதைத் தடுக்கிறது, இதனால் முனைகளின் வீக்கம் ஏற்படுகிறது.
நாளின் முதல் பாதியில், பழங்கள் மற்றும் நீரிழிவு பேஸ்ட்ரிகளை சாப்பிடுவது நல்லது. புளித்த பால் தயாரிப்பு ஒரு கிளாஸுக்கு கடைசி இரவு உணவை மட்டுப்படுத்தவும் - புளித்த வேகவைத்த பால், தயிர், இனிக்காத தயிர் அல்லது கேஃபிர்.
டைப் 2 நீரிழிவு நோயாளி நீரிழிவு நோய்க்கான உணவு சிகிச்சையின் முக்கிய குறிக்கோள் இரத்த குளுக்கோஸ் அளவை சாதாரண நிலையில் பராமரிப்பதே என்பதை அறிந்து கொள்ள வேண்டும். இந்த வழக்கில் உணவு சிகிச்சை முக்கிய சிகிச்சையாகும். வகை 1 நீரிழிவு நோயுடன், சரியான ஊட்டச்சத்து ஹைப்பர் கிளைசீமியாவை உருவாக்கும் அபாயத்தையும் "இனிப்பு" நோயின் எதிர்மறையான விளைவுகளையும் குறைக்கிறது.
இந்த கட்டுரையில் உள்ள வீடியோ நீரிழிவு நோய்க்கு மீன்களின் நன்மைகள் பற்றி பேசுகிறது.
