பாலாடை - இது ரஷ்ய உணவு வகைகளில் மிகவும் பிரபலமான மற்றும் சுவையான உணவுகளில் ஒன்றாகும். அநேகமாக நம் நாட்டின் அனைத்து குடும்பங்களிலும் அவர்கள் சமைத்து சாப்பிடுவதில் மகிழ்ச்சியடைகிறார்கள். ஆனால் துரதிர்ஷ்டவசமாக பாலாடை உணவு வகைகளுக்கு சொந்தமானவை அல்ல, எனவே அவை பல நாட்பட்ட நோய்களில் பயன்படுத்த பரிந்துரைக்கப்படவில்லை.
இந்த காரணத்திற்காக, டைப் 2 நீரிழிவு நோயுடன் பாலாடை சாப்பிட முடியுமா என்று உயர் இரத்த சர்க்கரை உள்ள பலர் யோசிக்கிறார்கள். இங்கே, இந்த நோயறிதலுடன் கூடிய அனைத்து நோயாளிகளும் மகிழ்ச்சியடைந்து, பாலாடை நீரிழிவு நோய்க்கு முற்றிலும் தடைசெய்யப்பட்ட உணவு அல்ல என்பதை தெரிவிக்க வேண்டும்.
ஆனால் ஒரு கஃபே மற்றும் உணவகத்தில் சமைத்த பாலாடை உள்ளன அல்லது ஒரு கடையில் வாங்கப்படுகின்றன, நீரிழிவு நோயாளிகள் அனுமதிக்கப்படுவதில்லை. இத்தகைய பாலாடை மிக அதிகமான கிளைசெமிக் குறியீட்டைக் கொண்டுள்ளது மற்றும் நிறைய கொழுப்பைக் கொண்டுள்ளது, இது நீரிழிவு நோயாளிக்கு மிகவும் தீங்கு விளைவிக்கும்.
நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கான பாலாடை சரியான தயாரிப்புகளிலிருந்து மற்றும் சிறப்பு சமையல் படி சுயாதீனமாக தயாரிக்கப்பட வேண்டும். எனவே, டைப் 2 நீரிழிவு நோய்க்கு பாலாடை எப்படி சமைக்க வேண்டும், எந்த உணவுகளை பயன்படுத்த வேண்டும், எதை சாப்பிட வேண்டும் என்பது பற்றி மேலும் பேசுவோம்.
மாவை
எந்தவொரு பாலாடையின் அடிப்படையும் மாவுதான், இது உயர்ந்த தரத்தின் கோதுமை மாவு தயாரிப்பதற்கு பாரம்பரியமாக பயன்படுத்தப்படுகிறது. அத்தகைய மாவுகளிலிருந்து பாலாடை மிகவும் வெண்மையாக மாறி அவற்றின் வடிவத்தை நன்றாக வைத்திருக்கும், ஆனால் அதே நேரத்தில் அவை அதிக கிளைசெமிக் குறியீட்டைக் கொண்டுள்ளன.
எனவே, நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கு உணவளிக்கும் போது, கோதுமை மாவை மற்றொரு ரொட்டி அலகுகளுடன் மாற்ற வேண்டும். உயர் இரத்த சர்க்கரை உள்ளவர்களுக்கு சிறந்த வழி கம்பு மாவு, இது ஒரு சிறிய அளவு கார்போஹைட்ரேட்டுகளைக் கொண்டுள்ளது மற்றும் அத்தியாவசிய வைட்டமின்கள் நிறைந்துள்ளது.
ஆனால் நீங்கள் கம்பு மாவுகளிலிருந்து மட்டுமே பாலாடை சமைத்தால், அவை போதுமான சுவையாக இருக்காது. எனவே, இதை மற்ற வகை மாவுகளுடன் கலக்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது, இதன் கிளைசெமிக் குறியீடு 50 ஐ தாண்டாது. இது மாவை மேலும் நெகிழ்ச்சியாக மாற்றவும், உணவின் சுவையை மேம்படுத்தவும் உதவும்.
பல்வேறு வகையான மாவுகளின் கிளைசெமிக் குறியீடு:
- அரிசி - 95;
- கோதுமை - 85;
- சோளம் - 70;
- பக்வீட் - 50;
- ஓட்ஸ் - 45;
- சோயாபீன் - 45;
- கம்பு - 40;
- ஆளிவிதை - 35;
- பட்டாணி - 35;
- அமராந்த் - 25.
ஓட் அல்லது அமராந்த் உடன் கம்பு மாவு இணைப்பது மிகவும் வெற்றிகரமானதாகும். இந்த பாலாடை மிகவும் சுவையாகவும், ஆரோக்கியமாகவும், சாதாரண கோதுமை மாவு உணவை விட சற்று இருண்டதாகவும் இருக்கும். இந்த சோதனையிலிருந்து பாலாடை உடலில் குளுக்கோஸின் செறிவுக்கு எதிர்மறையான விளைவை ஏற்படுத்தாது என்பதற்கு உத்தரவாதம் அளிக்கப்படுகிறது என்பதை கவனத்தில் கொள்ள வேண்டும்.
ஆளி விதை கொண்ட கம்பு மாவு கலவையிலிருந்து மிகவும் கடினமான மாவை பெறலாம். உண்மை என்னவென்றால், ஆளி விதை மாவு அதிகரித்த ஒட்டும் தன்மையைக் கொண்டுள்ளது, இதன் காரணமாக பாலாடை அதிக அடர்த்தியாக மாறும். கூடுதலாக, ஆளிவிதை மாவு ஒரு குறிப்பிடத்தக்க பழுப்பு நிறத்தைக் கொண்டுள்ளது, எனவே அத்தகைய மாவுகளிலிருந்து பாலாடை கிட்டத்தட்ட கருப்பு நிறத்தில் இருக்கும்.
ஆனால் நீங்கள் மாவை முடிந்தவரை மெல்லியதாக உருட்டி, வழக்கத்திற்கு மாறாக இருண்ட நிறத்தில் கவனம் செலுத்தவில்லை என்றால், அத்தகைய பாலாடை நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கு மிகவும் பயனுள்ளதாக இருக்கும்.
இதுபோன்ற டயட் பாலாடைகளில் எத்தனை ரொட்டி அலகுகள் உள்ளன என்று யாராவது யோசித்தால், அவற்றில் மிகக் குறைவு. ஹேவின் சரியான அளவு டிஷ் தயாரிக்க பயன்படுத்தப்படும் மாவு வகையைப் பொறுத்தது.
இருப்பினும், குறைந்த கிளைசெமிக் குறியீட்டைக் கொண்ட அனைத்து வகையான மாவுகளுக்கும், இந்த காட்டி அனுமதிக்கப்பட்ட விதிமுறையை மீறுவதில்லை, ஏனெனில் அவை சிறிய அளவு கார்போஹைட்ரேட்டுகளைக் கொண்டிருக்கின்றன.
திணிப்பு
பெரும்பாலான இல்லத்தரசிகள் ரவியோலிக்கு நிரப்புவதற்கு தயார் செய்ய வெங்காயம் மற்றும் பூண்டு கிராம்புடன் மாட்டிறைச்சி மற்றும் பன்றி இறைச்சி கலவையை பயன்படுத்த விரும்புகிறார்கள். ஆனால் இந்த செய்முறையின் படி தயாரிக்கப்பட்ட ஒரு டிஷ் மிகவும் கொழுப்பாக இருக்கும், அதாவது வகை 2 நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கு தீங்கு விளைவிக்கும்.
நீரிழிவு நோயால் பாதிக்கப்பட்ட மக்களுக்கான அனைத்து இறைச்சி உணவுகளும் உணவு எண் 5 இன் ஒரு பகுதியாக தயாரிக்கப்பட வேண்டும் என்பதை நினைவில் கொள்வது அவசியம். இந்த மருத்துவ உணவில் உடலில் உள்ள கொழுப்பிற்கு பங்களிக்கும் அனைத்து கொழுப்பு இறைச்சி பொருட்களுக்கும் கடுமையான கட்டுப்பாடு உள்ளது.
ஐந்தாவது அட்டவணை உணவின் போது, நோயாளி மாட்டிறைச்சி, பன்றி இறைச்சி, ஆட்டுக்குட்டி, வாத்து, வாத்து, அத்துடன் பன்றிக்கொழுப்பு மற்றும் மட்டன் கொழுப்பு போன்ற கொழுப்பு இறைச்சிகளை சாப்பிட தடை விதிக்கப்பட்டுள்ளது. ஆனால் நோயாளி பாரம்பரிய சமையல் குறிப்புகளை முற்றிலுமாக கைவிட வேண்டும் என்று இது அர்த்தப்படுத்துவதில்லை.
எனவே ஆரோக்கியமான மற்றும் கொழுப்பு இல்லாத பாலாடை மாட்டிறைச்சி அல்லது பன்றி இறைச்சி இதயத்திலிருந்து தயாரிக்கப்படலாம். இதய தசையில் கிட்டத்தட்ட கொழுப்பு இல்லை, எனவே இந்த தயாரிப்பு உணவாக கருதப்படுகிறது மற்றும் அதன் பயன்பாடு வகை 2 நீரிழிவு நோய்க்கு அனுமதிக்கப்படுகிறது.
இதயத்திலிருந்து துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியின் சுவையை மேம்படுத்த, நீங்கள் நறுக்கப்பட்ட சிறுநீரகங்கள் மற்றும் விலங்குகளின் நுரையீரலைச் சேர்க்கலாம், அதே போல் ஒரு இளம் கன்று அல்லது பன்றியின் ஒரு சிறிய இறைச்சியையும் சேர்க்கலாம். இத்தகைய பாலாடை பாரம்பரிய ரஷ்ய உணவு வகைகளின் ஆர்வலர்களை ஈர்க்கும், அதே நேரத்தில் நோயாளிக்கு கடுமையான நீரிழிவு விளைவுகளைத் தவிர்க்க உதவும்.
கோழி அல்லது வான்கோழியின் வெள்ளை இறைச்சியிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் பாலாடை இன்னும் பயனுள்ளதாக கருதப்படுகிறது. இந்த இறைச்சி பொருட்கள் நடைமுறையில் பூஜ்ஜிய கிளைசெமிக் குறியீட்டைக் கொண்டிருப்பது மட்டுமல்லாமல், கிட்டத்தட்ட கொழுப்பைக் கொண்டிருக்கவில்லை. நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கு பாலாடை தயாரிக்கும் போது, கோழி மார்பக ஃபில்லெட்டுகள் மட்டுமே பயன்படுத்தப்பட வேண்டும், கால்கள் அல்ல என்பதை வலியுறுத்துவது முக்கியம். சில நேரங்களில் கோழியை முயல் இறைச்சியுடன் மாற்றலாம்.
துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சிக்கு பாலாடை மிகவும் தாகமாக மாற்ற, நீங்கள் இறுதியாக நறுக்கிய முட்டைக்கோஸ், சீமை சுரைக்காய் அல்லது கீரைகளை சேர்க்கலாம். காய்கறிகள் மெலிந்த இறைச்சியின் சுவையை கணிசமாக மேம்படுத்தும், அவற்றின் உணவு மதிப்பை அதிகரிக்கும் மற்றும் உடலால் குளுக்கோஸை உறிஞ்சுவதை மெதுவாக்கும்.
நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கு மிகவும் அசல் பாலாடை மீன் நிரப்புதலில் இருந்து பெறலாம். துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை சமைக்கும்போது, சால்மன் ஃபில்லெட்டுகளைப் பயன்படுத்துவது சிறந்தது, அவை பிரகாசமான சுவை கொண்டவை மற்றும் நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கு மிகவும் அவசியமான மதிப்புமிக்க பயனுள்ள பொருட்கள் நிறைந்தவை.
துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட மீன்களை இறுதியாக நறுக்கிய காளான்களுடன் கலப்பதன் மூலம் உண்மையிலேயே சுவையான உணவை தயாரிக்கலாம். இத்தகைய பாலாடை குழந்தை பருவத்திலிருந்தே தெரிந்த உணவுகளிலிருந்து கணிசமாக வித்தியாசமாக இருக்கும், ஆனால் அவை மிகவும் ஆரோக்கியமானதாகவும் சத்தானதாகவும் இருக்கும், மேலும் சுவையாகவும் இருக்கலாம்.
மற்றொரு பிரபலமான நிரப்புதல் பாலாடைக்கு உருளைக்கிழங்கு போல பாலாடைக்கு அதிகம் இல்லை. ஆனால் பல நீரிழிவு நோயாளிகள் உருளைக்கிழங்கு என்பது நீரிழிவு நோய்க்கான ஒரு தடைசெய்யப்பட்ட தயாரிப்பு என்பதில் உறுதியாக உள்ளனர், மேலும் சோதனையுடன் அதன் கலவையானது இரத்த சர்க்கரை அளவிற்கு இரட்டை அடியாக பேசப்படுகிறதா என்பது உறுதி.
ஆனால் நீங்கள் குறைந்த கிளைசெமிக் குறியீட்டுடன் மாவிலிருந்து மாவை தயார் செய்து, உருளைக்கிழங்கை பல மணி நேரம் தண்ணீரில் ஊறவைத்தால், நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கு எந்தவிதமான கடுமையான பிரச்சினைகளையும் ஏற்படுத்தாத பாலாடை சமைக்கலாம்.
மேலே உள்ள அனைத்தையும் சுருக்கமாக, நீரிழிவு நோயுடன் ரவியோலிக்கு நிரப்புதல் தயாரிப்பதற்கு ஏற்ற தயாரிப்புகளை முன்னிலைப்படுத்த வேண்டியது அவசியம்:
- பன்றி இறைச்சி மற்றும் மாட்டிறைச்சி இதயம், சிறுநீரகங்கள் மற்றும் நுரையீரல்;
- கோழி மற்றும் வான்கோழியின் வெள்ளை இறைச்சி;
- குறைந்த கொழுப்புள்ள மீன், குறிப்பாக சால்மன்;
- வெவ்வேறு வகையான காளான்கள்;
- புதிய காய்கறிகள்: வெள்ளை அல்லது பெய்ஜிங் முட்டைக்கோஸ், சீமை சுரைக்காய், சீமை சுரைக்காய், புதிய மூலிகைகள்.
அதிக சர்க்கரையுடன் உணவுக் பாலாடைகளுக்கு நிரப்புவதற்கு சில குறிப்புகள்:
- நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கு பாலாடை திணிப்பு இறைச்சியாக இருக்க வேண்டியதில்லை. டைப் 2 நீரிழிவு நோய்க்கு மிகவும் நன்மை பயக்கும் ஒரு முழு சைவ உணவு;
- நிரப்புவதற்கான அடிப்படையாக, குறைந்த கொழுப்புள்ள கடல் மற்றும் நதி மீன், பல்வேறு வகையான காளான்கள், புதிய முட்டைக்கோஸ் மற்றும் பல்வேறு கீரைகளைப் பயன்படுத்த அனுமதிக்கப்படுகிறது. ஒரு நீரிழிவு நோயாளி அத்தகைய பாலாடைகளை கிட்டத்தட்ட எந்த தடையும் இல்லாமல் சாப்பிட முடியும்;
- மிகவும் சுவையான பாலாடை பல்வேறு பொருட்களை இணைப்பதன் மூலம் பெறப்படுகிறது, எடுத்துக்காட்டாக, காளான்கள் மற்றும் மீன் அல்லது காய்கறிகள் மற்றும் ஒல்லியான இறைச்சி. இந்த வழியில் தயாரிக்கப்பட்ட ஒரு டிஷ் நீரிழிவு நோயாளிக்கு மிகவும் பயனுள்ளதாக இருக்கும்.
சாஸ்கள் பற்றி சில வார்த்தைகள் சொல்லப்பட வேண்டும். கிளாசிக் செய்முறையில், பாலாடை புளிப்பு கிரீம் கொண்ட ஒரு மேஜையில் பரிமாற பரிந்துரைக்கப்படுகிறது, இது நீரிழிவு நோயில் தடைசெய்யப்பட்டுள்ளது, ஏனெனில் இது அதிக கொழுப்பு உள்ளடக்கம் கொண்ட ஒரு தயாரிப்பு ஆகும்.
புளிப்பு கிரீம் குறைந்த கொழுப்புள்ள தயிரால் இறுதியாக நறுக்கப்பட்ட மூலிகைகள், பூண்டு அல்லது இஞ்சி வேர் ஆகியவற்றை மாற்றலாம்.
கூடுதலாக, பாலாடை சோயா சாஸுடன் ஊற்றலாம், இது டிஷ் ஒரு ஓரியண்டல் டச் கொடுக்கும்.
பாலாடை பாலாடை செய்முறை
நீரிழிவு நோய்க்கு பாலாடை சாப்பிட முடியுமா என்ற தலைப்பை எழுப்புவதன் மூலம், இந்த உணவுக்கான சுவையான உணவு வகைகளைப் பற்றி ஒருவர் பேச முடியாது. ஆரம்பத்தில், அதிக இரத்த சர்க்கரை உள்ளவர்களுக்கு பாலாடை தயாரிப்பது கடினமான காரியமல்ல, சமையல் செய்பவர்களில் அனுபவமற்றவர்களுக்கு கூட அணுகக்கூடியது என்பதை கவனத்தில் கொள்ள வேண்டும்.
மேற்கூறிய பரிந்துரைகளைப் பின்பற்றி அல்லது உணவு உணவைப் பற்றிய புத்தகங்களில் ஆயத்த சமையல் குறிப்புகளைக் காணலாம். நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கான பாலாடைகளில் குறைந்தபட்சம் கொழுப்புகள் மற்றும் கார்போஹைட்ரேட்டுகள் இருக்க வேண்டும் என்பதை நினைவில் கொள்ள வேண்டும், இல்லையெனில் இரத்த சர்க்கரையில் தாவல்களைத் தவிர்க்க முடியாது.
இந்த கட்டுரை உணவுக் பாலாடைக்கான மிகவும் பிரபலமான சமையல் குறிப்புகளில் ஒன்றை முன்வைக்கிறது, இது நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கு மட்டுமல்ல, அவரது குடும்ப உறுப்பினர்களுக்கும் ஈர்க்கும். இந்த டிஷ் மிகவும் பிரகாசமான மற்றும் அசாதாரண சுவை கொண்டது, மேலும் நோயாளிக்கு நன்மைகளை மட்டுமே தரும்.
டயட் பாலாடை தயாரிக்க உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:
- கோழி அல்லது வான்கோழி இறைச்சி - 500 கிராம்;
- சோயா சாஸ் - 4 டீஸ்பூன். கரண்டி;
- எள் எண்ணெய் - 1 டீஸ்பூன். ஒரு ஸ்பூன்;
- சிறிய க்யூப்ஸில் இஞ்சி வேர் வெட்டு - 2 டீஸ்பூன். கரண்டி;
- மெல்லிய நறுக்கப்பட்ட பெய்ஜிங் முட்டைக்கோஸ் - 100 கிராம்;
- பால்சாமிக் வினிகர் - ¼ கப்;
- நீர் - 3 டீஸ்பூன். கரண்டி;
- கம்பு மற்றும் அமராந்த் மாவு கலவை - 300 கிராம்.
ஆரம்பத்தில், நீங்கள் நிரப்புதல் செய்ய வேண்டும். இதைச் செய்ய, கோழி இறைச்சியை ஒரு இறைச்சி சாணை அல்லது பிளெண்டரில் அரைக்கவும். நீரிழிவு நோயாளிக்கு பாலாடை தயாரிக்கும் போது, நீங்கள் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை மட்டுமே பயன்படுத்த முடியும். ஒரு கடை தயாரிப்பு பயன்படுத்துவது கண்டிப்பாக தடைசெய்யப்பட்டுள்ளது, ஏனெனில் இந்த விஷயத்தில் அது உண்மையிலேயே உணவு என்று எந்த உத்தரவாதமும் இல்லை.
அடுத்து, முட்டைக்கோஸை இறுதியாக நறுக்கி, 1 டீஸ்பூன் கொண்டு துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியில் சேர்க்கவும். ஒரு ஸ்பூன்ஃபுல் நொறுக்கப்பட்ட இஞ்சி வேர் மற்றும் அதே அளவு எள் எண்ணெய் மற்றும் சோயா சாஸ். ஒரே மாதிரியான வெகுஜனத்தைப் பெறும் வரை முடிக்கப்பட்ட திணிப்பை நன்கு கலக்கவும்.
அடுத்து, மாவை தயார் செய்யவும். இதைச் செய்ய, கம்பு மற்றும் அமராந்த் மாவு, 1 முட்டை மற்றும் ஒரு சிட்டிகை உப்பு ஆகியவற்றை சம பாகங்களில் கலக்கவும். பின்னர் தேவையான அளவு தண்ணீர் சேர்த்து மீள் மாவை மாற்றவும். மாவை ஒரு மெல்லிய அடுக்காக உருட்டி, ஒரு அச்சு அல்லது ஒரு கண்ணாடியைப் பயன்படுத்தி சுமார் 5 செ.மீ விட்டம் கொண்ட குவளைகளை வெட்டுங்கள்.
பின்னர் ஒவ்வொரு வட்டத்திலும் 1 டீஸ்பூன் நிரப்புதல் மற்றும் பாலாடை காதுகளின் வடிவத்தில் வடிவமைக்கவும். நீங்கள் டயட் பாலாடைகளை பாரம்பரிய வழியில் சற்று உப்பு நீரில் வேகவைக்கலாம், ஆனால் அவற்றை இரட்டை கொதிகலனில் சமைப்பது நல்லது. வேகவைத்த பாலாடை அதிக நன்மைகளைத் தக்க வைத்துக் கொண்டு பிரகாசமான சுவை கொண்டிருக்கும்.
பாலாடை ஒரு இரட்டை கொதிகலனில் சுமார் 10 நிமிடங்கள் சமைக்கவும், அதன் பிறகு அவை ஒரு தட்டில் போடப்பட்டு முன் தயாரிக்கப்பட்ட சாஸில் ஊற்ற வேண்டும். இதை செய்ய, 1 டீஸ்பூன் கலக்கவும். தேக்கரண்டி நறுக்கிய இஞ்சியை இதே அளவு சோயா சாஸுடன் சேர்த்து 3 டீஸ்பூன் நீர்த்தவும். தேக்கரண்டி தண்ணீர்.
இந்த உணவின் ஒரு பரிமாறலில், 15 துண்டுகள் கொண்ட ரவியோலி, 15 கிராம் கார்போஹைட்ரேட்டுகளைக் கொண்டுள்ளது, இது 1 ரொட்டி அலகுக்கு சற்று அதிகம். டிஷ் கலோரி உள்ளடக்கம் ஒரு சேவைக்கு 112 கிலோகலோரிக்கு மேல் இல்லை, இது அதன் உயர் உணவு மதிப்பு மற்றும் நீரிழிவு நோயாளியின் முழுமையான பாதுகாப்பைக் குறிக்கிறது.
பாலாடை மற்றும் நீரிழிவு நோய் பொருந்தாது என்று உறுதியாக இருப்பவர்களுக்கு இதுபோன்ற செய்முறை ஒரு நல்ல பதிலாக இருக்கும். உண்மையில், பாலாடை முறையாக தயாரிப்பது ஒரு நீரிழிவு நோயாளிக்கு தங்களுக்கு பிடித்த உணவை அனுபவிக்க அனுமதிக்கும், அதே நேரத்தில் நீரிழிவு நோயின் கடுமையான சிக்கல்களுக்கு அவர்கள் பயப்படுவதில்லை.
நீரிழிவு நோயாளிக்கு ஆரோக்கியமான பாலாடை எப்படி சமைக்க வேண்டும் என்பது இந்த கட்டுரையில் உள்ள வீடியோவில் உள்ள ஒரு நிபுணரால் கூறப்படும்.
