ஜாம் மற்றும் ஜாம் ஆகியவற்றை மிகவும் பிடித்த சுவையாக அழைக்கலாம், ஒரு மணம் மற்றும் சுவையான தயாரிப்பின் இரண்டு கரண்டிகளை சாப்பிடுவதன் மகிழ்ச்சியை சிலர் மறுக்க முடியும். நெரிசலின் மதிப்பு என்னவென்றால், நீண்ட வெப்ப சிகிச்சைக்குப் பிறகும் அது தயாரிக்கப்படும் பெர்ரி மற்றும் பழங்களின் நன்மை தரும் குணங்களை இழக்காது.
இருப்பினும், மருத்துவர்கள் எப்போதும் வரம்பற்ற அளவில் ஜாம் உட்கொள்ள அனுமதிக்கப்படுவதில்லை, முதலாவதாக, நீரிழிவு நோய், பிற வளர்சிதை மாற்றக் கோளாறுகள் மற்றும் அதிக எடை முன்னிலையில் ஜாம் தடைசெய்யப்பட்டுள்ளது.
தடைக்கான காரணம் எளிதானது, வெள்ளை சர்க்கரையுடன் கூடிய ஜாம் ஒரு உண்மையான உயர் கலோரி குண்டு, இது மிக அதிகமான கிளைசெமிக் குறியீட்டைக் கொண்டுள்ளது, ஜாம் அதிக இரத்த குளுக்கோஸ் அளவைக் கொண்ட நோயாளிகளுக்கு தீங்கு விளைவிக்கும். இந்த சூழ்நிலையிலிருந்து வெளியேற ஒரே வழி சர்க்கரை சேர்க்காமல் ஜாம் செய்வதுதான். நோயின் சிக்கலைப் பெறும் ஆபத்து இல்லாமல் அத்தகைய இனிப்பை உணவில் சேர்ப்பது ஏற்றுக்கொள்ளத்தக்கது.
நீங்கள் சர்க்கரை இல்லாமல் ஜாம் செய்தால், ரொட்டி அலகுகளின் எண்ணிக்கையையும் உற்பத்தியின் கிளைசெமிக் குறியீட்டையும் கணக்கிடுவது இன்னும் பாதிக்காது.
ராஸ்பெர்ரி ஜாம்
ராஸ்பெர்ரிகளில் இருந்து நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கு ஜாம் மிகவும் தடிமனாகவும் மணம் மிக்கதாகவும் வெளிவருகிறது, நீண்ட சமையலுக்குப் பிறகு, பெர்ரி அதன் தனித்துவமான சுவையைத் தக்க வைத்துக் கொள்கிறது. இனிப்பு ஒரு தனி உணவாக பயன்படுத்தப்படுகிறது, தேநீரில் சேர்க்கப்படுகிறது, இது கம்போட்களுக்கான அடிப்படையாக பயன்படுத்தப்படுகிறது, முத்தம்.
நெரிசலை உருவாக்குவதற்கு நிறைய நேரம் எடுக்கும், ஆனால் அது மதிப்புக்குரியது. 6 கிலோ ராஸ்பெர்ரிகளை எடுத்து, ஒரு பெரிய வாணலியில் போட்டு, அவ்வப்போது குலுக்கிக் கொள்ளுங்கள். மதிப்புமிக்க மற்றும் சுவையான சாற்றை இழக்காதபடி பெர்ரி பொதுவாக கழுவப்படுவதில்லை.
இதற்குப் பிறகு, ஒரு பற்சிப்பி வாளியை எடுத்து, அதன் அடிப்பகுதியில் பல முறை மடிந்த துணி ஒன்றை வைக்க வேண்டும். ராஸ்பெர்ரி கொண்ட ஒரு கொள்கலன் துணி மீது வைக்கப்படுகிறது, வெதுவெதுப்பான நீர் வாளியில் ஊற்றப்படுகிறது (நீங்கள் வாளியை பாதியாக நிரப்ப வேண்டும்). ஒரு கண்ணாடி குடுவை பயன்படுத்தப்பட்டால், அதை அதிக சூடான நீரில் வைக்கக்கூடாது, ஏனெனில் வெப்பநிலை மாற்றங்கள் காரணமாக அது வெடிக்கக்கூடும்.
வாளியை அடுப்பில் வைக்க வேண்டும், தண்ணீரை ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வர வேண்டும், பின்னர் சுடர் குறைகிறது. நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கு சர்க்கரை இல்லாத ஜாம் தயாரிக்கப்படும் போது, படிப்படியாக:
- சாறு சுரக்கிறது;
- பெர்ரி கீழே குடியேறுகிறது.
எனவே, அவ்வப்போது நீங்கள் திறன் நிரம்பும் வரை புதிய பெர்ரிகளைச் சேர்க்க வேண்டும். ஒரு மணி நேரம் ஜாம் வேகவைத்து, பின்னர் அதை உருட்டவும், போர்வையில் போர்த்தி, காய்ச்சவும்.
இந்த கொள்கையின் அடிப்படையில், பிரக்டோஸ் ஜாம் தயாரிக்கப்படுகிறது, ஒரே வித்தியாசம் என்னவென்றால், தயாரிப்பு சற்று வித்தியாசமான கிளைசெமிக் குறியீட்டைக் கொண்டிருக்கும்.
நைட்ஷேட் ஜாம்
டைப் 2 நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கு, சன்பெர்ரியிலிருந்து ஜாம் தயாரிக்க மருத்துவர் பரிந்துரைக்கிறார், நாங்கள் அதை நைட்ஷேட் என்று அழைக்கிறோம். ஒரு இயற்கை தயாரிப்பு மனித உடலில் ஒரு கிருமி நாசினிகள், அழற்சி எதிர்ப்பு, ஆண்டிமைக்ரோபியல் மற்றும் ஹீமோஸ்டேடிக் விளைவைக் கொண்டிருக்கும். இத்தகைய ஜாம் பிரக்டோஸில் இஞ்சி வேரை சேர்த்து தயாரிக்கப்படுகிறது.
500 கிராம் பெர்ரி, 220 கிராம் பிரக்டோஸ், 2 டீஸ்பூன் நறுக்கிய இஞ்சி வேரை நன்கு கழுவ வேண்டியது அவசியம். நைட்ஷேட் குப்பைகள், சீப்பல்களிலிருந்து பிரிக்கப்பட வேண்டும், பின்னர் ஒவ்வொரு பெர்ரியையும் ஒரு ஊசியால் துளைக்க வேண்டும் (சமைக்கும் போது சேதத்தைத் தடுக்க).
அடுத்த கட்டத்தில், 130 மில்லி தண்ணீர் வேகவைக்கப்படுகிறது, அதில் இனிப்பு கரைக்கப்படுகிறது, சிரப் பெர்ரிகளில் ஊற்றப்படுகிறது, குறைந்த வெப்பத்தில் சமைக்கப்படுகிறது, அவ்வப்போது கிளறி விடுகிறது. தட்டு அணைக்கப்பட்டு, நெரிசல் 7 மணி நேரம் விடப்படுகிறது, இந்த நேரத்திற்குப் பிறகு இஞ்சி சேர்க்கப்பட்டு மீண்டும் இரண்டு நிமிடங்கள் வேகவைக்கப்படுகிறது.
ரெடி ஜாம் உடனடியாக சாப்பிடலாம் அல்லது தயாரிக்கப்பட்ட ஜாடிகளுக்கு மாற்றப்பட்டு குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கலாம்.
டேன்ஜரின் ஜாம்
நீங்கள் டேன்ஜரைன்களிலிருந்து ஜாம் செய்யலாம், சிட்ரஸ் பழங்கள் நீரிழிவு அல்லது அதிக எடைக்கு இன்றியமையாதவை. மாண்டரின் ஜாம் நோயெதிர்ப்பு சக்தியை வலுப்படுத்த உதவுகிறது, குறைந்த அடர்த்தி கொண்ட இரத்த கொழுப்பின் செறிவைக் குறைக்கிறது, செரிமானத்தை மேம்படுத்த உதவுகிறது, மேலும் இரத்த சர்க்கரையை தரமாகக் குறைக்கிறது.
நீங்கள் சர்பிடால் அல்லது பிரக்டோஸ் ஜாம் மீது நீரிழிவு சிகிச்சையை சமைக்கலாம், உற்பத்தியின் கிளைசெமிக் குறியீடு குறைவாக இருக்கும். தயாரிக்க 1 கிலோ பழுத்த டேன்ஜரைன்கள், அதே அளவு சர்பிடால் (அல்லது 400 கிராம் பிரக்டோஸ்), 250 மில்லி தூய்மையான நீர் வாயு இல்லாமல் எடுத்துக் கொள்ளுங்கள்.
பழம் முதலில் கழுவப்பட்டு, கொதிக்கும் நீரில் ஊற்றப்பட்டு, தோல் அகற்றப்படும். கூடுதலாக, வெள்ளை நரம்புகளை அகற்றுவதற்கும், சதைகளை சிறிய துண்டுகளாக வெட்டுவதற்கும் இது வலிக்காது. அனுபவம் நெரிசலில் ஒரு சமமான முக்கிய பொருளாக மாறும்; இது மெல்லிய கீற்றுகளாக வெட்டப்படுகிறது.
டேன்ஜரைன்கள் ஒரு பாத்திரத்தில் வைக்கப்பட்டு, தண்ணீரில் ஊற்றப்பட்டு, மெதுவான நெருப்பில் 40 நிமிடங்கள் வேகவைக்கப்படுகிறது. பழத்திற்கு இந்த நேரம் போதுமானது:
- மென்மையாகி விடுங்கள்;
- அதிகப்படியான ஈரப்பதம் வேகவைக்கப்படுகிறது.
தயாராக இருக்கும்போது, சர்க்கரை இல்லாத ஜாம் அடுப்பிலிருந்து அகற்றப்பட்டு, குளிர்ந்து, ஒரு பிளெண்டரில் ஊற்றி நன்கு நறுக்கவும். கலவையை மீண்டும் கடாயில் ஊற்றி, இனிப்பு சேர்க்கப்பட்டு, ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வரப்படுகிறது.
நீரிழிவு நோய்க்கான இத்தகைய நெரிசலை இப்போதே பாதுகாக்கலாம் அல்லது சாப்பிடலாம். ஜாம் தயாரிக்க ஆசை இருந்தால், அது இன்னும் மலட்டு கண்ணாடி ஜாடிகளில் சூடாக ஊற்றப்பட்டு உருட்டப்படுகிறது.
பாதுகாக்கப்பட்ட நெரிசலை ஒரு வருடம் குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமித்து வைக்கலாம், இது முதல் மற்றும் இரண்டாவது வகை நீரிழிவு நோயுடன் நுகரப்படும்.
ஸ்ட்ராபெரி ஜாம்
டைப் 2 நீரிழிவு நோயால், சர்க்கரை இல்லாத ஜாம் ஸ்ட்ராபெர்ரிகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படலாம், அத்தகைய விருந்தின் சுவை பணக்காரராகவும் பிரகாசமாகவும் மாறும். இந்த செய்முறையின் படி ஜாம் சமைக்கவும்: 2 கிலோ ஸ்ட்ராபெர்ரி, 200 மில்லி ஆப்பிள் சாறு, அரை எலுமிச்சை சாறு, 8 கிராம் ஜெலட்டின் அல்லது அகர்-அகர்.
முதலில், ஸ்ட்ராபெர்ரிகளை நனைத்து, கழுவி, தண்டுகள் அகற்றப்படுகின்றன. தயாரிக்கப்பட்ட பெர்ரி ஒரு நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் போட்டு, ஆப்பிள் மற்றும் எலுமிச்சை சாறு சேர்க்கப்பட்டு, குறைந்த வெப்பத்தில் 30 நிமிடங்கள் வேகவைக்கப்படுகிறது. அது கொதிக்கும்போது, நுரை அகற்றவும்.
சமையல் முடிவதற்கு சுமார் 5 நிமிடங்களுக்கு முன்பு, நீங்கள் ஜெலட்டின் சேர்க்க வேண்டும், முன்பு குளிர்ந்த நீரில் கரைக்கப்படுகிறது (கொஞ்சம் திரவம் இருக்க வேண்டும்). இந்த கட்டத்தில், தடிப்பாக்கியை நன்கு அசைப்பது முக்கியம், இல்லையெனில் கட்டிகள் நெரிசலில் தோன்றும்.
தயாரிக்கப்பட்ட கலவை:
- ஒரு பாத்திரத்தில் ஊற்றவும்;
- ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள்;
- துண்டிக்கவும்.
நீங்கள் ஒரு வருடத்திற்கு ஒரு குளிர் இடத்தில் தயாரிப்பை சேமிக்க முடியும், அதை தேநீர் கொண்டு சாப்பிட அனுமதிக்கப்படுகிறது.
குருதிநெல்லி ஜாம்
நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கு பிரக்டோஸில், குருதிநெல்லி ஜாம் தயாரிக்கப்படுகிறது, ஒரு உபசரிப்பு நோய் எதிர்ப்பு சக்தியை அதிகரிக்கும், வைரஸ் நோய்கள் மற்றும் சளி நோய்களை சமாளிக்க உதவும். எத்தனை குருதிநெல்லி ஜாம் சாப்பிட அனுமதிக்கப்படுகிறது? உங்களுக்கு தீங்கு விளைவிக்காமல் இருக்க, நீங்கள் ஒரு நாளைக்கு இரண்டு தேக்கரண்டி இனிப்பைப் பயன்படுத்த வேண்டும், ஜாமின் கிளைசெமிக் குறியீடானது அதை அடிக்கடி சாப்பிட உங்களை அனுமதிக்கிறது.
கிரான்பெர்ரி ஜாம் சர்க்கரை இல்லாத உணவில் சேர்க்கலாம். மேலும், டிஷ் இரத்த சர்க்கரையை குறைக்க உதவும், செரிமான செயல்முறைகளை இயல்பாக்குகிறது மற்றும் கணையத்தில் நன்மை பயக்கும்.
நெரிசலுக்கு, நீங்கள் 2 கிலோ பெர்ரிகளைத் தயாரிக்க வேண்டும், அவற்றை இலைகள், குப்பை மற்றும் மிதமிஞ்சிய எல்லாவற்றிலிருந்தும் வரிசைப்படுத்த வேண்டும். பின்னர் பெர்ரி ஓடும் நீரின் கீழ் கழுவப்பட்டு, ஒரு வடிகட்டியில் அப்புறப்படுத்தப்படுகிறது. தண்ணீர் வடிகட்டும்போது, கிரான்பெர்ரிகளை தயாரிக்கப்பட்ட ஜாடிகளில் போட்டு, ஒரு மூடியால் மூடி, ராஸ்பெர்ரி ஜாம் போன்ற தொழில்நுட்பத்தைப் பயன்படுத்தி சமைக்கப்படுகிறது.
நீரிழிவு நோய்க்கு நான் ஜாம் கொடுக்கலாமா? ஒவ்வாமை இல்லை என்றால், அனைத்து வகை நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கும் ஜாம் பயன்படுத்த அனுமதிக்கப்படுகிறது, மிக முக்கியமாக, ரொட்டி அலகுகளை எண்ணுங்கள்.
பிளம் ஜாம்
பிளம் ஜாம் செய்வது கடினம் அல்ல, நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கு செய்முறை எளிது, இதற்கு நிறைய நேரம் தேவையில்லை. 4 கிலோ பழுத்த, முழு பிளம்ஸ் எடுத்து, அவற்றை கழுவ வேண்டும், விதைகள், கிளைகளை அகற்ற வேண்டும். கார்போஹைட்ரேட் வளர்சிதை மாற்றத்தை மீறும் பிளம்ஸ் உட்கொள்ள அனுமதிக்கப்படுவதால், ஜாம் கூட உண்ணலாம்.
ஒரு அலுமினிய வாணலியில் தண்ணீர் வேகவைக்கப்படுகிறது, அதில் பிளம்ஸ் வைக்கப்பட்டு, நடுத்தர வாயுவில் வேகவைக்கப்பட்டு, தொடர்ந்து கிளறி விடுகிறது. இந்த அளவு பழத்தில், 2/3 கப் தண்ணீர் ஊற்றவும். 1 மணி நேரத்திற்குப் பிறகு, நீங்கள் ஒரு இனிப்பானை (800 கிராம் சைலிட்டால் அல்லது 1 கிலோ சர்பிடால்) சேர்க்க வேண்டும், கிளறி, கெட்டியாகும் வரை சமைக்கவும். தயாரிப்பு தயாரானதும், சுவைக்கு சிறிது வெண்ணிலா, இலவங்கப்பட்டை சேர்க்கவும்.
சமைத்த உடனேயே பிளம் ஜாம் சாப்பிட முடியுமா? நிச்சயமாக, இது சாத்தியம், விரும்பினால், அது குளிர்காலத்திற்காக அறுவடை செய்யப்படுகிறது, இந்த விஷயத்தில் இன்னும் சூடான பிளம்ஸ் மலட்டு கேன்களில் ஊற்றப்பட்டு, உருட்டப்பட்டு குளிர்ந்து விடப்படுகிறது. நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கு இனிப்பு ஒரு குளிர் இடத்தில் சேமிக்கவும்.
பெரிய அளவில், நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கு எந்தவொரு புதிய பழங்கள் மற்றும் பெர்ரிகளிலிருந்தும் நீங்கள் ஜாம் தயார் செய்யலாம், முக்கிய நிபந்தனை என்னவென்றால், பழங்கள் இருக்கக்கூடாது:
- முதிர்ச்சியற்ற;
- ஓவர்ரைப்.
செய்முறையில் குறிப்பிடப்படாவிட்டால், பழங்கள் மற்றும் பழங்களை நன்கு கழுவினால், கோர் மற்றும் தண்டுகள் அகற்றப்படும். சர்பிடால், சைலிட்டால் மற்றும் பிரக்டோஸ் ஆகியவற்றில் சமையல் அனுமதிக்கப்படுகிறது, இனிப்பு சேர்க்கப்படாவிட்டால், அவற்றின் சொந்த சாற்றை நிறைய உற்பத்தி செய்யக்கூடிய பழங்களை நீங்கள் தேர்வு செய்ய வேண்டும்.
ஜாம் நீரிழிவு நோயாளிகளை எவ்வாறு உருவாக்குவது என்பது இந்த கட்டுரையில் உள்ள வீடியோவில் உள்ள நிபுணரிடம் தெரிவிக்கும்.
