சோயா ஒரு சர்ச்சைக்குரிய தயாரிப்பு; பீன்ஸ் விதிவிலக்கான நன்மைகளைப் பற்றி பலர் கேள்விப்பட்டிருக்கிறார்கள். அவை குறைந்த அடர்த்தி கொண்ட கொழுப்பின் அளவைக் குறைக்கின்றன, புற்றுநோய், ஆஸ்டியோபோரோசிஸைத் தடுக்கின்றன மற்றும் வகை 2 நீரிழிவு நோயின் எடையைக் குறைக்க உதவுகின்றன. முக்கிய பிளஸ் குறைந்த விலை, அவை மலிவு விலையைத் தயாரிக்கப் பயன்படுகின்றன: சோயா பால், இறைச்சி, சீஸ்.
சோயாவின் தனித்துவமான பண்புகள் சில நேரங்களில் மிகைப்படுத்தப்பட்டவை என்று நம்பப்படுகிறது, அவை வெற்றிகரமான விளம்பரங்களைத் தவிர வேறொன்றுமில்லை, சோயா உண்மையில் மனித உடலுக்கு கூட தீங்கு விளைவிக்கும். இதுபோன்ற உணவு அல்சைமர் நோய், பல வகையான புற்றுநோய், ஹார்மோன் மாற்றங்களைத் தூண்டுகிறது என்று அவர்கள் கூறுகிறார்கள். உண்மையில் என்ன? நீரிழிவு மற்றும் பிற நோய்களுக்கு எதிராக சோயா பயன்படுத்த முடியுமா?
பயனுள்ள பண்புகள்
கிழக்கு ஆசியா சோயாபீன்களின் தாயகமாக கருதப்படுகிறது; இது உலகின் மிக மதிப்புமிக்க பயிர். அதன் சிறப்பியல்பு அம்சம் கலவையில் 40% புரதம், பொருள் இறைச்சி புரதத்தை விட தாழ்வானது அல்ல. கூடுதலாக, சோயாவில் ஈடுசெய்ய முடியாத மேக்ரோசெல்ஸ், மைக்ரோலெமென்ட்ஸ், வைட்டமின்கள் நிறைய உள்ளன. ஒவ்வொரு 100 கிராம் பீன்களுக்கும் 40 கிராம் புரதம், 6 கிராம் சோடியம், 17.3 கிராம் கார்போஹைட்ரேட் மற்றும் லிப்பிடுகள் உள்ளன. சோயாவின் கலோரி உள்ளடக்கம் 380 கலோரிகள்.
மூளை செல்கள், நரம்பு மண்டலம், செறிவு, நினைவகம், பாலியல், மோட்டார் செயல்பாடுகளை மேம்படுத்துவதற்கு லெசித்தின் மற்றும் கோலின் (சோயாவின் கூறுகள்) முக்கியம். கொழுப்பு மற்றும் லிப்பிட் வளர்சிதை மாற்றத்தைக் கட்டுப்படுத்த பீன்ஸ் உதவுகிறது. வகை 1 மற்றும் வகை 2 நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கு இது முக்கியம், உடல் செயல்பாடுகளை பராமரிக்கவும், முன்கூட்டிய வயதைத் தடுக்கவும் முடியும்.
ஹைப்பர் கிளைசீமியாவுடன், டோஃபு சீஸ் பயனுள்ளதாக இருக்கும், அதில் சில கார்போஹைட்ரேட்டுகள் மற்றும் கொழுப்புகள் உள்ளன, எனவே தயாரிப்பு ஒரு நீரிழிவு நோயாளியின் உடலால் நன்கு உறிஞ்சப்பட்டு செரிமான மண்டலத்தின் நோய்களை சமாளிக்க உதவுகிறது.
சோயா குறைந்த கலோரி கொண்டது, இதில் தீங்கு விளைவிக்கும் கொழுப்பு இல்லை, எனவே:
- அவள் திருப்திகரமாக இருக்கிறாள்;
- எடை இழப்புக்கான உணவில் இது சேர்க்கப்பட்டுள்ளது;
- பெரிய அளவில் பயன்படுத்த அனுமதிக்கப்படுகிறது.
அதே நேரத்தில், உடல் வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்களால் நிறைவுற்றது, மருந்தியல் உயிரியல் ரீதியாக செயல்படும் சேர்க்கைகள் மற்றும் வைட்டமின் வளாகங்களைப் பயன்படுத்த வேண்டிய அவசியமில்லை.
இரண்டாவது வகை நீரிழிவு நோயால், டாக்டர்கள் முடிந்தவரை அடிக்கடி பீன்ஸ் சாப்பிட அறிவுறுத்துகிறார்கள், இது கார்போஹைட்ரேட்டுகளின் வளர்சிதை மாற்றத்தை சரிசெய்யவும், உணவின் புரதம், அமில கலவை இயல்பாக்கவும் உதவுகிறது.
நீரிழிவு நோயில், சில நோயாளிகள் வேகமாக, அவர்கள் குறிப்பாக சோயா தயாரிப்புகளை சாப்பிட வேண்டும், இந்த காலகட்டத்தில் அவர்கள் பால் மற்றும் இறைச்சியை முழுமையாக மாற்றுவர். சோயா தயாரிப்பு பல பக்கமாக இருப்பதால், ஊட்டச்சத்து புதியதாகவும் சலிப்பானதாகவும் இருக்காது.
சோயாவின் மற்றொரு பார்வை
நீரிழிவு நோயில், பீன்ஸ் தயாரிக்கும் ஐசோஃப்ளேவோன்கள் தைராய்டு சுரப்பிக்கு ஆபத்தானவை, ஏனெனில் அவை மற்றும் எண்டோகிரைன் அமைப்பின் பிற உறுப்புகளைத் தடுக்கின்றன. இந்த பார்வையில், சோயா பால் நோயாளி அதிக அளவில் உட்கொண்டால் குறிப்பாக ஆபத்தானது.
பீன்ஸ் நீண்டகால பயன்பாடு ஹைப்பர் கிளைசீமியாவுடன் கருவுறாமைக்கான வாய்ப்பை மேலும் அதிகரிக்கிறது. பொருள் ஐசோஃப்ளேவோன்கள் பெண் உடலுக்கு கருத்தடை போன்றது. சோயா மற்றும் அதிலிருந்து வரும் பொருட்களின் வழக்கமான நுகர்வு உடலில் வயதான செயல்முறையை செயல்படுத்துகிறது என்பது அனைவரும் அறிந்த உண்மை.
டைப் 2 நீரிழிவு நோயுடன் சோயா, இது உணவின் அடிப்படையாக மாறினால், மீதமுள்ள தயாரிப்புகளை முழுமையாக மாற்ற முடியாது. இயற்கையாகவே, உடலில் சாதகமான விளைவு இருக்கும், ஆனால் சாதாரண உணவில் இருக்கும் தீங்கு விளைவிக்கும் பொருட்களின் கட்டுப்பாட்டால் இதை எளிதாக விளக்க முடியும். நீரிழிவு நோயாளிக்கு ஒரு மோனோ-டயட் சிறந்த தேர்விலிருந்து வெகு தொலைவில் உள்ளது என்று உட்சுரப்பியல் வல்லுநர்கள் வாதிடுகின்றனர்.
யூரிக் அமில வளர்சிதை மாற்றத்தை மீறும் வழக்கில் பீன்ஸ் கண்டிப்பாக தடைசெய்யப்பட்டுள்ளது, சோயா புரதம் இரத்த ஓட்டத்தில் இந்த பொருளின் செறிவை மேலும் அதிகரிக்கிறது. எனவே மிகவும் ஒவ்வாமை நீரிழிவு நோயாளிகள்:
- கவனமாக பயன்படுத்த வேண்டும்;
- துஷ்பிரயோகம் செய்யாதீர்கள்;
- வாரத்திற்கு ஒரு முறைக்கு மேல் பீன்ஸ் சாப்பிட வேண்டாம்.
சோயா மரபியலாளர்களின் சோதனைகளுக்கு உட்பட்டது, உங்களுக்குத் தெரிந்தபடி, GMO தயாரிப்புகள் பற்றிய விவாதம் தீவிரமானது. பீன்ஸ் முழுமையான தீங்கு விளைவிப்பதாக குற்றம் சாட்ட எந்த காரணமும் இல்லை, ஆனால் ஒருவர் நிபந்தனையற்ற நன்மைகளைப் பற்றி பேச முடியாது.
எதிர்காலத்தில், மரபணு மாற்றப்பட்ட உணவுகள் ஒவ்வாமை, உடல் பருமன் ஆகியவற்றை ஏற்படுத்தும்.
சிறப்பு தயாரிப்புகள்
சோயா தானே உணவுக்கு ஏற்றது அல்ல, இது சமையல் உணவுகளுக்கு ஒரு மூலப்பொருள் மட்டுமே. மேலும், மூல பீன்ஸ் பல தீங்கு விளைவிக்கும் பொருள்களைக் கொண்டுள்ளது, அவை செரிமானத்தால் ஜீரணிக்கப்படுவதில்லை. வெப்ப சிகிச்சைக்குப் பிறகும் இதுபோன்ற பொருட்கள் எப்போதும் முற்றிலும் மறைந்துவிடாது என்பதை நீங்கள் அறிந்து கொள்ள வேண்டும்.
இயற்கை உணவை தீவிரமாக ரசிப்பவர்கள் பீன்ஸ் 12-15 மணி நேரம் ஊறவைக்கிறார்கள், அதன் பிறகு அவர்கள் குறைந்த வெப்பத்தில் இரண்டு மணி நேரம் சமைக்கிறார்கள். தயார் செய்யக்கூடிய உணவுகள் அல்லது அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகளை வாங்குவது சிறந்தது, அவை ஓரிரு நிமிடங்களில் தயாரிக்கப்படுகின்றன.
பீன்ஸ் உச்சரிக்கப்படும் சுவை இல்லை, அவை மசாலா மற்றும் பிற நறுமண சேர்க்கைகள், சுவை பின்பற்றுபவர்களை உறிஞ்சுகின்றன.
கிட்டத்தட்ட எல்லாம் சோயாவிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது: சீஸ், பால், சாஸ்கள், கொட்டைகள் மற்றும் மாவு.
சோயா பால், சீஸ்
பெரிய அளவில், சோயா பால் ஊறவைக்கப்படுகிறது, பின்னர் வேகவைத்த மற்றும் அரைத்த பீன்ஸ், அத்தகைய பானம் பாலை ஒத்திருக்கிறது மற்றும் சர்க்கரை அல்லது பிற சமையல் பொருட்கள் இல்லாமல் சுயாதீனமாகவும் இனிப்புகளின் ஒரு பகுதியாகவும் பயன்படுத்தப்படுகிறது. நீரிழிவு நோயாளிகள் வாரத்திற்கு ஒரு முறைக்கு மேல் அத்தகைய பாலைப் பயன்படுத்த பரிந்துரைக்கப்படுகிறார்கள்.
பாலின் நிலைத்தன்மை பசுவை ஒத்திருக்கிறது, ஆனால் சுவையில் ஒரு அடிப்படை வேறுபாடு உள்ளது. பால் சீரானது, ஆரோக்கியமான உணவுக்கு ஏற்றது, இது கொழுப்பு அமிலங்கள், மெக்னீசியம், இரும்பு ஆகியவற்றின் மூலமாக மாறும். நீங்கள் அஸ்கார்பிக் அமிலத்தைச் சேர்த்தால், நீரிழிவு நோயாளிகள் பயனடைவார்கள், இரும்பு நன்றாக உறிஞ்சப்படுகிறது.
நீரிழிவு நோயால், பசியை மேம்படுத்த நீங்கள் பீன் பால் குடிக்கலாம், இது பிற்பகல் சிற்றுண்டி அல்லது காலை உணவுக்கு ஒரு நல்ல தேர்வாக இருக்கும். வயதான நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கு இது மிகவும் பயனுள்ளதாக இருக்கும், இது தசை வெகுஜன குறைவதால் பாதிக்கப்படுகிறது மற்றும் சிறிது தண்ணீர் குடிக்கிறது.
நீரிழிவு மற்றும் பிற நோய்களுக்கு எதிரான சோயாவை டோஃபு சோயா சீஸ் வடிவில் பயன்படுத்தலாம், சோயா பால் மற்றும் கோகுலண்டுகள் சமையலுக்கு எடுக்கப்படுகின்றன:
- கால்சியம் சல்பேட்;
- எலுமிச்சை சாறு;
- மெக்னீசியம் குளோரைடு.
இதன் விளைவாக வெகுஜன பாலாடைக்கட்டி மிகவும் ஒத்திருக்கிறது, அழுத்தினால், அது சீஸ் ஆகிவிடும். இறுதி தயாரிப்பு உற்பத்தி முறையைப் பொறுத்தது; இது மென்மையாகவும், கடினமாகவும் அல்லது மொஸெரெல்லா சீஸ் போலவும் இருக்கலாம். இந்த சீஸ் ஒரு சிறப்பியல்பு வெள்ளை நிறத்தைக் கொண்டுள்ளது, மேலும் இது ஒரு சுவை இல்லை, எனவே, ஒரு இனிமையான சுவை கொடுக்க, கீரைகள், மசாலாப் பொருட்கள், கொட்டைகள், நறுமணப் பொருட்கள், வேறு வகையான மசாலாப் பொருள்களைச் சேர்க்கவும்.
அடர்த்தியான டோஃபு ஒரு பசியின்மையாக உண்ணப்படுகிறது, மென்மையானது சூப்கள், இனிப்புகள் மற்றும் பல்வேறு சாஸ்களுக்கு பயன்படுத்தப்படுகிறது.
சோயாபீன் எண்ணெய்
இந்த தயாரிப்பு உலகில் குறைவான பிரபலமில்லை, பணக்கார அம்பர் நிறத்தில் சோயாபீன் எண்ணெய், நட்டு போன்ற இனிமையான சுவை கொண்டது. விதைகளை அழுத்துவதன் மூலம் எண்ணெய் பெறப்படுகிறது, இது நிறைவுறா கொழுப்பு அமிலங்கள் நிறைந்துள்ளது, எனவே நீரிழிவு நோய்க்கு அவசியம். இதில் லினோலிக் அமிலம், பாஸ்பரஸ், மெக்னீசியம், சோடியம் மற்றும் கால்சியம் உப்புகள் உள்ளன.
சோயாபீன் எண்ணெய் நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கு சிறுநீரக நோய்களைச் சமாளிக்க உதவுகிறது, நோய் எதிர்ப்பு சக்தியை அதிகரிக்கிறது, வளர்சிதை மாற்ற செயல்முறைகளை மேம்படுத்துகிறது, செரிமான மண்டலத்தின் செயல்பாடு நீரிழிவு பெருந்தமனி தடிப்புத் தோல் அழற்சியின் சிறந்த தடுப்பாக இருக்கும்.
எளிதான செரிமானம், முழுமையான சுற்றுச்சூழல் தூய்மை மற்றும் இயல்பான தன்மை ஆகியவை சோயாபீன் எண்ணெயை விரும்பிய பொருளாக ஆக்குகின்றன, மேலும் உலகம் முழுவதும். குறைந்த கலோரி மற்றும் காய்கறி சாலடுகள், குளிர் பசி, மீன் மற்றும் இறைச்சி ஆகியவற்றை அலங்கரிக்க இது ஏற்றது. எண்ணெய் நீண்ட காலமாக சேமிக்கப்படுகிறது, இது மதிப்புமிக்க குணங்களை இழக்காது.
இறைச்சி
100 கிராம் சோயா இறைச்சியில் 2 கிராம் கொழுப்பு மட்டுமே இருக்கும், அதே சமயம் சிக்கன் ஃபில்லட்டில் 2.96 கிராம், வியல் 2.13 கிராம் கொழுப்பு உள்ளது. கொழுப்பு இல்லாத மாவு வெதுவெதுப்பான நீரில் கலக்கப்பட வேண்டும், ஒரு பிசுபிசுப்பு கலவை பெறப்படுகிறது, இது அழுத்தம் மற்றும் அதிக வெப்பநிலைக்கு வெளிப்படும் போது கட்டமைப்பை மாற்றுகிறது.
பூர்வாங்க வெப்ப சிகிச்சை காரணமாக, இறைச்சி விரைவாக சமைக்கப்படுகிறது, அதை முதலில் தண்ணீரில் ஊறவைக்க வேண்டும், பின்னர் செய்முறையின் படி சமைக்க வேண்டும் (குண்டு, வறுக்கவும், சுட்டுக்கொள்ளவும்). சோயாவில் உச்சரிக்கப்படும் சுவை இல்லை என்பதால், சமையலின் போது மசாலாப் பொருள்களைப் பயன்படுத்த வேண்டும்.
வெகுஜனமானது சாதாரண இறைச்சியுடன் கட்டமைப்பில் மிகவும் ஒத்திருக்கிறது, இருப்பினும், சில நீரிழிவு நோயாளிகள் இது மிகவும் சுவையாக இல்லை என்று கூறுகின்றனர், இது புதியது. அத்தகைய இறைச்சி தற்போதையதை விட சுவையாக இருப்பதாக மற்றவர்கள் கூறினாலும்.
சோயாவின் நன்மைகள் மற்றும் தீங்குகள் இந்த கட்டுரையில் வீடியோவில் விவரிக்கப்பட்டுள்ளன.
