கொலஸ்ட்ராலின் பெரும்பகுதி உடலால் தானாகவே உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது என்பது அறியப்படுகிறது. ஆனால், இது இருந்தபோதிலும், பால் உட்பட ஒரு நபர் உட்கொள்ளும் உணவும் இரத்தத்தில் கொழுப்பின் அளவை இயல்பாக்கும் செயல்பாட்டில் குறிப்பிடத்தக்க பங்கைக் கொண்டுள்ளது.
உத்தியோகபூர்வ புள்ளிவிவரங்களின்படி, 20 வயது மற்றும் அதற்கு மேற்பட்ட ரஷ்யர்களில், 100 மில்லியனுக்கும் அதிகமான மக்கள் அதிக அளவு இரத்தக் கொழுப்பைக் கொண்டுள்ளனர்.
இந்த குடியிருப்பாளர்கள் அதிக கொழுப்பு காரணமாக ஆபத்தில் உள்ளனர், ஏனெனில் இந்த கூறுகளின் உயர் மட்டமானது உடலில் பல்வேறு கடுமையான சிக்கல்களின் வளர்ச்சிக்கு வழிவகுக்கிறது, அவை:
- இதயம் மற்றும் வாஸ்குலர் அமைப்பின் நோய்கள்;
- பக்கவாதம் மற்றும் மாரடைப்பு.
பால் பிரபலமான தயாரிப்புகளில் ஒன்றாகும், எனவே பெரும்பாலும் அதிக கொழுப்பு அளவைக் கொண்டவர்கள் பால் மற்றும் கொலஸ்ட்ரால் எவ்வாறு ஒன்றோடொன்று இணைக்கப்படுகிறார்கள், பால் பொருட்கள் இந்த குறிகாட்டியில் என்ன தாக்கத்தை ஏற்படுத்துகின்றன என்ற கேள்விகளில் ஆர்வமாக உள்ளனர். ஆனால் இதைப் புரிந்து கொள்ள, கொழுப்பு என்றால் என்ன, அது உடலின் அடிப்படை முக்கிய செயல்முறைகளை எவ்வாறு பாதிக்கிறது, வழக்கமான பால் நுகர்வு மனித ஆரோக்கியத்தை எவ்வாறு பாதிக்கிறது என்பதை நீங்கள் புரிந்து கொள்ள வேண்டும்.
கொழுப்பில் இரண்டு வகைகள் உள்ளன:
- அதிக அடர்த்தி கொண்ட கொழுப்புப்புரதங்கள் அல்லது எச்.டி.எல்.
- குறைந்த அடர்த்தி கொண்ட கொழுப்புப்புரதங்கள் அல்லது எல்.டி.எல்.
பிந்தையது "கெட்ட" கொழுப்பு என்று கருதப்படுகிறது, மேலும் அதன் செறிவு மனிதர்களால் உட்கொள்ளும் உணவால் நேரடியாக பாதிக்கப்படுகிறது. முக்கியமாக இறைச்சி, பால் மற்றும் பால் பொருட்களில் காணப்படும் நிறைவுற்ற மற்றும் டிரான்ஸ் கொழுப்புகள் எல்.டி.எல் அதிகரித்த இரண்டு முக்கிய ஆதாரங்கள். நிறைவுறா காய்கறி கொழுப்புகள் மற்றும் எண்ணெய் நிறைந்த மீன்களை உணவில் அறிமுகப்படுத்துவது கெட்ட கொழுப்பைக் குறைக்க உதவுகிறது.
பால் கொழுப்பின் அம்சங்கள்
அதிக கொழுப்பு மற்றும் பாலுடன் புளிப்பு கிரீம் சாப்பிட முடியுமா என்ற கேள்விக்கு பதிலளித்த நீங்கள் ஒரு நேர்மறையான பதிலை உறுதிப்படுத்தலாம், ஆனால் இந்த தயாரிப்புகளின் பயன்பாடு குறைவாக இருக்க வேண்டும்.
இந்த வகை உணவின் கலவை உடலுக்குத் தேவையான ஏராளமான கூறுகளைக் கொண்டுள்ளது, ஆனால் இது தவிர, பால் பொருட்களில் ட்ரைகிளிசரைடுகளின் வடிவத்தில் அதிக அளவு நிறைவுற்ற கொழுப்பு உள்ளது.
பசுவின் இனம், அதன் உணவு, பருவம் மற்றும் புவியியல் வேறுபாடுகளைப் பொறுத்து பாலின் ஊட்டச்சத்து கலவை மாறுபடும். இதன் விளைவாக, பாலில் தோராயமான கொழுப்பு உள்ளடக்கம் கொடுக்கப்படலாம். இது பொதுவாக 2.4 முதல் 5.5 சதவீதம் வரை இருக்கும்.
பாலில் கொழுப்புச் சத்து அதிகமாக இருப்பதால், அது எல்.டி.எல் அளவை அதிகரிக்கிறது.
உடலில் அதிக அளவு கெட்ட கொழுப்பு இரத்த நாளங்களின் சுவர்களில் அதன் படிவுக்கு வழிவகுக்கிறது, இது கொலஸ்ட்ரால் பிளேக்குகள் உருவாக வழிவகுக்கிறது. இந்த வைப்புக்கள், அளவு அதிகரித்து, கப்பலின் லுமனை முழுவதுமாக மேலெழும் வரை படிப்படியாகக் குறைக்கின்றன. இந்த சூழ்நிலையில், ஒரு நபர் உடலில் பெருந்தமனி தடிப்புத் தோல் அழற்சி எனப்படும் ஆபத்தான நோயியல் உருவாகிறது. ஒரு நோயியல் கோளாறு இரத்த ஓட்ட செயல்முறைகளை சீர்குலைக்க வழிவகுக்கிறது மற்றும் ஆக்ஸிஜன் மற்றும் ஊட்டச்சத்து கூறுகளுடன் திசுக்களை வழங்குவதில் இடையூறு ஏற்படுத்துகிறது.
காலப்போக்கில், பெருந்தமனி தடிப்பு பல்வேறு உறுப்புகளின் நோயாளிக்கு சேதத்தைத் தூண்டும், முதன்மையாக இதயம் மற்றும் மூளை சேதமடைகிறது.
இந்த உறுப்புகளுக்கு சேதம் விளைவிப்பதன் விளைவாக உருவாகிறது:
- கரோனரி பற்றாக்குறை;
- ஆஞ்சினா பெக்டோரிஸ்;
- இதய செயலிழப்பு தாக்குதல்கள்;
- ஒரு பக்கவாதம்;
- மாரடைப்பு.
பால் மற்றும் பால் பொருட்கள் ரஷ்யாவில் வசிக்கும் பலரின் விருப்பமான தயாரிப்புகளில் ஒன்றாகும். எனவே, இந்த உணவை முற்றிலுமாக கைவிடுவது மிகவும் கடினம். முதலில் நீங்கள் குறைந்த கொழுப்பு தயாரிப்புகளை தேர்வு செய்ய வேண்டும். இது குறைந்த கொழுப்பு உள்ளடக்கம் கொண்ட பால் மட்டுமல்ல, சீஸ் அல்லது ஐஸ்கிரீம்களாகவும் இருக்கலாம்.
ஒரு கப் முழு பாலில் ஒரு அல்லாத கொழுப்பு உற்பத்தியை விட மூன்று மடங்கு கொழுப்பு உள்ளது. கால்சியம், வைட்டமின் டி மற்றும் இரும்புச் செறிவூட்டப்பட்ட சோயா அல்லது அரிசி பானத்துடன் வழக்கமான பாலை மாற்றுவதற்கு பல நிபுணர்கள் பரிந்துரைக்கின்றனர். கூடுதலாக, வெண்ணெய்க்கு பதிலாக கொழுப்பைக் குறைக்கும் வெண்ணெயை வாங்குவது நல்லது.
அதிக கொழுப்பைக் கொண்ட பால் குடிக்க முடியுமா என்பது பற்றி பேசுகையில், இந்த உற்பத்தியின் நுகர்வு முழுவதையும் நீங்கள் குறைத்தால், மற்ற உணவு மூலங்களிலிருந்து கால்சியம் உட்கொள்ளலை அதிகரிக்க வேண்டும் என்பதை கவனத்தில் கொள்ள வேண்டும். இந்த நோக்கத்திற்காக, கால்சியம்-பலப்படுத்தப்பட்ட பழ பானங்கள் பயன்படுத்தப்படலாம். கூடுதலாக, பச்சை இலை காய்கறிகள், மீன் மற்றும் கொட்டைகள் உட்கொள்வதை அதிகரிக்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. இந்த உணவுகளில் கால்சியம் நிறைந்துள்ளது. உணவை மாற்றுவதற்கு முன், இந்த பிரச்சினை குறித்து உங்கள் மருத்துவரிடம் ஆலோசிக்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. கலந்துகொள்ளும் மருத்துவர் பாலில் உள்ள கூறுகளை பயன்படுத்த மறுக்கும்போது அதை நிரப்ப மிகவும் உகந்த கூடுதல் மற்றும் தயாரிப்புகளை பரிந்துரைக்க முடியும்.
மெனுவில் வைட்டமின் டி கொண்ட உணவுகள் மற்றும் ஊட்டச்சத்து மருந்துகள் இருக்க வேண்டும்.
பால் பொருட்களுக்கு மாற்று
சோயா பால் என்பது சோயாவிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் பால் மாற்றாகும். இது லாக்டோஸ் சகிப்புத்தன்மையற்ற மக்களிடையே பிரபலமாக உள்ளது, ஏனெனில் இதில் லாக்டோஸ் இல்லை. இந்த தயாரிப்பு சில சைவ உணவு உண்பவர்கள் மத்தியில் பிரபலமானது. சோயா ஒரு பிரபலமான தயாரிப்பு, எனவே இந்த தயாரிப்பு கொழுப்பைக் குறைக்க முடியுமா என்ற கேள்வி பொருத்தமானது.
சோயாபீன்ஸ் எல்.டி.எல் குறைக்கிறது என்று பல ஆய்வுகள் தெரிவிக்கின்றன. சோயா பால் நுகர்வு குறித்த கட்டுரை அமெரிக்க ஊட்டச்சத்து கல்லூரியின் ஜர்னலில் வெளியிடப்பட்டுள்ளது.
இந்த உற்பத்தியை தினசரி உணவில் அறிமுகப்படுத்துவது மோசமான கொழுப்பின் அளவை 5 சதவிகிதம் குறைக்கிறது என்பது நிரூபிக்கப்பட்டுள்ளது, பிரத்தியேகமாக பசுவின் பாலைப் பயன்படுத்தும் நபர்களுக்கான குறிகாட்டிகளுடன் ஒப்பிடுகையில். ஆய்வின் போது, முழு சோயாபீன்ஸ் மற்றும் சோயா புரதத்திலிருந்து சோயா பால் இடையே வேறுபாடுகள் எதுவும் கண்டறியப்படவில்லை.
எல்.டி.எல் அளவைக் குறைப்பதற்கான சாத்தியத்துடன், சோயா பால் எச்.டி.எல் அளவையும் அதிகரிக்கும்.
சோயா கொழுப்பைக் குறைக்கும் என்று ஆய்வுகள் காட்டுகின்றன என்றாலும், சில விஞ்ஞானிகள் இந்த குறிப்பிட்ட வகை தயாரிப்புகளைத் தேர்ந்தெடுப்பதற்கு இது ஒரு தீவிரமான காரணம் அல்ல என்று நம்புகிறார்கள். குறைந்த கொழுப்பு உள்ளடக்கம் கொண்ட இயற்கை தயாரிப்புகளைத் தேர்ந்தெடுப்பது நல்லது.
1 கப் பசுவின் பாலில் 24 மி.கி அல்லது பரிந்துரைக்கப்பட்ட தினசரி கொழுப்பில் 8% உள்ளது என்பதை மறந்துவிடாதீர்கள். இது 5 கிராம் அல்லது 23% நிறைவுற்ற கொழுப்புகளைக் கொண்டுள்ளது, இது கொழுப்பாக மாறும். ஒரு கப் குறைந்த கொழுப்புள்ள பால் 20 மி.கி அல்லது 7% கொழுப்பு மற்றும் 3 கிராம் அல்லது 15% நிறைவுற்ற கொழுப்பைக் கொண்டுள்ளது.
அதே அளவு சோயா பாலில் 0 மி.கி கொழுப்பு உள்ளது மற்றும் 0.5 கிராம் அல்லது நிறைவுற்ற கொழுப்பில் 3% மட்டுமே உள்ளது.
பால் பொருட்களை உட்கொள்ளும்போது என்ன நினைவில் கொள்ள வேண்டும்?
ஒரு நபர் எந்த வகையான பால் உற்பத்தியை உட்கொள்ளப் போகிறார், அது புளிப்பு கிரீம், அல்லது ஒரு கிளாஸ் மாடு அல்லது ஆடு பால் என்றாலும், இந்த உற்பத்தியில் எந்த சதவீத கொழுப்பு உள்ளடக்கம் உள்ளது என்பதை தெளிவுபடுத்துவது அவசியம். ஆடு பாலுடன் ஒப்பிடும்போது ஒரு மாடு உற்பத்தியில் குறைந்த கொழுப்பு உள்ளது என்பது அறியப்படுகிறது. ஆனால் அதே நேரத்தில், இரத்தத்தில் அதிக அளவு கெட்ட கொழுப்பு உள்ள ஒருவருக்கு இது கொழுப்பாக கருதப்படுகிறது.
மயோனைசே பயன்படுத்தப்பட்டால், குறைந்த கொழுப்பு வகைகளுக்கு நீங்கள் கவனம் செலுத்த வேண்டும். இன்று பல உற்பத்தியாளர்களின் வகைப்படுத்தலில் இதுபோன்ற தயாரிப்புகள் உள்ளன. தவறாகப் புரிந்து கொள்ளாமல் இருக்க, உற்பத்தியாளரிடமிருந்து வரும் தகவல்களை நீங்கள் கவனமாகப் பார்க்க வேண்டும், இது தொகுப்பில் சுட்டிக்காட்டப்படுகிறது.
ஐஸ்கிரீமைப் பொறுத்தவரை, ஐஸ்கிரீமில் கொழுப்புச் சத்து அதிகம் உள்ளது. சோயா பாலில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் வகைகள் குறைந்த கொழுப்பு அல்லது அதன் முழுமையான இல்லாத நிலையில் வேறுபடுகின்றன. இதேபோன்ற நிலைமை அமுக்கப்பட்ட பாலுடனும் உள்ளது. பெருந்தமனி தடிப்புத் தோல் அழற்சியால் பாதிக்கப்பட்ட ஒருவரின் உடலுக்கு இந்த தயாரிப்பு மிகவும் கொழுப்பு. சோயா மற்றும் தேங்காய்ப் பாலைப் பயன்படுத்தி உற்பத்தி செய்யப்படும் சில வகைகள் இருந்தாலும். இந்த வகை ஒரு தயாரிப்பு சிறிய அளவில் பயன்படுத்த அங்கீகரிக்கப்பட்டுள்ளது.
இரத்தத்தில் கொழுப்பின் அளவு அதிகமாக இருந்தால், வீட்டில் தயாரிக்கும் பால் பொருட்களை மறந்துவிடுவது நல்லது. அத்தகைய சூழ்நிலையில், நீங்கள் குறைந்த சதவீத கொழுப்பு உள்ளடக்கத்துடன் ஒரு கிளாஸ் பால் குடிக்கலாம் அல்லது சோயா, அரிசி அல்லது தேங்காய் மாற்றாக பயன்படுத்தலாம்.
“பால் பயனுள்ளதா?” என்ற கேள்விக்கு, இந்த கட்டுரையில் உள்ள வீடியோவில் நிபுணர் பதிலளிப்பார்.
