கார்போஹைட்ரேட்டுகளின் அளவைக் தினசரி கட்டுப்படுத்த, மெனு ரொட்டி அலகு - XE என அழைக்கப்படுகிறது. கார்போஹைட்ரேட் தயாரிப்புகளின் முழு வகையையும் பொதுவான மதிப்பீட்டு முறைக்கு குறைக்க இது உங்களை அனுமதிக்கிறது: சாப்பிட்ட பிறகு மனித இரத்தத்தில் எவ்வளவு சர்க்கரை நுழையும். ஒவ்வொரு தயாரிப்புக்கும் XE மதிப்புகளின் அடிப்படையில், தினசரி நீரிழிவு மெனு தொகுக்கப்படுகிறது.
எக்ஸ்இ ரொட்டி அலகு என்றால் என்ன?
தயாரிப்பு கணக்கீடுகளில் ரொட்டி அலகுகளைப் பயன்படுத்துவதை 20 ஆம் நூற்றாண்டின் ஆரம்பத்தில் ஜெர்மன் ஊட்டச்சத்து நிபுணர் கார்ல் நூர்டன் முன்மொழிந்தார்.
ஒரு ரொட்டி அலகு 10 முதல் 15 கிராம் வரை ஜீரணிக்கக்கூடிய கார்போஹைட்ரேட்டுகளைக் கொண்டிருக்கலாம். 1 XE இல் 10 அல்லது 15 கிராம் சர்க்கரையின் குறிகாட்டியின் சரியான மதிப்பு நாட்டில் ஏற்றுக்கொள்ளப்பட்ட மருத்துவ தரங்களைப் பொறுத்தது. உதாரணமாக
- 1XE என்பது 10-12 கிராம் கார்போஹைட்ரேட்டுகள் என்று ரஷ்ய மருத்துவர்கள் நம்புகின்றனர் (10 கிராம் - உற்பத்தியில் உணவு நார்ச்சத்து தவிர்த்து, 12 கிராம் - ஃபைபர் உட்பட),
- அமெரிக்காவில், 1XE 15 கிராம் சர்க்கரைகளுக்கு சமம்.
ஒரு நபருக்கு எத்தனை ரொட்டி அலகுகள் தேவை?
- அதிக உடல் உழைப்புடன் அல்லது உடல் எடையை டிஸ்ட்ரோபியால் நிரப்ப, ஒரு நாளைக்கு 30 XE வரை அவசியம்.
- மிதமான வேலை மற்றும் சாதாரண உடலியல் எடையுடன் - ஒரு நாளைக்கு 25 XE வரை.
- இடைவிடாத வேலையுடன் - 20 XE வரை.
- நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கு - 15 XE வரை (சில மருத்துவ பரிந்துரைகள் நீரிழிவு நோயாளிகளை 20 XE வரை அனுமதிக்கின்றன).
- உடல் பருமனுடன் - ஒரு நாளைக்கு 10 XE வரை.
- காலை உணவு - 4 ஹெச்.இ.
- மதிய உணவு - 2 எக்ஸ்இ.
- மதிய உணவு - 4-5 XE.
- சிற்றுண்டி - 2 எக்ஸ்இ.
- இரவு உணவு - 3-4 XE.
- படுக்கைக்குச் செல்வதற்கு முன் - 1-2 எக்ஸ்இ.
நீரிழிவு நோயாளிகளின் ஊட்டச்சத்துக்காக இரண்டு வகையான உணவுகள் உருவாக்கப்பட்டுள்ளன:
- சீரானது - ஒரு நாளைக்கு 15-20 XE ஐப் பயன்படுத்த பரிந்துரைக்கிறது. இது ஒரு சீரான வகை ஊட்டச்சத்து ஆகும், இது பெரும்பாலான ஊட்டச்சத்து நிபுணர்கள் மற்றும் நோயின் போக்கைக் கவனிக்கும் மருத்துவர்களால் பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.
- குறைந்த கார்போஹைட்ரேட் - மிகக் குறைந்த கார்போஹைட்ரேட் உட்கொள்ளலால் வகைப்படுத்தப்படுகிறது, ஒரு நாளைக்கு 2 XE வரை. அதே நேரத்தில், குறைந்த கார்ப் உணவுக்கான பரிந்துரைகள் ஒப்பீட்டளவில் புதியவை. இந்த உணவில் நோயாளிகளைக் கவனிப்பது நேர்மறையான முடிவுகளையும் முன்னேற்றத்தையும் குறிக்கிறது, ஆனால் இதுவரை இந்த வகை உணவு உத்தியோகபூர்வ மருத்துவத்தின் முடிவுகளால் உறுதிப்படுத்தப்படவில்லை.
வகை 1 மற்றும் வகை 2 நீரிழிவு நோய்க்கான உணவு: வேறுபாடுகள்
- டைப் 1 நீரிழிவு நோயால் பீட்டா செல்கள் சேதமடைகின்றன, அவை இன்சுலின் உற்பத்தியை நிறுத்துகின்றன. டைப் 1 நீரிழிவு நோயால், எக்ஸ்இ மற்றும் இன்சுலின் அளவை சரியாகக் கணக்கிடுவது அவசியம், இது உணவுக்கு முன் செலுத்தப்பட வேண்டும். கலோரிகளின் எண்ணிக்கையைக் கட்டுப்படுத்தவும், அதிக கலோரி கொண்ட உணவுகளை உட்கொள்வதைக் கட்டுப்படுத்தவும் தேவையில்லை. அதிக கிளைசெமிக் குறியீட்டைக் கொண்ட தயாரிப்புகள் மட்டுமே வரையறுக்கப்பட்டுள்ளன (அவை விரைவாக உறிஞ்சப்பட்டு சர்க்கரையின் கூர்மையான அதிகரிப்புக்கு காரணமாகின்றன - இனிப்பு சாறு, ஜாம், சர்க்கரை, கேக், கேக்).
- வகை 2 நீரிழிவு பீட்டா செல்கள் இறப்போடு இல்லை. வகை 2 நோயுடன், பீட்டா செல்கள் உள்ளன, மேலும் அவை அதிக சுமைகளுடன் செயல்படுகின்றன. ஆகையால், டைப் 2 நீரிழிவு நோயாளிகளின் ஊட்டச்சத்து பீட்டா செல்கள் நீண்டகாலமாக எதிர்பார்க்கப்பட்ட ஓய்வு அளிப்பதற்கும் நோயாளியின் எடை இழப்பை தூண்டுவதற்கும் கார்போஹைட்ரேட் தயாரிப்புகளை உட்கொள்வதை கட்டுப்படுத்துகிறது. இந்த வழக்கில், XE மற்றும் கலோரி அளவு கணக்கிடப்படுகிறது.
கலோரி நீரிழிவு நோய்
டைப் 2 நீரிழிவு நோயின் 85% அதிகப்படியான கொழுப்பால் தூண்டப்பட்டது. கொழுப்பு குவிதல் ஒரு பரம்பரை காரணி முன்னிலையில் நீரிழிவு நோயின் வளர்ச்சியைத் தூண்டுகிறது. நீரிழிவு நோயின் எடை கட்டுப்பாடு, சிக்கல்களைத் தடுக்கிறது. எடை இழப்பு நீரிழிவு நோயாளியின் ஆயுட்காலம் அதிகரிக்க வழிவகுக்கிறது. எனவே, டைப் 2 நீரிழிவு நோயாளிகள் எக்ஸ்இ மட்டுமல்ல, தயாரிப்புகளின் கலோரி உள்ளடக்கத்தையும் கட்டுப்படுத்த வேண்டும்.- அடித்தள வளர்சிதை மாற்றத்தின் காட்டி (OO) சூத்திரத்தால் தீர்மானிக்கிறோம்
- ஆண்களுக்கு: OO = 66 + எடை, கிலோ * 13.7 + உயரம், செ.மீ * 5 - வயது * 6.8.
- பெண்களுக்கு: OO = 655 + எடை, கிலோ * 9.6 + உயரம், செ.மீ * 1.8 - வயது * 4.7
- குணகம் OO இன் பெறப்பட்ட மதிப்பு வாழ்க்கை முறையின் குணகத்தால் பெருக்கப்படுகிறது:
- மிக உயர்ந்த செயல்பாடு - OO * 1.9.
- உயர் செயல்பாடு - OO * 1.725.
- சராசரி செயல்பாடு OO * 1.55 ஆகும்.
- லேசான செயல்பாடு - OO * 1,375.
- குறைந்த செயல்பாடு - OO * 1.2.
- தேவைப்பட்டால், எடை இழக்க, தினசரி கலோரி வீதம் உகந்த மதிப்பில் 10-20% குறைக்கப்படுகிறது.
450 கிராம் எடையுள்ள புளிப்பு கிரீம் தொகுப்பில் 158 கிலோகலோரி கலோரி உள்ளடக்கம் மற்றும் 100 கிராம் ஒன்றுக்கு 2.8 கிராம் கார்போஹைட்ரேட் உள்ளடக்கம் குறிக்கப்படுகின்றன. 450 கிராம் எடையுள்ள தொகுப்பு எடைக்கு கலோரிகளின் எண்ணிக்கையை எண்ணுகிறோம்.
158 * 450/100 = 711 கிலோகலோரி
இதேபோல், தொகுப்பில் உள்ள கார்போஹைட்ரேட் உள்ளடக்கத்தை நாங்கள் விவரிக்கிறோம்:
2.8 * 450/100 = 12.6 கிராம் அல்லது 1 எக்ஸ்இ
அதாவது, தயாரிப்பு குறைந்த கார்ப், ஆனால் அதே நேரத்தில் அதிக கலோரி.
ரொட்டி அலகுகள் அட்டவணை
அதிகம் பயன்படுத்தப்படும் உணவு வகைகளுக்கும், தயாராக உணவுக்கும் XE இன் மதிப்பை நாங்கள் தருகிறோம்.
| தயாரிப்பு பெயர் | 1XE, g இல் உற்பத்தியின் அளவு | கலோரிகள், 100 கிராமுக்கு கிலோகலோரி |
| பெர்ரி, பழங்கள் மற்றும் உலர்ந்த பழங்கள் | ||
| உலர்ந்த பாதாமி | 20 | 270 |
| வாழைப்பழம் | 60 | 90 |
| பேரிக்காய் | 100 | 42 |
| அன்னாசிப்பழம் | 110 | 48 |
| பாதாமி | 110 | 40 |
| தர்பூசணி | 135 | 40 |
| டேன்ஜரைன்கள் | 150 | 38 |
| ஆப்பிள் | 150 | 46 |
| ராஸ்பெர்ரி | 170 | 41 |
| ஸ்ட்ராபெர்ரி | 190 | 35 |
| எலுமிச்சை | 270 | 28 |
| தேன் | 15 | 314 |
| தானிய தயாரிப்புகள் | ||
| வெள்ளை ரொட்டி (புதிய அல்லது உலர்ந்த) | 25 | 235 |
| முழு கோதுமை கம்பு ரொட்டி | 30 | 200 |
| ஓட்ஸ் | 20 | 90 |
| கோதுமை | 15 | 90 |
| அரிசி | 15 | 115 |
| பக்வீட் | 15 | 160 |
| மாவு | 15 கிராம் | 329 |
| மங்கா | 15 | 326 |
| கிளை | 50 | 32 |
| உலர் பாஸ்தா | 15 | 298 |
| காய்கறிகள் | ||
| சோளம் | 100 | 72 |
| முட்டைக்கோஸ் | 150 | 90 |
| பச்சை பட்டாணி | 190 | 70 |
| வெள்ளரிகள் | 200 | 10 |
| பூசணி | 200 | 95 |
| கத்திரிக்காய் | 200 | 24 |
| தக்காளி சாறு | 250 | 20 |
| பீன்ஸ் | 300 | 32 |
| கேரட் | 400 | 33 |
| பீட்ரூட் | 400 | 48 |
| பசுமை | 600 | 18 |
| பால் பொருட்கள் | ||
| சீஸ் நிறை | 100 | 280 |
| பழ தயிர் | 100 | 50 |
| அமுக்கப்பட்ட பால் | 130 | 135 |
| இனிக்காத தயிர் | 200 | 40 |
| பால், 3.5% கொழுப்பு | 200 | 60 |
| ரியாசெங்கா | 200 | 85 |
| கேஃபிர் | 250 | 30 |
| புளிப்பு கிரீம், 10% | 116 | |
| ஃபெட்டா சீஸ் | 260 | |
| கொட்டைகள் | ||
| முந்திரி | 40 | 568 |
| சிடார் | 50 | 654 |
| பிஸ்தா | 50 | 580 |
| பாதாம் | 55 | 645 |
| ஹேசல்நட்ஸ் | 90 | 600 |
| அக்ரூட் பருப்புகள் | 90 | 630 |
| இறைச்சி பொருட்கள் மற்றும் மீன் * | ||
| பிரைஸ் செய்யப்பட்ட மாட்டிறைச்சி | 0 | 180 |
| மாட்டிறைச்சி கல்லீரல் | 0 | 230 |
| மாட்டிறைச்சி கட்லெட், துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி மட்டுமே | 0 | 220 |
| பன்றி இறைச்சி | 0 | 150 |
| ஆட்டுக்கறி நறுக்கு | 0 | 340 |
| ட்ர out ட் | 0 | 170 |
| நதி மீன் | 0 | 165 |
| சால்மன் | 0 | 145 |
| முட்டை | 1 க்கும் குறைவாக | 156 |
*விலங்கு புரதத்தில் (இறைச்சி, மீன்) கார்போஹைட்ரேட்டுகள் இல்லை. எனவே, அதில் உள்ள XE இன் அளவு பூஜ்ஜியமாகும். விதிவிலக்கு இறைச்சி உணவுகள், எந்த கார்போஹைட்ரேட்டுகள் கூடுதலாக பயன்படுத்தப்பட்டன. உதாரணமாக, நறுக்கப்பட்ட ரொட்டி அல்லது ரவை பெரும்பாலும் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியில் சேர்க்கப்படுகிறது.
முட்டையின் கார்போஹைட்ரேட் உள்ளடக்கம் 100 கிராம் முட்டைக்கு 0.4 கிராம். எனவே, முட்டைகளில் உள்ள எக்ஸ்இ பூஜ்ஜியத்திற்கு சமமாக இருக்காது, ஆனால் அதற்கு அதிக முக்கியத்துவம் இல்லை.
| பானங்கள் | ||
| ஆரஞ்சு சாறு | 100 | 45 |
| ஆப்பிள் சாறு | 100 | 46 |
| சர்க்கரையுடன் தேநீர் | 150 | 30 |
| சர்க்கரையுடன் காபி | 150 | 30 |
| கூட்டு | 250 | 100 |
| கிஸ்ஸல் | 250 | 125 |
| க்வாஸ் | 250 | 34 |
| பீர் | 300 | 30 |
| இனிப்புகள் | ||
| மர்மலேட் | 20 | 296 |
| பால் சாக்லேட் | 25 | 550 |
| கஸ்டர்ட் கேக் | 25 | 330 |
| ஐஸ்கிரீம் | 80 | 270 |
அட்டவணை - முடிக்கப்பட்ட பொருட்கள் மற்றும் உணவுகளில் XE
| முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு பெயர் | 1XE, g இல் உற்பத்தியின் அளவு |
| ஈஸ்ட் மாவை | 25 |
| பஃப் பேஸ்ட்ரி | 35 |
| அடடா | 30 |
| பாலாடைக்கட்டி அல்லது இறைச்சியுடன் கேக்கை | 50 |
| பாலாடைக்கட்டி அல்லது இறைச்சியுடன் பாலாடை | 50 |
| தக்காளி சாஸ் | 50 |
| வேகவைத்த உருளைக்கிழங்கு | 70 |
| பிசைந்த உருளைக்கிழங்கு | 75 |
| சிக்கன் பைட்டுகள் | 85 |
| சிக்கன் சாரி | 100 |
| சிர்னிகி | 100 |
| வினிகிரெட் | 110 |
| காய்கறி முட்டைக்கோஸ் ரோல்ஸ் | 120 |
| பட்டாணி சூப் | 150 |
| போர்ஷ் | 300 |
கிளைசெமிக் குறியீட்டு - அது என்ன, அது எவ்வளவு முக்கியமானது?
அதிக கிளைசெமிக் குறியீட்டைக் கொண்ட ஒரு தயாரிப்பு (தேன், சர்க்கரை, ஜாம், இனிப்பு சாறு - வேகமாக கொழுப்பு இல்லாத கார்போஹைட்ரேட்டுகள்) அதிக உறிஞ்சுதல் வீதத்தால் வகைப்படுத்தப்படுகிறது. அதே நேரத்தில், உச்ச உயர் இரத்த சர்க்கரை விரைவாக உருவாகிறது மற்றும் அதிகபட்ச மதிப்புகளை அடைகிறது.
குறைந்த கிளைசெமிக் குறியீட்டைக் கொண்ட தயாரிப்புகளுக்கு (அவை கார்போஹைட்ரேட்டுகளுக்கு கூடுதலாக கொழுப்புகளைக் கொண்டிருக்கின்றன), குடலில் உறிஞ்சுதல் விகிதம் குறைகிறது. அவை நீண்ட நேரம் உறிஞ்சப்பட்டு மெதுவாக குளுக்கோஸை மனித இரத்தத்திற்கு (மெதுவான கார்போஹைட்ரேட்டுகள்) வழங்குகின்றன. இரத்தத்தில் சர்க்கரையின் அளவு அதிகரிப்பு ஏற்படாது, வாஸ்குலர் காயத்தின் அளவு குறைவாகவும், இன்சுலின் அளவு குறைவாகவும் இருக்கும்.
ரொட்டி அலகுகள் மற்றும் மனித ஆற்றல் பரிமாற்றம்
ஒரு நபரின் ஆற்றல் வளர்சிதை மாற்றம் கார்போஹைட்ரேட்டுகளிலிருந்து உருவாகிறது, அவை உணவுடன் உள்ளே நுழைகின்றன. குடலில், கார்போஹைட்ரேட்டுகள் எளிய சர்க்கரைகளாக உடைக்கப்பட்டு இரத்தத்தில் உறிஞ்சப்படுகின்றன. இரத்த ஓட்டம் சர்க்கரையை (குளுக்கோஸ்) உடலின் உயிரணுக்களுக்கு கொண்டு செல்கிறது. உயிரணுக்களுக்கான குளுக்கோஸ் ஆற்றலின் முக்கிய ஆதாரமாகும்.
சாப்பிட்ட உடனேயே, இரத்தத்தில் சர்க்கரை அதிகரித்த அளவு உருவாகிறது. அதிக சர்க்கரை, அதிக இன்சுலின் தேவைப்படுகிறது. ஆரோக்கியமான உடலில், இன்சுலின் உற்பத்தி கணையத்தால் கட்டுப்படுத்தப்படுகிறது. நீரிழிவு நோயில், ஒரு நபர் சாப்பிடும் கார்போஹைட்ரேட்டுகளின் அளவை உறிஞ்சுவதற்கு இரத்தத்தில் எவ்வளவு இன்சுலின் நுழைய வேண்டும் என்பதைக் கணக்கிட வேண்டும். இந்த வழக்கில், அதிகப்படியான அளவு மற்றும் இன்சுலின் பற்றாக்குறை சமமாக ஆபத்தானது.
