நீரிழிவு நோய் என்பது உணவு திருத்தம் தேவைப்படும் நோய்களின் வகையாகும். ஒரு கார்போஹைட்ரேட் மற்றும் கொழுப்பு நிறைந்த உணவு உணவு மெனுவில் இருக்கக்கூடாது, ஏனென்றால் அதிக அளவு சாக்கரைடுகள் அல்லது விலங்கு கிளைகோஜன் இரத்தத்தில் குளுக்கோஸின் பிளாஸ்மா செறிவு அதிகரிப்பைத் தூண்டும். நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கான இறைச்சி புரதம் மற்றும் அத்தியாவசிய அமினோ அமிலங்களின் மூலமாக முக்கிய பங்கு வகிக்கிறது. அதே நேரத்தில், நீரிழிவு நோயாளிகள் மெலிந்த இறைச்சிகளை சமைக்க வேண்டும்.
உடலுக்கு புரதத்தின் நன்மைகள்
புரத அமைப்பு 12 பரிமாற்றம் செய்யக்கூடிய மற்றும் 8 அத்தியாவசிய அமினோ அமிலங்களைக் கொண்டுள்ளது. பிந்தைய வகையை உடலின் உயிரணுக்களால் ஒருங்கிணைக்க முடியாது, எனவே அவற்றின் வழங்கல் உணவுடன் நிரப்பப்பட வேண்டும். செல்லுலார் மற்றும் திசு கட்டமைப்புகளை உருவாக்குவதற்கும், ஆற்றல் இருப்பு மற்றும் மீளுருவாக்கம் செயல்முறைகளை மீட்டெடுப்பதற்கும் உடலில் அமினோ அமிலங்கள் அவசியம். புரதங்கள் தசை திசு உருவாவதில் ஈடுபட்டுள்ளன. சாதாரண எலும்பு தசை செயல்பாட்டிற்கு புரதங்கள் தேவை.
திசுக்களுக்கு ஆக்ஸிஜனைக் கொண்டு செல்வதில் புரத கட்டமைப்புகள் ஈடுபட்டுள்ளன, மேலும் அவை ஹீமோகுளோபின் உருவாக்க வேண்டும்.
அத்தியாவசிய மற்றும் அத்தியாவசிய அமினோ அமிலங்கள் வளர்சிதை மாற்ற செயல்முறைகளை செயல்படுத்துவதற்கு தேவையான சிறப்பு நொதிகளின் தொகுப்பை அனுமதிக்கின்றன. கூடுதலாக, புரத கட்டமைப்புகள் திசுக்களுக்கு ஆக்ஸிஜனைக் கொண்டு செல்வதில் ஈடுபட்டுள்ளன மற்றும் ஹீமோகுளோபின் உருவாக்கத் தேவைப்படுகின்றன.
இறைச்சி கிளைசெமிக் அட்டவணை
கிளைசெமிக் குறியீடானது உணவுகளில் எளிய மற்றும் சிக்கலான கார்போஹைட்ரேட்டுகள் இருப்பதை தீர்மானிக்க உங்களை அனுமதிக்கிறது, அவை இரத்தத்தில் குளுக்கோஸை உறிஞ்சும் விகிதத்தை விரைவாக அதிகரிக்கும். உணவில் உள்ள சாக்கரைடுகளை கல்லீரலில் கிளைகோஜனாக மாற்றலாம், இது தோலடி திசுக்களில் உள்ள கொழுப்பின் முக்கிய மூலமாகும். உடல் எடை அதிகரிப்பால், ஹைப்பர் கிளைசீமியாவின் பின்னணிக்கு எதிராக நோயாளியின் நிலை கூர்மையாக மோசமடைகிறது.
நீரிழிவு நோய்க்கான இறைச்சி அவசியம், ஏனெனில் இந்த தயாரிப்பு நடைமுறையில் கார்போஹைட்ரேட்டுகள் இல்லாதது.
விலங்கு தோற்றம் கொண்ட உணவில் குறைந்த அளவு சாக்கரைடுகள் இருப்பதால், அதன் கிளைசெமிக் குறியீட்டைக் கணக்கிட முடியாது. எனவே, இறைச்சி வகையைப் பொருட்படுத்தாமல், ஜி.ஐ மதிப்பை 0 ஆக எடுத்துக்கொள்வது வழக்கம்.
உணவில் உள்ள சாக்கரைடுகளை கல்லீரலில் கிளைகோஜனாக மாற்றலாம்.
நீரிழிவு நோய்க்கான பல்வேறு வகையான இறைச்சிகளின் தீங்கு மற்றும் நன்மைகள்
நீரிழிவு நோயுடன், மெலிந்த இறைச்சிகளை சாப்பிட பரிந்துரைக்கப்படுகிறது:
- கோழி, குறிப்பாக கோழி மார்பகம்;
- முயல்
- மாட்டிறைச்சி;
- வான்கோழி.
நோயின் வளர்ச்சியின் ஆரம்ப கட்டங்களில் வியல் மற்றும் பன்றி இறைச்சி ஒரு நீரிழிவு நோயாளியின் உணவில் இருந்து விலக்கப்பட வேண்டும். இந்த உணவுகளில் அதிக அளவு விலங்குகளின் கொழுப்பு உள்ளது. தேவைப்பட்டால், உணவில் இருந்து பெறப்பட்ட கிளைகோஜனை கல்லீரல் செல்கள் மீண்டும் குளுக்கோஸில் பதப்படுத்தலாம், எனவே வியல் மற்றும் பன்றி இறைச்சியை எச்சரிக்கையுடன் அறிமுகப்படுத்துவது அவசியம்.
பன்றி இறைச்சி
பன்றி இறைச்சி, அதன் வைட்டமின் பி 1 உள்ளடக்கத்திற்கு நன்றி, நீரிழிவு நோய்க்கு நல்லது. தியாமின் இன்சுலின் திசு உணர்திறனை அதிகரிக்கிறது மற்றும் கணைய செயல்பாட்டை மேம்படுத்துகிறது. நீரிழிவு பன்றி இறைச்சி ஒரு சிறப்பு உணவின் ஒரு வருடம் கழித்து மட்டுமே உணவில் சேர்க்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. அதிக கொழுப்பு உள்ளடக்கம் கொண்ட ஒரு புதிய தயாரிப்பை மெதுவாக அறிமுகப்படுத்துவது அவசியம், படிப்படியாக அதன் அளவை ஒரு பகுதியில் அதிகரிக்கும். இந்த வழக்கில், இரத்த பிளாஸ்மாவில் கிளைசெமிக் குறிகாட்டிகளைக் கண்காணிப்பது முக்கியம்.
மாட்டிறைச்சி
மாட்டிறைச்சி பொருட்கள் குளுக்கோஸ் அளவை உறுதிப்படுத்த உதவுகின்றன, இது நாளமில்லா அமைப்பை சாதகமாக பாதிக்கிறது. நீரிழிவு நோயாளிகள் இந்த இறைச்சியை தங்கள் உணவில் தொடர்ந்து பயன்படுத்த வேண்டும், குறிப்பாக நோயியல் செயல்முறையின் இன்சுலின் சார்ந்த வடிவத்துடன். தயாரிப்பை வேகவைக்க, குண்டு அல்லது நீராவி செய்ய பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. நீங்கள் மசாலா மற்றும் உப்பு துஷ்பிரயோகம் செய்ய தேவையில்லை. குழம்பு தயாரிக்கும் போது, கொழுப்பின் அளவைக் குறைக்க முதல் தண்ணீரை வடிகட்டவும், திரவத்தை புதுப்பிக்கவும் அவசியம்.
ஆட்டுக்குட்டி
வைட்டமின் மற்றும் தாது சேர்மங்களின் அதிக உள்ளடக்கம் இருந்தபோதிலும், வகை 1 மற்றும் வகை 2 நீரிழிவு நோய்க்கு ஆட்டுக்குட்டி பரிந்துரைக்கப்படவில்லை. செம்மறி இறைச்சியில் விலங்குகளின் கொழுப்பு அதிகம் உள்ளது, இது இரத்தத்தில் குளுக்கோஸின் பிளாஸ்மா செறிவு கூர்மையான அதிகரிப்புக்கு தூண்டுகிறது. இதே போன்ற பண்புகள் வாத்து அல்லது வாத்து இறைச்சி.
முயல் இறைச்சி
உணவு இறைச்சியில் அதிக அளவு பாஸ்பரஸ், இரும்பு, வைட்டமின்கள் மற்றும் அத்தியாவசிய அமினோ அமிலங்கள் உள்ளன. சிறுகுடலின் மைக்ரோவில்லியால் தயாரிப்பு வேகமாக உறிஞ்சப்படுகிறது. இறைச்சி அமைப்பு மென்மையான குறைந்த கலோரி இழைகளைக் கொண்டுள்ளது. குறைந்த ஆற்றல் மதிப்பு காரணமாக, முயல் இறைச்சி பல்வேறு தோற்றங்களின் நீரிழிவு நோயாளிகளால் பயன்படுத்த அனுமதிக்கப்படுகிறது.
கோழி இறைச்சியை நீரிழிவு நோயுடன் ஒரே ஒரு நிபந்தனையின் கீழ் மட்டுமே சாப்பிட முடியும் - சமைப்பதற்கு முன்பு சருமத்தை அகற்ற வேண்டும்.
கோழி
கோழி இறைச்சியை நீரிழிவு நோயுடன் ஒரே ஒரு நிபந்தனையின் கீழ் மட்டுமே சாப்பிட முடியும் - சமைப்பதற்கு முன்பு சருமத்தை அகற்ற வேண்டும். இதில் நச்சுகள் மற்றும் அதிக அளவு கொழுப்பு உள்ளது. கோழியின் கலவை நீரிழிவு நோய்க்கு பயனுள்ள செரிமான புரதத்தைக் கொண்டுள்ளது. 150 கிராம் உற்பத்தியில் 137 கிலோகலோரி உள்ளது.
துருக்கி
கோழியுடன் ஒப்பிடும்போது, வான்கோழியில் அதிக கொழுப்பு உள்ளது. இந்த வழக்கில், வேறுபாடு குறிப்பிடத்தக்கதாக இல்லை, இதன் காரணமாக வான்கோழியை 1 அல்லது 2 வடிவங்களுடன் நீரிழிவு நோய்க்கு சுடலாம் மற்றும் சாப்பிடலாம். கோழிப்பண்ணையில் இரும்புச்சத்து மற்றும் வைட்டமின் பி 3 நிறைந்துள்ளது. நியாசின் கணைய பீட்டா செல்களைப் பாதுகாக்கிறது மற்றும் அவற்றின் அழிவைக் குறைக்கிறது. ரைபோஃப்ளேவின் உள்ளடக்கம் காரணமாக, இன்சுலின் அல்லாத நீரிழிவு நோய்க்கு வான்கோழி பரிந்துரைக்கப்படுகிறது, ஏனெனில் ரசாயன பொருள் இன்சுலின் செயல்பாட்டிற்கு திசுக்களின் உணர்திறனை அதிகரிக்கிறது.
சோயா இறைச்சி
சோயா குறைந்த கலோரி உணவுகள் வகையைச் சேர்ந்தது, அவை இரைப்பைக் குழாயில் சுதந்திரமாக உறிஞ்சப்படுகின்றன. சோயா இறைச்சி இரத்தக் கொழுப்பை அதிகரிக்காது, லிப்பிட் வளர்சிதை மாற்றத்தில் நேர்மறையான விளைவைக் கொண்டிருக்கிறது.
பருப்பு தாவரத்தில் சிறிய அளவு கார்போஹைட்ரேட்டுகள் மற்றும் கொழுப்புகள் உள்ளன, எனவே நீரிழிவு நோயால் இது கணையத்தை ஏற்றாது மற்றும் இரத்த சர்க்கரையை அதிகரிக்காது. அதே நேரத்தில், சோயா இறைச்சியை துஷ்பிரயோகம் செய்யக்கூடாது மற்றும் பீன் பாலைப் பயன்படுத்துவது கண்டிப்பாக தடைசெய்யப்பட்டுள்ளது. தயாரிப்புகள் ஐசோஃப்ளேவோன்களின் உயர் உள்ளடக்கத்தால் வகைப்படுத்தப்படுகின்றன, அவை நாளமில்லா அமைப்பைத் தடுக்கின்றன. கூடுதலாக, சோயா இரத்தத்தில் யூரிக் அமிலத்தின் செறிவை அதிகரிக்கிறது.
நீரிழிவு குண்டு
வகை 2 நீரிழிவு நோய்க்கான உணவில் மட்டுமே பதிவு செய்யப்பட்ட உணவை சேர்க்க முடியும். சுண்டவைத்த மாட்டிறைச்சி அல்லது பன்றி இறைச்சியை சாப்பிடுவதற்கு முன், அதன் உயர் ஆற்றல் மதிப்பில் நீங்கள் கவனம் செலுத்த வேண்டும். 100 கிராம் உணவுக்கு, சுமார் 214-250 கிலோகலோரி. அதிக கலோரி உள்ளடக்கம் இருந்தபோதிலும், தயாரிப்புகளில் கார்போஹைட்ரேட்டுகள் இல்லை. நீரிழிவு நோயால், நீங்கள் ஒரு இறைச்சியுடன் மட்டுமே குண்டு வாங்க முடியும்: பாதுகாக்கும் விகிதம் 95: 5.
நீரிழிவு நோய்க்கான கபாப் கோழி, முயல் அல்லது பன்றியின் இறைச்சியிலிருந்து மட்டுமே வீட்டில் தயாரிக்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.
பார்பிக்யூ
நீரிழிவு நோய்க்கான கபாப் கோழி, முயல் அல்லது பன்றியின் இறைச்சியிலிருந்து மட்டுமே வீட்டில் தயாரிக்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. இந்த தயாரிப்புகளை நிறைய மசாலாப் பொருட்களுடன் ஊறுகாய் செய்ய முடியாது. இறைச்சியைத் தயாரிக்க, வெங்காயம், ஒரு சிட்டிகை தரையில் கருப்பு மிளகு, உப்பு மற்றும் துளசி சேர்க்கவும். கெட்ச்அப் அல்லது கடுகு பயன்படுத்த தடை விதிக்கப்பட்டுள்ளது.
கபாப் குறைந்த வெப்பத்தில் நீண்ட நேரம் சுடப்படுவது முக்கியம். இறைச்சியுடன் சேர்ந்து, புரத உணவுகளை உறிஞ்சுவதற்கு உதவும் காய்கறிகளை சமைக்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.
தொத்திறைச்சி
ஹைப்பர் கிளைசீமியாவுக்கான ஒரு சிறப்பு உணவில், உணவு மற்றும் வேகவைத்த தொத்திறைச்சிகள் மட்டுமே அனுமதிக்கப்படுகின்றன. இந்த உணவுகளில் குறைந்த கொழுப்பு மற்றும் கார்போஹைட்ரேட்டுகள் உள்ளன. தேவைப்பட்டால், சரியான கலவையைப் படிக்க, நீங்கள் ஆய்வக ஆராய்ச்சிக்கு தொத்திறைச்சி எடுத்துக் கொள்ளலாம். முடிவுகளை ஊட்டச்சத்து நிபுணர் அல்லது உட்சுரப்பியல் நிபுணர் கலந்தாலோசிக்க வேண்டும். தயாரிப்பு உயர் தரமான தரங்களை பூர்த்திசெய்து சோயாவைக் கொண்டிருக்கவில்லை என்றால், அதன் கிளைசெமிக் குறியீடு 0 ஆக இருக்கும்.
நீரிழிவு நோய்க்கு என்ன இறைச்சி உணவுகள் பொருத்தமானவை
இறைச்சியின் சரியான நுகர்வுக்கு, உற்பத்தியின் தரம் மற்றும் தரம் மட்டுமல்ல, அதை தயாரிக்கும் முறையும் முக்கியம். நீரிழிவு நோயில், வெப்ப சிகிச்சை முக்கிய பங்கு வகிக்கிறது. அதிக வெப்பநிலை 80% க்கும் அதிகமான ஊட்டச்சத்துக்களை அழிக்கக்கூடும், இதனால் நுகர்வு உற்பத்தியில் வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்களின் அளவு குறைகிறது.
குறிப்பாக காய்கறி எண்ணெயில் இறைச்சியை வறுக்கவும் இது கண்டிப்பாக தடைசெய்யப்பட்டுள்ளது.
ஊட்டச்சத்து நிபுணர்கள் இறைச்சி பொருட்களை கொதிக்க அல்லது சுட பரிந்துரைக்கின்றனர். நன்கு தயாரிக்கப்பட்ட உணவுகள் தண்ணீர் குளியல் சமைக்கப்படுகின்றன. குறிப்பாக காய்கறி எண்ணெயில் இறைச்சியை வறுக்கவும் இது கண்டிப்பாக தடைசெய்யப்பட்டுள்ளது. இறைச்சி உணவைத் தயாரிக்க பல வழிகள் உள்ளன, இதற்கு நன்றி நீங்கள் உணவுகளை மாற்றலாம் மற்றும் புதிய தயாரிப்புகளுடன் உணவை நிரப்பலாம்.
வேகவைத்த சிக்கன் ரெசிபி. பூண்டுடன் கோழி மார்பகத்தை தயாரிக்க, நீங்கள் பின்வரும் பொருட்களை எடுக்க வேண்டும்:
- கோழி ஃபில்லட்;
- 3-4 பூண்டு கிராம்பு;
- குறைந்த கொழுப்பு கெஃபிர்;
- இஞ்சி வேர்;
- நறுக்கப்பட்ட கீரைகள்.
சமையலின் ஆரம்ப கட்டத்தில், நீங்கள் ஒரு இறைச்சியை உருவாக்க வேண்டும். இதைச் செய்ய, நீங்கள் கேஃபிர் உப்புடன் தெளிக்க வேண்டும், மூலிகைகள் சேர்த்து பூண்டு இஞ்சியுடன் ஒரு பத்திரிகை மூலம் கசக்க வேண்டும். இதன் விளைவாக கலவையில், நறுக்கிய கோழி மார்பகத்தை வைத்து 20-30 நிமிடங்கள் இந்த வடிவத்தில் விட வேண்டும். காலப்போக்கில், நீங்கள் அடுப்பில் இறைச்சியை சுட வேண்டும். சிக்கன் புரதத்தை நிரப்ப உதவும், மற்றும் மூலிகைகள் கணையம் மற்றும் கல்லீரலின் செயல்பாட்டு செயல்பாட்டை அதிகரிக்க உதவும்.
துருக்கி டிஷ். துருக்கியை காளான்கள் மற்றும் பழங்களுடன் சமைக்க, கோழி இறைச்சிக்கு கூடுதலாக, நீங்கள் வாங்க வேண்டும்:
- வெங்காயம்;
- சோயா சாஸ்;
- சாம்பினோன்கள்;
- இனிப்பு மற்றும் புளிப்பு ஆப்பிள்கள்;
- காலிஃபிளவர்.
கோழி இறைச்சிக்கு கூடுதலாக, காளான்கள் மற்றும் பழங்களுடன் வான்கோழி தயாரிப்பதற்கு, வெங்காயம், சோயா சாஸ், காளான்கள், இனிப்பு மற்றும் புளிப்பு ஆப்பிள்கள் மற்றும் காலிஃபிளவர் ஆகியவற்றை வாங்குவது அவசியம்.
துண்டுகளாக்கப்பட்ட வான்கோழியை ஒரு தனி கிண்ணத்தில் வேகவைத்து, வேகவைத்த காளான்கள் வைக்க வேண்டும். பழங்களை உரிக்கப்பட்டு அரைக்க வேண்டும். காலிஃபிளவரை மஞ்சரிகளாக பிரிக்கலாம் அல்லது கீற்றுகளாக வெட்டலாம். அனைத்து பொருட்களும் கலந்து, சுண்டவைத்து, படிப்படியாக உப்பு, இறுதியாக நறுக்கிய வெங்காயம் மற்றும் சாஸ் சேர்க்க வேண்டும். உணவுக்கான ஒரு பக்க உணவாக, நீங்கள் வேகவைத்த அரிசி, பக்வீட் அல்லது தினை பயன்படுத்தலாம்.
மாட்டிறைச்சி சாலட் செய்முறை. கிளைசெமிக் கட்டுப்பாட்டை மேம்படுத்த, மாட்டிறைச்சி ஊட்டச்சத்து நிபுணர்கள் காய்கறிகளுடன் மாட்டிறைச்சியை சாலட் வடிவில் பயன்படுத்த பரிந்துரைக்கின்றனர். அதே நேரத்தில், நீங்கள் இயற்கை தயிர், குறைந்த கொழுப்பு புளிப்பு கிரீம் அல்லது ஆலிவ் எண்ணெயை ஒரு அலங்காரமாக பயன்படுத்த வேண்டும். உணவு உணவை தயாரிக்க பின்வரும் பொருட்கள் தேவைப்படும்:
- வேகவைத்த மாட்டிறைச்சி அல்லது நாக்கு;
- ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் வெள்ளரிகள்;
- தேர்வு செய்ய எரிபொருள் நிரப்புதல்;
- 1 வெங்காயம்;
- உப்பு, தரையில் கருப்பு மிளகு;
- ருசிக்க புளிப்பு ஆப்பிள்கள்.
காய்கறிகள், இறைச்சி மற்றும் பழங்களை இறுதியாக நறுக்க வேண்டும். ஒரு உணவின் சுவையை மேம்படுத்த வினிகரில் வெங்காயத்தை மரினேட் செய்வது வகை 2 நீரிழிவு நோய்க்கு மட்டுமே சாத்தியமாகும், ஏனெனில் அத்தகைய தயாரிப்பு கணையத்தில் வலுவான சுமை உள்ளது. அனைத்து பொருட்களும் ஒரு கொள்கலனில் வைக்கப்பட வேண்டும், ஆடை நிரப்பப்பட்டு நன்கு கலக்க வேண்டும்.
பயன்பாட்டு விதிமுறைகள்
உணவு ஊட்டச்சத்துக்கான உணவுகளைத் தேர்ந்தெடுக்கும்போது, அவற்றின் கொழுப்புச் சத்து குறித்து நீங்கள் கவனம் செலுத்த வேண்டும். நீரிழிவு நோய்க்கான இறைச்சி கொழுப்பு, நரம்புகள், திசுப்படலம் மற்றும் குருத்தெலும்பு ஆகியவற்றின் குறைந்தபட்ச உள்ளடக்கத்துடன் வாங்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.
நோயாளியின் உணவில் நிறைய இறைச்சி பொருட்கள் இருக்கக்கூடாது. உட்கொள்ளும் உணவின் அளவை கண்டிப்பாக அளவிடுவது மற்றும் அதன் பயன்பாட்டின் ஒழுங்குமுறையை கண்காணிப்பது அவசியம். தினமும் இறைச்சி சாப்பிடுவது கண்டிப்பாக தடைசெய்யப்பட்டுள்ளது. 72 மணி நேரத்தில் நீங்கள் 150 கிராமுக்கு மேல் சாப்பிட முடியாது. விலங்கு புரதம் மற்றும் அமினோ அமிலங்களின் தேவையை முழுமையாக பூர்த்தி செய்ய இந்த உணவு உங்களை அனுமதிக்கிறது. அதே நேரத்தில், ஹைப்பர் கிளைசீமியா அல்லது குளுக்கோசூரியா வடிவத்தில் எதிர்மறையான விளைவுகளை உருவாக்கும் ஆபத்து குறைவாகவே இருக்கும்.
