கார்போஹைட்ரேட்டுகள் கொண்ட உணவுகள் இரத்த குளுக்கோஸ் அளவை உயர்த்துகின்றன. இந்த செயல்முறையின் விரிவான ஆய்வுகள் முதலில் கனேடிய பல்கலைக்கழகத்தில் நடத்தப்பட்டன. இதன் விளைவாக, விஞ்ஞானிகள் கிளைசெமிக் இன்டெக்ஸ் (ஜிஐ) என்ற கருத்தை முன்வைத்தனர், இது தயாரிப்பு சாப்பிட்ட பிறகு எவ்வளவு சர்க்கரை அதிகரிக்கும் என்பதைக் காட்டுகிறது. தற்போதுள்ள அட்டவணைகள் நிபுணர்களுக்கான கையேடாகவும், நீரிழிவு நோயாளியாகவும் நோக்குநிலை, பல்வேறு வகையான சிகிச்சை ஊட்டச்சத்துக்காக செயல்படுகின்றன. துரம் கோதுமை பாஸ்தாவின் கிளைசெமிக் குறியீடு மற்ற வகை மாவு பொருட்களிலிருந்து வேறுபட்டதா? இரத்த சர்க்கரையின் அதிகரிப்பைக் குறைக்க உங்களுக்கு பிடித்த தயாரிப்பை எவ்வாறு பயன்படுத்துவது?
பாஸ்தாவின் கிளைசெமிக் குறியீடு
கார்போஹைட்ரேட்டுகள் வெவ்வேறு வழிகளில் (உடனடியாக, விரைவாக, மெதுவாக) உடலில் உள்ள குளுக்கோஸ் உள்ளடக்கத்தை பாதிக்கின்றன. கரிம பொருட்களின் செயல் குறித்த ஒரு தரமான விளக்கம் போதாது. எந்தவொரு உணவையும் மதிப்பீடு செய்யும் மதிப்பு தூய குளுக்கோஸ் ஆகும், அதன் ஜி.ஐ 100 ஆகும். ஒரு அளவு தகவலாக, அட்டவணையில் உள்ள ஒவ்வொரு தயாரிப்புக்கும் ஒரு எண்ணிக்கை ஒதுக்கப்படுகிறது. எனவே, கம்பு மாவு, கஞ்சி (ஓட்மீல், பக்வீட்), இயற்கை பழச்சாறுகள், ஐஸ்கிரீம் ஆகியவற்றிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் ரொட்டி குளுக்கோஸை விட இரத்த சர்க்கரையின் அளவை இரட்டிப்பாக்கும். அவற்றின் குறியீடு 50 ஆகும்.
வெவ்வேறு அட்டவணைகளில் ஒரே தயாரிப்புகளின் ஜி.ஐ தரவு ஒருவருக்கொருவர் சற்று வேறுபடலாம். இது பயன்படுத்தப்படும் மூலத்தின் நம்பகத்தன்மை காரணமாகும். ஒரு மாவு தயாரிப்பு அல்லது மாவுச்சத்துள்ள காய்கறிகள் (வெள்ளை ரொட்டி, பிசைந்த உருளைக்கிழங்கு) இரத்தத்தில் சர்க்கரையை இனிப்பு (ஹல்வா, கேக்) விட குறைவாக உயர்த்தும். உணவை இரண்டு குழுக்களாகப் பிரிக்கலாம். அவற்றில் முதலாவது, அவை தயாரிக்கும் முறை முக்கியமானது (திராட்சை - திராட்சையும்). இரண்டாவது - ஒரு குறிப்பிட்ட உணவு அளவுகோல் (கருப்பு அல்லது வெள்ளை ரொட்டி).
எனவே, முழு மூல கேரட்டுகளின் ஜி.ஐ 35 ஆகும், அதே வேகவைத்த காய்கறியிலிருந்து பிசைந்த உருளைக்கிழங்கு 85 இன் குறியீட்டைக் கொண்டுள்ளது. மதிப்பிடப்பட்ட உணவின் நிலையைக் குறிக்கும் அட்டவணைகள் நம்பிக்கைக்குத் தகுதியானவை: வேகவைத்த பாஸ்தா, வறுத்த உருளைக்கிழங்கு. 15 க்கும் குறைவான ஜி.ஐ. கொண்ட உணவுகள் (வெள்ளரிகள், சீமை சுரைக்காய், கத்திரிக்காய், பூசணி, காளான்கள், முட்டைக்கோஸ்) எந்த வடிவத்திலும் இரத்த சர்க்கரையை அதிகரிக்காது.
கிளைசெமிக் குறியீட்டை நீங்களே தீர்மானிக்க முடியுமா?
ஜி.ஐ.யின் ஒப்பீட்டு தன்மை அதை தீர்மானிப்பதற்கான நடைமுறைக்குப் பிறகு தெளிவாகிறது. பொதுவாக ஈடுசெய்யப்பட்ட நோயின் கட்டத்தில் இருக்கும் நோயாளிகளுக்கு சோதனைகளை நடத்துவது நல்லது. நீரிழிவு நோயாளியின் இரத்த சர்க்கரை அளவின் ஆரம்ப (ஆரம்ப) மதிப்பை சரிசெய்கிறது. ஒரு அடிப்படை வளைவு (எண் 1) முதற்கட்டமாக சரியான நேரத்தில் சர்க்கரை அளவை மாற்றுவதன் சார்பு வரைபடத்தில் திட்டமிடப்பட்டுள்ளது.
நோயாளி 50 கிராம் தூய குளுக்கோஸை சாப்பிடுகிறார் (தேன், பிரக்டோஸ் அல்லது பிற இனிப்புகள் இல்லை). வழக்கமான உணவு கிரானுலேட்டட் சர்க்கரை, பல்வேறு மதிப்பீடுகளின்படி, 60-75 ஜி.ஐ. தேன் குறியீட்டு - 90 மற்றும் அதற்கு மேல். மேலும், இது ஒரு தெளிவான மதிப்பாக இருக்க முடியாது. தேனீ வளர்ப்பின் இயற்கையான தயாரிப்பு குளுக்கோஸ் மற்றும் பிரக்டோஸ் ஆகியவற்றின் இயந்திர கலவையாகும், பிந்தையவரின் ஜி.ஐ சுமார் 20 ஆகும். இரண்டு வகையான கார்போஹைட்ரேட்டுகள் தேனில் சம விகிதத்தில் உள்ளன என்பது பொதுவாக ஏற்றுக்கொள்ளப்படுகிறது.
அடுத்த 3 மணி நேரத்தில், பொருளின் இரத்த சர்க்கரை சீரான இடைவெளியில் அளவிடப்படுகிறது. ஒரு வரைபடம் கட்டப்பட்டுள்ளது, அதன்படி இரத்த குளுக்கோஸ் காட்டி முதலில் அதிகரிக்கிறது என்பது தெளிவாகிறது. பின்னர் வளைவு அதன் அதிகபட்சத்தை அடைந்து படிப்படியாக இறங்குகிறது.
மற்றொரு முறை, பரிசோதனையின் இரண்டாம் பகுதியை உடனடியாக மேற்கொள்ளாமல் இருப்பது நல்லது, ஆராய்ச்சியாளர்களுக்கு ஆர்வத்தின் தயாரிப்பு பயன்படுத்தப்படுகிறது. சோதனை பொருளின் ஒரு பகுதியை கண்டிப்பாக 50 கிராம் கார்போஹைட்ரேட்டுகள் (வேகவைத்த பாஸ்தாவின் ஒரு பகுதி, ஒரு துண்டு ரொட்டி, குக்கீகள்) சாப்பிட்ட பிறகு, இரத்த சர்க்கரை அளவிடப்படுகிறது மற்றும் ஒரு வளைவு கட்டப்படுகிறது (எண் 2).
தயாரிப்புக்கு எதிரே உள்ள அட்டவணையில் உள்ள ஒவ்வொரு உருவமும் நீரிழிவு நோயால் பாதிக்கப்பட்ட பல பாடங்களுக்கு சோதனை ரீதியாக பெறப்பட்ட சராசரி மதிப்பு
பாஸ்தாவின் பலவகை: கடினமானது முதல் மென்மையானது
பாஸ்தா அதிக கலோரி தயாரிப்பு; 100 கிராம் 336 கிலோகலோரி கொண்டுள்ளது. சராசரியாக கோதுமை மாவிலிருந்து ஜி.ஐ. பாஸ்தா - 65, ஆரவாரமான - 59. வகை 2 நீரிழிவு மற்றும் அதிக எடை கொண்ட நோயாளிகளுக்கு, அவர்கள் உணவு அட்டவணையில் தினசரி உணவாக இருக்க முடியாது. அத்தகைய நோயாளிகள் வாரத்திற்கு 2-3 முறை கடினமான பாஸ்தாவைப் பயன்படுத்த பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. நோய்களின் இழப்பீடு மற்றும் உடல் நிலை ஆகியவற்றைக் கொண்ட இன்சுலின் சார்ந்த நீரிழிவு நோயாளிகள், நடைமுறையில் தயாரிப்புகளின் பகுத்தறிவு பயன்பாட்டிற்கு கடுமையான கட்டுப்பாடுகள் இல்லாமல், பாஸ்தாவை அடிக்கடி சாப்பிட முடியும். குறிப்பாக உங்களுக்கு பிடித்த டிஷ் சரியாகவும் சுவையாகவும் சமைக்கப்பட்டால்.
கடின வகைகள் கணிசமாக அதிகமானவற்றைக் கொண்டுள்ளன:
பாஸ்மதி அரிசி மற்றும் அதன் கிளைசெமிக் குறியீடு- புரதம் (லுகோசின், குளுட்டினின், கிளியாடின்);
- இழை;
- சாம்பல் பொருள் (பாஸ்பரஸ்);
- மேக்ரோசெல்ஸ் (பொட்டாசியம், கால்சியம், மெக்னீசியம்);
- நொதிகள்;
- பி வைட்டமின்கள் (பி1, இல்2), பிபி (நியாசின்).
பிந்தையது இல்லாததால், சோம்பல், சோர்வு காணப்படுகிறது, உடலில் தொற்று நோய்களுக்கான எதிர்ப்பு குறைகிறது. நியாசின் பாஸ்தாவில் நன்கு பாதுகாக்கப்படுகிறது, ஆக்சிஜன், காற்று மற்றும் ஒளியின் செயலால் அழிக்கப்படுவதில்லை. சமையல் செயலாக்கம் வைட்டமின் பி.பியின் குறிப்பிடத்தக்க இழப்புகளுக்கு வழிவகுக்காது. தண்ணீரில் கொதிக்கும்போது, அதில் 25% க்கும் குறைவாகவே செல்கிறது.
பாஸ்தாவின் கிளைசெமிக் குறியீட்டை எது தீர்மானிக்கிறது?
மென்மையான கோதுமையிலிருந்து ஜி.ஐ. பாஸ்தா 60-69, கடின வகைகள் - 40-49 வரம்பில் உள்ளது. மேலும், இது நேரடியாக உற்பத்தியின் சமையல் செயலாக்கம் மற்றும் வாய்வழி குழியில் உணவை மெல்லும் நேரத்தைப் பொறுத்தது. நோயாளி நீண்ட நேரம் மெல்லும்போது, உண்ணும் பொருளின் குறியீடே அதிகம்.
ஜி.ஐ.யை பாதிக்கும் காரணிகள்:
- வெப்பநிலை
- கொழுப்பு உள்ளடக்கம்;
- நிலைத்தன்மை.
கார்போஹைட்ரேட்டுகளை இரத்தத்தில் உறிஞ்சுவது நீடிக்கலாம் (நேரம் நீட்டிக்க)
காய்கறிகள், இறைச்சி, காய்கறி எண்ணெய்கள் (சூரியகாந்தி, ஆலிவ்) ஆகியவற்றைக் கொண்ட பாஸ்தா உணவுகளின் நீரிழிவு மெனுவைப் பயன்படுத்துவது டிஷின் கலோரி உள்ளடக்கத்தை சற்று அதிகரிக்கும், ஆனால் இரத்த சர்க்கரையை கூர்மையாக தாவ அனுமதிக்காது.
நீரிழிவு நோயாளிக்கு, இதன் பயன்பாடு:
- சூடான சமையல் உணவுகள்;
- ஒரு குறிப்பிட்ட அளவு கொழுப்பு அவற்றில் இருப்பது;
- சற்று நொறுக்கப்பட்ட பொருட்கள்.
1 XE நூடுல்ஸ், கொம்புகள், நூடுல்ஸ் 1.5 டீஸ்பூன் சமம். l அல்லது 15 கிராம். இன்சுலினில் அமைந்துள்ள 1 வது வகை உட்சுரப்பியல் நோயின் நீரிழிவு நோயாளிகள், கார்போஹைட்ரேட் உணவுக்கு ஒரு இரத்தச் சர்க்கரைக் குறைவு முகவரின் போதுமான அளவைக் கணக்கிட ஒரு ரொட்டி அலகு என்ற கருத்தைப் பயன்படுத்த வேண்டும். ஒரு வகை 2 நோயாளி இரத்தத்தில் சர்க்கரை சரிசெய்யும் மாத்திரைகளை எடுத்துக்கொள்கிறார். அறியப்பட்ட எடையின் உண்ணக்கூடிய தயாரிப்பில் கலோரி தகவலைப் பயன்படுத்துகிறார். நீரிழிவு நோயால் பாதிக்கப்பட்ட அனைத்து நோயாளிகளுக்கும், அவர்களின் உறவினர்களுக்கும், நோயின் சிக்கலான தன்மை இருந்தபோதிலும், நோயாளிகள் சுறுசுறுப்பாக வாழவும், சரியாக சாப்பிடவும் உதவும் நிபுணர்களுக்கு கிளைசெமிக் குறியீட்டின் அறிவு அவசியம்.
