பெக்டின் அல்லது வெறுமனே பெக்டின் ஒரு பிணைப்பு உறுப்பு. இது பாலிசாக்கரைடு ஆகும், இது கேலக்டூரோனிக் அமில எச்சங்களிலிருந்து உருவாகிறது. பெக்டின் மிக உயர்ந்த தாவரங்களில் காணப்படுகிறது:
- காய்கறிகள் மற்றும் பழங்களில்;
- சில வகையான ஆல்காக்களில்;
- வேர் பயிர்களில்.
ஆப்பிள் பெக்டின் நன்கு அறியப்பட்டதாகும், ஆனால் பிற வகைகள், திசுக்களின் கட்டுமான உறுப்பு என்பதால், தாவரங்களின் எதிர்ப்பை நீண்டகால சேமிப்பு மற்றும் வறட்சிக்கு அதிகரிக்கின்றன, மேலும் டர்கரை பராமரிக்க பங்களிக்கின்றன.
ஒரு பொருளாக, பெக்டின் இரண்டு நூற்றாண்டுகளுக்கு முன்பு தனிமைப்படுத்தப்பட்டது. அவரை பழச்சாறுகளில் பிரெஞ்சு வேதியியலாளர் ஹென்றி பிராக்கோனோ கண்டுபிடித்தார்.
பொருள் பயன்பாடு
மருந்து மற்றும் உணவுத் தொழில்களில் இந்த பொருள் மிகவும் பிரபலமாக உள்ளது, அதன் நன்மைகள் நீண்ட காலமாக குறிப்பிடப்படுகின்றன. மருந்தியலில், மனித உடலுக்கு நன்மை பயக்கும் பண்புகளைக் கொண்ட உடலியல் ரீதியாக சுறுசுறுப்பான பொருட்களை உற்பத்தி செய்ய பெக்டின் பயன்படுத்தப்படுகிறது, எனவே பல மதிப்புரைகளுக்கு சான்றாக, நன்மைகள் இங்கே மறுக்க முடியாதவை.
கூடுதலாக, பெக்டினின் கட்டமைப்பு உருவாக்கும் பண்புகள் மருந்துகளை இணைப்பதற்கான அதன் பயன்பாட்டை வழங்குகிறது.
ஒரு தொழில்துறை அளவில், பெக்டின் பொருட்கள் ஆப்பிள் மற்றும் சிட்ரஸ் கசக்கி, பீட் கூழ் மற்றும் சூரியகாந்தி கூடைகளிலிருந்து தனிமைப்படுத்தப்படுகின்றன. உணவுத் துறையில் பெக்டின் E440 என்ற பெயருடன் ஒரு சேர்க்கையாக பதிவு செய்யப்பட்டுள்ளது. அத்தகைய பொருள் உற்பத்தியில் தடிமனாக பயன்படுத்தப்படுகிறது:
- இனிப்புகள்;
- நிரப்புதல்;
- மார்மலேட்;
- ஜெல்லி;
- ஐஸ்கிரீம்;
- மார்ஷ்மெல்லோஸ்;
- பழச்சாறுகள் கொண்ட பானங்கள்.
தொழில்துறை ரீதியாக பெக்டின் இரண்டு வகைகள் உள்ளன:
- தூள்.
- திரவ.
சில தயாரிப்புகளைத் தயாரிக்கும் பணியில் பொருட்களைக் கலக்கும் வரிசை பெக்டின் வடிவத்தைப் பொறுத்தது.
புதிதாக சமைத்த மற்றும் சூடான வெகுஜனத்தில் ஒரு திரவ பொருள் சேர்க்கப்படுகிறது. மற்றும், எடுத்துக்காட்டாக, தூள் பெக்டின் பழங்கள் மற்றும் குளிர் சாறுடன் கலக்கப்படுகிறது.
இந்த வகை மற்றும் பண்புகள் சமைப்பது உட்பட பொருளை அதிகபட்சமாகப் பயன்படுத்த அனுமதிக்கின்றன. பைகளில் பெக்டினைப் பயன்படுத்துவதன் மூலம், நீங்கள் வீட்டில் பழங்கள் மற்றும் பெர்ரிகளில் இருந்து மர்மலாடுகள் மற்றும் ஜெல்லிகளை உருவாக்கலாம்.
பயனுள்ள குணங்கள்
வல்லுநர்கள் இந்த பொருளை மனித உடலின் "இயற்கை ஒழுங்குமுறை" என்று அழைக்கின்றனர். திசுக்களில் இருந்து நச்சுகள் மற்றும் பிற தீங்கு விளைவிக்கும் கூறுகளை அகற்றும் திறன் பெக்டினுக்கு உள்ளது என்பதே இதற்குக் காரணம்:
- ஹெவி மெட்டல் அயனிகள்;
- பூச்சிக்கொல்லிகள்;
- கதிரியக்க கூறுகள்.
அதே நேரத்தில், பாக்டீரியாவியல் இயற்கை சமநிலை உடலில் பராமரிக்கப்படுகிறது. பண்புகளை மருத்துவ நோக்கங்களுக்காக வெறுமனே பயன்படுத்தலாம். வளர்சிதை மாற்றத்தில் அதன் விளைவு காரணமாக பெக்டின் பயன்பாடு தீர்மானிக்கப்படுகிறது:
- இது புற இரத்த ஓட்டத்தை மேம்படுத்துகிறது.
- மீட்பு செயல்முறைகளை உறுதிப்படுத்துகிறது.
- இரத்தத்தில் உள்ள கொழுப்பைக் குறைக்கிறது.
- குடல் இயக்கத்தை மேம்படுத்துகிறது.
கவனம் செலுத்துங்கள்! பெக்டின் நடைமுறையில் செரிமான அமைப்பால் உறிஞ்சப்படுவதில்லை, ஏனெனில், உண்மையில் இது கரையக்கூடிய நார்ச்சத்து, அதாவது அதிலிருந்து எந்தத் தீங்கும் இல்லை.
மற்ற தயாரிப்புகளுடன் குடல் வழியாகச் செல்லும், பெக்டின் கொழுப்பு மற்றும் தீங்கு விளைவிக்கும் பொருட்களால் நிறைவுற்றது, அவை உடலில் இருந்து வெளியேற்றப்படுகின்றன. ஒரு பொருளின் அத்தகைய சொத்தை கவனிக்க முடியாது, அதன் பயன்பாட்டின் நன்மைகள் வெளிப்படையானவை.
கூடுதலாக, இந்த பொருள் கதிரியக்க மற்றும் கன உலோகங்களின் அயனிகளை பிணைக்கும் பண்புகளைக் கொண்டுள்ளது. இந்த காரணத்திற்காக, இந்த பொருள் மாசுபட்ட சூழலில் உள்ள மக்களின் உணவில் சேர்க்கப்பட்டுள்ளது மற்றும் கன உலோகங்களுடன் நேரடி தொடர்பு கொண்டுள்ளது. அத்தகைய விளைவு ஒரு நபருக்கு ஆபத்தான சேர்மங்களை விடுவிக்கிறது, அதே நேரத்தில் அவரது வெளிப்பாட்டிலிருந்து தீங்கு விலக்கப்படுகிறது.
பெக்டினின் மற்றொரு நன்மை, இரைப்பை சளி மீது மிதமான விளைவை (அல்சரேட்டிவ் புண்களுடன்) செலுத்துவதும், குடல் மைக்ரோஃப்ளோராவை மேம்படுத்துவதும், மனித உடலுக்கு பயனுள்ள நுண்ணுயிரிகளின் பெருக்கத்திற்கு சாதகமான நிலைமைகளை உருவாக்குவதும் ஆகும்.
பொருளின் இந்த பயனுள்ள பண்புகள் அனைத்தும் எந்தவொரு நபரின் அன்றாட உணவின் ஒரு அங்கமாக பரிந்துரைக்க பரிந்துரைக்கின்றன, அது தீங்கு விளைவிக்கும் என்ற அச்சமின்றி. மேலும் அதில் உள்ள அனைத்து தயாரிப்புகளும் எந்த நிபந்தனைகளுக்கு வந்தாலும் உடலுக்கு ஒரு நன்மையாக பிரத்தியேகமாக கருதப்படும்.
கொழுப்பைக் குறைக்கக்கூடிய தினசரி வீதம் 15 கிராம். இருப்பினும், சாதாரண பெர்ரி மற்றும் பழங்களை சாப்பிடுவது பெக்டின் சப்ளிமெண்ட்ஸுக்கு விரும்பத்தக்கது.
எங்கே உள்ளது
பின்வரும் உணவுகள் பெக்டின் வளமான ஆதாரங்கள்:
- அத்தி
- பிளம்ஸ்
- அவுரிநெல்லிகள்
- தேதிகள்
- பீச்
- பேரிக்காய்
- nectarine
- ஆரஞ்சு
- ஆப்பிள்கள்
- வாழைப்பழங்கள்.
தயாரிப்பு அட்டவணை
| செர்ரி | 30% | பாதாமி | 1% |
| ஆரஞ்சு | 1 - 3,5% | கேரட் | 1,4% |
| ஆப்பிள்கள் | 1,5% | சிட்ரஸ் தலாம் | 30% |
