சோர்பிட்டோலுக்கு ஒரு சர்க்கரை மாற்றாக பிரக்டோஸ் என்றும் அழைக்கப்படுகிறது. இது ஒரு ஆறு அணு ஆல்கஹால் ஆகும். இந்த பொருள் மருத்துவ பதிவேட்டில் (E420) ஒரு உணவு நிரப்பியாக பதிவு செய்யப்பட்டுள்ளது.
சோர்பிடால் ஒரு படிக தோற்றம், வெள்ளை நிறம் கொண்டது. பொருள் தொடுவதற்கு உறுதியானது, மணமற்றது, தண்ணீரில் எளிதில் கரையக்கூடியது மற்றும் இனிமையான சுவை கொண்டது. ஆனால் சர்க்கரையுடன் ஒப்பிடும்போது, சர்பிடால் இரண்டு மடங்கு குறைவாக இனிமையானது, ஆனால் பிரக்டோஸ் சர்க்கரையை விட மூன்று முறை இனிப்பால் சிறந்தது. பொருளின் வேதியியல் சூத்திரம் சி6எச்14ஓ6
மலை சாம்பலின் பழங்களில் நிறைய சர்பிடால் காணப்படுகிறது, இதற்கு லத்தீன் பெயர் "ஆக்குபரியா சோர்பஸ்" உள்ளது, எனவே சர்க்கரை மாற்று பெயர். ஆனால் சோள மாவுச்சத்திலிருந்து வணிக ரீதியாக உற்பத்தி செய்யப்படும் சர்பிடால்.
உணவு சர்பிடால்:
- இயற்கை இனிப்பு;
- பரவல்;
- வண்ண நிலைப்படுத்தி;
- நீர் தக்கவைக்கும் முகவர்;
- அமைப்பு தயாரிப்பாளர்;
- குழம்பாக்கி;
- சிக்கலான முகவர்.
உணவு சர்பிடால் மற்றும் பிரக்டோஸ் உடலால் 98% உறிஞ்சப்படுகின்றன மற்றும் அவற்றின் ஊட்டச்சத்து பண்புகள் காரணமாக செயற்கை தோற்றம் கொண்ட பொருட்களின் மீது நன்மைகள் உள்ளன: சோர்பிட்டோலின் ஊட்டச்சத்து மதிப்பு 4 கிலோகலோரி / கிராம் பொருளாகும்.
கவனம் செலுத்துங்கள்! டாக்டர்களின் கூற்றுப்படி, சர்பிடோலின் பயன்பாடு உடலில் பி வைட்டமின்களை (பயோட்டின், தியாமின், பைரிடாக்சின்) குறைந்தபட்சமாக உட்கொள்ள அனுமதிக்கிறது என்று முடிவு செய்யலாம்.
ஊட்டச்சத்து நிரப்பியை உட்கொள்வது குடல் மைக்ரோஃப்ளோராவின் வளர்ச்சிக்கு சாதகமானது என்பது நிரூபிக்கப்பட்டுள்ளது, இது இந்த வைட்டமின்களை ஒருங்கிணைக்கிறது.
சர்பிடால் மற்றும் பிரக்டோஸ் ஆகியவை ஒரு இனிமையான சுவை கொண்டவை என்றாலும், அவை கார்போஹைட்ரேட்டுகள் அல்ல. எனவே, நீரிழிவு நோயின் வரலாறு உள்ளவர்களால் அவற்றை உண்ணலாம்.
தயாரிப்புகள் கொதிக்கும் அதன் அனைத்து குணங்களையும் தக்க வைத்துக் கொள்கின்றன, எனவே அவை வெப்ப சிகிச்சை தேவைப்படும் பலவகையான உணவுகளில் வெற்றிகரமாக சேர்க்கப்படுகின்றன.
சோர்பிட்டோலின் இயற்பியல்-வேதியியல் பண்புகள்
- உற்பத்தியின் ஆற்றல் மதிப்பு - 4 கிலோகலோரி அல்லது 17.5 கி.ஜே;
- சர்பிட்டோலின் இனிப்பு சுக்ரோஸின் இனிப்பில் 0.6 ஆகும்;
- பரிந்துரைக்கப்பட்ட தினசரி உட்கொள்ளல் 20-40 கிராம்
- 20 - 70% வெப்பநிலையில் கரைதிறன்.
சர்பிடால் எங்கே பயன்படுத்தப்படுகிறது?
அதன் குணங்கள் காரணமாக, சர்பிடால் பெரும்பாலும் உற்பத்தியில் இனிப்பாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது:
- குளிர்பானம்;
- உணவு உணவுகள்;
- மிட்டாய்
- சூயிங் கம்;
- பாஸ்டில்ஸ்;
- ஜெல்லி;
- பதிவு செய்யப்பட்ட பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகள்;
- இனிப்புகள்;
- பொருட்கள் திணிப்பு.
ஹைக்ரோஸ்கோபிசிட்டி போன்ற சோர்பிட்டோலின் ஒரு தரம், அது ஒரு பகுதியாக இருக்கும் தயாரிப்புகளை முன்கூட்டியே உலர்த்துவதையும் கடினப்படுத்துவதையும் தடுக்கும் திறனை அளிக்கிறது. மருந்துத் தொழிலில், உற்பத்தி செயல்பாட்டில் சர்பிடால் ஒரு நிரப்பு மற்றும் கட்டமைப்பாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது:
இருமல் சிரப்;
பேஸ்ட்கள், களிம்புகள், கிரீம்கள்;
வைட்டமின் ஏற்பாடுகள்;
ஜெலட்டின் காப்ஸ்யூல்கள்.
மேலும் இது அஸ்கார்பிக் அமிலம் (வைட்டமின் சி) உற்பத்தியிலும் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
கூடுதலாக, இந்த பொருள் ஒப்பனைத் தொழிலில் ஒரு ஹைக்ரோஸ்கோபிக் கூறுகளாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது:
- ஷாம்புகள்;
- ஷவர் ஜெல்ஸ்;
- லோஷன்கள்;
- டியோடரண்டுகள்;
- தூள்
- முகமூடிகள்;
- பற்பசைகள்;
- கிரீம்கள்.
ஐரோப்பிய ஒன்றிய உணவு துணை வல்லுநர்கள் சர்பிட்டோலை ஆரோக்கியத்திற்கு பாதுகாப்பான மற்றும் பயன்படுத்த ஒப்புதல் அளித்த உணவின் நிலையை ஒதுக்கியுள்ளனர்.
சோர்பிட்டோலின் தீங்கு மற்றும் நன்மைகள்
மதிப்புரைகளின்படி, சர்பிடால் மற்றும் பிரக்டோஸ் ஒரு குறிப்பிட்ட மலமிளக்கிய விளைவைக் கொண்டிருக்கின்றன என்று தீர்மானிக்க முடியும், இது எடுக்கப்பட்ட பொருளின் அளவிற்கு நேர்வ விகிதாசாரமாகும். நீங்கள் ஒரு நேரத்தில் 40-50 கிராமுக்கு மேல் உற்பத்தியை எடுத்துக் கொண்டால், இது வாய்வுக்கு வழிவகுக்கும், இந்த அளவைத் தாண்டினால் வயிற்றுப்போக்கு ஏற்படலாம்.
எனவே, மலச்சிக்கலுக்கு எதிரான போராட்டத்தில் சர்பிடால் ஒரு சிறந்த கருவியாகும். பெரும்பாலான மலமிளக்கியானது அவற்றின் நச்சுத்தன்மையால் உடலுக்கு தீங்கு விளைவிக்கும். பிரக்டோஸ் மற்றும் சர்பிடால் இந்த தீங்கை ஏற்படுத்தாது, ஆனால் பொருட்களின் நன்மைகள் வெளிப்படையானவை.
சோர்பிட்டோலை துஷ்பிரயோகம் செய்யாதீர்கள், இதுபோன்ற அதிகப்படியான வாயு, வயிற்றுப்போக்கு, வயிற்றில் வலி போன்றவற்றில் தீங்கு விளைவிக்கும்.
கூடுதலாக, எரிச்சலூட்டும் குடல் நோய்க்குறி மோசமடையக்கூடும், மேலும் பிரக்டோஸ் மோசமாக உறிஞ்சப்படத் தொடங்கும்.
பிரக்டோஸ் அதிக அளவில் உடலுக்கு கடுமையான தீங்கு விளைவிக்கும் என்பது அறியப்படுகிறது (இரத்தத்தில் சர்க்கரையின் செறிவு அதிகரிப்பு).
டியூபேஜ் (கல்லீரல் சுத்திகரிப்பு செயல்முறை) மூலம், சர்பிடோலைப் பயன்படுத்துவது சிறந்தது, பிரக்டோஸ் இங்கே வேலை செய்யாது. இது தீங்கு விளைவிக்காது, ஆனால் அத்தகைய கழுவுதலின் நன்மைகள் வராது.
