ஒரு நபர் டைப் 2 நீரிழிவு போன்ற நோயை எதிர்கொள்ளும்போது, அவரது உணவு வியத்தகு முறையில் மாறுகிறது. டயட் குறைந்த கார்பாக இருக்க வேண்டும். இப்போது அனைத்து உணவுகளும் சலிப்பானதாகவும் மெலிந்ததாகவும் இருக்கும் என்று பீதி அடைய வேண்டாம். இல்லவே இல்லை, அனுமதிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகளின் பட்டியல் விரிவானது மற்றும் நீங்கள் ருசியான, மிக முக்கியமாக, ஆரோக்கியமான உணவுகளை சமைக்கலாம்.
உணவு சிகிச்சையில் முக்கிய விஷயம் இரத்த சர்க்கரையை இயல்பாக்குவது. சரியாக தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட மெனு குளுக்கோஸைக் குறைக்க உதவும் மற்றும் ஒரு நபரை சர்க்கரை குறைக்கும் மாத்திரைகள் எடுப்பதில் இருந்து காப்பாற்றும். கிளைசெமிக் இன்டெக்ஸ் (ஜிஐ) மற்றும் கலோரி உள்ளடக்கம் மூலம் தயாரிப்புகள் தேர்ந்தெடுக்கப்படுகின்றன.
"சர்க்கரை" ஆரம்பிக்க இந்த கட்டுரையும் அர்ப்பணிக்கப்பட்டுள்ளது. இது ஜி.ஐ.யின் கருத்தை விவரிக்கிறது, இந்த அடிப்படையில் இரண்டாவது படிப்புகளைத் தயாரிப்பதற்கான தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட தயாரிப்புகள். நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கான பல சமையல் குறிப்புகளும் வழங்கப்படுகின்றன - இறைச்சி, காய்கறிகள் மற்றும் தானியங்கள்.
ஜிஐ இரண்டாவது பாடநெறி தயாரிப்புகள்
உட்சுரப்பியல் நிபுணர் ஜி.ஐ அட்டவணையின்படி ஒரு நீரிழிவு உணவைத் தொகுக்கிறார், இது ஒரு குறிப்பிட்ட பொருளின் பயன்பாட்டிற்குப் பிறகு இரத்தத்தில் குளுக்கோஸ் அதிகரிப்பதன் விளைவை டிஜிட்டல் அடிப்படையில் காட்டுகிறது.
சமையல், அதாவது, வெப்ப சிகிச்சை, இந்த குறிகாட்டியை சற்று அதிகரிக்கும். விதிவிலக்கு கேரட். புதிய காய்கறி 35 அலகுகளின் குறிகாட்டியைக் கொண்டுள்ளது, ஆனால் வேகவைத்த 85 அலகுகள்.
வகை 2 நீரிழிவு நோயில், உணவு குறைந்த ஜி.ஐ.; சராசரி விதிவிலக்காக அனுமதிக்கப்படுகிறது. ஆனால் உயர் ஜி.ஐ. ஹைப்பர் கிளைசீமியாவின் வளர்ச்சியைத் தூண்டும் மற்றும் நோயின் போக்கை மோசமாக்கும் திறன் கொண்டது, இதனால் இலக்கு உறுப்புகளில் சிக்கல்களை ஏற்படுத்துகிறது.
ஜி.ஐ மூன்று குழுக்களாக பிரிக்கப்பட்டுள்ளது, அதாவது:
- 49 வரை - குறைந்த;
- 69 அலகுகள் வரை - நடுத்தர;
- 70 க்கும் மேற்பட்ட PIECES - உயர்.
ஜி.ஐ.க்கு கூடுதலாக, உணவின் கலோரி உள்ளடக்கம் மற்றும் அதில் உள்ள கொழுப்பின் உள்ளடக்கம் குறித்து கவனம் செலுத்துவது மதிப்பு. சில உணவுகளில் பன்றிக்கொழுப்பு போன்ற கார்போஹைட்ரேட்டுகள் இல்லை. இருப்பினும், நீரிழிவு நோயில் இது கண்டிப்பாக தடைசெய்யப்பட்டுள்ளது, ஏனெனில் இதில் அதிக கலோரிகள் உள்ளன மற்றும் கெட்ட கொழுப்பு உள்ளது.
அத்தகைய வழிகளில் மட்டுமே சமையல் செயல்முறை மேற்கொள்ள முடியும் என்பதை நீங்கள் அறிந்து கொள்ள வேண்டும்:
- ஒரு ஜோடிக்கு;
- கொதி;
- நுண்ணலில்;
- கிரில் மீது;
- அடுப்பில்;
- மெதுவான குக்கரில்;
- தண்ணீர் சேர்த்து இளங்கொதிவா.
இரண்டாவது படிப்புகளுக்கு உணவுகளைத் தேர்ந்தெடுக்கும்போது, நீங்கள் முதலில் கவனம் செலுத்த வேண்டியது ஜி.ஐ., மேலும் நீங்கள் கலோரி மதிப்பை புறக்கணிக்கக்கூடாது.
இறைச்சி இரண்டாவது படிப்புகள்
இறைச்சியை மெலிந்ததாக தேர்வு செய்ய வேண்டும், அதிலிருந்து கொழுப்பு மற்றும் தோலை நீக்குகிறது. அவை உடலுக்கு மதிப்புமிக்க வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்கள் இல்லை, கலோரிகள் மற்றும் கொழுப்பு மட்டுமே.
பெரும்பாலும், நோயாளிகள் கோழி மார்பகத்தை தேர்வு செய்கிறார்கள், சடலத்தின் மற்ற பகுதிகளை புறக்கணிக்கிறார்கள். இது அடிப்படையில் தவறானது. நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கு கோழி கால்கள் சாப்பிடுவது பயனுள்ளதாக இருக்கும் என்று வெளிநாட்டு விஞ்ஞானிகள் நிரூபித்துள்ளனர், மீதமுள்ள கொழுப்பை அவர்களிடமிருந்து அகற்றுவர். இந்த இறைச்சியில் இரும்புச்சத்து நிறைந்துள்ளது.
இறைச்சியைத் தவிர, உணவு மற்றும் ஆஃபால் - கல்லீரல் மற்றும் நாக்கு ஆகியவற்றில் சேர்க்க அனுமதிக்கப்படுகிறது. அவை சுண்டவைக்கப்பட்டு, வேகவைக்கப்பட்டு, துண்டுகளில் சமைக்கப்படுகின்றன.
நீரிழிவு நோயால், பின்வரும் இறைச்சி மற்றும் கழிவுப்பொருள் அனுமதிக்கப்படுகிறது:
- கோழி இறைச்சி;
- வியல்;
- முயல் இறைச்சி;
- காடை;
- வான்கோழி;
- கோழி மற்றும் மாட்டிறைச்சி கல்லீரல்;
- மாட்டிறைச்சி நாக்கு.
கடையில் தோல் மற்றும் கொழுப்பு சேர்க்கப்படுவதால், டயட் கட்லெட்டுகள் வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட பொருட்களிலிருந்து மட்டுமே தயாரிக்கப்படுகின்றன. காளான்களுடன் மீட்பால்ஸைத் தயாரிக்க உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:
- வெங்காயம் - 1 பிசி .;
- சாம்பினோன்கள் - 150 கிராம்;
- துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட கோழி - 300 கிராம்;
- பூண்டு ஒரு கிராம்பு;
- ஒரு முட்டை;
- உப்பு, சுவைக்க தரையில் கருப்பு மிளகு;
- பிரட்தூள்களில் நனைக்கப்பட்டு.
காளான்கள் மற்றும் வெங்காயத்தை நன்றாக நறுக்கவும், சமைக்கும் வரை ஒரு பாத்திரத்தில் குண்டு, உப்பு சேர்க்கவும். துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை முட்டையுடன் கலந்து, பத்திரிகை, உப்பு, மிளகு வழியாக கடந்து செல்லும் பூண்டு நன்கு கலக்கவும். துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியிலிருந்து டார்ட்டிலாக்களை உருவாக்கி, வறுத்த காளான்களை மையத்தில் வைக்கவும்.
ஒரு கட்லெட்டில் ஒரு டீஸ்பூன் நிரப்புதல் உள்ளது. பாட்டிஸின் விளிம்புகளை கிள்ளுங்கள் மற்றும் பிரட்தூள்களில் நனைக்கவும். பிரட்தூள்களில் நனைக்கப்பட்டு தங்களைத் தாங்களே சிறப்பாகச் செய்து, பழமையான கம்பு ரொட்டியை ஒரு பிளெண்டரில் நறுக்குகிறார்கள் என்பதில் கவனம் செலுத்த வேண்டியது அவசியம்.
ஆலிவ் எண்ணெயுடன் உயர் பக்கங்களைக் கொண்ட ஒரு படிவத்தை கிரீஸ், கட்லெட்டுகளை வைக்கவும் மற்றும் படலத்தால் மூடி வைக்கவும். ஒரு சூடான அடுப்பில் 180 சி வரை 45 நிமிடங்கள் சுட வேண்டும்.
கோழி கல்லீரலில் இருந்து வரும் உணவு உணவுகள் நோயாளியின் மெனுவில் வாரத்திற்கு பல முறை இருக்க வேண்டும். கீழே தக்காளி மற்றும் காய்கறி சாஸில் கல்லீரல் செய்முறை உள்ளது.
தேவையான பொருட்கள்
- கோழி கல்லீரல் - 300 கிராம்;
- வெங்காயம் - 1 பிசி .;
- ஒரு சிறிய கேரட்;
- தக்காளி விழுது - 2 தேக்கரண்டி;
- தாவர எண்ணெய் - 2 தேக்கரண்டி;
- நீர் - 100 மில்லி;
- உப்பு, தரையில் கருப்பு மிளகு - சுவைக்க.
சமைக்கும் வரை கோழியின் கல்லீரலை மூடியின் கீழ் ஒரு பாத்திரத்தில் வறுக்கவும். அரை மோதிரங்களில் வெங்காயத்தையும், பெரிய க்யூப்ஸில் கேரட்டையும் வெட்டுங்கள். மூலம், இந்த முக்கியமான விதி குறிப்பாக கேரட்டுக்கு பொருந்தும். பெரிய காய்கறி வெட்டப்பட்டால், அதன் ஜி.ஐ குறைவாக இருக்கும்.
கேரட் மற்றும் வெங்காயத்தை பொன்னிறமாகும் வரை வறுக்கவும், தண்ணீர் மற்றும் தக்காளி, மிளகு சேர்த்து கிளறி, மூடி கீழ் 2 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும். பின்னர் கல்லீரலைச் சேர்த்து மேலும் 10 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும்.
இந்த டிஷ் எந்த தானியங்களுடனும் நன்றாக செல்கிறது.
தானியங்கள் இரண்டாவது படிப்புகள்
கஞ்சி பல வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்களின் மூலமாகும். அவை உடலை ஆற்றலுடன் நிறைவு செய்கின்றன, நீண்ட காலமாக மனநிறைவின் உணர்வைக் கொடுக்கும். ஒவ்வொரு தானியத்திற்கும் அதன் சொந்த நன்மைகள் உள்ளன. எடுத்துக்காட்டாக, பார்லி, மிகக் குறைந்த ஜி.ஐ.யைக் கொண்டுள்ளது, அதிக அளவு பி வைட்டமின்கள் மற்றும் சுவடு கூறுகளைக் கொண்டுள்ளது.
தானியங்களைத் தேர்ந்தெடுக்கும்போது, அவற்றில் சிலவற்றில் அதிக ஜி.ஐ இருப்பதால், நீங்கள் கவனமாக இருக்க வேண்டும். அனைத்து தானியங்களும் வெண்ணெய் சேர்க்காமல் சமைக்கப்படுகின்றன. இதை காய்கறி மூலம் மாற்றலாம். தடிமனான கஞ்சி தயாரிக்கப்படுகிறது, அதன் ஜி.ஐ.
தானியங்கள் பல்வேறு வழிகளில் தயாரிக்கப்படலாம் - காய்கறிகள், காளான்கள், இறைச்சி மற்றும் உலர்ந்த பழங்களுடன். அவை இரண்டாவது படிப்புகளாக மட்டுமல்லாமல், முதல் படிப்புகளாகவும், சூப்களைச் சேர்க்கின்றன. உடலை நிறைவு செய்வதற்காக மதிய உணவில் அவற்றைப் பயன்படுத்துவது நல்லது. கஞ்சியின் தினசரி பகுதி 150 - 200 கிராம் இருக்கும்.
50 PIECES வரை GI உடன் இரண்டாவது படிப்புகளுக்கு அனுமதிக்கப்பட்ட தானியங்கள்:
- பார்லி தோப்புகள்;
- பக்வீட்;
- முத்து பார்லி;
- ஓட்ஸ்;
- பழுப்பு அரிசி;
- தினை தண்ணீரில் சமைக்கப்படுகிறது.
சோள கஞ்சி தயாரிக்க மருத்துவர்கள் அவ்வப்போது பரிந்துரைக்கின்றனர், இருப்பினும் அதன் ஜி.ஐ 70 அலகுகள். இந்த முடிவு நியாயமானது, ஏனென்றால் அதில் பல வைட்டமின்கள் உள்ளன.
நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கான தானியங்களில் முத்து பார்லி ஒரு தலைவராக இருப்பதால், அதன் தயாரிப்புக்கான செய்முறை முதலில் வழங்கப்படும். காளான்கள் கொண்ட முத்து பார்லிக்கு, பின்வரும் பொருட்கள் தேவைப்படும்:
- பார்லி - 200 கிராம்;
- காளான்கள், முன்னுரிமை சாம்பினோன்கள் - 300 கிராம்;
- பச்சை வெங்காயம் - ஒரு கொத்து;
- ஆலிவ் எண்ணெய் - 2 தேக்கரண்டி;
- உப்பு, தரையில் கருப்பு மிளகு - சுவைக்க.
ஓடும் நீரின் கீழ் பார்லியை துவைக்க மற்றும் உப்பு நீரில் 40 - 45 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். பின்னர் ஒரு வடிகட்டியில் சாய்ந்து துவைக்கவும். காய்கறி எண்ணெயில் ஒரு தேக்கரண்டி சேர்க்கவும்.
காளான்களை காலாண்டுகளாக வெட்டி காய்கறி எண்ணெயில் வறுக்கவும், குறைந்த வெப்பத்தில் 20 நிமிடங்கள் மூடி வைக்கவும். பின்னர் இறுதியாக நறுக்கிய வெங்காயம், உப்பு, மிளகு சேர்த்து நன்கு கலக்கவும். குறைந்த வெப்பத்தில் மூழ்கவும், தொடர்ந்து கிளறி, இரண்டு நிமிடங்கள். தயாரிக்கப்பட்ட காளான் கலவையை முத்து பார்லியுடன் கலக்கவும்.
அத்தகைய இரண்டாவது உணவை எந்த உணவிலும் உட்கொள்ளலாம் - காலை உணவு, மதிய உணவு அல்லது முதல் இரவு உணவு.
மீன் மற்றும் கடல் உணவு படிப்புகள்
மீன் மற்றும் கடல் உணவுகள் பாஸ்பரஸின் மூலமாகும். அத்தகைய தயாரிப்புகளிலிருந்து வாரத்திற்கு பல முறை உணவுகளை சாப்பிடுவதால், ஒரு நீரிழிவு நோயாளி போதுமான அளவு பாஸ்பரஸ் மற்றும் பிற பயனுள்ள சுவடு கூறுகளுடன் உடலை நிறைவு செய்யும்.
மீன் என்பது உடலின் ஆற்றலைக் கொடுக்கும் புரதத்தின் மூலமாகும். கடல் உணவுகள் மற்றும் மீன்களிலிருந்து வரும் புரதம் இறைச்சியிலிருந்து பெறப்பட்டதை விட மிகச் சிறந்த முறையில் ஜீரணிக்கப்படுகிறது என்பது குறிப்பிடத்தக்கது.
எனவே, வகை 2 நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கான முக்கிய உணவுகள் கடல் உணவைக் கொண்ட பல்வேறு சமையல் வகைகளாகும். அவற்றை வேகவைத்து, அடுப்பில் சமைக்கலாம் அல்லது மெதுவான குக்கரில் செய்யலாம்.
குறைந்த ஜி.ஐ. மீன் மற்றும் கடல் உணவு:
- பெர்ச்:
- cod;
- பைக்
- ஹேக்;
- பொல்லாக்;
- ஸ்க்விட்;
- இறால்
- மஸ்ஸல்ஸ்;
- ஆக்டோபஸ்.
பழுப்பு அரிசி மற்றும் இறால் ஆகியவற்றிலிருந்து பைலாஃபுக்கான செய்முறையை கீழே காணலாம், இது அன்றாட முக்கிய பாடமாக மாறும், ஆனால் எந்த விடுமுறை அட்டவணையையும் அலங்கரிக்கும்.
பின்வரும் பொருட்கள் தேவைப்படும்:
- பழுப்பு அரிசி - 250 கிராம்;
- இறால் - 0.5 கிலோ;
- ஒரு ஆரஞ்சு;
- ஆலிவ் எண்ணெய் - 4 தேக்கரண்டி;
- ஒரு எலுமிச்சை;
- பூண்டு ஒரு சில கிராம்பு;
- தரையில் மிளகாய்;
- பல பாதாம் இலைகள்;
- பச்சை வெங்காயம் ஒரு கொத்து;
- இனிக்காத தயிர் - 200 மில்லி.
பழுப்பு அரிசியை ஓடும் நீரின் கீழ் துவைத்து வடிகட்டவும். ஒரு வறுக்கப்படுகிறது பாத்திரத்தில் ஆலிவ் எண்ணெயை சூடாக்கி, அரிசி சேர்த்து, ஒரு நிமிடம் வறுக்கவும், தொடர்ந்து கிளறி, உப்பு சேர்த்து 500 மில்லி தண்ணீரை ஊற்றவும். அனைத்து நீரும் ஆவியாகும் வரை மூடிய நெருப்பில் மூழ்கவும்.
இறாலை தோலுரித்து இருபுறமும் வறுக்கவும். அனுபவம் இருந்து ஆரஞ்சு தோலுரிக்க (அது சாஸ் தேவைப்படும்), கூழ் இருந்து படம் நீக்கி பெரிய க்யூப்ஸ் வெட்டவும். வாணலியை சூடாக்கி, ஆரஞ்சு, பாதாம் இலைகள் மற்றும் நறுக்கிய வெங்காயத்தின் அனுபவம் வைக்கவும். வெப்பத்தை குறைத்து, கலவையை தொடர்ந்து கிளறி, இரண்டு நிமிடங்கள் வறுக்கவும்.
பழுப்பு அரிசி மற்றும் வறுத்த இறாலை சேர்த்து, 3 முதல் 4 நிமிடங்கள் வரை மூடி கீழ் சமைக்கவும். இந்த நேரத்தில், நீங்கள் சாஸை தயார் செய்ய வேண்டும்: தயிர், மிளகாய், ஒரு எலுமிச்சை சாறு மற்றும் பூண்டு ஒரு பத்திரிகை வழியாக அனுப்பவும். ஒரு நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் வைக்கவும்.
டிஷ் மேல் போடப்பட்ட சாஸ் மற்றும் ஆரஞ்சு கூழ் கொண்டு கடல் உணவு பிலாஃப் பரிமாறவும்.
காய்கறி முக்கிய படிப்புகள்
காய்கறிகள்தான் தினசரி மெனுவின் அடிப்படை. அவர்கள் தினசரி உணவில் பாதியை உருவாக்குகிறார்கள். எளிய மற்றும் சிக்கலான இரண்டு முக்கிய உணவுகள் அவர்களிடமிருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன.
காய்கறிகளை காலை உணவு, மதிய உணவு, சிற்றுண்டி மற்றும் இரவு உணவிற்கு சாப்பிடலாம். இந்த வகை தயாரிப்பு உடலை வைட்டமின்கள் மூலம் நிறைவு செய்வது மட்டுமல்லாமல், இரைப்பைக் குழாயின் இயல்பாக்கலுக்கு பங்களிக்கிறது. நீரிழிவு நோய்க்கான அனுமதிக்கப்பட்ட காய்கறிகளின் பட்டியல் விரிவானது மற்றும் சில தடைசெய்யப்பட்டுள்ளன - பூசணி, உருளைக்கிழங்கு, பீட் மற்றும் வேகவைத்த கேரட்.
எந்தவொரு பருவகால காய்கறிகளிலிருந்தும் தயாரிக்கக்கூடிய வகை 2 நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கு ஒரு காய்கறி குண்டு பயனுள்ள உணவுகளில் ஒன்றாகும். ஒரு மூலப்பொருளை மாற்றுவதன் மூலம், நீங்கள் ஒரு புதிய குண்டு பெறுவீர்கள். அதைத் தயாரிக்கும்போது, ஒவ்வொரு காய்கறியின் தனிப்பட்ட சமையல் நேரத்தையும் கருத்தில் கொள்வது மதிப்பு.
குறைந்த ஜி.ஐ காய்கறிகள்:
- கத்தரிக்காய்;
- தக்காளி
- பட்டாணி
- பீன்ஸ்;
- முட்டைக்கோசு வகைகள் - ப்ரோக்கோலி, காலிஃபிளவர், வெள்ளை, சிவப்பு தலை;
- வெங்காயம்;
- ஸ்குவாஷ்;
- பூண்டு
- சீமை சுரைக்காய்;
- பயறு.
பருப்பு வகைகள் ஒரு உண்மையான சுற்றுச்சூழல் தயாரிப்பு ஆகும், ஏனெனில் இது ரேடியோனூக்லைடுகளையும் நச்சுப் பொருட்களையும் குவிக்காது. நீங்கள் அதை ஒரு சுயாதீனமான பக்க உணவாக மட்டுமல்லாமல், ஒரு சிக்கலான உணவாகவும் சமைக்கலாம்.
பாலாடைக்கட்டி கொண்ட பருப்பு ஒரு நீரிழிவு நோயாளிக்கு ஒரு சிறந்த காலை உணவு. பின்வரும் பொருட்கள் தேவைப்படும்:
- பயறு - 200 கிராம்;
- நீர் - 500 மில்லி;
- கடினமான குறைந்த கொழுப்பு சீஸ் - 200 கிராம்;
- வோக்கோசு ஒரு கொத்து;
- ஆலிவ் எண்ணெய் - 2 தேக்கரண்டி;
- சுவைக்க உப்பு.
பயறு சமைப்பதற்கு முன், அதை குளிர்ந்த நீரில் முன்கூட்டியே இரண்டு மணி நேரம் வைக்க வேண்டும். அடுத்து, தண்ணீரை வடிகட்டவும், பயறு வகைகளை ஒரு பாத்திரத்தில் மாற்றி காய்கறி எண்ணெயுடன் கலக்கவும்.
பின்னர் 0.5 எல் தண்ணீரைச் சேர்த்து, மூடிய மூடியின் கீழ் சுமார் அரை மணி நேரம் சமைக்கவும், அனைத்து நீரும் ஆவியாகும் வரை. பாலாடைக்கட்டி மீது சீஸ் அரைத்து, கீரைகளை இறுதியாக நறுக்கவும். பயறு தயாரானதும், உடனடியாக சீஸ் மற்றும் மூலிகைகள் சேர்த்து, நன்கு கலந்து, சீஸ் உருக இரண்டு நிமிடங்கள் நிற்கட்டும்.
ஒவ்வொரு நோயாளியும் நீரிழிவு நோயின் ஊட்டச்சத்தின் கொள்கைகள் ஒரு சாதாரண இரத்த குளுக்கோஸின் திறவுகோல் என்பதை நினைவில் கொள்ள வேண்டும்.
இந்த கட்டுரையில் உள்ள வீடியோ நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கு சாலட் ரெசிபிகளை வழங்குகிறது.
