இரண்டாவது வகை நீரிழிவு நோயில், உணவு சிகிச்சையை கடைப்பிடிப்பது மிகவும் முக்கியம், கிளைசெமிக் குறியீட்டின் படி அவர்கள் தயாரிப்புகளை சரியாக தேர்வு செய்ய வேண்டும். மேலும், ஊட்டச்சத்தின் கொள்கைகளை புறக்கணிக்கக்கூடாது - சிறிய பகுதிகள், ஐந்து முதல் ஆறு உணவுகள், உப்பு, கொழுப்பு மற்றும் வறுத்த உணவுகளை விலக்குங்கள்.
தினசரி மெனுவில் தானியங்கள், காய்கறிகள், பழங்கள் மற்றும் விலங்கு பொருட்கள் உள்ளன. இறைச்சி, மீன் மற்றும் கடல் உணவுகள் வாராந்திர உணவுகளில் இருக்க வேண்டும். பெரும்பாலும், நீரிழிவு நோயாளிகள் வகை 2 நீரிழிவு நோயுடன் ஸ்க்விட்களை உண்ண முடியுமா என்று கேட்கிறார்கள், ஏனெனில் அவை பாஸ்பரஸ் மற்றும் பிற சுவடு கூறுகள் நிறைந்தவை.
இந்த கேள்விக்கு பதிலளிக்க, ஒருவர் ஜி.ஐ.யின் கருத்தையும், ஸ்க்விட் அதன் முக்கியத்துவத்தையும், அதன் பயனுள்ள பண்புகளையும் ஆய்வு செய்து நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கான சமையல் குறிப்புகளைக் கருத்தில் கொள்ள வேண்டும்.
கிளைசெமிக் ஸ்க்விட் இன்டெக்ஸ்
உணவு சிகிச்சைக்கான தயாரிப்புகள் தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட முக்கிய அளவுகோல் ஜி.ஐ. இது இன்சுலின் அல்லாத சார்பு வகைக்கு குறிப்பாக முக்கியமானது, அதாவது இரண்டாவது, இது முக்கிய சிகிச்சையாக செயல்படுகிறது. சரியான ஊட்டச்சத்து நோயாளிக்கு இன்சுலின் சார்ந்ததாக மாறும் அபாயத்தை குறைக்க மட்டுமல்லாமல், அரிதான சந்தர்ப்பங்களில் அதிக சர்க்கரையை முழுவதுமாக அகற்றவும் உதவும்.
ஒரு குறிப்பிட்ட பொருளை உட்கொண்ட பிறகு இரத்தத்தில் உள்ள குளுக்கோஸை பாதிக்கும் கார்போஹைட்ரேட்டுகளின் முறிவின் டிஜிட்டல் வேகத்தை இந்த கருத்து குறிக்கிறது. குறைந்த ஜி.ஐ., தயாரிப்பு மிகவும் பயனுள்ளதாக இருக்கும்.
அதிக ஜி.ஐ., 70 யூனிட்டுகளுக்கு மேல் உள்ள உணவுகளை உண்ணும்போது, ஒரு நீரிழிவு நோயாளி ஹைப்பர் கிளைசீமியாவை அபாயப்படுத்துகிறது, இது இலக்கு உறுப்புகளை மோசமாக பாதிக்கிறது. இது வகை 1 நீரிழிவு நோயாக மாறுவதைத் தூண்டும்.
ஜி.ஐ மூன்று பிரிவுகளாக பிரிக்கப்பட்டுள்ளது:
- 50 PIECES வரை - குறைந்த;
- 50 - 70 PIECES - நடுத்தர;
- 70 க்கும் மேற்பட்ட PIECES - உயர்.
முக்கிய உணவில் 50 அலகுகள் கொண்ட ஜி.ஐ. கொண்ட தயாரிப்புகள் உள்ளன. சராசரி மதிப்புகள் கொண்ட உணவு விதிவிலக்காக மட்டுமே அனுமதிக்கப்படுகிறது - வாரத்திற்கு பல முறை, முன்னுரிமை காலையில். உடல் செயல்பாடு வேகமாக குளுக்கோஸ் எடுக்க உதவுகிறது.
சில தயாரிப்புகளில் கார்போஹைட்ரேட்டுகள் இல்லாததால், ஒரு குறியீட்டைக் கொண்டிருக்கவில்லை. இது முக்கியமாக தாவர எண்ணெய் மற்றும் பன்றிக்கொழுப்பு போன்ற கொழுப்பு நிறைந்த உணவுகள். இருப்பினும், இது அதிக கலோரி உள்ளடக்கம் மற்றும் மோசமான கொழுப்பின் உள்ளடக்கம் காரணமாக நீரிழிவு உணவில் அவர்களை "நீண்டகாலமாக எதிர்பார்க்கப்பட்டதாக" மாற்றாது. எனவே தயாரிப்புகளைத் தேர்ந்தெடுக்கும்போது, முதலில், நீங்கள் ஜி.ஐ.க்கு கவனம் செலுத்த வேண்டும், அது குறைவாக இருக்க வேண்டும். இரண்டாவது முக்கியமான விதி உணவின் சிறிய கலோரி உள்ளடக்கம்.
ஸ்க்விட் இன்டெக்ஸ் ஐந்து அலகுகள் மட்டுமே, 100 கிராமுக்கு கலோரி உள்ளடக்கம் 122 கிலோகலோரி ஆகும்.
ஸ்க்விட் நன்மைகள்
கடல் உணவுகளிலிருந்தும், மீன்களிலிருந்தும் புரோட்டீன் இறைச்சியை விட உடலால் உறிஞ்சப்படுகிறது. ஆனால் இந்த வகையான தயாரிப்புகளில் நீங்கள் வைராக்கியமாக இருக்கக்கூடாது, ஏனெனில் இறுதியில் நீங்கள் ஹைப்பர்வைட்டமினோசிஸைப் பெறலாம்.
ஸ்க்விட் கலவை அதன் பயனுள்ள பொருட்களில் வியல் மற்றும் கோழி இறைச்சியை விட முன்னால் உள்ளது. வாரத்திற்கு ஒரு முறை இந்த தயாரிப்பை உணவில் சேர்த்து, நோயாளி வைட்டமின்கள் ஈ மற்றும் பிபி மூலம் உடலை முழுமையாக நிறைவு செய்கிறார்.
ஸ்க்விட் இறைச்சியில் பாலிஅன்சாச்சுரேட்டட் அமிலங்கள் உள்ளன, மேலும் இவை உடலுக்கு அதிக ஊட்டச்சத்துக்கள். வைட்டமின்கள் மற்றும் மைக்ரோலெமென்ட்கள் ஏராளமாக இருப்பதால், கொழுப்பின் அளவு குறைகிறது, தைராய்டு சுரப்பி இயல்பாக்குகிறது மற்றும் இரத்த நாளங்களின் நெகிழ்ச்சி மேம்படுகிறது. இவை அனைத்தும் இருதய அமைப்பின் நோய்களின் வளர்ச்சியைத் தடுக்கின்றன.
ஸ்க்விட் போன்ற பயனுள்ள பொருட்கள் உள்ளன:
- டாரின்;
- செலினியம்;
- வைட்டமின் ஈ
- பி வைட்டமின்கள்;
- அயோடின்;
- பாஸ்பரஸ்
டவுரின் கொழுப்பைக் குறைக்க செயல்படுகிறது, இரத்த அழுத்தத்தை இயல்பாக்குகிறது. செலினியத்தின் பண்புகள் ஆக்ஸிஜனேற்ற, சிதைவு துகள்களை பிணைத்து உடலில் இருந்து அகற்றும். அயோடின் எண்டோகிரைன் அமைப்பை சாதகமாக பாதிக்கிறது.
ஸ்க்விட்ஸ் போன்ற உணவுகளை சாப்பிடுவது விளையாட்டுகளில் ஈடுபடும் நபர்களுக்கு தசையை வளர்க்க உதவும்.
ஸ்க்விட் சமையல் குறிப்புகள்
பெரும்பாலும் ஸ்க்விட்கள் பலவிதமான சாலட்களில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. நீரிழிவு நோய் அத்தகைய ஆடைகளை விலக்குகிறது - மயோனைசே, புளிப்பு கிரீம் மற்றும் சாஸ்கள். பிந்தையது, குறைந்த குறியீட்டைக் கொண்டிருந்தாலும், அதிக கலோரி உள்ளடக்கம் மற்றும் கொழுப்பு உள்ளடக்கம் கொண்டது.
ஒரு அலங்காரமாக, நீங்கள் இனிக்காத தயிர் அல்லது ஆலிவ் எண்ணெயைப் பயன்படுத்தலாம். மூலிகைகள் மற்றும் காய்கறிகளை வற்புறுத்த இது அனுமதிக்கப்படுகிறது - தைம், ரோஸ்மேரி, மிளகாய் மற்றும் பூண்டு. உலர்ந்த கொள்கலனில் எண்ணெயை ஊற்றி, தனிப்பட்ட சுவை விருப்பங்களுக்கு ஏற்ப அங்கு மூலிகைகள் சேர்க்கவும். முக்கிய விஷயம் என்னவென்றால், அவை நீர் துளிகள் இல்லாமல் இருக்க வேண்டும். ஒரு மூடியுடன் கொள்கலனை மூடி, இருண்ட இடத்தில் குறைந்தபட்சம் 12 மணி நேரம் வலியுறுத்துங்கள்.
வகை 2 நீரிழிவு நோயில், அனைத்து உணவுகளும் குறிப்பிட்ட வெப்ப சிகிச்சை முறைகளைப் பயன்படுத்தி மட்டுமே தயாரிக்கப்பட வேண்டும். இது எதிர்கால உணவை கலோரி, கெட்ட கொழுப்பிலிருந்து சேமிக்கும் மற்றும் அவற்றின் ஜி.ஐ.
அனுமதிக்கப்பட்ட சமையல் முறைகள்:
- கொதி;
- நுண்ணலில்;
- கிரில் மீது;
- ஒரு ஜோடிக்கு;
- அடுப்பில்;
- மெதுவான குக்கரில், "வறுக்கவும்" பயன்முறையைத் தவிர.
ஸ்க்விட்களை உப்பு நீரில் வேகவைக்க வேண்டும், ஐந்து நிமிடங்களுக்கு மேல் அல்ல, உகந்த நேரம் மூன்று நிமிடங்கள். சமைப்பதற்கு முன், அவை இன்சைடுகள் மற்றும் பழுப்பு நிறப் படத்தை சுத்தம் செய்ய வேண்டும். நிச்சயமாக, இந்த கையாளுதல் முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்புடன் மேற்கொள்ளப்படலாம், ஆனால் தோல் மோசமாகிவிடும்.
ஸ்க்விட்களை சாலட்களில் பயன்படுத்தலாம், அடுப்பில் சுடலாம், முன்பு காய்கறிகள் அல்லது பழுப்பு அரிசியால் அடைக்கலாம்.
ஸ்க்விட் ரெசிபிகள்
முதல் செய்முறை பல நீரிழிவு நோயாளிகளுடன் மிகவும் பிரபலமாக உள்ளது, ஏனெனில் இதற்கு நீண்ட சமையல் நேரம் மற்றும் பல பொருட்களின் இருப்பு தேவையில்லை. இது ஒரு வேகவைத்த முட்டை, ஒரு தயாரிக்கப்பட்ட ஸ்க்விட் பிணம், புதிய வெள்ளரி, கீரைகள் மற்றும் லீக் ஆகியவற்றை எடுக்கும்.
முட்டையை பெரிய க்யூப்ஸ், ஸ்க்விட் மற்றும் வெள்ளரிக்காயால் வைக்கோலாக வெட்டி, வெங்காயத்தை நன்றாக நறுக்கவும். அனைத்து பொருட்கள், உப்பு மற்றும் பருவத்தை இனிக்காத தயிர் அல்லது கிரீமி தயிர் 0.1% கொழுப்புடன் இணைக்கவும்.
சாலட்டை பரிமாறவும், கீரைகள் மற்றும் வேகவைத்த இறால்களால் அலங்கரிக்கவும். அத்தகைய டிஷ் ஒரு முழு காலை உணவாக மாறும், குறைந்த கலோரி உள்ளடக்கம் கொண்டது.
இரண்டாவது செய்முறை காய்கறிகள் மற்றும் பழுப்பு அரிசியால் நிரப்பப்பட்ட ஒரு ஸ்க்விட் ஆகும். நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கு அரிசியைப் பயன்படுத்தும் போது, 55 அலகுகள் கொண்ட ஜி.ஐ. கொண்ட பழுப்பு நிறத்தை மட்டுமே தேர்வு செய்ய வேண்டும். வெள்ளை அரிசி அதிக விகிதத்தில் இருப்பதால் முரணாக உள்ளது. பிரவுன் ரைஸ் 45 - 50 நிமிடங்கள் சமைக்கப்படுகிறது. தானியங்களை விட இரண்டு மடங்கு அதிகமாக தண்ணீர் எடுக்கப்படுகிறது. சமைத்த பிறகு, நீங்கள் அரிசியை துவைக்கலாம் மற்றும் சிறிது காய்கறி எண்ணெயை சேர்க்கலாம்.
இரண்டு சேவைகளுக்கு பின்வரும் பொருட்கள் தேவைப்படும்:
- ஸ்க்விட் இரண்டு சடலங்கள்;
- அரை வெங்காயம்;
- ஒரு சிறிய கேரட்;
- ஒரு மணி மிளகு;
- 70 கிராம் வேகவைத்த பழுப்பு அரிசி;
- வெந்தயம் மற்றும் வோக்கோசின் பல கிளைகள்;
- இரண்டு தேக்கரண்டி சோயா சாஸ்;
- ஒரு தேக்கரண்டி தாவர எண்ணெய் (ஆலிவ் அல்லது ஆளி விதை);
- உப்பு, தரையில் கருப்பு மிளகு - சுவைக்க
இன்சைடுகள் மற்றும் தோல்களில் இருந்து ஸ்க்விட் தோலுரித்து, கொதிக்கும் உப்பு நீரில் மூன்று நிமிடங்கள் சமைக்கவும். குறைந்த வெப்பத்தில் ஒரு வறுக்கப்படுகிறது பாத்திரத்தில், கரடுமுரடான நறுக்கிய கேரட், இறுதியாக நறுக்கிய அரிசி மற்றும் நறுக்கிய மிளகு ஆகியவற்றை வேகவைக்கவும். அவ்வாறு செய்வதில். முதலில் வாணலியில் கேரட்டை வைத்து சமைக்கவும், தொடர்ந்து மூன்று நிமிடங்கள் கிளறி, பின்னர் வெங்காயம் மற்றும் மிளகுத்தூள் சேர்த்து சமைக்கும் வரை இளங்கொதிவாக்கவும்.
அரிசி, நறுக்கிய மூலிகைகள் காய்கறிகளுடன் கலந்து, சாஸ், உப்பு மற்றும் மிளகு ஊற்றி, நன்கு கலக்கவும். ஸ்க்விட் பிணத்தின் உள்ளே நிரப்புதல் வைக்கவும். அதை இருபுறமும் ஆலிவ் எண்ணெயில் வறுக்கவும்.
ஸ்க்விட் ஒரு முழு உணவாக சாப்பிடலாம், அதை கொதிக்க வைக்கவும். இந்த தயாரிப்புக்கு ஒரு நல்ல சுவை கலவையானது குறைந்த ஜி.ஐ. கொண்ட காய்கறிகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் வகை 2 நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கு காய்கறி சாலட்களால் வழங்கப்படுகிறது.
மூன்றாவது செய்முறையானது காய்கறிகளுடன் ஒரு கடாயில் சுண்டவைக்கப்படுகிறது. பின்வரும் பொருட்கள் தேவை:
- 500 கிராம் ஸ்க்விட்;
- இரண்டு வெங்காயம்;
- இரண்டு இனிப்பு மிளகுத்தூள்;
- இரண்டு சிறிய கத்தரிக்காய்;
- நான்கு சிறிய தக்காளி;
- பூண்டு ஒரு சில கிராம்பு;
- துளசி ஒரு கொத்து;
- தாவர எண்ணெய் - இரண்டு தேக்கரண்டி;
- சுவைக்க உப்பு.
கத்தரிக்காயை உரித்து மெல்லிய கீற்றுகளாக வெட்டி, வெங்காயத்தை அரை வளையங்களில் வெட்டவும். வாணலியை சூடாக்கி, இந்த காய்கறிகளை ஊற்றவும், குறைந்த வெப்பத்தில் மூழ்கவும், அவ்வப்போது கிளறி, ஐந்து நிமிடங்கள். தக்காளியை உரிக்கவும் (கொதிக்கும் நீரை ஊற்றி குறுக்கு வடிவ கீறல்களை உருவாக்கவும்) மற்றும் க்யூப்ஸாக வெட்டி, கீற்றுகளில் மிளகு, பூண்டு நறுக்கவும். வாணலியில் காய்கறிகளைச் சேர்த்து, கிளறி, மற்றொரு ஐந்து நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும்.
இன்சைடுகள் மற்றும் தோல்களிலிருந்து ஸ்க்விட் தோலுரித்து, கீற்றுகளாக வெட்டி, காய்கறிகளில் சேர்த்து, உப்பு சேர்த்து கலக்கவும். மூன்று முதல் ஐந்து நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும்.
மேலே உள்ள சமையல் குறிப்புகளிலிருந்து, நீங்கள் வகை 2 நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கு விடுமுறை உணவுகளை எளிதில் உருவாக்கலாம், இது குறைந்த கலோரி மற்றும் இரத்தத்தில் உள்ள குளுக்கோஸின் அளவை பாதிக்காது.
இந்த கட்டுரையில் உள்ள வீடியோ சரியான குளிர்ந்த ஸ்க்விட் எவ்வாறு தேர்வு செய்வது என்பதை விவரிக்கிறது.
