சர்க்கரை மாற்றீடுகள் மற்றும் இனிப்பான்களின் பிரபலமடைந்து வருகின்ற போதிலும், இந்த கருத்துகளின் வரையறை குறித்து இன்னும் குழப்பம் நிலவுகிறது.
சர்க்கரை மாற்றீடுகள் வளர்சிதை மாற்றத்தில் ஈடுபட்டுள்ளன, கலோரி உள்ளடக்கத்தைக் கொண்டுள்ளன, சர்க்கரையை விட மெதுவாக உறிஞ்சப்படுகின்றன, இது இன்சுலின் ஹார்மோனின் அளவைக் கூர்மையாக அதிகரிக்காது என்று பொதுவாக ஏற்றுக்கொள்ளப்படுகிறது.
ஏனெனில் அவற்றில் சில நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கு உணவு தயாரிப்பதில் வெற்றிகரமாக பயன்படுத்தப்படுகின்றன. இனிப்பான்கள் வளர்சிதை மாற்றத்தில் பங்கேற்காது மற்றும் கலோரிகளைக் கொண்டிருக்கவில்லை. சர்க்கரையின் இனிமையை ஆயிரக்கணக்கான முறை தாண்டக்கூடிய இனிமையான சுவை அவர்களுக்கு உண்டு.
இனிப்புகளின் வகைப்பாடு உள்ளது, இது அவற்றின் தயாரிப்பில் உள்ள வேறுபாடுகளை அடிப்படையாகக் கொண்டது:
- இயற்கை, பெர்ரி, காய்கறிகள், பழங்கள் (பிரக்டோஸ், சர்பிடால்) ஆகியவற்றில் காணப்படும் இயற்கை பொருட்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது;
- வேதியியல் ஆய்வகங்களில் முழுமையாக உருவாக்கப்பட்ட செயற்கை, உடலால் உறிஞ்சப்படுவதில்லை மற்றும் ஆற்றல் மதிப்பு இல்லை (சாக்கரின், அஸ்பார்டேம்).
இனிப்புகளைப் பயன்படுத்தும் போது வெளிப்படையான பல நன்மைகள் உள்ளன:
- அவை பயன்படுத்தப்படும் உற்பத்தியில் உற்பத்தி செலவில் குறிப்பிடத்தக்க குறைப்பு;
- சுவைகள் மற்றும் அமிலங்களுடன் ஒரு இனிப்பானை இணைப்பதன் மூலம் அடையக்கூடிய சுவையை வலுப்படுத்துதல் மற்றும் வளப்படுத்துதல்;
- எந்த சர்க்கரை உற்பத்தியில் உள்ள தயாரிப்புகளுடன் ஒப்பிடுகையில் நீண்ட சேமிப்பு காலம்;
- உணவுகளின் கலோரி உள்ளடக்கத்தை குறைத்தல், அதிக எடை கொண்டவர்களுக்கு இது முக்கியம்;
- இயற்கை இனிப்புகளில் உடலுக்கு நன்மை பயக்கும் வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்கள் உள்ளன;
- அவை நோய் எதிர்ப்பு சக்தியை அதிகரிக்கவும், இரத்த அழுத்தத்தை இயல்பாக்கவும், வாய்வழி குழியில் உள்ள நுண்ணுயிரிகளை எதிர்த்துப் போராடவும் உதவுகின்றன.
நன்மைகளுக்கு கூடுதலாக, இனிப்பான்கள் பல குறைபாடுகளைக் கொண்டுள்ளன.
பயன்பாட்டின் போது பரிந்துரைக்கப்பட்ட ஒற்றை டோஸ் அதிகமாக இருந்தால், பல்வேறு அஜீரணம், குமட்டல் ஏற்படலாம்;
சுவை அடிப்படையில் கிட்டத்தட்ட அனைத்து இயற்கை இனிப்புகளும் சாதாரண சர்க்கரையுடன் ஒத்துப்போவதில்லை, ஏனெனில் அவை ஒரு சிறப்பு, குறிப்பிட்ட சுவை கொண்டவை;
பல நாடுகளில் ஏராளமான செயற்கை இனிப்பான்கள் கடுமையான தடைக்கு உட்படுத்தப்படுகின்றன, ஏனெனில் அவை மனித உடலில் எதிர்மறையான விளைவை ஏற்படுத்தக்கூடும், மேலும் அவை ஆரோக்கியத்திற்கு தீங்கு விளைவிக்கும் என்று கருதப்படுகின்றன.
பிரக்டோஸ். இது மிகவும் பிரபலமான இனிப்பான்களின் தரவரிசையில் ஒரு முன்னணி இடத்தைப் பிடித்துள்ளது. இது பல வகையான தாவரங்களிலிருந்து பெறப்படும் இயற்கை மாற்றாகும். இது பல பயனுள்ள பண்புகளைக் கொண்டுள்ளது, அவற்றில் குறைந்த கலோரி உள்ளடக்கம் மற்றும் சர்க்கரையை விட குறைந்த கிளைசெமிக் குறியீடு. பிரக்டோஸ் முற்றிலும் பாதிப்பில்லாதது, உடலைத் தொனிக்கிறது மற்றும் மனித நோய் எதிர்ப்பு சக்தியின் அளவை அதிகரிக்கிறது. உணவுத் தொழிலில் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
சோர்பிடால் (இ 420). இந்த பொருள் ரோவன் பெர்ரி, ஹாவ்தோர்ன் மற்றும் பிற தாவரங்களிலிருந்து பெறப்படுகிறது. இது ஒரு பாலிஹைட்ரிக் ஆல்கஹால், எனவே இது இரத்தத்தில் உள்ள குளுக்கோஸின் அளவை பாதிக்காது மற்றும் உடல் பருமன் சிகிச்சையிலும் நீரிழிவு உணவுகளிலும் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இது உணவுத் தொழிலில் மட்டுமல்ல, மருந்து மற்றும் அழகுசாதனத்திலும் பயன்படுத்தப்படுகிறது. துஷ்பிரயோகம் செய்யும்போது, குமட்டல், நெஞ்செரிச்சல், பலவீனம் போன்ற எதிர்மறை விளைவுகளை இது ஏற்படுத்தும்.
சைலிட்டால். கரும்பு சர்க்கரை போன்ற சுவை கொண்ட இயற்கை இனிப்பு இது. இது உணவு ஊட்டச்சத்தில் பயன்படுத்த ஏற்றது; இது மெல்லும் பசை மற்றும் வாய் துவைக்கும் உற்பத்தியில் பரவலாக பயன்படுத்தப்படுகிறது, ஏனெனில் இது பாக்டீரியாக்களின் வளர்ச்சியைத் தடுக்கிறது.
ஸ்டீவியா. இது ஸ்டீவியா இலைகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது மற்றும் முற்றிலும் இயற்கையான தயாரிப்பு ஆகும். இன்றுவரை, இது சிறந்த இனிப்பானாக அங்கீகரிக்கப்பட்டுள்ளது, இதற்கு கலோரிகள் இல்லை மற்றும் சர்க்கரையை விட 20 மடங்கு இனிமையானது. மனித நோய் எதிர்ப்பு சக்தியை அதிகரிக்கிறது, இரத்தத்தில் உள்ள கொழுப்பைக் குறைக்க உதவுகிறது.
எரித்ரிட்டால் இது ஒரு புதுமையான இனிப்பானது, இதன் உற்பத்தி இயற்கை பொருட்களைப் பயன்படுத்துகிறது. அதன் கலோரி உள்ளடக்கம் கிட்டத்தட்ட பூஜ்ஜியமாகும்.
பக்கவிளைவுகள் இல்லாத சில இனிப்புகளில் எரித்ரிட்டால் ஒன்றாகும்.
சச்சரின் (இ 954). இது பழமையான செயற்கை இனிப்புகளில் ஒன்றாகும், இது 19 ஆம் நூற்றாண்டில் கண்டுபிடிக்கப்பட்டது. சில காலம் இது மிகவும் புற்றுநோயாக கருதப்பட்டது, ஆனால் பின்னர் இந்த உண்மை நிரூபிக்கப்பட்டது. இன்று இது பரவலாக விநியோகிக்கப்படுகிறது, பேஸ்ட்ரிகள் மற்றும் சூடான பானங்களை இனிமையாக்க பயன்படுகிறது. இனிப்புகளில் சர்க்கரையை 200 மடங்கு மிஞ்சும். இது தண்ணீரில் மோசமாக கரைகிறது. கலோரி இல்லாத, நீரிழிவு பட்டியலில்.
குறைபாடுகளில், ஒரு குறிப்பிட்ட பிந்தைய சுவை மற்றும் பிந்தைய சுவை ஆகியவற்றை வேறுபடுத்தி அறியலாம். இது மருத்துவத்தில் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது, ஏனெனில் இது சில நோய்களைக் கண்டறிய பயன்படுகிறது.
அஸ்பார்டேம் (இ 951). 50 ஆண்டுகளுக்கு முன்பு ஒரு ஆய்வகத்தில் செயற்கையாக உருவாக்கப்பட்டது. பொருளின் கலவை பல அமினோ அமிலங்களை உள்ளடக்கியது, இது சுக்ரோஸை விட இனிமையானது. இந்த மாற்றீட்டின் முக்கிய அம்சம் வளர்சிதை மாற்றத்தில் சேர்க்கும் திறன் ஆகும்.
மனித குடலில், அஸ்பார்டேம் அஸ்பார்டிக் மற்றும் ஃபைனிலலனிக் அமிலங்கள் மற்றும் மெத்தனால் என உடைகிறது. தற்போது, அஸ்பார்டேமின் பாதுகாப்பு உலக சுகாதார அமைப்பால் அங்கீகரிக்கப்பட்டுள்ளது, அத்துடன் ஏராளமான நாடுகளில் உள்ள பல்வேறு அறிவியல் அமைப்புகளும்.
அஸ்பார்டேம் ஸ்டீவியா மற்றும் சாக்ரினுக்கு சுவையில் குறிப்பிடத்தக்க வகையில் உயர்ந்தது, ஏனெனில் இந்த பொருளுக்கு ஏறக்குறைய எந்தவிதமான சுவைகளும் இல்லை, மேலும் சுவை கிட்டத்தட்ட புரிந்துகொள்ள முடியாதது. இருப்பினும், அஸ்பார்டேம் அவற்றுடன் ஒப்பிடுகையில் கடுமையான குறைபாட்டைக் கொண்டுள்ளது - இது வெப்பத்தை அனுமதிக்காது.
சோடியம் சைக்லேமேட். இது சைக்ளோஹெக்சில் சல்பமிக் அமிலத்தின் சோடியம் மற்றும் கால்சியம் உப்பு ஆகும். இது கலோரி இல்லாத இனிப்பு. இது நீண்ட ஆயுளைக் கொண்டுள்ளது, தெர்மோஸ்டபிள் ஆகும், இரத்தத்தில் குளுக்கோஸின் அளவை அதிகரிக்காது.
சுக்ரோலோஸ். 1991 இல் இந்த தயாரிப்பு பயன்படுத்த அதிகாரப்பூர்வமாக அனுமதிக்கப்படுகிறது. சுவை சர்க்கரையிலிருந்து கிட்டத்தட்ட பிரித்தறிய முடியாதது, பின் சுவை இல்லை. இது உயிரினங்களில் எதிர்விளைவுகளுக்குள் நுழையாது, மாறாமல் வெளியேற்றப்படுகிறது. இது அதிக கலோரி கொண்ட தயாரிப்பு அல்ல, பல் சிதைவை ஏற்படுத்தாது, இன்று வரை எந்தவிதமான பக்க விளைவுகளும் ஏற்படவில்லை.
ஐசோமால்ட். மற்றொரு பெயர் பலட்டினிடிஸ் அல்லது ஐசோமால்ட். இது குறைந்த கலோரி உள்ளடக்கம் கொண்ட ஒரு கார்போஹைட்ரேட் ஆகும், இது தேனீ தேன், கரும்பு, பீட் போன்ற பொருட்களின் கலவையில் இயற்கையில் உள்ளது. இனிப்பானின் சுவை சுக்ரோஸைப் போன்றது, மற்றும் தோற்றத்தில் இது கிரானுலேட்டட் சர்க்கரையை ஒத்திருக்கிறது, ஏனெனில் இது மணமற்ற வெள்ளை படிகத் துகள்களைக் கொண்டுள்ளது. இது தண்ணீரில் கரையக்கூடியது.
அசெசல்பேம் கே. இந்த பொருள் மனித உடலால் முற்றிலும் உறிஞ்சப்படுவதில்லை என்பதால், இது அதிக கலோரி அல்ல, அதிக எடையுடன் போராடும் எவருக்கும் சர்க்கரை மாற்றாக பயன்படுத்தலாம். இனிப்பில் சுத்திகரிக்கப்பட்ட சர்க்கரையை விட அதிகமாக உள்ளது. இந்த இனிப்பானின் சிதைவின் செயல்பாட்டில், அசிட்டோஅசெட்டமைடு என்ற பொருள் உருவாகிறது, இது பெரிய அளவில் மிகவும் நச்சுத்தன்மையுடையது
லாக்டூலோஸ் இது ஒரு செயற்கை சர்க்கரை, இது ஒரு கேலக்டோஸ் மற்றும் பிரக்டோஸ் மூலக்கூறின் எச்சங்களைக் கொண்டுள்ளது. இது ஒரு இனிப்பு சுவை மற்றும் மணமற்ற ஒரு வெள்ளை படிக தூள் போல் தெரிகிறது. இந்த பொருள் இயற்கையில் காணப்படவில்லை. அதனால்தான் மனித உடலில் தேவையான நொதிகள் இல்லை மற்றும் லாக்டூலோஸை பிளவுக்கு உட்படுத்த முடியாது. லாக்டூலோஸ் முழு இரைப்பைக் குழாய் வழியாக பெரிய குடலுக்குச் செல்கிறது, அங்கு அது ஒரு நன்மை பயக்கும், நன்மை பயக்கும் நுண்ணுயிரிகளின் பெருக்கத்திற்கு பங்களிக்கிறது. அவர்கள் அதை "டுஃபாலாக்" என்ற சிரப் வடிவத்தில் வெளியிடுகிறார்கள்.
ஸ்லாடிஸ். தற்போது, பல வகையான சர்க்கரை மாற்றீடுகளின் வளாகங்களும் கலவைகளும் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. இத்தகைய தயாரிப்புகளில் ஸ்லாடின் அடங்கும், இது நவீன ஊட்டச்சத்து நிரப்பியாகும், இது நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கு பயன்படுத்தப்படலாம்.
இந்த தயாரிப்பு அதிக எண்ணிக்கையிலான நன்மைகளைக் கொண்டுள்ளது: இது செரிமான அமைப்பு, கல்லீரல் மற்றும் சிறுநீரகங்களின் செயல்பாட்டில் ஒரு நன்மை பயக்கும், மேலும் நோய் எதிர்ப்பு சக்தியை ஒட்டுமொத்தமாக வலுப்படுத்துவதற்கும் பங்களிக்கிறது. உற்பத்தியின் கலவையில் உடலுக்கு பயனுள்ள ஏராளமான வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்கள் உள்ளன.
இந்த தயாரிப்பை தவறாமல் பயன்படுத்துபவர்கள் இரத்த சர்க்கரையின் கணிசமான குறைவைக் காணலாம். இது மருத்துவ நோக்கங்களுக்காக இன்சுலின் பயன்பாட்டைக் குறைக்க உதவுகிறது.
நீரிழிவு நோயாளிகளின் வாழ்க்கையில் இனிப்பு மற்றும் இனிப்பு வகைகள் மிக முக்கிய பங்கு வகிக்கின்றன. நீரிழிவு நோயாளிகள் ஒரு உணவை பின்பற்ற வேண்டும், அதில் சர்க்கரை உணவில் இருந்து முற்றிலும் விலக்கப்படுகிறது. செயற்கை குறைந்த கலோரி இனிப்பான்கள் நோயுற்றவர்களின் இனிப்பு சுவையை உணரும் வாய்ப்பைத் தருகின்றன. இப்போது நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கு மிட்டாய், பேஸ்ட்ரிகள், இனிப்பு கலவைகள், சர்க்கரைக்கு பதிலாக இனிப்புடன் கூடிய பானங்கள் ஆகியவை விரிவாக தயாரிக்கப்படுகின்றன.
நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கு என்ன இனிப்பு வகைகள் பொருத்தமானவை என்பதை இந்த கட்டுரையில் உள்ள வீடியோவில் விவரிக்கப்பட்டுள்ளது.
