நெய், அல்லது நெய், சில சமயங்களில் அழைக்கப்படுவது மிகவும் மதிப்புமிக்க உணவுப் பொருளாகும், இதன் மிதமான பயன்பாடு உடலுக்கு தீங்கு விளைவிக்காது.
நெய் வெண்ணெய் என்று அழைக்கப்படுகிறது, இது மெதுவாக உருகி கொதிக்க வைப்பதன் மூலம் பல்வேறு அசுத்தங்கள், அதிகப்படியான நீர், சர்க்கரைகள் மற்றும் புரதங்களிலிருந்து சுத்திகரிக்கப்பட்டது. அசுத்தங்களை நீக்குவது தயாரிப்பு அதிக வெப்பநிலைக்கு மேலும் வெளிப்படுவதற்கு மிகப்பெரிய எதிர்ப்பை வழங்குகிறது. அதே நேரத்தில், எண்ணெய் எந்த நன்மை பயக்கும் பண்புகளையும் இழக்காது.
நெய் என்பது ஊட்டச்சத்து மற்றும் மருத்துவ பண்புகளைக் கொண்ட செறிவூட்டப்பட்ட பால் கொழுப்பைக் கொண்ட ஒரு தயாரிப்பு ஆகும். இதை 6 முதல் 9 மாதங்கள் வரை அறை வெப்பநிலையிலும், ஒன்றரை ஆண்டுகள் வரை குளிர்ந்த இடத்திலும் சேமிக்க முடியும்.
மீண்டும் சூடுபடுத்தப்படும்போது, உயிரியல் செயல்பாடுகளை பராமரிக்கும் போது, புரதம் மற்றும் பால் சர்க்கரையிலிருந்து தயாரிப்பு விடுவிக்கப்படுகிறது. எனவே, மாட்டு புரதத்திற்கு ஒவ்வாமை உள்ளவர்களுக்கும் நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கும் இதை உணவில் அறிமுகப்படுத்தலாம்.
வெண்ணெய் ஒரு பெரிய அளவிலான கொழுப்பைக் கொண்டுள்ளது என்று பரவலான நம்பிக்கை உள்ளது, இது இரத்தத்தில் அதன் அளவு அதிகரிப்பதற்கும், இதன் விளைவாக, இரத்த நாளங்களின் சுவர்களில் லிப்பிட் படிவுகளை விரைவாக உருவாக்குவதற்கும் பங்களிக்கிறது, இது பின்னர் கொலஸ்ட்ரால் பிளேக்குகளாக மாறி இரத்தத்தின் இயல்பான இயக்கத்தில் தலையிடுகிறது. சந்தேகத்திற்கு இடமின்றி, நெய்யில் கொழுப்பு உள்ளது, எனவே வளர்சிதை மாற்றக் கோளாறுகளால் ஏற்படும் இருதய அமைப்பின் நோய்களுக்கு இது தடைசெய்யப்பட்டுள்ளது.
நெய்யின் கலவை பின்வரும் பொருள்களை உள்ளடக்கியது:
- கார்போஹைட்ரேட்டுகள் - 0%;
- கொழுப்புகள் - 99.9%;
- புரதங்கள் - 0%;
- நீர் - 0.1%.
விலங்குகளின் கொழுப்பு என்பதால், 100 கிராம் நெய் கொண்டுள்ளது:
- நிறைவுற்ற கொழுப்பு - 70 கிராம்;
- நிறைவுறா கொழுப்பு 29 கிராம்;
- கொழுப்பு - 270 மிகி;
- 998 கிலோகலோரி;
- வைட்டமின்கள் ஏ, ஈ, டி.
தயாரிப்பு பல நன்மைகளைக் கொண்டுள்ளது, அவற்றில் மிக முக்கியமானவை:
பால் கூறுகளின் பற்றாக்குறை. சிலர் பால் பொருட்களுக்கு மிகவும் ஒவ்வாமை அல்லது லாக்டோஸ் சகிப்புத்தன்மையால் பாதிக்கப்படுகிறார்கள், எனவே அவர்கள் வெண்ணெய் கூட சாப்பிடுவதில்லை. நெய்யில் லாக்டோஸ் மற்றும் கேசீன் இரண்டுமே முற்றிலும் இல்லாததால், இது ஒரு உணவுப் பொருளாக அனைவருக்கும் ஏற்றது;
நெய்யில் உள்ள கொழுப்பு அமிலம் வெண்ணெயை விட அதிகமாக உள்ளது. ப்யூட்ரிக் அமிலம் (ப்யூட்ரேட்) மனித உடலில் அழற்சி எதிர்ப்பு விளைவைக் கொண்டிருப்பதால், பெரும் நன்மைகளைக் கொண்டுள்ளது. இந்த கலவை புற்றுநோயைத் தடுக்க உதவுகிறது, செரிமானத்தை இயல்பாக்க உதவுகிறது மற்றும் உகந்த இரத்த சர்க்கரை அளவை பராமரிக்க உதவுகிறது, எடை குறைக்க மற்றும் இருதய அமைப்பை மேம்படுத்த உதவுகிறது;
வெண்ணெயை விட அதிக கொதிநிலை. நெய்யைப் பொறுத்தவரை இது சுமார் 232 டிகிரி செல்சியஸ் ஆகும், வெண்ணெய்க்கு இது 176 ஆகும். வெண்ணெயின் புகை புள்ளி அதிகமாக இருப்பதால், அது சமைக்க ஏற்றது, ஏனெனில் இது வெப்பமடையும் போது நீண்ட நேரம் ஆக்ஸிஜனேற்றப்படாது. அதாவது, ஆக்ஸிஜனேற்றப்பட்ட கொழுப்புகள் உடலில் வலுவான எதிர்மறை விளைவைக் கொண்டிருக்கின்றன;
கொழுப்பு உருகிய வெண்ணெய் வெண்ணெயை விட கொழுப்பு-கரையக்கூடிய வைட்டமின்கள் ஏ, டி மற்றும் ஈ ஆகியவற்றைக் கொண்டுள்ளது. பசையம், எரிச்சல் கொண்ட குடல் நோய்க்குறி, கிரோன் நோய் அல்லது கணைய நோய்க்குறியீட்டுகளுக்கு அதிக உணர்திறன் உள்ளவர்கள் பெரும்பாலும் வைட்டமின் ஏ உறிஞ்சப்படுவதைக் கொண்டிருக்கிறார்கள். வைட்டமின் டி சூரிய ஒளி, இது நம் நாட்டில் ஒரு அரிதான நிகழ்வு. வைட்டமின் ஈ வலுவான ஆக்ஸிஜனேற்ற பண்புகளைக் கொண்டுள்ளது, மேலும் சரியான ஹார்மோன் அளவைப் பராமரிக்கவும், "கெட்ட" கொழுப்பின் அளவைக் குறைக்கவும் அவசியம்;
நெய் ஒரு உச்சரிக்கப்படும் சுவை கொண்டது, இது வெண்ணெயை விட வலிமையானது. அதனால்தான் இந்த தயாரிப்பின் உணவு வகைகளை சமைக்க சிறிய அளவு தேவைப்படுகிறது.
மனித உடலுக்கு, நெய் பின்வரும் நன்மைகளைக் கொண்டுள்ளது:
- வளர்சிதை மாற்ற செயல்முறைகளை துரிதப்படுத்த உதவுகிறது;
- ஆற்றல் செறிவூட்டலை ஊக்குவிக்கிறது;
- அனைத்து வகையான நோய்களின் தோற்றத்தையும் தடுக்கிறது (ரிக்கெட்ஸ், ஆஸ்டியோபோரோசிஸ்);
- பார்வைக் கூர்மை பராமரிக்கவும் மூளையின் செயல்பாட்டை மேம்படுத்தவும் உதவுகிறது;
- உடலில் கால்சியம் குறைபாட்டைத் தடுக்கிறது.
பல மருத்துவர்கள் தினசரி ஒரு சிறிய அளவிலான நெய்யைப் பயன்படுத்துவதால் ஹெல்மின்த் தொற்று கிட்டத்தட்ட சாத்தியமற்றது என்று கூறுகின்றனர்.
நெய் அதன் பயன்பாடு அதிகமாக இருந்தால், ஒரு நபர் உணவில் எண்ணெயை அளவீடு இல்லாமல் மற்றும் அதிக அளவில் பயன்படுத்தினால் தீங்கு விளைவிக்கும்.
கொழுப்பின் உற்பத்தி உள் உறுப்புகளால் மேற்கொள்ளப்படுகிறது, ஆனால் இது வெளியில் இருந்து இவ்வளவு பெரிய பகுதிகளில் வந்தால், அது பல்வேறு நோய்கள் ஏற்படுவதை அச்சுறுத்துகிறது.
நெய் அதிக எடையுள்ளவர்களால் உட்கொள்ள பரிந்துரைக்கப்படவில்லை என்பதை நினைவில் கொள்வது மதிப்பு. விரைவான எடை அதிகரிப்பதற்கான குழந்தைகள், பெரும்பாலும் நெய்யை உணவில் சேர்க்க பரிந்துரைக்கப்படுவதில்லை.
நாள்பட்ட கணைய அழற்சி, வயிறு மற்றும் குடல் நோய்களால் பாதிக்கப்படுபவர்களுக்கு தயாரிப்பைப் பயன்படுத்த வேண்டாம். இரைப்பை சளிச்சுரப்பிற்கு பயனுள்ள பல்வேறு வைட்டமின்கள் எண்ணெயில் உள்ளன என்ற போதிலும், உறுப்பு நோய்க்குறியியல் இருந்தால், அதை அதிகமாகப் பயன்படுத்துவதால் நோய்கள் அதிகரிக்கும்.
வெண்ணெய் வாய்வழி குழிக்கு தீங்கு விளைவிக்கும், ஏனெனில் இது பாக்டீரியாக்களின் வளர்ச்சிக்கு சாதகமான சூழல் தோன்றுவதற்கு பங்களிக்கிறது. எனவே, இந்த எண்ணெயின் எச்சங்களை அகற்ற உங்கள் பற்களை நன்கு துலக்கி, வாயை துவைக்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.
நெய்யை ஒரு சுயாதீனமான உணவுப் பொருளாகப் பயன்படுத்த பரிந்துரைக்கப்படவில்லை. சுவையை மேம்படுத்த வாரத்திற்கு 1 டீஸ்பூன் பல முறை பயன்படுத்தினால் போதும், குறிப்பாக காய்கறி குண்டுகள்.
எண்ணெயில் சமைப்பது நல்லது, அதை பச்சையாக சாப்பிடக்கூடாது.
நெய்யில் உள்ள கெட்ட கொழுப்பின் உள்ளடக்கத்தைப் பொறுத்தவரை, இது வெண்ணெயை விட 25% அதிகம். நெய் ஒரு தனித்துவமான அம்சத்தைக் கொண்டுள்ளது, அதாவது விலங்குகளின் கொழுப்பு, அதன் மூலக்கூறு கட்டமைப்பில் மற்ற கொழுப்புகளிலிருந்து வேறுபடுகிறது. அதன் கலவையை உருவாக்கும் கொழுப்பு அமிலங்களின் வேதியியல் சங்கிலி குறுகிய காலமாகும், அதாவது இது உடலால் விரைவாக உறிஞ்சப்படுகிறது, அதாவது இது புற்றுநோய் கட்டிகள் அல்லது இரத்த உறைவுகளின் மூலமாக செயல்படாது.
நெய் ஒரு பயனுள்ள மற்றும் சத்தான தயாரிப்பு என்பதை விஞ்ஞானிகள் ஏற்கனவே நிரூபித்துள்ளனர், ஆனால் அதன் கலவையில் போதுமான அளவு நிறைவுற்ற கொழுப்பு, கொழுப்பு மற்றும் கலோரிகள் பெருந்தமனி தடிப்புத் தோல் அழற்சியின் அபாயத்தைக் குறைக்க கவனமாகப் பயன்படுத்த வேண்டும்.
சமைக்கும்போது, புதிய இஞ்சி வேர், மஞ்சள், இந்திய கேரவே விதைகளின் விதைகள் அல்லது கருப்பு மிளகு பட்டாணி ஆகியவற்றைக் கொண்டு சுவையூட்டப்பட்டால் நெய்யின் பயன்பாடு அதிகரிக்கும். உங்களுக்கு பிடித்த மசாலாப் பொருள்களை ஒரு சிறிய துண்டு துணிகளில் போர்த்தி, அது உருகும்போது எண்ணெயில் வைக்க வேண்டும்.
நெய்யை எப்படி சமைப்பது என்பது இந்த கட்டுரையில் உள்ள வீடியோவில் விவரிக்கப்பட்டுள்ளது.
