திசு உயிரணுக்களுக்கு சர்க்கரை ஒரு முக்கியமான ஊட்டச்சத்து என்று கருதப்படுகிறது. இந்த பொருள் அதன் இயல்பான செயல்பாட்டை உறுதிப்படுத்த போதுமான அளவில் உடலில் இருக்க வேண்டும்.
பகல் நேரத்தில், நிறுவப்பட்ட விதிமுறைக்கு ஏற்ப சுக்ரோஸைப் பயன்படுத்த பரிந்துரைக்கப்படுகிறது, இது நபரின் வயது மற்றும் பாலினத்தைப் பொறுத்தது.
நரம்பு மண்டலம், வளர்சிதை மாற்ற செயல்முறைகள் மற்றும் சில நோய்களின் வளர்ச்சியைத் தடுக்கும் பொருட்டு எதிர்மறையான மாற்றங்களைத் தவிர்ப்பதற்காக உடலுக்குத் தேவையான அத்தகைய பொருளின் அளவைத் தாண்டுவது அவசியமில்லை.
கலவை மற்றும் கலோரி உள்ளடக்கம்
சமையலில், ஏற்கனவே உள்ள பல வகையான சர்க்கரைகள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. அவற்றின் வேறுபாடு கலவையை மட்டுமல்ல, உடலில் பொருளின் விளைவின் பண்புகளையும் அடிப்படையாகக் கொண்டது. சந்தேகத்திற்கு இடமின்றி, கலோரிகளிலும் வித்தியாசம் உள்ளது.
ஆயினும்கூட, இத்தகைய வேறுபாடுகள் சர்க்கரைக்காக நிறுவப்பட்ட நுகர்வு விதிமுறைகளை பாதிக்காது, மேலும் உடலில் ஏற்படும் தீங்கு மற்றும் நன்மைகள் சுக்ரோஸின் வகையைப் பொறுத்தது அல்ல.
பொருளின் வகைகள்:
- ரீட். இது கரும்பு பயன்படுத்தி தயாரிக்கப்படுகிறது.
- பீட்ரூட். இது சர்க்கரைவள்ளிக்கிழங்குகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது.
- பனை. உற்பத்திக்கு, பனை மரங்களிலிருந்து பல்வேறு வழிகளில் பெறப்பட்ட மூலப்பொருட்கள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.
- மேப்பிள் மரம். உற்பத்தி வெள்ளி மேப்பிள் மற்றும் சர்க்கரை சாற்றை அடிப்படையாகக் கொண்டது.
- சோளம். இது சோளத்திலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது.
சர்க்கரையின் விளைவு, அதாவது அதன் வகைகள், உடலில் சில வேறுபாடுகள் உள்ளன. கலவையின் ஒரு பகுதியாக இருக்கும் குறிப்பிடத்தக்க அளவு ஊட்டச்சத்துக்கள் காரணமாக அவற்றில் சில மற்ற வகைகளை விட மிகவும் பயனுள்ளதாக இருக்கும்.
நீரிழிவு நோயால் பாதிக்கப்பட்ட அனைத்து வயதினருக்கும், அங்கீகரிக்கப்பட்ட சர்க்கரை வகைகள் இல்லை. ஒவ்வொரு வகை பொருளும் எளிதில் ஜீரணிக்கக்கூடிய கார்போஹைட்ரேட் என்பதன் மூலம் இந்த உண்மை விளக்கப்படுகிறது, எனவே உடலில் அதை உட்கொள்வது கிளைசீமியாவின் அதிகரிப்புக்கு வழிவகுக்கிறது.
முக்கிய சர்க்கரை குழுக்கள்:
- சுத்திகரிக்கப்பட்டது. இந்த இனம் முழுக்க கார்போஹைட்ரேட்டுகளைக் கொண்டுள்ளது. இது தூய சுக்ரோஸ்.
- சுத்திகரிக்கப்படாத. அத்தகைய தயாரிப்பு ஒரு பழுப்பு நிறம், குறைந்த இனிப்பு சுவை மற்றும் விற்பனைக்கு பொதுவாகக் காணப்படுகிறது. அதன் கலவையில் சுத்திகரிக்கப்படாத சர்க்கரை கார்போஹைட்ரேட் அல்லாத பல்வேறு அசுத்தங்களைக் கொண்டுள்ளது. அத்தகைய கூறுகளின் பட்டியல் செயலாக்கத்தின் தரம், வகை, விதிகள் மற்றும் சேமிப்பகத்தின் பண்புகள் மற்றும் உற்பத்தியைப் பொறுத்தது.
அனைத்து வகையான சுக்ரோஸையும் ஆரோக்கியமான நபர் தூய்மையான வடிவத்தில் சாப்பிட வேண்டும் அல்லது நியாயமான அளவில் உணவுகளில் சேர்க்க வேண்டும்.
நீரிழிவு நோயாளிகள் அல்லது இந்த நோயால் பாதிக்கப்படுபவர்களைப் பொறுத்தவரை, அத்தகைய தயாரிப்பு இருப்பது அவர்களின் உணவில் தடைசெய்யப்பட்டுள்ளது.
சர்க்கரையின் குறைந்தபட்ச நன்மை அதன் கூறுகளின் காரணமாகும்:
- கால்சியம்
- பொட்டாசியம்
- சோடியம்
சுக்ரோஸ் மூலக்கூறு
முக்கிய கூறுகள், இதன் எடை கிட்டத்தட்ட 99.8 கிராம் அடையும், கார்போஹைட்ரேட்டுகள். சில சந்தர்ப்பங்களில், நீர் அசுத்தங்கள் இருக்கலாம்.
எடை இழக்க விரும்பும் நபர்களால் சுக்ரோஸை அதிகமாக பயன்படுத்துவது தடைசெய்யப்பட்டுள்ளது. இது உற்பத்தியின் அதிக கலோரி உள்ளடக்கம் காரணமாகும், இது 100 கிராம் சுத்திகரிக்கப்பட்ட பொருளுக்கு 399 காலாக்களை அடைகிறது.
கரும்பு சர்க்கரையின் வேதியியல் கலவை காரணமாக ஏராளமான நன்மை பயக்கும் பண்புகள் இருப்பதை பலர் கவனிக்கின்றனர். அதன் கூறுகள் மாறுபடலாம், ஏனெனில் இது உற்பத்தியின் பண்புகளைப் பொறுத்தது.
உடலில் இயற்கையான செயல்பாட்டிற்கு தேவையான மற்றும் தேவையான முக்கிய தாதுக்கள்:
- மெக்னீசியம்
- இரும்பு
- பொட்டாசியம்
- பாஸ்பரஸ்;
- கால்சியம்
ஒரு நபரின் அன்றாட உணவில் பொதுவாக இருக்க வேண்டிய இந்த கூறுகளின் எண்ணிக்கை கரும்பு சர்க்கரையை விட அதிகமாக உள்ளது. அதனால்தான் உடலுக்கு கார்போஹைட்ரேட்டுகளை வழங்குவதைத் தவிர, உற்பத்தியின் எந்தவொரு பயனுள்ள பண்புகளையும் பற்றி பேச வேண்டிய அவசியமில்லை.
நுகர்வு வீதம்
ஒரு நபர் பகலில் உட்கொள்ளும் கார்போஹைட்ரேட்டுகளின் அளவு தினசரி விதிமுறைக்கு ஒத்ததாக இருக்க வேண்டும். அவற்றின் பற்றாக்குறை நரம்பு மண்டலத்தில் கடுமையான விளைவுகளுக்கு வழிவகுக்கும். நுகர்வு வீதத்தைக் கணக்கிடும்போது, தூய்மையான சர்க்கரை கொண்ட தயாரிப்புகளைப் பற்றி நாம் குறிப்பாகப் பேசுகிறோம் என்பதைக் கருத்தில் கொள்வது அவசியம்.
அனுமதிக்கப்பட்ட தினசரி தொகையில் பழங்கள் மற்றும் காய்கறி உணவுகளில் உள்ள சுக்ரோஸும் அடங்கும். உப்புக்கும் உணவில் இருக்கும் இந்த பொருளுக்கும் இடையிலான சமநிலை ஒரு நபர் தான் பயன்படுத்தும் கார்போஹைட்ரேட்டுகளின் அளவு பற்றி அறிந்திருக்கவில்லை என்பதற்கு வழிவகுக்கிறது.
இந்த காரணம் அடிப்படை மற்றும் கிளைசெமிக் கட்டுப்பாட்டுடன் ஊட்டச்சத்தை கண்காணிக்க வேண்டும். இல்லையெனில், இரத்தத்தில் குளுக்கோஸின் அளவு முக்கியமான மதிப்புகளுக்கு உயரக்கூடும்.
ரஷ்யாவில் சர்க்கரை நுகர்வு, மற்ற நாடுகளைப் போலவே, நிறுவப்பட்ட தினசரி தரங்களால் வரையறுக்கப்பட்டுள்ளது.
நபரின் பாலினம் மற்றும் வயது வகையைப் பொறுத்து அவற்றின் மதிப்புகள் மாறுபடும்:
- ஆண்களுக்கு - 35 கிராம்;
- பெண்களுக்கு - 25 கிராமுக்கு மேல் இல்லை;
- குழந்தைகளுக்கு, ஒரு கணக்கீடு செய்யப்படுகிறது, அதன்படி தினசரி கலோரிகளில் சுக்ரோஸின் விகிதம் 5% ஐ விட அதிகமாக இருக்கக்கூடாது.
எவ்வளவு பயனுள்ளதாக இருக்கும்?
எந்தவொரு உணவுப் பொருளையும் போலவே, மனித உடலுக்கு சர்க்கரையின் தீங்கு மற்றும் அதன் நன்மைகள் உறவினர் கருத்துக்கள். இந்த பொருள் சிறப்பு பண்புகளைக் கொண்டுள்ளது, அது அதன் மிதமான பயன்பாட்டுடன் மட்டுமே நேர்மறையான விளைவைக் கொண்டுள்ளது.
பகலில் அனுமதிக்க அனுமதிக்கப்பட்ட தொகை பின்வருமாறு உடலை பாதிக்கிறது:
- மோட்டார் செயல்பாட்டைப் பராமரிப்பதற்காக கார்போஹைட்ரேட்டுகளை ஆற்றலாக மாற்றுவதைச் செய்கிறது;
- கல்லீரலின் தடுப்பு செயல்பாடுகளை மேம்படுத்த உதவுகிறது;
- மண்ணீரல் மற்றும் கல்லீரல் திசுக்களில் உள்ள பெரும்பாலான நச்சுப் பொருட்களை நடுநிலையாக்குகிறது;
- தசைக்கூட்டு அமைப்பின் ஒரு நோயை உருவாக்கும் வாய்ப்பைக் குறைக்கிறது;
- மூட்டுகளை சேதத்திலிருந்து பாதுகாக்கிறது மற்றும் கீல்வாதம் ஏற்படுவதைத் தடுக்கிறது;
- செரோடோனின் போன்ற ஹார்மோனின் உற்பத்தியை ஊக்குவிக்கிறது, இது ஒரு நபரின் மனநிலையை மேம்படுத்துகிறது மற்றும் அவரது உணர்ச்சி நிலையை இயல்பாக்க உதவுகிறது;
- மன அழுத்தத்தை நீக்குகிறது மற்றும் மன அழுத்தத்திலிருந்து விடுபட உதவுகிறது;
- இதயத்தின் வேலையை சாதகமாக பாதிக்கிறது மற்றும் இரத்த நாளங்களை பாதிக்கிறது, கொலஸ்ட்ரால் பிளேக்குகளின் வளர்ச்சி மற்றும் இரத்த உறைவு உருவாவதிலிருந்து அவற்றைப் பாதுகாக்கிறது.
சர்க்கரையைப் பற்றி எல்லாவற்றையும் அறிந்துகொள்வதும் அதன் பயன்பாட்டின் நெறியைக் கவனிப்பதும் ஒரு நபர் எதிர்மறையான விளைவுகளைத் தவிர்க்கலாம். இந்த பொருளின் முழுமையான பற்றாக்குறை இரத்த ஓட்டத்தை சீர்குலைத்து மூளையின் செயல்பாட்டைத் தடுக்க வழிவகுக்கும், ஏனெனில் கார்போஹைட்ரேட்டுகளைப் பிரிக்கும் செயல்பாட்டில், பெறப்பட்ட குளுக்கோஸ் மூளை செல்களுக்கு ஒரு ஊட்டச்சத்து ஆகும்.
டாக்டர் மாலிஷேவாவின் வீடியோ:
தீங்கு விளைவிப்பது எது?
அதிகப்படியான சுக்ரோஸ் உட்கொள்வதைத் தடுக்க, தீங்கு விளைவிக்கும் இந்த ஊட்டச்சத்து ஏன் தீங்கு விளைவிக்கிறது என்பதை நீங்கள் அறிந்து கொள்ள வேண்டும். அதிக அளவு சுத்திகரிக்கப்பட்ட அல்லது அதிக அளவு சுத்திகரிக்கப்பட்ட பொருளை எடுத்துக் கொண்டால் மட்டுமே எதிர்மறையான விளைவு வெளிப்படுகிறது.
பெண்களின் ஆரோக்கியத்திற்கும் ஆண் உடலுக்கும் சர்க்கரைக்கு ஏற்படும் தீங்கு பின்வருமாறு வெளிப்படுகிறது:
- அதிகரித்த கிளைசீமியாவுடன் நீரிழிவு நோய் அதிகரிக்கும் ஆபத்து;
- இன்சுலின் உற்பத்தி அதிகரிக்கிறது, இதன் விளைவாக குளுக்கோஸின் அதிகப்படியான உடல் கொழுப்பாக மாற்றப்படுகிறது, பசி அதிகரிக்கிறது, பசி உணரப்படுகிறது;
- அதிக கலோரி உள்ளடக்கம் (1 கிராம் ஒன்றுக்கு 4 கிலோகலோரி) மற்றும் நார்ச்சத்து, தாதுக்கள் மற்றும் பல பயனுள்ள பொருட்களின் பற்றாக்குறை காரணமாக கூடுதல் பவுண்டுகள் சேகரிக்க உதவுகிறது;
- கணையத்தின் செயல்பாட்டை சீர்குலைக்கிறது;
- வாய்வழி குழியில் அமிலத்தன்மையின் அளவு அதிகரிப்பதன் காரணமாக பற்களில் பற்சிப்பி அரிப்புக்கு பங்களிக்கிறது, இதன் விளைவாக பூச்சிகள் தோன்றும்;
- இனிப்புகளை அடிக்கடி துஷ்பிரயோகம் செய்வதன் மத்தியில் பசியின் தவறான உணர்வுக்கு வழிவகுக்கும்;
- வேகமான கார்போஹைட்ரேட்டுகளின் அளவு மூளையை எதிர்மறையாக பாதிக்கிறது, அதன் அழிவுக்கு வழிவகுக்கிறது மற்றும் போதைப்பொருளின் வளர்ச்சியை ஏற்படுத்துகிறது;
- சுருக்கங்களின் காரணங்களில் ஒன்றாகும், தோல் மேற்பரப்பின் கொலாஜனில் சர்க்கரை துகள்கள் படிந்த பின்னணிக்கு எதிராக உறுப்புகளின் வயதானது, நெகிழ்ச்சி இழப்பு மற்றும் நெகிழ்ச்சி;
- தியாமின் பற்றாக்குறை உருவாகிறது, இது படிப்படியாக இதயத்தின் தசைகளின் திசுக்களின் சிதைவு மற்றும் பாத்திரங்களுக்கு வெளியே திரவம் குவிவதற்கு வழிவகுக்கிறது, இது சில சந்தர்ப்பங்களில் இதயத் தடுப்புக்கு வழிவகுக்கிறது;
- முக்கிய கூறுகளாகக் கருதப்படும் உடலில் இருந்து பி வைட்டமின்கள் அதிகமாக வெளியேற்றப்படுவது காணப்படுகிறது;
- கால்சியம் கழுவப்படுகிறது, எனவே இனிப்பு மூட்டுகளை விரும்புவோர் மத்தியில் பெரும்பாலும் உடையக்கூடியவர்களாகவும், ஆக்சிஜனேற்றம் மற்றும் வளர்சிதை மாற்றமாகவும் மாறுகிறார்கள்;
- நோயெதிர்ப்பு அமைப்பு பலவீனமடைகிறது;
வெள்ளை சர்க்கரையின் தீங்கு படிப்படியாக செல்கள் மற்றும் உறுப்புகளை அழிப்பதில் உள்ளது, இது ஃப்ரீ ரேடிக்கல்களின் செயல்பாட்டின் பின்னணிக்கு எதிராக நிகழ்கிறது.
சுக்ரோஸின் வருகை இல்லாமல், குறைந்த பட்சம், மூளையின் செயல்பாட்டைப் பராமரிப்பது சாத்தியமற்றது. அதனால்தான் "சர்க்கரை உடலுக்கு விஷம்" என்ற வெளிப்பாடு உண்மை இல்லை என்று சொல்வது பாதுகாப்பானது. இந்த பொருள் பல தயாரிப்புகளின் ஒரு பகுதியாகும், அத்துடன் பானங்கள், எனவே மெனுவில் உள்ள அனைத்து நுகரப்படும் உணவுகளின் கலோரி உள்ளடக்கத்தையும் நீங்கள் நிச்சயமாக கணக்கில் எடுத்துக்கொள்ள வேண்டும்.
உலக சுகாதார அமைப்பு நிறுவிய பரிந்துரைகளின்படி, சாப்பிடும் கலோரிகளின் எண்ணிக்கையிலிருந்து 5% க்கும் அதிகமான சுக்ரோஸ் மனித உடலில் நுழையக்கூடாது. இதேபோன்ற அளவு 30 கிராம் பொருளுக்கு (6 டீஸ்பூன்) ஒத்திருக்கிறது. அத்தகைய பரிந்துரையைப் பின்பற்றினால் மட்டுமே, சுத்திகரிக்கப்பட்ட சர்க்கரையின் தீங்கு நன்மைக்கு ஒப்பிடப்படும்.
ஆபத்தான டோஸ்
சர்க்கரையை அதிகமாக உட்கொள்வது விரும்பத்தகாத விளைவுகளுக்கு வழிவகுக்கும். உற்பத்தியில் ஒரு அபாயகரமான அளவு ஒரு நபரால் எடுக்கப்பட்டபோது அவற்றில் ஒன்று கூட ஒரு அபாயகரமான விளைவாக இருக்கலாம்.
இந்த நிலை குளுக்கோஸின் முக்கியமான அதிகரிப்பு மூலம் வகைப்படுத்தப்படுகிறது, இது உடலில் தீங்கு விளைவிக்கும். ஒரு ஆபத்தான மதிப்பு மனித உடல் நிறை ஒரு கிலோவுக்கு 29.7 கிராம் ஆகும்.
ஒவ்வொரு நபருக்கும் அவற்றின் சொந்த குளுக்கோஸ் செறிவு காட்டி உள்ளது, இது ஏற்கனவே ஒரு முக்கியமான மதிப்பாகக் கருதப்படுகிறது.
சிலர் பொதுவாக கிளைசீமியா அளவை 15-17 மிமீல் / எல் இடையே பொறுத்துக்கொள்ள முடியும், அதே நேரத்தில் இந்த எண்களைக் கொண்ட மற்ற நோயாளிகள் நல்வாழ்வில் கூர்மையான சரிவை உணர்கிறார்கள். இதுபோன்ற சந்தர்ப்பங்களில், ஒரு கீட்டோன் கோமா பெரும்பாலும் உருவாகிறது, இது மனிதர்களுக்கு ஆபத்தான ஆபத்து.
வெள்ளை மற்றும் பழுப்பு சர்க்கரையை ஒப்பிடும் வீடியோ:
நுகர்வு எவ்வாறு குறைப்பது?
உடலில் சுக்ரோஸின் தாக்கத்தை அறிந்து, அதன் நுகர்வு எவ்வாறு குறைக்க வேண்டும் என்பதை நீங்கள் புரிந்து கொள்ள வேண்டும். தெளிவற்ற முறை, துரதிர்ஷ்டவசமாக, இல்லை. இனிப்பான்களின் பயன்பாடு கூட எப்போதும் ஒரு நேர்மறையான விளைவோடு மட்டும் இருக்காது, ஆனால் உடலை மோசமாக பாதிக்கும் என்பதே இதற்குக் காரணம்.
கிளைசீமியாவையும் அதன் இயல்பாக்கத்தையும் குறைக்க, ஒரு நபர் இந்த பரிந்துரைகளைப் பின்பற்ற வேண்டும்:
- சுறுசுறுப்பான வாழ்க்கை முறையை வழிநடத்துங்கள்;
- தவறாமல் உடற்பயிற்சி செய்யுங்கள்;
- விளையாட்டுக்குச் செல்லுங்கள்;
- புதிய காற்றில் தினசரி நடை;
- உணவில் இருந்து மிட்டாய்களை விலக்கி, அவற்றை தேன் அல்லது பழத்துடன் மாற்றவும்;
- நோயாளி இனிப்புகளைச் சார்ந்து இருந்தால் மருத்துவரால் பரிந்துரைக்கப்பட்ட மருந்துகளை எடுத்துக் கொள்ளுங்கள், இதன் முக்கிய அங்கம் குரோமியம்;
- பெரும்பாலும் கடல் உணவுகள், காளான்கள், இறைச்சி பொருட்கள், தானியங்கள் ஆகியவற்றின் மெனுவை உருவாக்கி, இனிப்புகளை அதிக அளவில் உட்கொள்வதற்கும், கிளைசீமியாவை இயல்பாக்குவதற்கும், மூட்டுகளை வலுப்படுத்துவதற்கும் உங்களை அனுமதிக்கிறது;
- விதிவிலக்கான சந்தர்ப்பங்களில், டிஷில் சேர்க்கப்பட்டுள்ள தயாரிப்புகளை அறிந்து கொள்வதற்காக வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட பேக்கிங் உள்ளது, முடிந்தால், சுத்திகரிக்கப்பட்ட சர்க்கரையைச் சேர்ப்பதை விலக்குங்கள்;
- நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கு சிறப்பு தயாரிப்புகளையும் வழக்கமான சர்க்கரைக்கு மாற்றாகவும் பயன்படுத்தவும்.
நடைமுறையில் காண்பிக்கப்படுவது போல, ஒரு நபர் சுக்ரோஸை உணவில் இருந்து முற்றிலுமாக விலக்குவது கடினம் மற்றும் கிட்டத்தட்ட சாத்தியமற்றது, ஏனெனில் பெரும்பாலான பழக்கமான தயாரிப்புகள் இந்த பொருளை அவற்றின் கலவையில் குறைந்த பட்சம் கொண்டிருக்கின்றன.
குறைந்த அளவு இரத்தத்தில் குளுக்கோஸின் கூர்மையான உயர்வை ஏற்படுத்தாது, எனவே, உயிருக்கு ஆபத்தை ஏற்படுத்தாது. தினசரி உணவில் சுக்ரோஸ் இருப்பதற்கான முக்கிய நிபந்தனைகள் ஒவ்வொரு சமையல் செயல்முறையிலும் நுகர்வு நடவடிக்கைகள், கலோரி எண்ணிக்கை மற்றும் கிளைசெமிக் குறியீட்டுடன் இணங்குதல்.
