- எளிய கார்போஹைட்ரேட்டுகள் எளிமையான மூலக்கூறு அமைப்பைக் கொண்டுள்ளன, எனவே அவை உடலில் எளிதில் உறிஞ்சப்படுகின்றன. இந்த செயல்முறையின் விளைவாக இரத்த சர்க்கரையின் விரைவான அதிகரிப்பு ஆகும்.
- சிக்கலான கார்போஹைட்ரேட்டுகளின் மூலக்கூறு அமைப்பு சற்று வித்தியாசமானது. அவற்றின் ஒருங்கிணைப்புக்கு, எளிய சர்க்கரைகளுக்கு பூர்வாங்க பிளவு அவசியம்.
ஒரு நீரிழிவு நோயாளிக்கு, சர்க்கரையின் அளவை அதிகரிப்பது மட்டுமல்ல, அதன் விரைவான அதிகரிப்பு ஆபத்தானது. இந்த சூழ்நிலையில், இரைப்பைக் குழாயில் உள்ள கார்போஹைட்ரேட்டுகளை இரத்தத்தில் விரைவாக உறிஞ்சுவது உள்ளது, இது குளுக்கோஸுடன் விரைவாக நிறைவுற்றது. இவை அனைத்தும் ஹைப்பர் கிளைசீமியாவின் தோற்றத்திற்கு வழிவகுக்கிறது.
கார்போஹைட்ரேட் உறிஞ்சுதலை பாதிக்கும் காரணிகள்
கார்போஹைட்ரேட்டுகள் உறிஞ்சப்படும் விகிதத்தை நேரடியாக தீர்மானிக்கும் அனைத்து காரணிகளுக்கும் பெயரிடுவோம்.
- கார்போஹைட்ரேட் அமைப்பு - சிக்கலான அல்லது எளிமையானது.
- உணவு நிலைத்தன்மை - நார்ச்சத்து அதிகம் உள்ள உணவுகள் கார்போஹைட்ரேட்டுகளை மெதுவாக உறிஞ்சுவதற்கு பங்களிக்கின்றன.
- உணவு வெப்பநிலை - குளிர்ந்த உணவு உறிஞ்சுதல் செயல்முறையை கணிசமாகக் குறைக்கிறது.
- உணவில் கொழுப்பு இருப்பது - அதிக கொழுப்பு உள்ளடக்கம் கொண்ட உணவுகள் கார்போஹைட்ரேட்டுகளை மெதுவாக உறிஞ்சுவதற்கு வழிவகுக்கும்.
- சிறப்பு ஏற்பாடுகள்அது உறிஞ்சுதல் செயல்முறையை மெதுவாக்குகிறது - எடுத்துக்காட்டாக, குளுக்கோபே.
கார்போஹைட்ரேட் தயாரிப்புகள்
உறிஞ்சுதல் வீதத்தின் அடிப்படையில், கார்போஹைட்ரேட் உள்ளடக்கம் கொண்ட அனைத்து தயாரிப்புகளையும் பின்வரும் குழுக்களாக பிரிக்கலாம்:
- உள்ளடக்கியது "உடனடி" சர்க்கரை. அவற்றின் பயன்பாட்டின் விளைவாக, இரத்தத்தில் சர்க்கரையின் செறிவு உடனடியாக உயர்கிறது, அதாவது, சாப்பிட்ட உடனேயே அல்லது சரியான நேரத்தில். பிரக்டோஸ், குளுக்கோஸ், சுக்ரோஸ் மற்றும் மால்டோஸ் ஆகியவற்றில் “உடனடி” சர்க்கரை காணப்படுகிறது.
- அதன் கலவையில் இருப்பது சர்க்கரை வேகமாக உள்ளது. இந்த உணவுகளை உட்கொள்ளும்போது, சாப்பிட்ட 15 நிமிடங்களில் இரத்த சர்க்கரை உயரத் தொடங்குகிறது. இந்த தயாரிப்புகள் ஒன்று முதல் இரண்டு மணி நேரத்திற்குள் இரைப்பைக் குழாயில் பதப்படுத்தப்படுகின்றன. "விரைவு" சர்க்கரை சுக்ரோஸ் மற்றும் பிரக்டோஸில் உள்ளது, அவை உறிஞ்சுதல் செயல்முறையின் நீடிப்பாளர்களால் கூடுதலாக வழங்கப்படுகின்றன (ஆப்பிள்களை இங்கே சேர்க்கலாம்).
- அதன் கலவையில் இருப்பது சர்க்கரை "மெதுவாக" உள்ளது. உணவுக்கு 30 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு இரத்த சர்க்கரை செறிவு மெதுவாக உயரத் தொடங்குகிறது. இரண்டு அல்லது அதற்கு மேற்பட்ட மணிநேரங்களுக்கு இரைப்பைக் குழாயில் பொருட்கள் பதப்படுத்தப்படுகின்றன. மெதுவான சர்க்கரை என்பது ஸ்டார்ச், லாக்டோஸ், சுக்ரோஸ், பிரக்டோஸ் ஆகும், அவை வலுவான உறிஞ்சுதல் நீடித்தலுடன் இணைக்கப்படுகின்றன.
- தூய குளுக்கோஸை உறிஞ்சுதல், எடுத்துக்காட்டாக, மாத்திரைகள் வடிவில் எடுக்கப்பட்டது, உடனடியாக நிகழ்கிறது. இதேபோன்ற விகிதத்தில், பழச்சாறுகளில் உள்ள பிரக்டோஸ், அதே போல் kvass அல்லது பீர் ஆகியவற்றிலிருந்து வரும் மால்டோஸ் உறிஞ்சப்படுகின்றன. இந்த பானங்களில், ஃபைபர் முற்றிலும் இல்லை, இது உறிஞ்சுதல் செயல்முறையை மெதுவாக்கும்.
- பழங்களில் நார்ச்சத்து உள்ளது, எனவே உடனடி உறிஞ்சுதல் இனி சாத்தியமில்லை. கார்போஹைட்ரேட்டுகள் விரைவாக உறிஞ்சப்படுகின்றன, இருப்பினும், உடனடியாக அல்ல, பழங்களிலிருந்து பெறப்பட்ட சாறுகளைப் போலவே.
- மாவில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் உணவில் நார்ச்சத்து மட்டுமல்ல, மாவுச்சத்தும் உள்ளது. எனவே, இங்கே உறிஞ்சுதல் செயல்முறை கணிசமாக குறைகிறது.
தயாரிப்பு மதிப்பீடு
இந்த கொள்கையை அறிந்தால், நீங்கள் மெனுவை மிகவும் மாறுபட்டதாக மாற்றலாம். உதாரணமாக, வெள்ளை ரொட்டி கம்புடன் மாற்றுவது நல்லது, பிந்தையவற்றில் நார்ச்சத்து இருப்பதால். ஆனால் நீங்கள் உண்மையிலேயே மாவு விரும்பினால், அதை சாப்பிடுவதற்கு முன்பு நீங்கள் புதிய காய்கறிகளின் சாலட் சாப்பிடலாம், இதில் நார்ச்சத்து அதிக அளவில் உள்ளது.
- சூப்;
- இறைச்சி மற்றும் காய்கறிகளில் இரண்டாவது;
- பசியின்மை சாலட்;
- ரொட்டி மற்றும் ஆப்பிள்.
சர்க்கரை உறிஞ்சுதல் தனிப்பட்ட தயாரிப்புகளிலிருந்து ஏற்படாது, ஆனால் அவற்றின் கலவையிலிருந்து. எனவே, இதுபோன்ற உணவு இரத்தத்தில் உள்ள கார்போஹைட்ரேட்டுகளை உறிஞ்சுவதை மெதுவாக்க உதவுகிறது.
கார்போஹைட்ரேட் தயாரிப்புகள்
- தானியங்கள் (அரிசி, ரவை);
- மாவு பொருட்கள்;
- இனிப்பு
- பெர்ரி மற்றும் பழங்கள்;
- பால் பொருட்கள்;
- சில காய்கறிகள்;
- பழச்சாறுகள்;
- kvass மற்றும் பீர்.
