ஐசோமால்ட்டின் உற்பத்தி மற்றும் கலவையின் நுணுக்கங்கள்
- முதலாவதாக, சர்க்கரைவள்ளிக்கிழங்குகளிலிருந்து சர்க்கரை பெறப்படுகிறது, அவை டிசாக்கரைடாக பதப்படுத்தப்படுகின்றன.
- இரண்டு சுயாதீன டிசாக்கரைடுகள் பெறப்படுகின்றன, அவற்றில் ஒன்று ஹைட்ரஜன் மூலக்கூறுகள் மற்றும் ஒரு வினையூக்கி மாற்றி ஆகியவற்றுடன் இணைக்கப்பட்டுள்ளது.
- இறுதிப் போட்டியில், சுவை மற்றும் தோற்றம் ஆகிய இரண்டிலும் வழக்கமான சர்க்கரையை ஒத்த ஒரு பொருள் பெறப்படுகிறது. உணவில் ஐசோமால்ட் சாப்பிடும்போது, பல சர்க்கரை மாற்றுகளில் உள்ளார்ந்த நாக்கில் லேசான குளிர்ச்சியின் உணர்வு இல்லை.
ஐசோமால்ட்: நன்மைகள் மற்றும் தீங்கு
- இந்த இனிப்பு மிகவும் குறைவான கிளைசெமிக் குறியீட்டைக் கொண்டுள்ளது - 2-9. இந்த தயாரிப்பு நீரிழிவு நோயால் பாதிக்கப்பட்டவர்களால் பயன்படுத்த அனுமதிக்கப்படுகிறது, ஏனெனில் இது குடல் சுவர்களால் மிகவும் மோசமாக உறிஞ்சப்படுகிறது.
- சர்க்கரையைப் போலவே, ஐசோமால்ட் உடலுக்கு ஆற்றல் மூலமாகும். அதன் வரவேற்புக்குப் பிறகு, ஒரு ஆற்றல் உயர்வு காணப்படுகிறது. ஒரு நபர் நம்பமுடியாத மகிழ்ச்சியுடன் உணர்கிறார், இந்த விளைவு நீண்ட காலத்திற்கு நீடிக்கும். ஐசோமால்ட் கார்போஹைட்ரேட்டுகள் டெபாசிட் செய்யப்படவில்லை, ஆனால் அவை உடலால் உடனடியாக நுகரப்படுகின்றன.
- தயாரிப்பு இயற்கையாக மிட்டாய் பொருட்களின் கலவையுடன் பொருந்துகிறது; இது சாயங்கள் மற்றும் சுவைகளுடன் அற்புதமாக இணைகிறது.
- ஒரு கிராம் ஐசோமால்ட்டில் உள்ள கலோரிகள் 2 மட்டுமே, அதாவது சர்க்கரையை விட இரண்டு மடங்கு குறைவாக இருக்கும். உணவைப் பின்பற்றுபவர்களுக்கு இது மிக முக்கியமான வாதம்.
- வாய்வழி குழியில் உள்ள ஐசோமால்ட் அமிலத்தை உருவாக்கும் பாக்டீரியாவுடன் தொடர்பு கொள்ளாது மற்றும் பல் சிதைவுக்கு பங்களிக்காது. இது அமிலத்தன்மையைக் கூட சற்று குறைக்கிறது, இது பல் பற்சிப்பி வேகமாக மீட்க அனுமதிக்கிறது.
- இந்த இனிப்பானது ஓரளவிற்கு தாவர நார்ச்சத்துக்களின் பண்புகளைக் கொண்டுள்ளது - வயிற்றுக்குள் செல்வதால், அது முழுமை மற்றும் மனநிறைவின் உணர்வை ஏற்படுத்துகிறது.
- ஐசோமால்ட் சேர்த்தலுடன் தயாரிக்கப்பட்ட இனிப்புகள் மிகச் சிறந்த வெளிப்புற குணாதிசயங்களைக் கொண்டுள்ளன: அவை ஒருவருக்கொருவர் மற்றும் பிற மேற்பரப்புகளுடன் ஒட்டிக்கொள்வதில்லை, அவற்றின் அசல் வடிவத்தையும் அளவையும் தக்கவைத்துக்கொள்கின்றன, மேலும் ஒரு சூடான அறையில் மென்மையாக்காது.
நீரிழிவு நோய்க்கான ஐசோமால்ட்
ஐசோமால்ட் குளுக்கோஸ் மற்றும் இன்சுலின் அதிகரிக்காது. அதன் அடிப்படையில், நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கான பரந்த அளவிலான தயாரிப்புகள் இப்போது தயாரிக்கப்படுகின்றன: குக்கீகள் மற்றும் இனிப்புகள், பழச்சாறுகள் மற்றும் பானங்கள், பால் பொருட்கள்.
இந்த தயாரிப்புகள் அனைத்தும் டயட்டர்களுக்கும் பரிந்துரைக்கப்படலாம்.
உணவுத் தொழிலில் ஐசோமால்ட்டின் பயன்பாடு
மிட்டாய்கள் இந்த தயாரிப்புக்கு மிகவும் பிடிக்கும், ஏனென்றால் இது பல்வேறு வடிவங்கள் மற்றும் வடிவங்களை தயாரிப்பதில் மிகவும் இணக்கமானது. தொழில்முறை கைவினைஞர்கள் கேக்குகள், துண்டுகள், மஃபின்கள், இனிப்புகள் மற்றும் கேக்குகளை அலங்கரிக்க ஐசோமால்ட்டைப் பயன்படுத்துகின்றனர். கிங்கர்பிரெட் குக்கீகள் அதன் அடிப்படையில் தயாரிக்கப்படுகின்றன மற்றும் அற்புதமான மிட்டாய்கள் தயாரிக்கப்படுகின்றன. ருசிக்க, அவை எந்த வகையிலும் சர்க்கரையை விட தாழ்ந்தவை அல்ல.
கிட்டத்தட்ட நூறு நாடுகளில் நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கு ஐசோமால்ட் ஒரு உணவு நிரப்பியாக பயன்படுத்தப்படுகிறது. உணவு சேர்க்கைகளுக்கான கூட்டுக் குழு, உணவுப் பொருட்களுக்கான ஐரோப்பிய ஒன்றிய அறிவியல் குழு மற்றும் உலக சுகாதார அமைப்பு போன்ற முக்கிய நிறுவனங்களால் இது அங்கீகரிக்கப்பட்டுள்ளது.
அவர்களின் கண்டுபிடிப்புகளின்படி, நீரிழிவு நோயாளிகள் உட்பட, ஐசோமால்ட் முற்றிலும் பாதிப்பில்லாதது மற்றும் மக்களுக்கு பாதிப்பில்லாதது என்று அங்கீகரிக்கப்பட்டுள்ளது. மேலும் இதை தினமும் உட்கொள்ளலாம்.
