கிருப புல்கூர்: நீரிழிவு நோயின் நன்மைகள் மற்றும் தீங்கு

கிழக்கு மற்றும் மத்திய தரைக்கடல் நாடுகளில், புல்கூர் எனப்படும் குழு பரவலாக பிரபலமானது. இது முதல் படிப்புகள் உட்பட பல்வேறு உணவுகளில் சேர்க்கப்படுகிறது, மேலும் இது ஒரு பக்க உணவாகவும் தயாரிக்கப்படுகிறது.

நம் நாட்டில், தானியங்கள் சமீபத்தில் தோன்றின, அதன் பண்புகள் பற்றி பலருக்கு தெரியாது. இருப்பினும், இது ஒரு அசாதாரண தயாரிப்பு மட்டுமல்ல, உடலுக்குத் தேவையான பல பயனுள்ள பொருட்களின் மூலமாகும்.

கூடுதலாக, நீரிழிவு நோய்க்கான புல்கர் ஒரு தவிர்க்க முடியாத தயாரிப்பு, இது நிச்சயமாக சில விதிகளை கடைபிடித்து உணவில் சேர்க்க வேண்டும். கட்டுரையில் இன்னும் விரிவாகக் கூறுவோம்.

வரலாறு கொஞ்சம்

பல்கூர், சில தேசிய இனங்கள் வித்தியாசமாக அழைக்கப்படுகின்றன. இது ஒரு பல்கேர், பர்குல், குர்குல். புல்கூர் இயல்பாகவே பால் கோதுமையின் தானியமாகும். அத்தகைய தானியங்களைப் பெற, தானியங்களை வேகவைத்து, பின்னர் வெயிலில் காயவைத்து, குப்பைகளை சுத்தம் செய்ய வேண்டும். இறுதி கட்டம் சிறப்பு இயந்திரங்களில் தானியத்தை நசுக்குவது. முடிக்கப்பட்ட தானியத்தில் சற்று சத்தான சுவையும் லேசான சுவையும் இருக்கும்.

கோபெலிக்

பல்கூரில் இரண்டு வகைகள் உள்ளன, அதாவது:

• pilavlikஒரு பெரிய அளவு கொண்ட, பக்க உணவுகள் மற்றும் பிலாஃப் பயன்படுத்தப்படுகிறது;
• kofelik, சிறிய அளவு, சாலடுகள், டோல்மா, மீட்பால்ஸில் சேர்க்கப்பட்டுள்ளது.

ரவை மற்றும் கூஸ்கஸ் ஆகியவை கோதுமையிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன, அவை நன்றாக மற்றும் நடுத்தர அரைப்பதில் வேறுபடுகின்றன. புல்கூரின் மற்றொரு தனித்துவமான அம்சம் பூர்வாங்க வெப்ப சிகிச்சையாக கருதப்படுகிறது, இதன் காரணமாக சுவை மேம்பட்டு கஞ்சி நொறுங்குகிறது.

இந்த தயாரிப்பு 4000 ஆண்டுகளுக்கும் மேலாக அறியப்படுகிறது. இந்தியா, மத்திய தரைக்கடல் நாடுகள் மற்றும் கிழக்கின் தேசிய உணவு வகைகளில், புல்கூர் பல உணவுகளின் ஒரு பகுதியாகும். பல நூற்றாண்டுகளுக்கு முன்பு ஐரோப்பாவில் தோப்புகள் தோன்றின, பின்னர் ரஷ்யாவில் மட்டுமே. இந்த தயாரிப்பை பெரிதும் மதித்து பாராட்டிய மாக்ரெப் வணிகர்களால் இது கொண்டு வரப்பட்டது. அவர்கள் நகைகள், சுவையூட்டல்களுடன் தானியங்களைக் கொண்டு வந்தார்கள், இருப்பினும் அது நிறைய இடத்தைப் பிடித்தது.

கலவை, கலோரிகள், கிளைசெமிக் குறியீடு

பில்கூரின் கலவை வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்கள் மிகுதியாக உள்ளது, இது நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கு முக்கியமானது, சிறப்பு உணவு தேவைப்படுகிறது.

எனவே, தானியத்தில் பின்வரும் கூறுகள் உள்ளன:

• இழை, சாம்பல்;
• மோனோ- மற்றும் டிசாக்கரைடுகள்;
• வைட்டமின்கள் (ஏ, பி, இ, கே, பி);
• கொழுப்பு அமிலங்கள்;
• கரிம இழைகள்;
• ரைபோஃப்ளேவின், கோலின், லைசின், பைரிடாக்சின்;
• சுவடு கூறுகள் (பாஸ்பரஸ், பொட்டாசியம், மெக்னீசியம், சோடியம், இரும்பு, கால்சியம், தாமிரம், செலினியம், துத்தநாகம்).

உற்பத்தியின் கலோரி உள்ளடக்கம் 340 முதல் 365 கிலோகலோரி வரை இருக்கும். இது கோதுமை வகையைப் பொறுத்து வேறுபடுகிறது, உலர்த்தும் முறை. பல்கூர் கிளைசெமிக் குறியீடு குறைவாக உள்ளது. ஜிஐ அட்டவணை 47 அலகுகள் என்பதைக் குறிக்கிறது. மேலும் வேகவைத்த பல்கூரின் கிளைசெமிக் குறியீடு 50-55 அலகுகள் ஆகும்.

தானியங்களின் பயனுள்ள பண்புகள்

புல்கூரின் பயனுள்ள பண்புகள் நிறைய உள்ளன, அவை, ஒரு இனிமையான சுவையுடன் சேர்ந்து, அதை மேலும் மேலும் பிரபலமாக்குகின்றன மற்றும் உலகம் முழுவதும் தேவைப்படுகின்றன. அவை பின்வருமாறு:

• அதிக அளவு ஃபோலிக் அமிலம் மற்றும் வைட்டமின் பி 6 காரணமாக இருதய அமைப்பின் பராமரிப்பை உறுதி செய்கிறது. கூறுகள் ஹோமோசிஸ்டீன் அளவைக் குறைக்க உதவுகின்றன, இது இரத்த நாளங்களின் சுவர்களை வலுப்படுத்துவதற்கான திறவுகோலாக மாறும். இதன் விளைவாக, பக்கவாதம் அல்லது மாரடைப்பு ஏற்படும் ஆபத்து கணிசமாகக் குறைக்கப்படுகிறது;
• புற்றுநோயைத் தடுக்க உதவுகிறது, குறிப்பாக உணவுக்குழாய், பெருங்குடல் மற்றும் பாலூட்டி சுரப்பியில் உள்ள கட்டிகள். உற்பத்தியில் போதுமான அளவு ஃபைபர் இருப்பதால் இந்த சொத்து உறுதி செய்யப்படுகிறது;
• தாவர இழைகள் மூலம் கல்லீரலில் சுமையை குறைப்பதன் மூலம் பித்தப்பையில் கற்களை உருவாக்குவதைத் தடுக்கிறது. இது இரத்த குளுக்கோஸ் அளவைக் கட்டுப்படுத்தவும், நீரிழிவு நோயில் இன்சுலின் செயல்திறனை அதிகரிக்கவும் உங்களை அனுமதிக்கிறது. கூடுதலாக, குடல் சளி குறித்து ஒரு நேர்மறையான விளைவு கவனிக்கப்படுகிறது. செரிமான அமைப்பு இயல்பு நிலைக்குத் திரும்பும், நாள்பட்ட மலச்சிக்கல் இனி கவலைப்படாது;
• அதன் பற்றாக்குறையில் மெக்னீசியத்தின் செறிவு அதிகரிக்கிறது, அத்துடன் உற்பத்தியை உருவாக்கும் பிற நன்மை பயக்கும் பொருட்களும்;
• ரத்தசோகை, எலும்பு நோய், இதய மற்றும் நரம்பு மண்டலத்தின் வேலைகளில் ஏற்படும் சிக்கல்கள் பீட்டேன் இருப்பதால் தடுக்கிறது. இந்த கூறு, ஃபோலிக் அமிலத்துடன் சேர்ந்து, அல்சைமர் நோய், ஆஸ்டியோபோரோசிஸ் போன்ற பல தீவிர நோய்கள் இல்லாததற்கு முக்கியமாகிறது;
• கலவையில் தாமிரத்தின் செறிவு காரணமாக இரத்த சோகை, சோம்பல், அக்கறையின்மை, ஆரம்ப நரை முடி ஏற்படுவதைத் தடுக்கிறது;
• எடை இழப்புக்கு உதவுகிறது. பர்கர் அதிக கலோரி என்றாலும், இது மிகவும் சத்தானதாகும், மேலும் உடலை நிறைவு செய்ய ஒரு சிறிய அளவு கஞ்சி போதுமானது. கூடுதலாக, உற்பத்தியின் நீண்ட முறிவு காரணமாக, பசி விரைவில் தோன்றாது, இது கூடுதல் சிற்றுண்டிகளின் தேவையை நீக்குகிறது. மேலும், சமைப்பதற்கு நிறைய சர்க்கரை அல்லது உப்பு தேவையில்லை, வெண்ணெய் அல்லது பால் பயன்படுத்த தேவையில்லை;
• இது வளர்சிதை மாற்றத்தை விரைவுபடுத்துகிறது மற்றும் கலவையில் உள்ள நார்ச்சத்துக்கு சகிப்புத்தன்மையை அதிகரிக்கிறது, இது வளர்சிதை மாற்றத்தை துரிதப்படுத்துகிறது மற்றும் நச்சுகளின் உடலை சுத்தப்படுத்துகிறது. அதிக கலோரி அதிக சுமைகளின் கீழ் வலிமையை விரைவாக மீட்டெடுக்க முடியும்;
• ஃபேஸ் மாஸ்க் அல்லது பாடி ஸ்க்ரப் வடிவத்தில் வெளிப்புற பயன்பாடு. தானியத்தில் ஒரு முட்டை மற்றும் தேனைச் சேர்த்தால், கழுத்து மற்றும் கழுத்துக்கான சுருக்க தீர்வு கிடைக்கும்.

முரண்பாடுகள் மற்றும் தீங்கு

இருப்பினும், எந்தவொரு தயாரிப்புக்கும் முரண்பாடுகள் உள்ளன, புறக்கணிக்கப்பட்டால், அது உடலுக்கு தீங்கு விளைவிக்கும்.

உடல் எடையை குறைக்க விரும்புவோரைப் பொறுத்தவரை, டைப் 2 நீரிழிவு நோய்க்கு, குறிப்பாக பெரிய அளவில் புல்கர் பெரும்பாலும் பரிந்துரைக்கப்படுவதில்லை என்று ஏற்கனவே கூறப்பட்டுள்ளது.

அதே நேரத்தில், உடலை விரைவாக நிறைவு செய்யும் திறன் காரணமாக, இனிமையான சுவை இருந்தபோதிலும், அவர் நிறைய சாப்பிட விரும்புவார் என்பது சாத்தியமில்லை. இந்த தானியத்தின் கலவையில் பசையம் உள்ளது என்பதை நினைவில் கொள்வது மதிப்பு, இது ஒரு வலுவான ஒவ்வாமை என்று கருதப்படுகிறது. இந்த கூறுக்கு தனிப்பட்ட சகிப்புத்தன்மை இல்லாதவர்கள், பல்கூரைப் பயன்படுத்துவது விரும்பத்தகாதது, இல்லையெனில் அவர்கள் டிஸ்பெப்சியா, வாய்வு, மயக்கம், பலவீனம் ஆகியவற்றை எதிர்கொள்கின்றனர்.

செரிமான கோளாறுகள், இரைப்பை அழற்சி, இரைப்பைக் குழாயின் வேறு ஏதேனும் அழற்சி செயல்முறைகள் இருக்கும்போது கூட உற்பத்தியை உணவில் இருந்து விலக்குவது அவசியம்.

பயன்படுத்துவது எப்படி?

அதன் நன்மை பயக்கும் பண்புகள் காரணமாக, நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கு புல்கூர் பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.

இந்த வழக்கில், நீங்கள் சில விதிகளை பின்பற்ற வேண்டும். இந்த தயாரிப்பு ஒரு பக்க உணவாக ஒரு முக்கிய உணவாகவும், சாலட்களில் சேர்க்கப்படும்போது நிரப்பவும் முடியும்.

பெரும்பாலும், இது ஒரு பாத்திரத்தில் வறுத்தெடுக்கப்பட்டு எண்ணெய் சேர்க்கப்படுகிறது. இது ஒரு சத்தான வாசனையைத் தருகிறது. இருப்பினும், நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கு, இந்த தயாரிப்பு முறையை விலக்குவது நல்லது.

இந்த சூழ்நிலையில் தானியங்களை சமைப்பது நல்லது. நீர் தொடர்பாக விகிதம் 1: 3 ஆக இருக்க வேண்டும். உப்பு மட்டும் சேர்த்து friable வரை சமைக்கவும். அத்தகைய கஞ்சியிலிருந்து நீங்கள் மீட்பால்ஸை சமைக்கலாம் அல்லது சாலட்டில் சேர்க்கலாம், சூப் செய்யலாம்.

சமையல்

ஒரு பக்க டிஷ் வழக்கமான வேகவைத்த கஞ்சிக்கு கூடுதலாக, நீங்கள் பல சுவாரஸ்யமான உணவு வகைகளை புல்கருடன் சமைக்கலாம். சில எளிய சமையல் குறிப்புகளை விவரிப்போம்.

துருக்கிய பல்கூருக்கு உங்களுக்கு பின்வருபவை தேவைப்படும்:

• 300 gr பல்கூர்;
• 1 கத்தரிக்காய்;
• 1 மணி மிளகு;
• 7 செர்ரி தக்காளி;
• பூண்டு 3 கிராம்பு மற்றும் 1 வெங்காயம்;
• 600 மில்லி ஒல்லியான இறைச்சி குழம்பு;
• வோக்கோசு மற்றும் வெந்தயம் ஒரு கொத்து;
• சுவையூட்டிகள் மற்றும் சமையல் எண்ணெய்.

டிஷ் தயாரிக்க, நீங்கள் இரண்டாவது குழம்பு மீது தானியங்களை வேகவைக்க வேண்டும் (சுமார் 25 நிமிடங்கள்). காய்கறிகளை வெட்டுவது அவசியம்: 2 செ.மீ க்யூப்ஸில் கத்தரிக்காய், அரை தக்காளி, மெல்லிய துண்டுகளாக பூண்டு, கீற்றுகளில் மிளகு. அனைத்து காய்கறிகளும், பூண்டு தவிர, எண்ணெயுடன் ஒரு வறுக்கப்படுகிறது.

அதிக வெப்பத்திற்கு மேல் ஒரு நிமிடம் அவற்றை வறுத்தெடுக்க வேண்டும், பின்னர் வெப்பத்தை குறைத்து மூடியின் கீழ் இளங்கொதிவாக்க வேண்டும். சமைப்பதற்கு முன், சில நிமிடங்களில் பூண்டு சேர்க்கவும். பின்னர் கஞ்சி, உப்பு, சுவையூட்டல் மற்றும் கீரைகள் காய்கறிகளில் சேர்க்கப்படுகின்றன. அனைத்தையும் கலக்க வேண்டும், வெப்பத்திலிருந்து அகற்ற வேண்டும், பின்னர் மூடியின் கீழ் 15 நிமிடங்கள் வலியுறுத்த வேண்டும்.

மிளகு மேல்புறங்களை அரைக்க பர்கரைப் பயன்படுத்துவது மிகவும் சுவையாக இருக்கும். பொருட்களுக்கு பின்வருபவை தேவைப்படும்:

• 2 மணி மிளகுத்தூள்;
• 150 gr. வேகவைத்த புல்கர்;
• 100 gr. அடிகே சீஸ்;
• 1 டீஸ்பூன். l அக்ரூட் பருப்புகள்;
• பூண்டு 1 கிராம்பு;
• 1 டீஸ்பூன். l nonfat புளிப்பு கிரீம்;
• தாவர எண்ணெய்.

டிஷ் தயாரிக்க, நீங்கள் சீஸ் தட்டி, கொட்டைகளை நசுக்க வேண்டும், பூண்டு பத்திரிகை வழியாக விடவும், அனைத்தையும் கலக்கவும், தயாரிப்புகளை உப்பு செய்யவும். மிளகு இரண்டு பகுதிகளாக வெட்டப்பட்டு விதைகள் வெளியே எடுக்கப்படுகின்றன. அதை அடைத்து கிரில்லில் சுட வேண்டும்.

தொடர்புடைய வீடியோக்கள்

புல்கர் என்றால் என்ன, அதன் ரசாயன கலவை என்ன? வீடியோவில் பதில்கள்:

ஆகவே, ஒவ்வொரு நபரின் உணவில் சேர்ப்பதற்கு புல்கர் கவனம் செலுத்த வேண்டியது அவசியம், ஏனெனில் அதன் நன்மை பயக்கும் பண்புகள் உடலுக்கு போதுமானவை. நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கு இது இன்னும் உண்மை, ஏனெனில் இந்த தயாரிப்பு இரத்த குளுக்கோஸ் அளவைக் கட்டுப்படுத்தவும், இன்சுலின் செயல்திறனை அதிகரிக்கவும் முடியும். அதே நேரத்தில், புல்கர் மற்றும் டைப் 2 நீரிழிவு ஆகியவை மிகவும் இணக்கமான விஷயங்கள் அல்ல. பெரும்பாலும், தானியங்களை சாப்பிடுவது அதன் வலுவான ஊட்டச்சத்து மதிப்பு மற்றும் கலோரி உள்ளடக்கம் காரணமாக மதிப்புக்குரியது அல்ல.