சர்க்கரை மக்களுக்கு நன்கு தெரிந்த ஒரு பொருளாக மாறிவிட்டது. புள்ளிவிவரங்களின்படி, ஒரு சராசரி நபர் ஒரு நாளைக்கு 10 தேக்கரண்டி சர்க்கரை வரை உட்கொள்கிறார். தேநீர், காபி மற்றும் பேஸ்ட்ரிகள், எல்லாவற்றிலும் சர்க்கரை உள்ளது.
ஆனால் எப்போதும் சர்க்கரை பயன்பாடு மனிதர்களுக்கு நன்மை பயக்கும். குறிப்பாக இதற்காக, பல இனிப்புகள் உருவாக்கப்பட்டுள்ளன, அவை பாதுகாப்பானவை மற்றும் வழக்கமான சர்க்கரையை முழுமையாக மாற்றும். இது உண்மையா?
சர்க்கரை அல்லது இனிப்பு. எதை தேர்வு செய்வது?
அதிக சர்க்கரை உட்கொள்ளும் மக்கள் பல்வேறு நோய்களுக்கு ஆளாகிறார்கள். மிகவும் பொதுவானது உடல் பருமன், கல்லீரல் நோய், பெருந்தமனி தடிப்புத் தோல் அழற்சி மற்றும் இருதய நோய்க்கான ஆபத்து அதிகம். எந்த வகையான இனிப்பு வகைகள் என்று பார்ப்போம்.
இந்த சூழ்நிலையிலிருந்து இரண்டு வழிகள் உள்ளன: உணவில் சர்க்கரையைப் பயன்படுத்துவதை முற்றிலுமாக நிறுத்துங்கள் அல்லது பிற தயாரிப்புகள் அல்லது சேர்க்கைகளுடன் மாற்றவும். இருப்பினும், சர்க்கரையை முழுமையாக நிராகரிப்பது சில தனித்துவமான சுவை உணர்வுகளை இழக்க வழிவகுக்கும்.
இரண்டாவது விருப்பம் சர்க்கரைக்கு மாற்றாகவும் இனிப்புகளைப் பயன்படுத்துவதையும் உள்ளடக்கியது. ஊட்டச்சத்து நிபுணர்கள் அவற்றில் கவனம் செலுத்த அறிவுறுத்தப்படுகிறார்கள், ஏனெனில் அவர்களில் சிலருக்கு குறைந்தபட்ச கலோரிகள் உள்ளன.
என்ன இனிப்பு
ஒரு இனிப்பு என்பது சுக்ரோஸைக் கொண்டிருக்காத ஒரு பொருள். இது உணவுகள் மற்றும் பானங்களுக்கு இனிப்பை சேர்க்க பயன்படுகிறது. அனைத்து இனிப்புகளும் இரண்டு முக்கிய குழுக்களாக பிரிக்கப்பட்டுள்ளன: கலோரிகள் மற்றும் அதிக கலோரி இல்லாமல்.
அதிக கலோரி இனிப்பானில் வழக்கமான சர்க்கரையின் அளவு கலோரிகள் உள்ளன. இயற்கை சுக்ரோஸ் மாற்றீடுகளான சோர்பிடால், சைலிட்டால், பிரக்டோஸ் மற்றும் வேறு சில பொருட்கள் இந்த குழுவில் முக்கியமாக உள்ளன.
சர்க்கரையை மாற்றும் மற்றும் நடைமுறையில் கலோரிகளைக் கொண்டிருக்காத பொருட்கள் கலோரி அல்லாதவற்றின் குழுவைச் சேர்ந்தவை. இந்த இனிப்பான்கள் மனித கார்போஹைட்ரேட் வளர்சிதை மாற்றத்தில் மிகக் குறைவான விளைவை மட்டுமே கொண்டுள்ளன. அவை முக்கியமாக செயற்கை தோற்றம் கொண்டவை. இவற்றில் அஸ்பார்டேம், சாக்கரின், சுக்ரோலோஸ் ஆகியவை அடங்கும்.
இனிப்புகளின் வகைகள்
தற்போது பயன்படுத்தப்படும் அனைத்து இனிப்புகளையும் இரண்டு குழுக்களாக பிரிக்கலாம்:
- இயற்கை;
- செயற்கை.
இயற்கை மாற்றீடுகள்
இந்த பொருட்கள் சர்க்கரையுடன் ஒரு கலவை மற்றும் ஆற்றல் மதிப்பைக் கொண்டுள்ளன. அவற்றின் கலோரி உள்ளடக்கம் அவற்றின் பயன்பாட்டில் குறிப்பிடத்தக்க குறைபாடாகும். இயற்கை இனிப்புகளின் வரம்பற்ற பயன்பாடு விரும்பத்தகாத விளைவுகளுக்கும், அதிக எடைக்கும் வழிவகுக்கும். கூடுதலாக, அவற்றின் பயன்பாடு பல பக்க விளைவுகளைக் கொண்டுள்ளது.
இயற்கை இனிப்புகளுக்கு, பின்வரும் அம்சங்கள் சிறப்பியல்பு:
- உயர் ஆற்றல் மதிப்பு;
- உடலில் உள்ள கார்போஹைட்ரேட்டுகளின் வளர்சிதை மாற்றத்தில் ஒரு மென்மையான விளைவு;
- உடலில் குறைந்தபட்ச எதிர்மறை தாக்கம்;
- அதிகரிக்கும் பகுதிகளுடன் கூடுதல் சுவைகள் இல்லாதது.
சில சந்தர்ப்பங்களில், இயற்கை இனிப்புகளின் இனிப்பு பல முறை சர்க்கரையின் இனிமையை மீறுகிறது. எனவே, உதாரணமாக, நாம் 1 க்கு சர்க்கரை இனிப்பை எடுத்துக் கொண்டால், பிரக்டோஸ் சர்க்கரையை விட 1.73 மடங்கு இனிமையானது, 200-300 மடங்கு ஸ்டீவோசைடு மற்றும் 2000-3000 மடங்கு தமாடின்.
செயற்கை இனிப்புகள்
செயற்கை இனிப்புகளின் வெளிப்படையான நன்மை அவற்றின் கலோரிகளின் பற்றாக்குறை.
இருப்பினும், அவற்றின் கட்டுப்பாடற்ற பயன்பாடு எடை அதிகரிப்புக்கு வழிவகுக்கும்.
அவற்றின் முக்கிய தீமை மனித ஆரோக்கியத்திற்கு தீங்கு விளைவிப்பதாகும்.
செயற்கை இனிப்பான்கள் பல அம்சங்களைக் கொண்டுள்ளன:
- கிட்டத்தட்ட பூஜ்ஜிய ஆற்றல் மதிப்பு;
- இனிப்பானின் பகுதியின் அதிகரிப்புடன், விரும்பத்தகாத சுவைகள் தோன்றும்;
- உடலின் இயல்பான செயல்பாட்டிற்கு ஆபத்து;
- உடலில் சேர்க்கைகளின் விளைவை தீர்மானிப்பதில் சிரமம்.
சரியான இனிப்பை எவ்வாறு தேர்வு செய்வது
சர்க்கரை மாற்றாக தேர்ந்தெடுக்கும்போது, பல கேள்விகள் எழுகின்றன. முதலாவதாக, ஒவ்வொரு இனிப்புக்கும் அதன் சொந்த தனித்தனி பண்புகள் உள்ளன, இரண்டாவதாக, இது பல முரண்பாடுகளைக் கொண்டுள்ளது, அத்துடன் பயன்பாட்டிற்கான அறிகுறிகளையும் கொண்டுள்ளது. இருப்பினும், ஒரு இனிப்பானைத் தேர்ந்தெடுக்கும்போது, பின்வரும் கொள்கைகளால் நீங்கள் வழிநடத்தப்பட வேண்டும்:
- உடலில் குறைந்தபட்ச எதிர்மறை தாக்கம்;
- நல்ல சுவை;
- உடலில் கார்பனின் வளர்சிதை மாற்றத்தில் குறைந்த விளைவு;
- வெப்பநிலைக்கு வெளிப்படும் போது கட்டமைப்பு மற்றும் சுவையில் மாற்றங்கள் இல்லாதது.
முக்கியமானது! இனிப்புகளை வாங்கும் போது, தொகுப்பில் உள்ள சிறுகுறிப்பு அல்லது லேபிள்களை கவனமாக படிக்கவும். சில உற்பத்தியாளர்கள் சுவையை அதிகரிக்க ஆரோக்கியத்திற்கு தீங்கு விளைவிக்கும் பொருட்களை சேர்க்கிறார்கள்.
ஸ்வீட்னர் வெளியீட்டு படிவம்
இந்த பொருளின் வெளியீட்டின் முக்கிய வடிவம் தூள் அல்லது மாத்திரைகள் ஆகும். உணவு மற்றும் சமையலில் மாத்திரைகள் சாப்பிடுவது, முதலில் அவற்றை ஒரு குறிப்பிட்ட அளவு திரவத்தில் கரைத்து, பின்னர் டிஷ் உடன் சேர்க்க வேண்டும்.
மேலும், ஆயத்த பொருட்கள் விற்பனைக்கு கிடைக்கின்றன, இதில் சர்க்கரைக்கு பதிலாக சர்க்கரை மாற்றீடுகள் சேர்க்கப்படுகின்றன. இனிப்பு வகைகளும் திரவ வடிவில் கிடைக்கின்றன.
இனிப்புகளின் வகைகள்
பிரக்டோஸ்
மாற்றீடுகள் சுமார் 50 ஆண்டுகளுக்கு முன்பு இதைப் பற்றி அறிந்து கொண்டன. அந்த நேரத்தில், இது கிட்டத்தட்ட ஒரே சர்க்கரை மாற்றாக இருந்தது மற்றும் மனித ஆரோக்கியத்திற்கு நன்மை பயக்கும் என்று கருதப்பட்டது. நீரிழிவு நோயாளிகள் உணவில் இருந்து சர்க்கரையை விலக்கி பிரக்டோஸ் பயன்படுத்த பரிந்துரைக்கப்பட்டது.
குறைந்த கலோரி உள்ளடக்கத்துடன் புதிய வகை மாற்றீடுகள் தோன்றினாலும், பிரக்டோஸ் கோரப்பட்ட இனிப்பானாகவே உள்ளது. அதன் பண்புகளால், இது நடைமுறையில் சர்க்கரையிலிருந்து வேறுபடுவதில்லை. இது அதிக கலோரி உள்ளடக்கத்தைக் கொண்டுள்ளது மற்றும் உடலில் கார்பனின் வளர்சிதை மாற்றத்தை பாதிக்கிறது.
பிரக்டோஸின் முக்கிய நன்மை அதன் பாதுகாப்பு. இதை குழந்தைகள், கர்ப்பிணி பெண்கள் மற்றும் அதிக எடை இல்லாதவர்கள் பயன்படுத்தலாம். இருப்பினும், சர்க்கரையுடன் அதை மாற்றுவது அர்த்தமல்ல, பண்புகளின் ஒற்றுமை காரணமாக. கூடுதலாக, பிரக்டோஸின் தீங்கு மற்றும் நன்மைகள் எவ்வாறு சீரானவை என்பதை அறிய இது பயனுள்ளதாக இருக்கும்.
அஸ்பார்டேம்
இந்த வகை இனிப்பு செயற்கை குழுவிற்கு சொந்தமானது. உடலில் அதன் விளைவுகள் நன்கு புரிந்து கொள்ளப்படுகின்றன. அஸ்பார்டேமில் குறைந்த கலோரி உள்ளடக்கம் உள்ளது, கார்போஹைட்ரேட் வளர்சிதை மாற்றத்தில் ஈடுபடவில்லை. உணவு, கர்ப்பம் மற்றும் நீரிழிவு நோய்க்கு உட்பட்டு அதன் பயன்பாடு சாத்தியமாகும்.
இருப்பினும், இந்த சர்க்கரை மாற்றீட்டை அதிக அளவில் உட்கொள்ளும்போது பக்கவிளைவுகளின் சாத்தியத்தை நிபுணர்கள் குறிப்பிடுகின்றனர். அதிகப்படியான பயன்பாடு, செரிமான அமைப்பு மற்றும் நரம்பு மண்டலத்தின் செயலிழப்புகள், ஒரு இனிப்புக்கு ஒவ்வாமை மற்றும் இருமல் சாத்தியமாகும்.
சர்க்கரையை வேறு என்ன மாற்ற முடியும்
அடிப்படையில், அனைத்து சர்க்கரை மாற்றுகளும் நேர்மறை மற்றும் எதிர்மறை பண்புகளைக் கொண்டுள்ளன. இருப்பினும், அனைத்து டாக்டர்களும் பயன்படுத்த பரிந்துரைக்கப்பட்ட பல இனிப்புகள் உள்ளன.
சர்க்கரைக்கு தேன் ஒரு சிறந்த மாற்றாக இருக்கும். இது உடலில் எந்த பக்க விளைவுகளையும் ஏற்படுத்தாது. மேலும், தேனில் மனித வாழ்க்கைக்கு பல பயனுள்ள பொருட்கள் மற்றும் கூறுகள் உள்ளன.
சர்க்கரையுடன் ஒப்பிடுகையில் தேன் அதிக அளவு இனிப்பைக் கொண்டுள்ளது, அதாவது உணவுகள் மற்றும் பானங்களுக்கு சுவையை கொடுக்க இது குறைவாகவே பயன்படுத்தப்படுகிறது. மேலும், தேன் நோய் எதிர்ப்பு சக்தியை அதிகரிக்கிறது.
சர்க்கரைக்கு பதிலாக மேப்பிள் சிரப் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இது குறைந்த கலோரி உள்ளடக்கத்தைக் கொண்டுள்ளது. இது 5% சுக்ரோஸை மட்டுமே கொண்டுள்ளது. மேப்பிள் சிரப்பை கடினமாக்கும் போது, நீங்கள் மேப்பிள் சர்க்கரையைப் பெறலாம், இது இனிப்பு மற்றும் இனிப்புகளை தயாரிப்பதில் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
