சுக்ரோஸ் என்பது ஒரு கரிமப் பொருள், அல்லது அதற்கு பதிலாக ஒரு கார்போஹைட்ரேட் அல்லது டிசாக்கரைடு, இது குளுக்கோஸ் மற்றும் பிரக்டோஸின் எஞ்சிய பகுதிகளைக் கொண்டுள்ளது. உயர் தர சர்க்கரைகளிலிருந்து நீர் மூலக்கூறுகளின் பிளவுகளின் போது இது உருவாகிறது.
சுக்ரோஸின் வேதியியல் பண்புகள் மிகவும் வேறுபட்டவை. நாம் அனைவரும் அறிந்தபடி, இது தண்ணீரில் கரையக்கூடியது (இதன் காரணமாக நாம் இனிப்பு தேநீர் மற்றும் காபி குடிக்கலாம்), அதே போல் இரண்டு வகையான ஆல்கஹால்களிலும் - மெத்தனால் மற்றும் எத்தனால். ஆனால் அதே நேரத்தில், டைத்தில் ஈதருக்கு வெளிப்படும் போது பொருள் அதன் கட்டமைப்பை முழுமையாக தக்க வைத்துக் கொள்கிறது. சுக்ரோஸ் 160 டிகிரிக்கு மேல் சூடேற்றப்பட்டால், அது சாதாரண கேரமலாக மாறும். இருப்பினும், திடீர் குளிரூட்டல் அல்லது ஒளியை வலுவாக வெளிப்படுத்துவதன் மூலம், பொருள் ஒளிர ஆரம்பிக்கும்.
செப்பு ஹைட்ராக்சைடு தீர்வுடன் எதிர்வினையாக, சுக்ரோஸ் ஒரு பிரகாசமான நீல நிறத்தை அளிக்கிறது. இந்த எதிர்வினை பல்வேறு தொழிற்சாலைகளில் "இனிப்பு" பொருளை தனிமைப்படுத்தவும் சுத்திகரிக்கவும் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
அதன் கலவையில் சுக்ரோஸைக் கொண்ட நீர்வாழ் கரைசல் சில நொதிகள் அல்லது வலுவான அமிலங்களால் சூடேற்றப்பட்டு வெளிப்படுத்தப்பட்டால், இது பொருளின் நீராற்பகுப்புக்கு வழிவகுக்கும். இந்த எதிர்வினையின் விளைவாக பிரக்டோஸ் மற்றும் குளுக்கோஸின் கலவையாகும், இது "மந்த சர்க்கரை" என்று அழைக்கப்படுகிறது. இந்த கலவை செயற்கை தேனைப் பெற பல்வேறு தயாரிப்புகளை இனிமையாக்க பயன்படுகிறது, கேரமல் மற்றும் பாலியோல்களுடன் வெல்லப்பாகுகள் தயாரிக்கப்படுகின்றன.
உடலில் சுக்ரோஸின் பரிமாற்றம்
சுக்ரோஸ் மாறாமல் நம் உடலில் முழுமையாக உறிஞ்ச முடியாது. மோனோசாக்கரைடுகளின் முறிவுக்கு காரணமான அமிலமான அமிலேஸின் உதவியுடன் வாய்வழி குழியில் கூட அதன் செரிமானம் தொடங்குகிறது.
முதலில், பொருளின் நீராற்பகுப்பு ஏற்படுகிறது. பின்னர் அது வயிற்றில் நுழைகிறது, பின்னர் சிறுகுடலுக்குள், உண்மையில், செரிமானத்தின் முக்கிய நிலை தொடங்குகிறது. சுக்ரோஸ் நொதி குளுக்கோஸ் மற்றும் பிரக்டோஸாக நமது டிசாக்கரைடை உடைப்பதை ஊக்குவிக்கிறது. மேலும், சாதாரண இரத்த சர்க்கரை அளவை பராமரிக்க பொறுப்பான கணைய ஹார்மோன் இன்சுலின், குறிப்பிட்ட கேரியர் புரதங்களை செயல்படுத்துகிறது.
இந்த புரதங்கள் நீராற்பகுப்பால் பெறப்பட்ட மோனோசாக்கரைடுகளை என்டோசைட்டுகளுக்கு (சிறு குடலின் சுவரை உருவாக்கும் செல்கள்) எளிதான பரவல் காரணமாக கொண்டு செல்கின்றன. மற்றொரு போக்குவரத்து முறையும் வேறுபடுகிறது - செயலில், இதன் காரணமாக குளுக்கோஸ் சோடியம் அயனிகளின் செறிவுடன் உள்ள வேறுபாடு காரணமாக குடல் சளிச்சுரப்பிலும் ஊடுருவுகிறது. போக்குவரத்து முறை குளுக்கோஸின் அளவைப் பொறுத்தது என்பது மிகவும் சுவாரஸ்யமானது. அதில் நிறைய இருந்தால், எளிதான பரவலின் வழிமுறை நிலவுகிறது, போதுமானதாக இல்லாவிட்டால், செயலில் போக்குவரத்து.
இரத்தத்தில் உறிஞ்சப்பட்ட பிறகு, நமது முக்கிய "இனிப்பு" பொருள் இரண்டு பகுதிகளாக பிரிக்கப்பட்டுள்ளது. அவற்றில் ஒன்று போர்டல் நரம்புக்குள் நுழைந்து பின்னர் கல்லீரலுக்குள் நுழைகிறது, அங்கு அது கிளைகோஜன் வடிவில் சேமிக்கப்படுகிறது, இரண்டாவது மற்ற உறுப்புகளின் திசுக்களால் உறிஞ்சப்படுகிறது. குளுக்கோஸுடனான அவற்றின் உயிரணுக்களில், "காற்றில்லா கிளைகோலிசிஸ்" என்று அழைக்கப்படும் ஒரு செயல்முறை ஏற்படுகிறது, இதன் விளைவாக லாக்டிக் அமிலம் மற்றும் அடினோசின் ட்ரைபாஸ்போரிக் அமிலம் (ஏடிபி) மூலக்கூறுகள் வெளியிடப்படுகின்றன. உடலில் உள்ள அனைத்து வளர்சிதை மாற்ற மற்றும் ஆற்றல்-தீவிர செயல்முறைகளுக்கும் ஏடிபி முக்கிய ஆற்றல் மூலமாகும், மேலும் லாக்டிக் அமிலம் அதன் அதிகப்படியான அளவைக் கொண்டு தசைகளில் சேரக்கூடும், இது வலியை ஏற்படுத்துகிறது.
அதிகரித்த குளுக்கோஸ் நுகர்வு காரணமாக அதிகரித்த உடல் பயிற்சிக்குப் பிறகு இது பெரும்பாலும் காணப்படுகிறது.
சுக்ரோஸ் நுகர்வு செயல்பாடுகள் மற்றும் விதிமுறைகள்
சுக்ரோஸ் என்பது ஒரு கலவை, இது இல்லாமல் மனித உடலின் இருப்பு சாத்தியமற்றது.
ஆற்றல் மற்றும் வேதியியல் வளர்சிதை மாற்றத்தை வழங்கும் இரு எதிர்விளைவுகளிலும் கலவை ஈடுபட்டுள்ளது.
சுக்ரோஸ் பல செயல்முறைகளின் இயல்பான போக்கை வழங்குகிறது.
உதாரணமாக:
- சாதாரண இரத்த அணுக்களை ஆதரிக்கிறது;
- நரம்பு செல்கள் மற்றும் தசை நார்களின் முக்கிய செயல்பாடு மற்றும் வேலையை வழங்குகிறது;
- கிளைகோஜனின் சேமிப்பில் பங்கேற்கிறது - ஒரு வகையான குளுக்கோஸ் டிப்போ;
- மூளையின் செயல்பாட்டைத் தூண்டுகிறது;
- நினைவகத்தை மேம்படுத்துகிறது;
- சாதாரண தோல் மற்றும் முடியை வழங்குகிறது.
மேலே உள்ள அனைத்து நன்மை பயக்கும் பண்புகளுடன், நீங்கள் சர்க்கரையை சரியாகவும் சிறிய அளவிலும் உட்கொள்ள வேண்டும். இயற்கையாகவே, இனிப்பு பானங்கள், சோடா, பல்வேறு பேஸ்ட்ரிகள், பழங்கள் மற்றும் பெர்ரிகளும் கணக்கில் எடுத்துக்கொள்ளப்படுகின்றன, ஏனெனில் அவற்றில் குளுக்கோஸும் உள்ளது. ஒரு நாளைக்கு சர்க்கரை பயன்படுத்த சில தரநிலைகள் உள்ளன.
ஒன்று முதல் மூன்று வயது வரையிலான குழந்தைகளுக்கு, 15 கிராமுக்கு மேல் குளுக்கோஸ் பரிந்துரைக்கப்படவில்லை, 6 வயதிற்கு உட்பட்ட வயதான குழந்தைகளுக்கு - 25 கிராமுக்கு மேல் இல்லை, மற்றும் ஒரு முழு நீள உயிரினத்திற்கு, தினசரி டோஸ் 40 கிராமுக்கு மிகாமல் இருக்க வேண்டும். 1 டீஸ்பூன் சர்க்கரையில் 5 கிராம் சுக்ரோஸ் உள்ளது, இது 20 கிலோகலோரிகளுக்கு சமம்.
உடலில் குளுக்கோஸ் இல்லாததால் (இரத்தச் சர்க்கரைக் குறைவு), பின்வரும் வெளிப்பாடுகள் ஏற்படுகின்றன:
- அடிக்கடி மற்றும் நீடித்த மனச்சோர்வு;
- அக்கறையின்மை நிலைமைகள்;
- அதிகரித்த எரிச்சல்;
- மயக்கம் நிலைமைகள் மற்றும் தலைச்சுற்றல்;
- ஒற்றைத் தலைவலி போன்ற தலைவலி;
- ஒரு நபர் விரைவாக சோர்வடைகிறார்;
- மன செயல்பாடு தடுக்கப்படுகிறது;
- முடி உதிர்தல் காணப்படுகிறது;
- நரம்பு செல்கள் குறைதல்.
குளுக்கோஸின் தேவை எப்போதும் ஒரே மாதிரியாக இருக்காது என்பதை நினைவில் கொள்ள வேண்டும். நரம்பு உயிரணுக்களின் செயல்பாட்டை உறுதிப்படுத்த அதிக ஆற்றல் தேவைப்படுவதாலும், பல்வேறு மரபணுக்களின் போதைப்பொருட்களாலும் இது தீவிரமான அறிவார்ந்த வேலையுடன் அதிகரிக்கிறது, ஏனெனில் சுக்ரோஸ் கல்லீரல் செல்களை சல்பூரிக் மற்றும் குளுகுரோனிக் அமிலங்களுடன் பாதுகாக்கும் ஒரு தடையாகும்.
சுக்ரோஸின் எதிர்மறை விளைவு
சுக்ரோஸ், குளுக்கோஸ் மற்றும் பிரக்டோஸாக உடைந்து, ஃப்ரீ ரேடிக்கல்களையும் உருவாக்குகிறது, இதன் செயல் பாதுகாப்பு ஆன்டிபாடிகளால் அவற்றின் செயல்பாடுகளை செயல்படுத்துவதைத் தடுக்கிறது.
ஃப்ரீ ரேடிகல்களின் அதிகப்படியான நோய் எதிர்ப்பு சக்தியின் பாதுகாப்பு பண்புகளை குறைக்கிறது.
மூலக்கூறு அயனிகள் நோயெதிர்ப்பு மண்டலத்தைத் தடுக்கின்றன, இது எந்தவொரு தொற்றுநோய்களுக்கும் எளிதில் பாதிப்பை ஏற்படுத்துகிறது.
சுக்ரோஸின் எதிர்மறையான விளைவுகள் மற்றும் அவற்றின் சிறப்பியல்புகளின் மாதிரி பட்டியல் இங்கே:
- கனிம வளர்சிதை மாற்றத்தின் மீறல்.
- என்சைம் செயல்பாடு குறைகிறது.
- உடலில், தேவையான சுவடு கூறுகள் மற்றும் வைட்டமின்களின் அளவு குறைகிறது, இதன் காரணமாக மாரடைப்பு, ஸ்க்லரோசிஸ், வாஸ்குலர் நோய், த்ரோம்போசிஸ் உருவாகலாம்.
- நோய்த்தொற்றுகளுக்கு அதிக வாய்ப்புள்ளது.
- உடலில் அமிலமயமாக்கல் உள்ளது, இதன் விளைவாக, அமிலத்தன்மை உருவாகிறது.
- கால்சியம் மற்றும் மெக்னீசியம் போதுமான அளவுகளில் உறிஞ்சப்படுவதில்லை.
- இரைப்பை சாற்றின் அமிலத்தன்மை அதிகரிக்கிறது, இது இரைப்பை அழற்சி மற்றும் பெப்டிக் அல்சருக்கு வழிவகுக்கும்.
- இரைப்பை குடல் மற்றும் நுரையீரலின் தற்போதைய நோய்களால், அவற்றின் அதிகரிப்பு ஏற்படலாம்.
- உடல் பருமன், ஹெல்மின்திக் தொற்று, மூல நோய், எம்பிஸிமா ஆகியவற்றை வளர்ப்பதற்கான ஆபத்து அதிகரித்து வருகிறது (எம்பிஸிமா என்பது நுரையீரலின் மீள் திறனில் குறைவு).
- குழந்தைகளில், அட்ரினலின் அளவு அதிகரிக்கிறது.
- கரோனரி இதய நோய் மற்றும் ஆஸ்டியோபோரோசிஸ் உருவாகும் அதிக ஆபத்து.
- கேரிஸ் மற்றும் பீரியண்டால்ட் நோய் வழக்குகள் மிகவும் பொதுவானவை.
- குழந்தைகள் சோம்பலாகவும் தூக்கமாகவும் மாறுகிறார்கள்.
- சிஸ்டாலிக் இரத்த அழுத்தம் உயர்கிறது.
- யூரிக் அமில உப்புகள் படிவதால், கீல்வாதம் தாக்குதல்கள் தொந்தரவு செய்யலாம்.
- உணவு ஒவ்வாமை வளர்ச்சியை ஊக்குவிக்கிறது.
- எண்டோகிரைன் கணையம் (லாங்கர்ஹான்ஸ் தீவுகள்) குறைதல், இதன் விளைவாக இன்சுலின் உற்பத்தி பலவீனமடைகிறது மற்றும் பலவீனமான குளுக்கோஸ் சகிப்புத்தன்மை மற்றும் நீரிழிவு நோய் போன்ற நிலைமைகள் ஏற்படக்கூடும்.
- கர்ப்பிணிப் பெண்களின் நச்சுத்தன்மை.
- கொலாஜனின் கட்டமைப்பில் ஏற்படும் மாற்றங்கள் காரணமாக, ஆரம்பகால நரை முடி உடைந்துவிடும்.
- தோல், முடி மற்றும் நகங்கள் அவற்றின் பிரகாசம், வலிமை மற்றும் நெகிழ்ச்சியை இழக்கின்றன.
உங்கள் உடலில் சுக்ரோஸின் எதிர்மறையான விளைவைக் குறைக்க, நீங்கள் சோர்பிடால், ஸ்டீவியா, சாக்கரின், சைக்லேமேட், அஸ்பார்டேம், மன்னிடோல் போன்ற இனிப்புகளின் பயன்பாட்டிற்கு மாறலாம்.
இயற்கை இனிப்புகளைப் பயன்படுத்துவது சிறந்தது, ஆனால் மிதமாக இருப்பதால், அவற்றின் அதிகப்படியான அளவு வயிற்றுப்போக்கு உருவாக வழிவகுக்கும்.
சர்க்கரை எங்கே உள்ளது, அது எவ்வாறு பெறப்படுகிறது?
தேன், திராட்சை, கொடிமுந்திரி, தேதிகள், பெர்ரி பெர்ரி, மர்மலாட், திராட்சை, மாதுளை, கிங்கர்பிரெட் குக்கீகள், ஆப்பிள் பாஸ்டில், அத்தி, மெட்லர், மா, சோளம் போன்ற உணவுகளில் சுக்ரோஸ் காணப்படுகிறது.
சுக்ரோஸை உற்பத்தி செய்வதற்கான செயல்முறை ஒரு குறிப்பிட்ட திட்டத்தின் படி மேற்கொள்ளப்படுகிறது. இது சர்க்கரைவள்ளிக்கிழங்குகளிலிருந்து பெறப்படுகிறது. முதலில், பீட் சுத்தம் செய்யப்பட்டு சிறப்பு இயந்திரங்களில் மிக நேர்த்தியாக நறுக்கப்படுகிறது. இதன் விளைவாக வெகுஜன டிஃப்பியூசர்களில் அமைக்கப்பட்டுள்ளது, இதன் மூலம் கொதிக்கும் நீர் பின்னர் அனுப்பப்படுகிறது. இந்த நடைமுறையைப் பயன்படுத்தி, சுக்ரோஸின் பெரும்பகுதி பீட்ஸை விட்டு வெளியேறுகிறது. இதன் விளைவாக கரைசலில், சுண்ணாம்பு பால் (அல்லது கால்சியம் ஹைட்ராக்சைடு) சேர்க்கப்படுகிறது. இது மழைப்பொழிவில் உள்ள பல்வேறு அசுத்தங்களை வீழ்த்துவதற்கு பங்களிக்கிறது, அல்லது மாறாக, கால்சியம் சர்க்கரை.
கார்பன் டை ஆக்சைடு முழுமையான மற்றும் முழுமையான படிவுக்கு. எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, மீதமுள்ள தீர்வு வடிகட்டப்பட்டு ஆவியாகும். இதன் விளைவாக, சற்றே மஞ்சள் நிற சர்க்கரை வெளியிடப்படுகிறது, ஏனெனில் அதில் சாயங்கள் உள்ளன. அவற்றைப் போக்க, நீங்கள் சர்க்கரையை தண்ணீரில் கரைத்து, செயல்படுத்தப்பட்ட கார்பன் வழியாக அனுப்ப வேண்டும். இதன் விளைவாக மீண்டும் ஆவியாகி உண்மையான வெள்ளை சர்க்கரையைப் பெறுங்கள், இது மேலும் படிகமயமாக்கலுக்கு உட்பட்டது.
சுக்ரோஸ் எங்கே பயன்படுத்தப்படுகிறது?
சுக்ரோஸ் பயன்படுத்துகிறது:
- உணவுத் தொழில் - சுக்ரோஸ் கிட்டத்தட்ட ஒவ்வொரு நபரின் உணவுக்கும் ஒரு தனி தயாரிப்பாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது, இது பல உணவுகளில் சேர்க்கப்படுகிறது, இது ஒரு பாதுகாப்பாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது, செயற்கை தேனை அகற்றும்;
- உயிர்வேதியியல் செயல்பாடு - முதன்மையாக காற்றில்லா கிளைகோலிசிஸின் செயல்பாட்டில், நொதித்தல் (பீர் தொழிலில்) அடினோசின் ட்ரைபாஸ்போரிக், பைருவிக் மற்றும் லாக்டிக் அமிலங்களின் ஆதாரமாக;
- மருந்தியல் உற்பத்தி - போதுமானதாக இல்லாதபோது பல பொடிகளில் சேர்க்கப்படும் கூறுகளில் ஒன்று, குழந்தைகளின் சிரப்புகளில், பல்வேறு வகையான மருந்துகள், மாத்திரைகள், டிரேஜ்கள், வைட்டமின்கள்.
- அழகுசாதனவியல் - சர்க்கரை நீக்கம் (ஷுகரிங்);
- வீட்டு இரசாயனங்கள் உற்பத்தி;
- மருத்துவ நடைமுறை - பிளாஸ்மா மாறும் தீர்வுகளில் ஒன்றாக, போதைப்பொருளை விடுவிக்கும் மற்றும் நோயாளிகளின் மிகவும் தீவிரமான நிலையில் பெற்றோரின் ஊட்டச்சத்தை (ஒரு ஆய்வு மூலம்) வழங்கும் பொருட்கள். நோயாளி ஒரு இரத்தச் சர்க்கரைக் கோமாவை உருவாக்கினால் சுக்ரோஸ் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது;
கூடுதலாக, சுக்ரோஸ் பல்வேறு உணவுகளை தயாரிப்பதில் பரவலாக பயன்படுத்தப்படுகிறது.
சுக்ரோஸ் பற்றிய சுவாரஸ்யமான உண்மைகள் இந்த கட்டுரையில் உள்ள வீடியோவில் வழங்கப்பட்டுள்ளன.
